طريقة عمل الجريش السعودي

طريقة عمل الجريش السعودي تعتبر اكلة الجريش السعودي من أهم وأشهر الأكلات التقليدية المنتشرة في المملكة العربية السعودية، ودول الخليج العربي بشكل عام، ومنذ قديم الزمان، وفي هذا المقال نستعرض لكم عبر موقع البلد طريقة عمل الجريش السعودي بكافة أنواعه، وتاريخ هذه الأكلة الشعبية اللذيذة.

طريقة عمل الجريش السعودي

• يتم تقديم الجريش السعودي في عدة مناطق من البلاد التي تطل على الخليج العربي، مثل السعودية، ودول أخرى كذلك مثل الأردن، وذلك في الكثير من الولائم، والوجبات، وفي المناسبات والأعياد، وحفلات الزفاف.
• يحتوي الجريش السعودي على العديد من العناصر الغذائية الهامة، حيث أنه من الأكلات الغنية بالبروتين، والمعادن الضرورية، وكذلك كمية كبيرة من الفيتامينات.

1- المكونات

• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوبان من الجريش.
• ثلاثة أكواب من اللبن الزبادي.
• بصلة مفروم فرماً ناعماً.
• صدر دجاج مقطع إلى عدة قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة واحدة كبيرة من الفلفل الأخضر الحار.

2- طريقة التحضير

نقوم بوضع الزبد في إناء بعمق كبير، ثم نقوم برفعه على نار هادئة، ونتركها حتى الذوبان بشكل كامل.

ثم نضيف البصل المفروم بشكل تدريجي، ونتركه حتى يتم تشويحه بشكل جيد، ويكتسب لونًا ذهبيًّا.

ثم بعد ذلك نضيف قطع الدجاج، والجريش بعد ذلك، ثم نحركه بشكل مستمر لمدة أكثر من خمس دقائق، وبعد ذلك نضع إلى هذه المقادير كمية الماء التي ذكرناها بشكل تدريجي، ونغطي الإناء جيدًا.

نترك هذه المكونات لمدة ساعة ونصف تقريبًا، وذلك على نار متوسطة، وبعد ذلك نتأكد من نضج المقادير، ثم نضيف إليها اللبن الزبادي، والكمون، ثم الملح، والفلفل الحار، وأخيرًا عصير الليمون.

نحرك المقادير الموجودة في الإناء بشكل جيد ومستمر مع بعضها البعض، ثم نغطي الإناء مرةً أخرى، ونتركه لمدة ما يقرب من ربع الساعة، وذلك على نار بسيطة أقل من المتوسطة.

بعد نضج الطعام بشكل كامل، نقوم برفع الإناء من على النار، ثم نتركه حتى يبرد بشكل تام، وسيحدث ذلك في غضون بضع دقائق لن تتجاوز العشر دقائق تقريبًا.

طريقة عمل الجريش بالحليب

1- المكونات

• نصف كوب من الزيت.
• ثمانية أكواب من الماء.
• أربعة أكواب من مرق اللحم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الجريش المغسول جيداً.
• نصف كوب من الأرز المصري المغسول.
• كوبان ونصف من الحليب المكثف.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.

2- المكونات المستخدمة في التزيين

• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• أربع بصلات مفرومات.
• نصف كوب من الزبدة.

3- طريقة التحضير

نقوم بوضع الزيت والبصل مع رشة من الملح في إناء عميق إلى حد ما، ثم نقوم بتقليبه حتّى الذبول.

بعد ذلك نضيف إلى الخليط الجريش، ثم الأرز، وبعدها نضيف الماء، ثم أخيرًا مرق اللحم، ونقوم بعد ذلك بتغطية الإناء جيدًا، ونتركه فترة على نارٍ متوسطة الحرارة، حتّى يصل لمرحلة الغليان ويحدث تشرب للسوائل الموجودة فيه.

بعد ذلك نقوم بإضافة الحليب، وكذلك الملح والكمون، ثم نخلط هذه المكونات جميعًا مع بعضها البعض بشكل جيد.

نقوم بعد هذا بوضع الجريش في طبق من أجل التقديم، ثم نضع قليلًا من الزبد في وعاء واسع من أجل عملية القلي، ونضعه بعد ذلك على نار متوسطة الحرارة.

نقوم في هذه اللحظة بإضافة البصل، ومن ثم نقوم بتقليب كل هذه المكوّنات بشكل جيد، حتّى الذبول وتغير اللون.

