هل السمسم يحتوي على الجلوتين هذا ما سوف نلقي الضوء علية من خلال السطور التالية، لأن الجلوتين من البروتينات التي تؤثر بالسلب على بعض الحالات وتتسبب في حدوث مضاعفات خطيرة لمن هم يعانون من حساسية اتجاهه، لهذا يتسائل هؤلاء الأشخاص قبل الإقدام على تناول بعض الأطعمة عن خلوها من الجلوتين، ونحن الآن نحاول عن التساؤل هل السمسم يحتوي على الجلوتين.
ما هو الجلوتين؟
هو مركب بروتيني يتكون من عنصران أساسيان هما (الغلوتين والغليناينما) وهو موجود بشكل طبيعي في مجموعة مختلفة من الحبوب، ومنها الشعير والقمح والشوفان، حيث يشكل حوالي 85-90% من إجمالي نسبة البروتين في القمح.
بالإضافة إلى أنه يدخل في صناعة المخبوزات والمعكرونة لانه يعطي مرونه وتماسك العجين، كما أنه يساعد في تمدد العجين، واعطاء الانتفاخ الذي يكون فيه العجين.
ويدخل مركب الجلوتين في تركيب بعض الأدوية وكذلك المكملات الغذائية وأصبح يستخدم في مستحضرات التجميل ومن أهمها بلسم الشفاه.
هل السمسم يحتوي على الجلوتين
تحتوي مجموعة كبيرة من الأطعمة على الجلوتين، ولهذا يفضل ومن الهام أن يقوم أولئك الذين يعانون ولديهم مشكلات صحية مثل الداء البطني أو الحساسية من مادة الجلوتين، بفحص كل ملصقات المكونات التي تكون مدونة عن كثب، على الرغم من أنه آمن لمعظم الناس، إلا أن هؤلاء الأشخاص عليهم تجنبه للآثار الصحية الضارة الناتجة عنه.
تحتوي العديد من الحبوب الكاملة على الجلوتين، بينما هناك مجموعة أخرى خالية تمامًا من الجلوتين، ولكن هذه الحبوب الخالية من الجلوتين يمكنها أن تتلوث بانتقال الجلوتين إليها، وذلك إذا تمت معالجتها في نفس المنشأة التي يتم معالجة الحبوب الكاملة التي تحتوي على الجلوتين، لهذا يجب التأكد من مصدرها ومن خلوها تماماً من أي جلوتين انتقل أليها.
ومن الاطعمة التي لا تحتوي على جلوتين الأسماك واللحوم ومنتجات الألبان، الطيور والبقوليات، وكذلك الأرز البني، الذرة الرفيعة، الكينوا، ولكن هل السمسم يحتوي على الجلوتين، لا يحتوي السمسم على الجلوتين وذلك لأنه من الحبوب الكاملة الغير مكررة، وهذا ما يجعل أمن على الأشخاص الذين يعانون من حساسية لبروتين الغلوتين.
الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين
يعاني الأشخاص الذين لديهم مشاكل صحية مع مادة الجلوتين وذلك لأنها تَتواجد في الحلويات التي تتواجد في محلات الحلويات، وكذلك الوجبات السريعة المفضلة عند الكثيرون، وأي من الأطعمة التي تحتوي على المعكرونة أو مصنوعة من العجين، وذلك لأنه يجب أن تتواجد بها مادة الجلوتين حتى تضيف لها التحكم والتمدد المطلوب.
بالإضافة إلى(الحلويات، البطاطس المقلية، مشتقات الشعير بما في ذلك خل الشعير وخبز الشعير، شراب الأرز البني، الكعك والفطائر، أنواع من صلصة الصويا، اللحوم المصنعة) وهل السمسم يحتوي على الجلوتين لا يحتوي ولكن لا يمكن تناولة على المخبوزات، أي أنه يضاف إلى المأكولات الخالية من الجلوتين.
اقرأ ايضًا: ما هو الجلوتين وما هي اضراره
الآثار الجانبية الضارة للجلوتين
يسبب الجلوتين في الطعام حساسية عند بعض الأشخاص الذين قد يكونوا مصابين بمرض الاضطرابات الهضمية وهو يصيب 1% من السكان، وهو أحد أمراض المناعة الذاتية، حيث يصبح الجهاز الهضمي غير قادر على الجلوتين، كما أنه من الممكن أن يتسبب في تلف الجهاز الهضمي، لهذا هؤلاء الأشخاص لديهم تحسس قوي تجاه الغلوتين.
وهناك من يعانون من حساسية من مادة الجلوتين وهم نسبتهم أعلى وهي تصل إلى 15%، وهو يعتبر شكل آخر من أشكال مرض الاضطرابات الهضمية.
أعراض حساسية الجلوتين
عند تناول هؤلاء الأشخاص أي طعام يحتوي على الجلوتين أو أي مكمل غذائي تظهر عليهم مجموعة من الآثار الجانبية متنوعة وتظهر في صورة أعراض، وهي كالتالي:
- حدوث انتفاخ بعد تناول الطعام بشكل مباشر، وتكون البطن ممتلئة بالغازات ويزداد الانتفاخ فيها، مما يجعل الشخص يبتعد ولا يفضل تناول الطعام.
