طريقة عمل خبز الشباتي الهندي

طريقة عمل خبز الشباتي خبز الشباتي نوع من أنواع الخبز الهندي والبلاد المجاورة ويتم إعداده بطرق مختلفة وأنواع مختلفة من الدقيق كما سوف نرى عبر موقع البلد ومن الممكن الخلط بين نوعين من الدقيق ولكل بلد طريقة في إعداده.

خبز الشباتي

• يسمى خبر الشباتي أو الجباتي وهو نوع من أنواع الخبز المشهور في الهند والدول المجاورة لها ويتم صنع هذا النوع من الخبز بأنواع مختلفة من الدقيق مثل دقيق البر أو الذرة أو الشعير أو الدخن والحمص.
• من الممكن أيضًا الخلط بين نوعين من الدقيق ولكل بلد طريقة في صنع الخبز وتعد عجينة الشباتي من العجائن التي لا تحتاج إلى وقت للتخمير ويقدم خبز الشباتي من اللحم المطهو وحساء الخضروات.

طريقة عمل الخبر الشباتي الهندي

1- المكونات

• كوبان أو أكثر من دقيق القمح.
• ربع كوب من أي نوع من الزيوت (الزبدة أو زيت الزيتون أو الزيت النباتي).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء فاتر يكفي لعملية العجن.
• من الممكن إضافة ملعقة من الكمون أو البصل الأخضر المفروم أو الشطة الحارة المجففة.

2- طريقة التحضير

• نقوم بإحضار وعاء عميق ونضع داخله كمية الدقيق ثم نضيف ومن الممكن إضافة البصل الأخضر أو الكمون في هذه الخطوة ثم نقوم بإضافة الزيت ونقلب الدقيق مع الزيت حتى يتشبع منه.
• ثم نقوم بإضافة الماء بالتدريج ثم نقوم بالعجن بواسطة اليدين لكي نحصل على عجينة ملساء سلسة وكذلك يجب أن تكون العجينة طرية ورطبة ويجب ألا تكون متماسكة كثيرا وصلبة.
• نقوم بتشكيل العجينة على شكل كرة ونتركها لكي ترتاح لمدة خمسة عشر دقيقة قبل البدء في تقطيعها ثم نقوم بتقطيع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
• نقوم بإحضار صاج الخبز وفي حالة عدم وجود صاج من الممكن استخدام مقلاة كبيرة غير لاصقة ثم نقوم بتسخين الصاج أو المقلاة قبل البدء بمرحلة الخبز ثم نقوم بفرد العجينة على سطح مستو بواسطة النشابة.
• وذلك لكي نحصل على أرغفة دائرية الشكل وقليلة السماك ومتساوية الحجم نقوم بوضع رغيف الخبز على المقلاة أو الصاج ونتركه لمدة دقائق حتى يتحمص ثم نقلبه على الوجه الأخر حتى يتحمص ويصبح بني اللون.
• نقوم باستخدام ملقط لكي نزيل الرغيف من المقلاة ونضعه على لهب الغاز مباشرة حتى ينفخ لثواني فقط نقوم بإتمام خبز جميع الأرغفة حتى تنتهي الكمية ونقوم بحفظها في الثلاجة.
• يفضل عدم إعداد كمية كبيرة من خبز الشباتي لأن وضع هذا النوع من الخبز في الثلاجة من الممكن أن يؤدي إلى جفافه أو تكسره لأنه من أنواع العجائن الغير مخمرة.
• نقوم بتقديم خبز الشباتي ساخن مع اليخنات وأطباق الحساء المتنوعة ومع وجبات الإفطار ومن الممكن دهن وجه الخبز بالقليل من الزبدة المخلوط بالثوم المهروس والكزبرة المفرومة لإعطاء الخبز نكهة مميزة.

طريقة عمل خبز الشباتي الهندي الشعبي

• خبز الشباتي مشهور جدا في الهند وخاصة في بلدة بنجاب ويتم تقديمه مع أطباق الدجاج أو الخضروات مثل الايدام مع الدجاج وهو مفيد جدا لأنه مصنوع من الخبز الأسمر وله شعبية واسعة في الإمارات.

