طريقة عمل الاكلير الاكلير من أصناف الحلوى الشهية التي يقبل عليها الجميع دون استثناء، سوف نقدم لحضراتكم طريقة عمل الاكلير كما تباع في المحلات الكبرى، لذا أدعوك للتعرف على المزيد من التفاصيل والخطوات عبر موقع البلد .
طريقة عمل الاكلير الفرنسي
كما نعلم أن المطبخ الفرنسي يشتهر بأطباق حلويات منها الاكلير يرجى اتباع الخطوات التالية:
1ـ مكونات العجين
- كوب من الماء.
- 60 جرام زبدة.
- كوب من الدقيق.
- 4 بيضات.
- رشة ملح.
2ـ مكونات الحشو
- كوبين لبن.
- نص كوب سكر.
- ربع كوب نشا.
- 3 صفار بيض.
- ملعقة فانيليا صغيرة.
- بشر ثمرة ليمون.
- ملعقة زبدة صغيرة.
3ـ مكونات التغليف
- 115 جرام شكولاتة مبشورة.
- نص كوب كريمة خفق.
4ـ طريقة تحضير الاكلير
نسخن الماء ثم نضيف لها الزبدة ونقلبها لتذوب جيدًا.
نضيف كمية الدقيق للماء وهو على النار ونقلب لمدة دقيقتين فقط.
نرفع العجين من على النار وندعه يبرد بشكل طبيعي، بعد ذلك نقوم بوضع العجين في العجان أو الخلاط الكهربائي.
نبدأ في إضافة البيض واحدة بعد واحدة، ونخلط حتى تصبح المكونات متجانسة.
يتم تسخين الفرن وضبط درجته على 190 درجة وتجهيز صينية فرن لا تلتصق.
نعبأ كيس الحلويات بالعجينة لنشكلها أصابع طولية لا تتعدى 7 سم، يجب أن يكون هناك مسافة بين كل اصبع.
ندخل الصينية للفرن لمدة ساعة إلا ربع ثم نخرجها لتبرد.
نبدأ بعد ذلك في تحضير الحشوة الخاصة بـ الاكلير، وذلك بوضع اللبن مع بشر الليمون ونرفعه على النار حتى يغلي.
في إناء منفصل نضع السكر مع النشا وصفار البيض ونمزج جميع المكونات بطريقة جيدة.
نصب اللبن المغلي على الخليط السابق مع التقليب ثم يرفع على النار مرة أخرى.
ننتظر حتى تصبح العجين قوامها غليظ ثم نتركها لتبرد.
نضيف الفانيليا و الزبدة للعجين ونقلب حتى نتأكد من اختلاط الزبدة مع المكونات.
نصب الحشو في إناء مستطيل ثم نغطيه باستخدام ورق النايلون وندعه ليهدأ.
ندخل الحشو للثلاجة حتى يبرد تمامًا.
نستخدم كيس الحلويات مرة ثانية لوضع الحشو فيه ثم نفتح قطع الاكلير لنحشيها.
للتزيين نرفع على النار الكريمة حتى تصل لدرجة الغليان ثم تسكب على الشكولاتة المبشورة.
نحرك المكونات حتى تتجانس مع بعضها، ثم تترك لتبرد ويفضل تقليبها من حين لآخر.
نأخذ كل قطعة إكلير ونغمسها في خليط الشكولاتة ونرصها في طبق تقديم وبالهنا والشفا.
طريقه عمل الاكلير بدون بيض
يمكن عمل الاكلير دون استخدام البيض، وذلك من خلال اتباع الخطوات التالية:
1ـ المكونات
- كوب من الطحين
- ربع كوب من الزبده
- رشه ملح
- كوب ماء
- ربع معلقه بيكنج باود
- كوب سكر
- كريمة جاهزة خاصة بالحلويات.
2ـ طريقه التحضير
نضع الماء فى حله على النار ثم نضيف خليط الملح والزبده والسكر، مع التقليب وينتظر حتى تغلى جميع المكونات
نضع الدقيق المكونات السابقة ثم نضيف البيكنج بودر مع التقليب، حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها البعض
نستخدم كيس الحلويات الخاص بالاكلير لوضع العجين بداخله، ثم تشكل على هيئه اصابع تقلي في الزيت المقدوح وننتظر، حتى تكتسب اللون الذهبى الجميل وننتشلها من الزيت.
استخدم كريمة الحلويات الجاهزة في حشو الأكلير.
يمكن تجميل الاكلير بدون بيض بالفستق، وذلك برشه على الوجه ويقدم باردًا وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الاكلير منال العالم
تقدم الشيف منال العالم طريقة مميزة لعمل الاكلير بالكاسترد:
1ـ مكونات العجين
- كوب ماء.
- ربع كوب زبد.
- نص ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب دقيق.
- 3 بيض حجم كبير.
- زجاجة فانيليا.
- مقادير الكاسترد.
- 3 بيض حجم كبير.
- ربع كوب سكر غير خشن.
- ملعقتين طعام من النشا.
- قليل من الملح.
- نص ملعقة فانيليا.
- مقدار كوب من اللبن.
