طريقة كبس الزيتون الأخضر تختلف من دولة لأخرى، حيث تتميز كل دولة عن غيرها بطعم مختلف للزيتون، ومن أشهر الدول في كبس الزيتون هي بلاد الشام لوجود الكثير من مزارع الزيتون بها نتيجة للأراضي الخصبة التي تصلح لزراعته، وإليكم في موقع البلد اليوم مجموعة الطرق لكبس الزيتون التي تعتمدها كل دولة من الدول التي تميزت في كبسها للزيتون.
طريقة كبس الزيتون الأخضر
المكونات
- 3 كجم من الزيتون الأخضر صغير الحجم.
- كيس واحد من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة واحدة من العصفر.
- 2 ملعقة كبيرة من حبة البركة.
- ملعقة كبيرة واحدة من عصير الليمون.
- 6 فصوص ثوم كبيرة.
- 2 عود من الكرفس.
- فلفل أخضر حار.
- 2 كوب كبير من الماء.
- ملعقة كبيرة واحدة من قشر الليمون.
- ملعقة كبيرة واحدة من الزيت.
الطريقة
- نقوم بهرس الثوم ونخلط معه القليل من حبة البركة، العصفر وعصير الليمون، ثم نقلب المكونات جيداً حتى تمام الامتزاج.
- نقوم بتقطيع الفلفل الحار والكرفس إلى شرائح رفيعة، ويمكن ترك الفلفل الحار بدون تقطيع.
- نذوب كيس الملح في 2 كوب من الماء ونقلب جيداً حتى يذوب الملح تماماً في الماء.
- نقوم بشق الزيتون باستخدام السكين الحاد، ونوزع خليط الثوم، حبة البركة، عصير الليمون والعصفر مع الزيتون حتى تشرب الخليط جيداً.
- نقوم بتوزيع حبات الزيتون داخل وعاء التخزين المخصص له ونضع فوقه شرائح الكرفس والفلفل الحار.
- نسكب خليط الماء والملح في وعاء الزيتون، مع ضرورة التأكد من وصول الماء لكل حبة من حبات الزيتون.
- نوزع قشور الليمون على سطح الوعاء، مع وضع ملعقة واحدة من الزيت للحد من انتشار البكتيريا الضارة بقطع الزيتون.
- نغلق الوعاء جيداً حتى تمام النضج.
- نقوم بفتح الوعاء بعد مرور عشرة أيام فقط للاستخدام.
للمزيد من الإفادة قم بالتعرف على طريقة عمل الزيتون الاخضر المخلل الست غالية
طريقة كبس الزيتون الأخضر على الطريقة الفلسطينية
المكونات
- يتم تحضير 4 كجم من الزيتون الأخضر.
- 3 كجم من الليمون.
- كوب من زيت الزيتون.
- نصف كجم من الفلفل الحار.
- 5 ملاعق كبيرة من الكركم.
- كيلو من الملح.
الطريقة
- نقوم بعمل شق طولي في كل حبة من حبات الزيتون، ثم يتم غسله جيداً عدة مرات.
- ينقع الزيتون في الماء لمدة أسبوع، على أن يتم تغيير الماء مرتين يومياً صباحاً ومساءً وذلك للتخلص من مرارة الزيتون.
- يصفى الزيتون من الماء بعد مرور الأسبوع، وينقع في ماء وملح لمدة يومين آخرين، مع ضرورة تغيير الماء المالح صباحاً ومساءً.
- نقوم بإحضار الوعاء المخصص لكبس الزيتون الأخضر مع الأخذ في الاعتبار ضرورة أن يكون الوعاء غامق اللون لتأثر الزيتون بالضوء، وأن يكون للوعاء غطاء محكم الغلق.
- نعصر لتر من الليمون الطبيعي، ويتم تقطيع الباقي من الليمون إلى شرائح رفيعة.
- يقطع الفلفل الحار إلى حلقات.
- نقوم بوضع نصف كمية الزيتون في الوعاء، ثم نضع فوقه طبقة من شرائح الليمون والفلفل الحار وقليل من الزيت وعصير الليمون.
- نكمل باقي كمية الزيتون ونضع فوقها المتبقي من شرائح الليمون والفلفل وبقاي عصير الليمون والزيت.
- نضع الماء على النار حتى يصبح دافئاً، ثم نضيف إليه الملح والكركم ونحركه جيداً حتى يذوب الملح.
- نضيف الماء بالكامل إلى وعاء الزيتون، ونضع على الوجه شرائح من الفلفل والليمون، ثم يغلق الوعاء بإحكام ويترك في مكان دافئ بعيد عن الضوء لمدة تتراوح بين 20 يوماً إلى شهر حتى تمام النضج.
- يفضل عند تناول الزيتون أن يتم أخذ كميات صغيرة بقدر الحاجة للطعام من وعاء الزيتون، للحفاظ على الوعاء من التلوث وحتى لا يفسد المتبقي من الزيتون.
يرشح لك موقع البلد الاطلاع على طريقة عمل جلاش بالجبنة وطريقة عمل جلاش بالجبنة والزيتون
طريقة كبس الزيتون الأخضر على الطريقة اللبنانية
المكونات
- كيلو من الزيتون الأخضر.
- كيلو من الليمون.
- ملح خشن.
- فصين ثوم.
- ثمرة فلفل أحمر.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- روح خل.
- ملح ليمون.