1- المكونات

• اثنين كوب من الدقيق الأسمر.
• اثنين كوب من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من الماء.
• أربع ملاعق زيت نباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.

2- المكونات للدهن

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السمنة.

3- طريقة التحضير

نقوم بنخل الدقيق الأبيض ونضعه في وعاء عميق ثم ننخل الدقيق الأسمر ونضعه مع الدقيق الأبيض نضيف الملح إلى خليط الطحين ونحرك المكونات جيدا معا.

نقوم بإنشاء حفرة في منتصف الطحين ثم نضيف الماء والزيت ونستمر في العجن إلى أن تصبح العجينة متماسكة نقوم بتقسم العجينة إلى كرات متساوية ونتركها لكي ترتاح لمدة ساعة كاملة.

نقوم بفرد كرات العجينة وندهنها بالزيت والسمنة ونقوم بلفها على شكل رول ثم نلفها على شكل حلزوني ونتركها لكي ترتاح لمدة ساعة أخرى ثم نقوم بمد العجينة بالشوبك.

ثم نقوم بدهن العجينة بالزيت والسمنة ونلفها بشكل رول ثم نلفها بشكل حلزوني ثم نتركها لكي ترتاح لمدة نصف ساعة ثم نقوم بمد الحلزون بالشوبك ونضعها في مقلاة غير قابلة للالتصاق.

مع وضع قطرات من الزيت النباتي على نار متوسطة ونتركها حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي ثم نقلبها على الوجه الأخر حتى يتحول إلى اللون الذهبي وتنضج ويتم تقديمه.

طريقة عمل خبز الشباتي بالطريقة العمانية

• خبز الشباتي يتميز بقوامه الرقيق وكذلك يتميز بسرعة وسهولة تحضيره ولا يحتاج لمكونات كثيرة لتحضيره ويتميز بطعمه المحايد المناسب لكل الأطباق كما يمكن إضافة أنواع مختلفة من البهارات.

1- المكونات

• ستة أكواب من الدقيق الأبيض المنخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• كوب وربع من الماء الدافئ للعجن.
• كوب ونصف من السمن البلدي.

2- طريقة التحضير

نقوم بنخل الدقيق والحليب المجفف والملح بالمنهل لإزالة الكتل ثم نقوم بعمل حفرة في وسط الخليط ونضيف نصف كوب من السمنة نقوم بخلط العجينة إلى أن تصبح العجينة على شكل كتل.

ثم نقوم بإضافة الماء بالتدريج حتى تصبح العجينة متماسكة وتترك لكي ترتاح لمدة نصف ساعة ثم نقوم بتقطيعها إلى أربعة أقسام ونقطع وكل قسم إلى أربعة قطع صغيرة على شكل كرة.

ونقوم بفرد كل كرة على شكل دائرة على سطح مستوي ثم نقوم بتقطيع الكرة من الوسط وتدهن بالسمن ثم نلف العجينة حتى تتكون لدينا دائرة أو كرة على شكل حلزوني وهكذا حتى ننتهي من العجينة كلها.

نترك العجينة ترتاح لمدة ساعة ونصف ويجب أن نراعي تغطية العجينة بقطعة من القماش المبللة بالماء ونفرد العجينة على شكل دائرة مرة أخرى وتخبز مع دهنها بالسمنة من الجهتين حتى تنضج بشكل كامل.

نقوم بوضعه على فوطة مبللة ونغطيها بفوطة أخرى جافة حتى ننتهي من الخبز ونضعها في طبق التقديم ويقدم خبز الشباتي مع الدجاج المحمر أو مع مرقة اللحم أو الخضار أو مع الفاصوليا الحمراء.

طريقة عمل خبز الشباتي بالطريقة التونسية

1- المكونات

• نصف كيلو جرام من الدقيق.
• مائة جرام من السميد.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر لتسريع عمل الخميرة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ٢٥٠ مل من الماء.

2- طريقة التحضير

نقوم بوضع الخميرة في كأس مع السكر والقليل من الماء بعد ذلك نقوم بخلط كمية الدقيق والسيد ثم نقوم بوضع الخميرة والزيت والماء بالتدريج مع العجن كمية الماء تتغير حسب نوع الدقيق.