وفي النهاية نقوم بإضافة الكزبرة الجافة المجهزة من قبل، ونخلط بعد ذلك كل هذه المكوّنات مع بعضها البعض لمدّةً ما يقارب الدقيقة، ثم نقوم بوضع مكونات التزيين على وجه طبق الجريش بالحليب، ونقدمه بالهناء.

طريقة عمل الجريش بالعدس

وبعد أن عرفنا طريقة عمل الجريش السعودي، لا بد أن نعرف طريقة أخرى للجريش تشتهر في الأردن، وهي الجريش بالعدس، والذي يسمى عند أهل الأردن “الرشوف”.

1- المكونات

• أربعة أكواب من لبن الجميد.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون والسّمن.
• ملعقتان كبيرتان من السّمن.
• رشّة من الملح.
• كوبان من الجريش الخشن.
• كوب من العدس الحب المنقوع.
• كوب من الحمّص الحب المنقوع.
• بصلتان متوسطتا الحجم.
• خبز بلدي -وهذا المكون اختياري-.

2- طريقة التحضير

نقوم بقلي البصلة الواحدة وذلك بعدما نقوم بتقطيعها إلى عدة شرائح رفيعة، وذلك حتى تكون مقرمشة بعد القلي.

ثم نقوم بعملية نقع الجريش في كمية من الماء المغلي، وذلك لمدة حوالي ثلاث ساعات على الأقل، ثم بعد ذلك نقوم بتصفيته جيدًا ثم نتركه على الجانب لحين الحاجة.

نقوم بوضع البصلة الأخرى بعدما يتم فرمها فرماً ناعماً وبشكل جيد في إناء مناسب، ثم نقوم بقلي هذه البصلة المفرومة في كمية قليلة من الزيت، ثمّ بعد ذلك نقوم بوضع الجريش إلى الزيت، ويتم تقليبه بشكل جيد مع البصل.

ثم بعد ذلك يتم وضع العدس مع الحمّص اللذين تم نقعهما بشكل جيد، ونضيفهما إلى الخليط، ونقوم بعملية التقليب الجيد لكل هذه المكوّنات مع بعضها البعض، ثم نقوم بعد ذلك بإضافة الملح وتوزيعه على المكونات بشكل مناسب.

نقوم بتغطية الإناء جيدًا، وذلك لمدّة لا تقل عن خمس دقائق تقريبًا، ثم بعد ذلك نقوم بوضع كمية من لبن الجميد إلى المكونات.

ثم يتم تحريك هذا الخليط المضاف إليه اللبن بشكل جيد، وبعد ذلك نقوم بتغطيته جيدًا ثم نتركه لمدة لا تقل عن الساعة وربع، وذلك على نار بسيطة، ثم نقوم بإضافة كميّة من الماء المغلي بشكل تدريجي كلما احتاج الخليط إلى ذلك أو كلما لزم الأمر.

وننتظر بعد ذلك حتى يصبح المزيج أشبه بالعصيدة، ثم نقوم بعد ذلك بتقليب هذه المكونات مع بعضها البعض، وذلك بشكل دوري كل عشرين دقيقة تقريبًا.

ثم نأتي للخطوة الاختيارية، وهي تحضير الخبز البلديّ، والذي نقوم بتقطيعه إلى قطع صغيرّة، ثم نقوم بفرد هذه القطع الناتجة في صينيّة كبيرة من أجل تقديمها.

ثم بعد ذلك نقوم بسكب الخليط فوق الخبز، ثم نخلطه جيدًا مع هذا الخبز لمدة معينة حتى يصبح الخليط متجانسًا.

وللتأكيد فإن هذه الخطوة الأخيرة تتم حسب الرغبة حيث يُمكن إضافة الجريش بالعدس أو الرشوف كما يطلقون عليه بشكل مباشر في أطباق التقديم ونقدمه بهذا الشكل، ويمكن هنا رشّ السمّن العربيّ المذاب وإضافة البصل المقلي كذلك عليه، وبالهناء.

طريقة عمل الجريش باللحم

1- المكونات

• أربعة أكواب من الجريش.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من السمن أو الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كيلوغرام من قطع اللحم.
• بصلة متوسطة الحجم.
• حبتان من البندورة متوسطتا الحجم.

2- مكونات من أجل التزيين

• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من الكمّون.

3- طريقة التحضير

نقوم بغسل الجريش بشكل جيّد، وذلك باستخدامً الماء الفاتر من الصنبور، ثم نقوم بتقليبه باستخدام راحة اليد، وذلك أثناء عملية غسله، ثم نقوم بفرك الجريش بشكل جيّد، وذلك حتى يتم التخلّص من القشور الموجودة فيه.

