طريقة عمل الملوخية السورية الملوخية من النباتات التى تنمو فى جميع الدول العربية ويمكن تقديم الملوخية مع أنواع أخرى من الأطعمة وخاصة مع الأرز بالشعيرية ومع الدجاج واللحوم تحتوي الملوخية على العديد من العناصر الغذائية الهامة وفى هذا المقال يقدم موقع البلد اشهى انواع الاكلات وطرق عمل الملوخية السورية.
طريقة عمل الملوخية السورية الناشفة للشيف نجلاء الشرشابي
المكونات:
- كوب ملوخية ناشفة.
- ربطتين كزبرة خضراء.
- 5 فصوص متوسطة الحجم من الثوم.
- نصف فرخة.
- نصف لتر شوربة دجاج.
خطوات التحضير:
- يتم نقع كوب الملوخية الناشفة بوعاء به ماء إلى أن تصبح طرية.
- يتم غسل الملوخية جيدا ثم تغسل بالماء.
- يتم سلق الفراخ ثم تقطيعها لشرائح مع الإحتفاظ بشوربتها.
- يتم إضافة معلقتين كبار من السمنة ثم توضع كمية الملوخية مع التقليب جيداً.
- تضاف نصف كمية الكزبرة فقط.
- يتم سكب نصف لتر من شوربة الدجاج عليها وتترك مدة عشر دقائق.
- تضاف قطع الدجاج، ورشة الملح، والثوم، وبقية كمية الكزبرة.
- يضاف ملعقتين من زيت الزيتون، وتترك عشر دقائق اخرى وتقدم مع الأرز.
طريقة عمل الملوخية السورية للشيف علاء الشربيني
مكوّنات الوصفة:
- نصف كيلو من ملوخية ورق جافة.
- نصف كيلو من الدجاج.
- ثلاث ملاعق سمن بلدي كبيرة.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة كزبرة جافة كبيرة مطحونة.
- بهارات لسلق الفراخ.
- بصلة كبيرة.
- 4 كبش قرنفل.
- 4 حبات من الهيل.
- عودين من القرفة.
- ملعقتين صغار من الملح.
- ورقتي غار.
- لومي.
خطوات تحضير الوصفة:
- يتم تنظيف الدجاج ويتم غليه على النار.
- بمجرد أن يغلي يتم انتشاله من الماء وينقل لإناء آخر بماء نظيف ونرمي هذا الماء.
- يتم اضافة حبوب البهارات الصحيحة ورشة الملح.
- يتم تهدئة النار وتترك الملوخية حتى تمام النضج.
- أحضري إناء، وقومي بوضع السمنة به إلى أن تذوب.
- يتم إضافة كمية الملوخية مع التقليب بشكل سريع إلى أن تكتسب عوده الملوخية اللون الذهبي.
- يتم طحن فصوص الثوم، ثم تشوح مع القليل من السمنة، ثم يضاف كسبرة جافة، وأخيرا تضاف الملوخية.
- يتم إضافة كمية مناسبة من الشوربة التي تم سلق الدجاج بها، كما تضاف قطع الدجاج المطهوة.
- يتم تقليب المكونات متا وتغلي حتى ٥ دقائق، ثم يضاف عصير الليمون وتقدم مع الخبز.
طريقة عمل الملوخية السورية بطريق الشيف هالة فهمي
المكوّنات
- ربع كيلو من الملوخية الناشفة.
- 2 كيلو أوراك فراخ.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة المجففة.
- لتر شوربة دجاج.
- كوب من زيت الزيتون.
- عصير ليمون.
خطوات التحضير
- يتم سلق الدجاج بالطريقة المعتادة أولا قبل تحضير الملوخية لاستخدام شوربتها في تحضير الملوخية.
- يتم غسيل الملوخية غسلة سريعة بالماء الفاتر ثم تصفى.
- يتم قلي الثوم المهروس في كوب الزيت.
- يتم إضافة كمية الملوخية الجافة ويتم تحميصها قليلا ثم يضاف إليها لتر الشوربة.
- يتم إضافة قطع الفراخ المسلوقة مسبقا إلى الملوخية مع التحريك بخفة لعدم تفتت الفراخ.
- يضاف مكعب مرقة دجاج ماجي وتغطى الملوخية بالفراخ.
- تترك الملوخية على نار متوسطة.
- بعد تمام النضج، يضاف عصير الليمون.
- تترك الملوخية لتأخذ غلوة أو اثنين ثم ترفع عن النار.
طريقة عمل الملوخية السورية بالدجاج
مكونات الدجاج
- نصف كيلو من صدور الدجاج.
- ورقتين من الغار.
- حبة لومي واحدة.
- قطعتين من الزنجبيل.
- 3 فصوص قرنفل.
- عود من القرفة.
- 3 حبات من الهال.
- ملح حسب الحاجة.
مكونات الملوخية
- نصف كيلو من الملوخية.
- أربع ملاعق كبيرة من السمنة في درجة حرارة المطبخ.
- ليمونتين معصورات.
- 4 ملاعق كبار من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- 7 فصوص ثوم مطحونة.
- ملعقتين صغيرتين من الكزبرة الجافة.
- نصف ملعقة زنجبيل صغيرة.
- هال مطحون.
- فلفل أبيض.
- ملح.
- ملعقة كبيرة من الكاجو المحمص
- ملعقة صغيرة من الصنوبر المحمص.
طريقة التحضير
للدجاج
- يتم تسخين لترا واحدا من الماء في حلة على النار إلى أن يصبح فاتراً.
- تضاف كمية صدور الفراخ ويترك على النار نصف ساعة.
- يتم غلي لتر ماء آخر في حلة أخرى ويتم نقل الدجاج به.