2ـ مكونات التزيين
- ربع كوب كريمة سائلة.
- ملعقة فانيليا سائلة.
- ملعقة عسل صغيرة.
- 100 جرام من الشوكولاتة.
3ـ طريقة تحضير الاكلير منال العالم
نفتح الفرن ونجعل الرف السلك في المنتصف ثم نشعله حتى تصل درجة الحرارة ل200.
نجهز صواني ونضع في قعرها ورق زبدة وندعها في مكان جانبي.
في إناء نضع الزبدة مع الماء ونرفعه على النار حتى يغلي.
يتم نخل الدقيق بعد لإضافة ملح إليه ثم نصب الدقيق على الماء السابق غليه، مع التقليب بسرعة حتى تتكون عجينة متجانسة.
ندع الدقيق على النار لمدة دقائق معدودة مع الاستمرار في التقليب، حتى تتخلص من الماء.
نصب العجين في إناء واسع وتترك لتبرد ثم توضع في الخلاط ونضيف بالتدريج البيض ونخفق.
تضاف الفانيليا السائلة مع البيضة الاخيرة ونستمر في الخفق.
نجهز كيس مزود بقع ونضع فيه العجين ونبدأ في تشكيل العجين في الصينية المجهزة مسبقًا.
يتم إدخال الصينية بعد الانتهاء من كمية العجين لمدة ثلث ساعة.
يتم إخراج الاكلير وتركه ليتخلص من سخونته.
لعمل الكاسترد نضيف النشا وصفار البيض مع السكر ورشة الملح ونبدأ في الخفق اليدوي.
يتم وضع اللبن على النار ليغلي ثم يسكب على البيض مع التقليب ويرفع مرة أخرى على النار.
نقلب المزيج حتى لا يحدث تكتل ويصبح الكاسترد أملس.
نضيف الفانيليا السائلة للكاسترد ثم يصب في طبق عميق ويغلف ونتركه يبرد.
نبدأ في تجهيز صوص الشكولاتة الخاص بالتجميل، وذلك بوضع خليط الفانيليا والعسل والكريمة على النار.
بعد غليان الكريمة يتم إضافة الشكولاتة ونقلب، حتى تختفي تمامًا وتتجانس مع الكريمة.
نترك الشكولاتة لتبرد قبل أن نستخدمها ثم نضع الاكلير في خليط الشكولاتة ثم نرفعه ليوضع في طبق خاص بالتقديم.
نكرر الخطوة السابقة حتى ننتهي من الكمية التي بحوذتنا ليوضع بالثلاجة لحين التقديم.
أسهل طريقة لعمل الاكلير
نقدم لكم أعزائي أسهل طريقة لعمل الاكلير بكونات بسيطة غير مكلفة:
1ـ المكونات
- كوب من الماء.
- قليل من الفانيليا.
- ملعقة سكر صغيرة.
- ثلث كوب زبد.
- كوب طحين.
- 3 بيض.
2ـ مكونات الحشوة
- ربع كوب سكر مطحون.
- ملعقة طعام دقيق.
- ربع كوب لبن.
- قليل من الفانيليا.
- كوب لبن مغلي.
- ملعقة طعام نشا.
- كوب من الكريمة الخاصة بالحلويات.
- كمية شكولاتة للتجميل.
3ـ طريقة التحضير
نجهز طاسة ونضع فيها كوب ماء ونرفعها على النار ثم نضيف الزبد والسكر، والفانيليا والدقيق ويقلب جميعا حتى تتكون عجينة متجانسة.
نضع العجينة المتكونة في طبق عميق ونضيف لها البيض مع التقليب حتى تمتزج.
نضع العجينة في كيس حلوى به قمع ونبدأ في تشكيل العجين على شكل أصابع طولية في صينية فرن.
نشعل الفرن ونضبط درجته على 160 ثم ندخل الاكلير الفرن لمدة ساعة إلا ربع.
في هذه الأثناء نجهز الحشو بإحضار حلة لوضع الدقيق ثم مسحوق السكر ثم اللبن ثم البيضة الكاملة وصفار بيضتين.
نقلب جميع المحتويات بشكل جيد ونضيف الفانيليا ثم كوب لبن مغلي مع الاستمرار في التقليب.
نرفع الحلة على النار ويضاف للخليط نشا مع التقليب أيضًا.
يصب الخليط في طبق ونضيف الكريمة لها وتقلب، نملء كيس الحلويات بالحشو.
نفتح الاكلير من جانب ونبدأ بوضع الحشو في كل واحدة.
نجمل الاكلير بالشكولاتة برشها على الوجه نترك الاكلير في الثلاجة لحين التقديم.
من خلال هذا المقال طريقة عمل الاكلير بطرق متنوعة وبمكونات متباينة، يرجى ترك الاكلير بعد تحضيره ليبرد في درجة حرارة الغرفة قبل الحشو حتى يكون بنفس شكل ومذاق ما يباع في محال االحلويات الكبيرة، اتباعك والتزامك بالمقادير وطريقة التحضير ستجعلك تنجحين في إعداده بشكل يرضيكي.