نقوم بتكرار هذه الخطوة السابقة لعدة مرات، وذلك حتى يصبح الجريش نظيفاً بشكل تام، ثم نقوم بنقعه في الماء الدافئ، وذلك لمدة لا تقل عن ساعة تقريبًا.

نبدأ بعد ذلك في تقطيع اللحم وتنظيفه جيدًا، ونقوم بسلقه باستخدام قدر به كمية من الماء، وذلك حتى يتم له النضوج بشكل جيّد.

نقوم بتقشير البصلة بشكل كامل، ثم فرمها حتى تصبح ناعمة تمامًا، ونقوم بعد ذلك بغسل ثمرات البندورة، ثمّ بعد ذلك نبدأ في تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم.

نقوم بوضع كمية من الزيت في إناء، ثم نقوم بتسخينه على النار، ثم بعد ذلك نقوم بإضافة البصل إلى الزيت، ومن ثم نقوم بتقليبه حتى يصبح لونه أصفر، وبعد ذلك نضيف البندورة إلى البصل، وبعدها نضيف الفلفل الأسود، والملح.

يتم تقليب كل هذه المكوّنات مع بعضها البعض بشكل جيّد، ثم تتم إضافة كمية من مرق سلق اللحم بعد تصفيته جيدًا، نقوم بترك الوعاء على النار حتى يصل إلى درجة الغليانً.

ثم نقوم بغسل الجريش مرة أخرى، وتتم تصفيته بعد ذلك من الماء بشكل جيّد، ثم نقوم بإضافته إلى المرق، ثم بعد ذلك نغطّى الوعاء، ونراعي تقليب الخليط بين الحين والآخر، مع إضافة كمية قليلة من الماء حسب الحاجة إذا لزم ذلك.

نقوم بتخفيف النار، ثم نترك الوعاء لمدة لا تقل عن الساعة، وذلك على نار بسيطة حتى يتم له النضج بشكل تام. ثم نقوم برفع الجريش من على النار، ثم نقلّبه بشكل جيّد، وذلك باستخدام ملعقة خشبيّة.

نقوم بعملية صبّ الخليط في طبق من أجل التقديم، ويمكن صنع حفرة في منتصف الطبق، ونقوم بوضع بعض من قطع اللحم المسلوق في هذه الحفرة، ثم يُقدح السمن البلدي في وعاء مخصص للقلي، وذلك على نار شديدة.

ثم بعد ذلك نقوم بفرك البصل الذي قمنا بفرمه إلى بصل ناعم، وذلك مع كمية من الكمّون، وبإضافة بعض من الفلفل الأسود، وكذلك الملح، ثم نقوم بخلط هذه المكونات مع السمن البلدي، ونصب الخليط الناتج فوق الجريش، ثم نقوم بتقديمه بشكل ساخن.

طريقة عمل الجريش الكويتي

1- المكونات

• كمية من الزيت النباتي حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• كوب من مرق اللحم.
• كوبان من الجريش المغسول جيداً.
• حبة صغيرة من البندورة المفرومة إلى مربعات صغيرة.
• نصف بصلة مقطعة إلى مكعبات.
• خمسمئة غرام من اللحم المقطع.

2- طريقة التحضير

نقوم بوضع الزيت في وعاء مناسب، ونرفعه على النار للتسخين، ثم نضيف إليه البصل، والبندورة، ونقوم بتقليبهم في الزيت بشكل جيد.

ثم نقوم بسلق الجريش في وعاء به ماء مغلي، وعلى نار متوسطة الحرارة، ونقوم بإضافة الجريش بعد سلقه إلى وعاء موضوع فيه البصل، ونضيف إليه اللحم، والمرق، ونترك كل هذا الخليط على النار حتى الغليان.

طريقة عمل الجريش بالدجاج

1- المكونات

• كوبان من الجريش المنقوع بالماء الفاتر.
• نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة.
• كوب ونصف من اللبن الرائب.
• رأسان من البصل المفروم.
• أربعة سنون من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كمية من الماء بحسب الحاجة.
• ثلاث ورقات من الغار.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأسود.

2- طريقة التحضير

نقوم بغسل الدجاج بطريقة جيدة، ثمّ نقوم بنقعه في اللبن، والملح، ومضاف إليهم ورق الغار، والفلفل الأسود لفترة معينة.

نقوم بعد ذلك بتسخين الزيت في إناء مناسب على النار، ثمّ بعد ذلك نقوم بإضافة الثوم، والبصل، ثم نضيف باقي البهارات المشكلة، ونعمل على تحريك كل هذه المكوّنات بشكل جيد حتى تصبح ذابلة بشكل واضح.