- تضاف أوراق الغار والزنجبيل واللومي والقرنفل والهيل والقرنفل والملح.
- يتم نقل الحلة على نار هادئة وتترك صدور الدجاج ساعة كاملة لتمام النضج.
للملوخية
- أولا يتم نقع الملوخية ثلث ساعة بالماء للتأكد من خلوها من الأتربة ثم يتم غسلها وتصفيتها من الماء بشكل جيد.
- تعصر كمية من الملوخية لتكون كرة وكمية اخرى لتكون كرة اخرى وهكذا إلى أن تنتهي الملوخية كلها.
- يتم تحضير طاسة وتوضع بها ملعقة كبيرة من السمنة و يتم قلب كرات الملوخية بها واحدة تلو الأخرى. قومي بتقليب الكرة خمس دقائق في السمن ثم انقليها إلى إناء آخر.
- يتم تكرار هذه العملية على كل الكرات.
- يتم تحضير مقلاة ويضاف اليها ملعقتين كبار من السمنة.
- يتم وضع الثوم بالمقلاة ثم تضاف كرات الملوخية، ويتم تحريكها ثلاث دقائق فقط حتى تختفي مادتها اللزجة.
- يضاف كوب من شوربة الفراخ ويضاف إليها كمية الكزبرة الجافة والملح والهيل والزنجبيل والفلفل ويتم التقليب بخفة.
- تغطى الحلة وتترك على نار هادئة نصف الساعة، مع التقليب كل خمس دقائق.
- أخيرا يتم إضافة عصير الليمونتين والكسبرة الخضراء ونقلب.
- الآن الملوخية جاهزة.
- يتم توزيع الملوخية في أطباق التقديم.
- تقدم صدور الدجاج مع التزيين مع الكاجو والصنوبر
طريقة عمل الملوخية السورية الخضراء للشيف حسن
المكوّنات
- 650 جرام من الملوخية الخضراء.
- بصلتين كبار.
- 6 فصوص من الثوم.
- 2 ثمرة طماطم مستوية.
- نصف فنجان من زيت زيتون
- ملح حسب الحاجة.
- محمرة.
- نقطتين من دبس الرمان أو عصرة ليمونة.
خطوات تحضير الطبق
- يتم غسل وتجفيف الملوخية ثم تخريطها.
- يتم تقطيع البصل إلى جوانح.
- يتم تقطيع الطماطم إلى مكعبات.
- يتم فرم الثوم ناعما.
- توضع جوانح البصل في الزيت بمقلاة على النار إلى أن يذبل البصل ويكتسب اللون الذهبي.
- تضاف فصوص الثوم المفرومة و يتم التقليب إلى أن يتغير اللون.
- تضاف الطماطم و المحمرة، ويتم التقليب إلى أن تذبل الطماطم.
- توضع الملوخية تدريجيا مع التقليب المستمر.
- يتم إضافة رشة الملح، و يتم التقليب من آن لآخر حتى أن يجف الماء.
- ترفع الملوخية عن النار و يضاف لها نقطتين من دبس الرمان إن وجد .
- اذا لم يكن دبس الرمان متاحا، يمكن استبداله بعصير الليمون.
- تقدم الملوخية بجانب الأرز بالشعيريه وصوص الملوخية.
طريق تحضير صوص الملوخية
- ملعقة دبس فليفلة كبيرة.
- ربع كوب ليمون.
- أربع فصوص من الثوم.
- ماء فاتر.
خطوات تحضير الصوص
يتم خلط جميع المكونات وتوضع ببولة صغيرة بجوار بولة الملوخيه.
تعرف على طريقة عمل صوص التوفي طريقة عمل صوص التوفي بالحليب والليمون
طريقة عمل الملوخية السورية على طريقة الشيف سالي فؤاد
مكوّنات الملوخية:
- 3 ربط من الملوخية الخضراء.
- بصلة صغيرة.
- نصف الكوب من زيت الزيتون.
- 10 فصوص ثوم كبار مفرومين.
- محمرة.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل حسب الحاجة.
- كزبرة جافة.
- ماء.
- قلوبات.
خطوات التحضير:
- يتم تقطيع أوراق الثلاث ربطات الملوخية.
- يتم غسل الملوخية أكثر من مرة جيدا.
- يتم تصفية الملوخية باستخدام مصفاة كبيرة للتخلص من الماء الزائد.
- يتم تقطيع البصلة، وتوضع في الزيت مع التقليب إلى أن تصفر.
- يضاف الثوم المفروم ونعيد التقليب إلى أن تفوح رائحة الثوم المميزة.
- لاحظي ألا يحمر الثوم ولا البصل.
- تضاف الملوخية المصفاة بشكل تدريجي مع التقليب بخفة إلى أن تذبل الملوخية، نكرر العملية حتى الإنتهاء من كمية الملوخية كلها.
- يتم اضافة نصف كوب من الماء.
- يقلب الخليط جيدا ويترك فوق نار منخفضة.
- نتابع إلى أن تنضج الملوخية، وكلما تشربت الماء واحتاجت غيره نعطيها ربع كوب بربع كوب.
- أخيرا يضاف الملح والكسبرة والفلفل مع التقليب.
- ترفع الملوخية عن النار.
- يتم تحمير القلوبات في القليل من زيت نباتي.
- تصفى القلوبات جيدا حتى التخلص من الزيت بها.
- يتم سكب الملوخية ببولات التقديم.
- يتم التزيين بالقلوبات.
- تقدم الملوخية السورية بجانب الأرز.
قدمنا لكم فى هذا المقال طريقة عمل الملوخية السورية وققدمنا ايضا فى هذا المقال طريقة عمل الملوخية السورية الناشفة للشيف نجلاء الشرشابى وطريقة عمل الملوخية السورية للشيف علاء الشربيني
