طريقة مضغوط الدجاج أشتهرت الدول الخليجية بأنها تفضل الأكلات التي تحتوي على أرز وبهارات ودجاج بأنهم العناصر الأساسية في تجهيز الأكلات اليومية خاصةً في السعودية، وأنه يكون من أشهر الأطباق في السعودية.
طريقة مضغوط الدجاج
المكوّنات
- دجاجة واحدة مقطعة إلى أربعة أرباع.
- رأس البصل مقطعة لشرائح صغيرة.
- 2 حبة طماطم مقطعة لقطع متوسطة.
- 5 حبات ثوم مقطع إلى شرائح.
- 1 ملعقة ملح حسب الرغبة.
- ¼ ملعقة قرفة مطحونة.
- 7 قطع قرنفل صحيح غير مطحون.
- ½ ملعقة حب هيل.
- 4 من أوراق الغار.
- ¼ ملعقة كمون مطحون.
- ¼ ملعقة فلفل أسود صحيح غير مطحون.
- ¼ ملعقة كركم مطحون.
- الفلفل الحار.
- 1 كيلو جرام من الأرز ذو حبة طويلة مغسول ومنقوع.
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة تحضير مضغوط الدجاج
- إحضار طنجرة ضغط، ووضع فيه كل من: زيت زيتون، وبصل، وثوم مقطع، وفلفل، وقرفة مطحونة، وكمون مطحون، وكركم مطحون.
- وضع 2 لتر ماء، ثم وضع قطع الدجاج فيها، وتركها إلى أن تغلي، وبعد ذلك نقوم بإغلاق الطنجرة بإحكام.
- نقوم بترك الطنجرة على النار لمدة عشرون دقيقة إلى أن يطهو الدجاج، ثم إضافة له رشة ملح.
- نضيف للدجاج أرز منقوع بعد أن نقوم بتصفيته من الماء والغسل له جيداً، وبعد ذلك إضافة قرنفل حب، وحب الهيل.
- نقوم بتغطية إناء الأرز وتركه على النار الهادئة إلى أن يطهو، وبعد ذلك نطفئ النار عليه، وتركه لمدة عشر دقائق.
- فتح الإناء عند طهي الأرز، ثم التقليب للأرز والدجاج بإستخدام الملعقة برقة ولطف.
- نقوم بوضعه في الطبق للتقديم، وبجانبه لبن أو سلطة حسب الرغبة.
يرشح لك موقع البلد الإطلاع على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل الحلبة المعقودة على الطريقة المصرية وفوائدها المختلفة من خلال الرابط التالي: طريقة عمل الحلبة المعقودة على الطريقة المصرية وفوائدها المختلفة
مضغوط الدجاج السعودي
المكونات
- دجاجة واحدة وزنها 2 كيلو جرام، بدون جلد مقطعة من ثمانية قطع أو ست قطع حسب الرغبة.
- 2 كوب من الأرز البسمتي.
- 1 حبة من البصلة المفرومة والناعم والمتوسطة في الحجم.
- 4 فص ثوم مفروم ناعم.
- 1 ملعقة ونصف صغيرة بهارات كبسة مشكلة ومطحونة ناعماً.
- 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ¼ كأس زبيب أو ثلث كأس حسب الرغبة.
- ½ ملعقة صغيرة قرفة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت قلي أو زبدة أو سمن.
- 2 حبة كبيرة من الطماطم.
- رشة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
- شطف الأرز جيداً مرات متعددة، وبعد ذلك ننقعة في مقدار كافي ماء دافئ، وتركه لمدة ربع ساعة.
- فرم كل من بصل وثوم بصورة ناعمة، ثم وضع زيت في وعاء، ثم التقليب لهم فترة قصيرة لا تزيد عن ثلاثة دقائق.
- نقوم بإضافة الدجاج المقطع بدون جلد مع المتبقي من المكونات زبيب وبهارات وقرفة على بصل، وثوم، وطماطم بالاستثناء للأرز، مع التقليب لهم على النار بزيت بدون إضافة ماء عليهم.
- تصفية الأرز من ماء النقع، مع وضع المزيج في الوعاء والتقليب له فترة قصيرة.
- نقوم بإضافة الماء على كل المكونات حتى التغطية الكاملة للمزيج، ورفع على درجة حرارة، وهو مغطى كاملاً وتركه لمدة دقيقتين إلى أن يغلي الخليط، وبعد ذلك خفض درجة الحرارة إلى أقل درجة لمدة خمسة دقائق ولا تزيد عن ذلك حتى التبخر للماء كلياً.
- نقوم بسكبه في طبق للتقديم وهو ساخناً.