وليس من الضروري الالتزام بكمية الماء الموجودة في المكونات بعد ذلك نقوم بتقطيع العجينة إلى كرات متساوية ونفردهم بالنشابة ثم نضعهم على النار لمدة من خمس إلى سبع دقائق.

ومن الممكن تزين الخبز عن طريق استخدام البطاطس المقلية أو الجبن بمختلف أنواعه الشيدر أو الموتزاريلا وكذلك من الممكن استخدام الزيتون ويقدم الخبز ساخن.

طريقة عمل سندويتشات الشباتي بالبيض

1- المكونات

• كوبان من الدقيق الأسمر المنخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الماء الفاتر للعجن.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من المايونيز.
• نصف كوب من الجبنة السائلة للسندويتشات.

2- طريقة التحضير

نقوم بإعداد الخبز والبيض ثم ندهن الخبز بالمايونيز والجبن السائل ثم نقوم بوضع قطع البيض على الخبز.

وتضاف الشطة أو الكاتشب ثم نقوم بلف الخبز ونضعه في محمصة الخبز حتى يتحمص ونقدمه مع صوص الكاتشب.

طريقة عمل خبز الشباتي بالبطاطس

1- المكونات

• كوب من البطاطس المشورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوبان من الدقيق الأبيض المنخل.
• كوب من الزيت النباتي للتحمير.

2- طريقة التحضير

نقوم بوضع البطاطس المشورة في وعاء ونضيف له الملح والفلفل الأسود والكركم والبقدونس وثلاث ملاعق من الزيت ونقوم بخلطهما معا جيدا حتى يمتزج الخليط.

ثم نقوم بإضافة الدقيق بالتدريج على هذا الخليط مع العجن حتى يصبح قوام العجينة قوي ومتماسك نقوم بوضع العجين في وعاء مدهون بالزيت ونعطيه بالنايلون ويترك لمدة عشر دقائق حتى يرتفع ويتخمر.

نحضر مقلاة غير قابلة للالتصاق ونقوم بتسخينها على نار متوسطة ثم نقوم بتقسم العجينة إلى كرات بحجم حبة الليمون وتوضع على سطح مرشوش بالدقيق ثم نقوم بفردها بالشوبك حتى تصبح رقيقة.

ثم نقوم بوضع ملعقة من زيت الزيتون في المقلاة لكل رغيف ثم نقلي رغيف الشباتي ويقلب على الوجهين حتى يتحمر ونكرر ذلك حتى تنتهي كمية العجين ثم ندهن الخبز بالزبدة اللينة قبل تقديمه.

طريقة تحضير خبز الشباتي بالبيض

1- المكونات

• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس أو الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خبز الشباتي مجهز من قبل.

2- طريقة التحضير

نقوم بخفق البيض من البيض والبهارات والخضار نقوم بإحضار مقلاة ثم نضع هذه المقلاة على نار متوسطة ونضع داخلها ملعقة كبيرة من الزيت ثم نضيف البيض في الزيت الساخن.

وعندما تبدأ الأطراف في الاستواء نضع الخبز مباشرة ونقلل النار حتى ينضج ويلتصق البيض بالخبز ثم نقلبه على الوجه الأخر حتى يتحمر ويصبح مقرمش ثم يقطع ويقدم ساخن.

طريقة عمل خبز الشباتي المحشي

1- المكونات

• كوبان من الدقيق.
• كوب من الزبادي.
• نصف كوب من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع كوب من الزيت.

2- مكونات الحشو

صدران من الدجاج أو اللحم.

حبتان من البصل.

حبة من الفلفل الرومي المفروم.

قرنان من الفلفل الحار.

فصان من الثوم المهروس.

أربعة ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.

نصف ملعقة من الملح.

كوب من الجبن السائل.

3- طريقة التحضير

نقوم بخلط الزيت مع الملح والزبادي والدقيق والماء ونقوم بعجن الخليط جيدا معا وبعد أن تصبح العجينة متماسكة نتركها لكي ترتاح لفترة من الوقت ثم نحضر مقلاة ونضعها على نار متوسطة.