- الشعور بألم حاد في المعدة وهو الذي يشعر به كل من يعانون من اضطرابات المعدة.
- بعض الدراسات أكدت أنهم أكثر الأشخاص عرضة للصداع النصفي من غيرهم الذين لا يعانون من حساسية ضد الجلوتين.
- الشعور بالإرهاق والتعب بعد تناول أي مواد غذائية تحتوي على الجلوتين، وهذا الشعور مزعج للغاية.
- الأشخاص الذين لديهم مشاكل في الجهاز الهضمي يكونوا أكثر تعرض للإصابة بالقلق والتوتر مع مقارنتهم بالأشخاص الأصحاء، كما أنها علاقة متبادلة أي يزداد تعب المعدة بزيادة التوتر والقلق.
- خسارة الوزن باستمرار وبصورة غير مبررة يكون من الآثار الجانبية من التي يعاني منها المصابين باضطرابات الجهاز الهضمي، مما أنها تزداد بعد تناول الغلوتين.
- يزداد لديهم الشعور بالاكتئاب والذعر والقلق دون غيرهم، وقد يعود ذلك إلى أن هذه الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين تضيف السعادة، كما أنهم يكون لديهم حساسية مفرطة أي أن الجهاز العصبي مفرط التحفيز وراثياً.
هل الجلوتين مفيد للصحة
مادة الجلوتين تحتوي على مجموعة من الفوائد التي تم اكتشافها والتي لها دور كبير في المحافظة على الصحة من العديد من الأمراض، وهذا عكس ما كان معتقد أنه يصعب الاستفادة منه بشكل مباشر، لهذا يتسائلون هل السمسم يحتوي على الجلوتين، للاستفادة من فوائده، والتي تم التأكد منها كما يلي:
تقليل الإصابة بأمراض القلب
أثبتت بعض الدراسات أن استهلاك الجلوتين يعمل على تقليل الإصابة بأمراض القلب، ولكن على المدى الطويل لا يوجد ارتباط حيث أنهم وجدوا أن من يمتنعون عن تناول الجلوتامين يبتعدون عن خطر أمراض القلب، وذلك لابتعادهم عن تناول الحبوب الكاملة.
تقليل الإصابة بالسكري من النوع الثاني
زيادة استهلاك الغلوتين يساعد في انخفاض خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني، وذلك لأن انخفاض استهلاك مادة الجلوتين يعني انخفاض استهلاك الحبوب الكاملة التي تحتوي على ألياف هامة التي تساعد في تغذية الجسم، كما أن الدراسات الحديثة أثبتت أنه لا توجد أي علاقة بين استهلاك مادة الجلوتين والإصابة بالسكري من الدرجة الأولى عكس ما كان معتقد عند الكثيرون.
فوائد السمسم للجسم
يحتاج الفرد الواحد إلى تناول حفنة صغيرة من السمسم يومياً حتى يستطيع الحصول على الفوائد المتوفرة بداخله، ولكن هل السمسم يحتوي على الجلوتين، لا يحتوي لهذا فهو أمن على كل الأشخاص ويمكن للجميع الاستفادة من فوائده، ومنها:
- يقلل السمسم من نسبة الكوليسترول في الدم، كما أنه يقلل من مستوى الدهون الثلاثية وهذا ما نتج عن مجموعة من الدراسات الحديثة، مما يحافظ على صحة القلب و يعززها ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- يوفر السمسم حوالي 3.5 جرام من الألياف للجسم، عند تناول ثلاث ملاعق كبيرة وذلك من بذور السمسم الغير مقشر، مما يحافظ على صحة الجهاز الهضمي.
- يعمل السمسم على انخفاض ضغط الدم، لذلك هو مفيد لأمراض الضغط العالي.
- يقلل السمسم من الالتهابات التي تؤدي مع كثرتها وعلى المدى الطويل أمراض القلب والكلى، والعديد من الأمراض المزمنة الأخرى.
- يساعد على تنظيم نسبة السكر في الدم.
- توفر ثلاث ملاعق من السمسم 5 جرام من البروتين النباتي، لذلك يعد من أهم مصادر البروتين النباتي.
- ينظم الهرمونات للسيدات التي انقطع الطمث لديهم.
- يقوي جهاز المناعة ويدعمه.
- السمسم دور فعال في تخفيف الألم الناجم عن التهاب المفاصل.
- مصدر غني بفيتامين B، لأنه يتواجد في القشرة والبذور.
- يساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء.
- يساعد في تقوية صحة الغدة الدرقية.
- قد يساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم.
- يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة.
هل السمسم يحتوي على الجلوتين هذا ما قدمناه وقمنا بالإجابة عنه وإن بذور السمسم هي من الحبوب الكاملة التي لا تحتوي داخلها على بروتين الجلوتين، وأنه أمن تماماً على الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات المعدة.