الطريقة
- يتم شراء نوع الزيتون المراد تخليله، وينقى من الشوائب وحبات الزيتون الفاسدة.
- يغسل الزيتون عدة مرات، ثم يتم نقعه في ماء به القليل من الملح لمدة تتراوح بين أسبوع وعشرة أيام، على أن يتم تغيير الماء مرتين يومياً لإزالة المرارة به.
- يتم غسل الليمون جيداً ويعصر ويحتفظ بقشره.
- توضع نصف كمية الزيتون في وعاء التخزين المخصص، ويوضع فوقه طبقات من قشر الليمون، الثوم والفلفل الأحمر.
- يوضع الباقي من الزيتون في الوعاء مع الأخذ في الاعتبار وجود مساحة لمحلول التخليل (يجب أن يشغل الزيتون مساحة ثلاث أرباع الوعاء أو أكثر بقليل وأن يترك الربع لمحلول التخليل).
- طريقة تحضير وعاء التخليل هي: إضافة ملعقة كبيرة من الملح الخشن وملعقة صغيرة من روح الخل لكل كوب من الماء.
- يسكب المحلول فوق الزيتون حتى يتم غمره، ويوضع الزيت على الوجه ويتم غلق الوعاء بإحكام، ويترك الزيتون لمدة 3 أسابيع ولا يفتح قبل انتهاء هذه المدة.
تستطيع الآن التعرف على طريقة عمل الخيار المخلل السوري والمصري والمقرمش وبورق العنب
طريقة كبس الزيتون الأخضر على الطريقة السورية
المكونات
- 10 كجم من الزيتون الأخضر.
- 3 كجم من الليمون.
- 1 كجم من الفلفل الأخضر الحار.
- ملح خشن.
- كزبرة خضراء طازجة (يمكن أن تستبدل الكزبرة الخضراء بالزعتر الأخضر أو الروز ماري).
- 1.5 كجم من الجزر المبشور.
- زيت دوار الشمس.
الطريقة
- يغسل الزيتون جيداً بالماء، ثم يتم عمل فتحة صغيرة في كل حبة زيتون بالسكين الحاد.
- يوضع الزيتون في وعاء كبير ويتم غمره بالماء، وينقع به لمدة ثلاثة أيام متتالية، مع ضرورة تغيير الماء مرتين يومياً، مرة صباحاً ومرة مساءً للتخلص من مرارة الزيتون.
- نقوم بتجهيز محلول التخليل المكون من لتر من الماء مضاف إليه 5 ملاعق كبيرة الحجم من الملح الخشن (مع الوضع في الاعتبار أن يكون الماء مغلي حتى يسهل ذوبان الملح الخشن به)، ثم يترك المحلول جانباً ليبرد حتى يتم استخدامه.
- يقطع الليمون إلى شرائح، ثم يتم عمل شقوق في ثمرات الفلفل الحار.
- توضع شرائح الليمون في الخلاط الكهربائي، ثم يضاف إليها محلول التخليل المعد مسبقاً، ثم تخلط المكونات جيداً حتى تمتزج معاً.
- يوضع الزيتون، الفلفل الحار، الجزر المبشور والأعشاب العطرية في الوعاء الخاص بكبس الزيتون الأخضر.
- تغمر المكونات بمحول التخليل، ثم يوضع القليل من الزيت على الوجه.
- يغلق الوعاء بإحكام ويترك لمدة تتراوح بين ثلاث إلى أربع أسابيع حتى تمام النضج.
نوصي بالتعرف على طريقة كبس الزيتون الأسود بالزيت والليمون وبالماء والخل والزيتون المجفف
طريقة كبس الزيتون الأخضر على الطريقة الأردنية
المكونات
- 5 كجم من الزيتون الأخضر المدقوق + 5 ثمرات من الفلفل الحار أو الحلو + 750 جم من الملح + 4 حبات من الليمون الاصفر + 20 جم من السكر الأبيض + 30 جم من زيت الزيتون.
الطريقة
- يغسل الزيتون جيداً ثم نقوم بعمل شقين في كل حبة، ثم نضعه في وعاء كبير ويتم غمره بالماء ويترك لمدة أربع ساعات، ثم نتخلص من الماء ونغمره بكمية أخرى منه لمدة أربع ساعات إضافية.
- يغسل الليمون جيداً ويقطع كل حبة إلى أربع قطع، ويغسل الفلفل ويقطع حسب الرغبة.
- نحضر وعاء كبير بسعة 5 لتر ويوزع فيه الزيتون بالتبادل مع الليمون والفلفل.
- نذوب الملح في الماء ونسكب الخليط في وعاء الزيتون.
- يتم إضافة عصير الليمون فوق الزيتون ثم تتم إضافة السكر وزيت الزيتون.
- يغلق الوعاء بإحكام ويترك لعدة أيام حتى تمام النضج.
يرشح لك موقع البلد الاطلاع على طريقة عمل بصل مخلل بعدة طرق وشروط نجاح عمل المخللات
قدمنا لكم في هذه المقالة طريقة كبس الزيتون الأخضر على الطريقة الفلسطينية، وطريقة كبس الزيتون الأخضر على الطريقة اللبنانية، وطريقة كبس الزيتون الأخضر على الطريقة السورية، وطريقة كبس الزيتون الأخضر على الطريقة الأردنية، وطريقة كبس الزيتون الأخضر بطريقة سريعة.