نقوم بوضع الزيت داخل المقلاة ثم نسخنه جيدا ونضع البصل والثوم والفلفل الرومي والفلفل الحار ونقوم بالتقليب جيدا حتى يذبل الخليط ونقوم بوضع الدجاج ثم نضع الملح ونتركه حتى ينضج تماما.

ثم نقوم بوضع البهارات ونقوم بتقليب المكونات معا ثم نقوم بتقسم العجينة إلى كرات متساوية ونصنع داخل كل كرة من العجين ثقب ونضع داخل هذا الثقب ملعقة من الحشو.

بعد ذلك نقوم بإغلاق العجينة على الحشو بعد ذلك نقوم بإحضار صاج الخبز أو مقلاة غير قابلة للالتصاق ونقوم بتسخينها ثم نفرد عليها العجينة ونتركها حتى تتحمر جيدا ثم نقوم بالتقديم.

طريقة عمل خبز الشباتي بالجبن

1- المكونات

• كوب دقيق أبيض.
• كوب ونصف من دقيق البر.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• رشة ملح.
• ملعقة صغيرة من السكن أو الزيت.
• كوب ونصف من الماء.
• جبن شيدر.

2- طريقة التحضير

نقوم بخلط الدقيق مع الحليب والملح والسكر ثم نضيف الماء ونقوم بالعجن حتى تصبح العجينة متماسكة نقوم بتقسم العجينة إلى كرات صغيرة ونفرد هذه الكرات إلى أن تصبح رقيقة.

تمسح العجينة بالسمنة ثم نضع الجبن الشيدر ثم نقوم بلفها على شكل أسطوانة ثم على شكل حلزوني ونتركها لكي ترتاح لمدة دقائق ثم نفرده بشكل دائري باستخدام النشابة.

ثم نقوم بإحضار مقلاة ثم نضع داخلها العجينة ونقلبها حتى تتحمر جيدا من الوجهين ثم نقوم بالتقديم.

طريقة عمل خبز الشباتي الحلو

1- المكونات

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.

2- طريقة التحضير

نقوم بنخل الدقيق ثم نضيف إليه الملح والسكر والماء ثم نقوم بالعجن جيدا حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية ثم نقوم بتقسم العجينة إلى كرات صغيرة ثم نقوم بلفها على شكل أسطوانة ونقسمها إلى نصفين.

نقوم بلف العجينة على شكل دائرة حلزوني ثم نقوم بفردها باستخدام النشابة إلى قرص رقيق ثم نضع القليل من الزيت في مقلاة غير قابلة للالتصاق ونخبز العجينة على الوجهين حتى يتحمر ونقدمه.

فطائر الشاورما بخبز الشباتي

1- المكونات

• خبز الشباتي مجهز في البيت.
• كيلو جرام من صدور الدجاج.
• علبة صغيرة من اللبن الرايب.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من المايونيز.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من السماق البلدي.
• شرائح صغيرة من مخلل الخيار والخس والفلفل الحار.
• أصابع من البطاطس المقلية.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من بهارات الشاورما.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

2- طريقة التحضير

نقوم بتقطيع صدور الدجاج إلى قطع متساوية متوسطة الحجم ثم نقوم بتتبيل الدجاج بالملح والفلفل الأسود وبهارات الشاورما والخل ثم نضعها على نار متوسطة ونقوم بتشويحها في الزيت حتى يتحمر الدجاج وينضج.

نقوم بخلط المايونيز والطحين واللبن الرايب والثوم وعصير الليمون والسماق وملعقة صغيرة من الملح كل هذا في وعاء صغير نقوم بوضع ملعقة صغيرة من هذا الخليط فوق خبز الشباتي ونوزعه بالتساوي.

ثم نقوم بوضع كمية من الدجاج فوق ثم نضع شرائح مخلل الخس والخيار والفلفل الحار وقطع من البطاطس المقلية ثم نقوم بلف الخبز جيدا وتسخينها في مقلاة غير قابلة للالتصاق وقدمها ساخنة.

تحدثنا عن طريقة عمل خبز الشباتي الهندي وتعرفنا على أكثر من طريقة لعمله هناك خبز الشباتي الهندي الشعبي وكذلك خبز الشباتي بالبطاطس والجبن وخبز الشباتي الحلو.