ثم بعد ذلك نقوم بإضافة الدجاج، ولكن من دون أوراق الغار، وبعدها نقوم بعملية التقليب الجيد حتى يصل لحالة النضج المطلوبة.

ونقوم بتصفية الجريش من الماء، وبعد ذلك نقوم بإضافته إلى الوعاء الذي وضعنا فيه الدجاج، ثم بعد ذلك نقوم بإضافة الماء إليه.

ثم نقوم بتقليب كل هذه المكوّنات مع بعضها البعض، ثمّ نتركها لمدة حوالي ساعتين، وذلك فوق نار هادئة الحرارة حتى يصبح الخليط متجانسًا بشكل مناسب، ونقوم بعد ذلك بتقديمه في أطباق مناسبة بالهناء.

طريقة عمل الجريش الأحمر بالدجاج

1- المكونات

• أربعة أكواب من الجريش.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• أربع أوراق من ورق الغار.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• أربع حبات من البندورة الناضجة المفرومة.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كيلوغرام من الدجاج.
• أربع حبات من البصل المقطّع إلى أرباع.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الملح.

2- مكونات تستخدم من أجل التزيين

• بصلتان مفرومتان فرماً خشناً.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.

3- طريقة التحضير

نقوم بغسل الجريش أكثر من مرة، ثم نقوم بنقعه في الماء لمدّة لا تقل عن نصف ساعة، ثم بعد ذلك نقوم بوضع الزيت في وعاء عميق، ونقوم برفعه على نارٍ متوسّطة الحرارة.

نقوم بعد ذلك بإضافة الدجاج إلى هذا الوعاء، ونقوم بتقليبه بشكل جيد، وذلك حتى يصبح لونه ذهبيَّ، ثم نقوم بإخراج هذا الدجاج من الوعاء ونقوم بتركه حتّى يتم تصفيته بشكل كامل من الزيت، ثم نضع البصل في نفس الوعاء.

ونضيف إليه الثوم المهروس، والملح، وكذلك الفلفل الأسود، وبعد ذلك نضيف الكمّون، ثم نقوم بتقليب البصل بشكل جيد، وذلك حتّى يتم اختلاطه بشكل جيّد مع باقي البهارات.

نضيف بعد ذلك ورق الغار إلى المكونات، ثم نقوم بإضافة الدجاج والماء إليها، ونقوم بتغطية الوعاء، ثم بعد ذلك نترك الدجاج لمدّة لا تقل عن ساعة حتى يتم نضجه بشكل كامل، وتام.

نقوم برفع الدجاج من على النار، ثم نقوم بإزالة الجلد والعظم منه، وبعد ذلك نضع الوعاء على نارٍ متوسّطة الحرارة، ونقوم بإضافة الجريش مع الدجاج، ونضيف إليهم معجون الطماطم، وكذلك البندورة المفرومة.

نقوم بعدها بتغطية الوعاء لمدة لا تقل عن ساعتين وقد تصل إلى ثلاث ساعات، وذلك حتى يصبح المزيج مهروس هرساً كاملًا.

نقوم بتقليب الجريش بشكل جيد بين الحين والآخر، ثم بعد ذلك نضيف إليه الماء إذا احتاج الأمر ذلك.

نقوم بتقليب المزيج، وذلك عن طريق استخدام ملعقة من الخشب، ونستخدمها في العمل على هرس هذا الخليط حتى يصبح في النهاية ناعماً، ثم بعد ذلك نقوم بوضع البصل في وعاء واسع، ونعمل على تقليبه، وذلك حتّى يصبح لونه ذهبي.

نقوم بعد ذلك بإضافة الزيت والثوم، ونقوم بالتحريك بشكل جيد، ثم نقوم بإضافة اللومي المطحون ونقوم بتحريكه بحركة خفيفة، ثم نضع الجريش في إناء كبير وعميق، ثم نقوم بإضافة البصل إليه، وبذلك يمكن تقديمه للأكل بالهناء.

أنواع الجريش

• ينقسم الجريش حسب ملمسه إلى ثلاثة أنواع هي الجريش الناعم، والذي يتم استخدامه في تحضير أطباق السلطة، وبشكل خاص في صناعة التبّولة.
• وكذلك الجريض المتوسط، والذي يتم استخدامه بشكل أساسي في عملية الحشو، أما الجريض الخشن فهذا يمكنك استخدامه في العديد من الأطباق كبديل للأرز.
• أما عن تقسيم الجريش حسب مكان شهرته، فهناك الجريش الأردني، والجريش الكويتي، وكذلك الجريش الإماراتي، وأشهرهم الجريش السعودي.

العناصر المكونة للجريش

• يتكون الجريش في الطبيعي من بعض الدهون، ومنها الدهون المشبعة، ومجموعة من الكربوهيدرات، والمواد السكرية، مع كمية من البروتينات الهامة، وأيضًا بعض الألياف الغذائية.
• كما يحتوي الجريش على بعض الأحماض مثل حمض الفوليك، وكذلك حمض الفريوليك.
• وهناك العديد من العناصر الموجودة في الجريش مثل الزنك، والحديد، وكذلك المنجنيز، والفسفور، ومادة اللجنان، والسيلينيوم، والكالسيوم، ومواد أخرى مثل الماغنيسيوم والبوتاسيوم.
• وكذلك فإن الجريش غني بالفيتامينات مثل فيتامين أ، وفيتامين د، وفيتامين هـ، كما يحتوي أيضًا على النشا، والصوديوم، والثيامين، والنياسين كذلك.

فوائد عامّة للجريش

• وبعد أن عرفنا طريقة عمل الجريش السعودي، لا بد أن نعرف الفوائد الصحية التي تعود على أجسامنا من أكل الجريش.
• يعمل الجريش على مقاومة الكثير من أنواع الأورام الخبيثة، مثل سرطان الثدي، وسرطان القولون، حيث بعمل على تقليل إفراز مادة النيروسامين في الجسم، ويمتلك كمية من النترات، والنتريت.
• يعمل على تقوية عضلة القلب، ووقاية الأوعية الدموية من حدوث تصلّب الشرايين، ويعمل على إخراج السموم الموجودة في الجسم، حيث يحتوي على مضاد الأكسدة التي تقي الحسم من الجذور الحرة، وكذلك يقي الجسم من حدوث احتباس للسوائل.
• كما يستخدمه مرضى السكري في تنظيم معدلات الأنسولين في الدم، عن طريق تقليل كمية السكر في الدم.
• كما يعمل على تنظيم درجات الحرارة في الجسم، وكذلك يحد من تكوين الحصوات في المرارة بشكل كبير، ويحد من تشوهات الأجنة، وهذا بسبب وجود حمض الفوليك ضمن تكوينه الغذائي.
• كما يساعد في تعزيز نمو الجنين في الرحم، وذلك لاحتوائه بشكل كبير على الكثير من الفيتامينات والمعادن الغذائية الضرورية للنمو.
• يحميك من خطر الإصابة بمرض البواسير، وكذلك الإصابة بكافة أنواع الأنيميا أو فقر الدم، حيث يعمل على زيادة إنتاج الهيموجلوبين في الدم، ويحتوي على كميات كبيرة من الحديد.
• ويعمل الجريش على تقوية مناعة جسم الإنسان ضد الكثير من الأمراض، ويعمل كذلك على تقويت أعصاب الجسم، ويرفع من نشاط الجسم، وحيويته، ويقلل من حالات الإصابة بالربو، والحساسية.

فوائد الجريش في أنظمة الرجيم

• يقلل الجريش من خطر حدوث التهابات بالجسم وذلك يقلل خطر حدوث السمنة، والزيادة المفاجئة في الوزن.
• كما يعمل الجريش على تنظيم عمليات الأيض أو التمثيل الغذائي في داخل الجسم، كما يعمل على تقليل كميات الكوليسترول الذي يضر الجسم، حيث يحتوي على الكثير من الألياف الضرورية للجسم، والتي تقلل من نسبة الكوليسترول في الدم بشكل كبير.
• ويقلل الجريش من ضغط الدم العالي، ويحد من المشكلات التي تصيب الجهاز الهضمي، مثل حدوث الإمساك، وغازات البطن، وكذلك الانتفاخ، ويعمل على تسهيل عملية الهضم، وتنظيم حركة الأمعاء، وتليينها بشكل كبير.
• كما يعطيك الجريش إحساسًا بالشبع وامتلاء البطن، وبالتالي يقلل من كمية حاجتك لتناول الطعام، حيث أنه مليء بالألياف الطبيعية الهامة، وبذلك فإنه مفيد جدًا لمن يريد اتباع رجيم من أجل التخسيس، وخسارة الوزن بشكل فعّال.

وبذلك نكون قد استوفينا موضوع طريقة عمل الجريش السعودي، وكذلك ذكرنا فوائده الكثيرة لصحة الإنسان، وإمكانية استخدامه في الرجيم، كما وضعنا لكم بعض وصفات عمل الكثير من أنواع الجريش اللذيذة.