للمزيد من المعلومات حول طريقة عمل الجبنة البيضاء العادية والعكاوي والبلدي بأكثر من طريقة يمكنك النقر على الرابط المرفق: طريقة عمل الجبنة البيضاء العادية والعكاوي والبلدي بأكثر من طريقة
طريقة عمل مضغوط الدجاج بالخضار
المقادير
- دجاجة مقطعة ونظيفة.
- 4 كوب من الأرز منقوع ومغسول لمدة نصف ساعة.
- 2 حبة كوسة.
- 3 حبات من الفلفل الأخضر الرومي.
- 2 حبة من الجزر.
- 4 حبة من البطاطس الصغيرة المقشرة.
- 3 قطع من الطماطم.
- 5 حبات من القرنفل.
- 5 حبة من الهيل الصحيح.
- الفلفل الأسود الصحيح وورق الغار.
- أعواد من القرفة.
- 1 ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة المشكلة.
- الكزبرة المطحونة والهيل المطحون.
- الزنجبيل المطحون والثوم المطحون والبصل المطحون والملح.
- 1 حبة من البصل المقطعة.
- الزيت النباتي.
- 2 كوب من عصير الطماطم المضروب في الخلاط؟
- 3 ملعقة من صلصة الطماطم.
- الثوم المقطع.
- 2 مكعب من مرقة الدجاج.
طريقة التحضير
- نقوم بوضع قدر به زيت وبصل وثوم، ثم تقليبهم إلى أن يأخذوا اللون الذهبي.
- إضافة إليها كل من: بهارات خشنة وخضار ودجاج وبهارات ناعمة، مع التقليب الجيد لهم لمدة خمسة دقائق.
- نقوم بإضافة عصير الطماطم ومكعب من مرقة دجاج ورشة ملح قليلة، ثم تقليبها وبعد ذلك نتركها لمدة عشر دقائق.
- نقوم برفع الغطاء من على القدر، ثم إخراج الدجاج منه بعد طهيه.
- نحضر صينية الفرن ونضع فيها الدجاج وندهنها بالزيت ونتركها داخل الفرن إلى أن تتحمر.
- نضع الأرز المغسول داخل القدر مع التقليب الجيد حتى تتجانس جميع المكونات مع الأرز، ونضيف له رشة من الهيل المطحون ونتركهم لمدة عشر دقائق.
- نرفع الغطاء من على القدر عند طهي جميع المكونات.
- نحضر طبق التقديم ونضعهم فيه ونقوم بتقديمها بجانب سلطة ولبن.
يمكنك الحصول على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل دبابيس الفراخ المشوية مع البطاطس وكنتاكي وفاطمة أبو حاتي عن طريق الرابط المعلن: طريقة عمل دبابيس الفراخ المشوية مع البطاطس وكنتاكي وفاطمة أبو حاتي
طريقة عمل مضغوط الدجاج المتبل
المكونات
- 3 كيلو جرام دجاج.
- 4 كوب أرز ذو حبة طويلة.
- 2 حبة فلفل أخضر حلو مفروم.
- 5 حبة طماطم مفرومة ناعمة.
- 6 قطع جزر مقطع إلى شرائح.
- 1 كأس بازلاء طازجة.
- 2 بصلة مفرومة ناعمة.
- رأس ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة.
- 1 ملعقة ونصف صغيرة كاري.
- ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- ملح كبيرة من الملح.
- 6 كوب مرق دجاج.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة طرية.
- الزيت النباتي.
يرشح لك موقع البلد الإطلاع على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل المعمول بالطحين والقيمة الغذائية في المعمول بالطحين من خلال الرابط التالي: طريقة عمل المعمول بالطحين والقيمة الغذائية في المعمول بالطحين
لتتبيلة الدجاج
- ¼ كأس زيت نباتي.
- ¼ كأس خل.
- رأس ثوم مهروس.
- 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا.
- 1 ملعقة كبيرة كاري.
- ¼ ملعقة جوزة الطيب.
- ½ ملعقة صغيرة بهارات بيضاء.
- ½ ملعقة صغيرة من بهارات دجاج.
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
في التزيين والتقديم نصف كأس مكسرات محمصة أو مقلية، واللوز والكاجو.
طريقة التحضير
- لتحضير تتبيلة الدجاج نحضر إناء كبير ونضع فيه كل من: زيت نباتي وثوم مهروس وكاري وزنجبيل وصويا صوص وخل وجوزة الطيب وبهارات بيضاء وصلصة طماطم، ثم الخلط الجيد لجميع المكونات إلى أن يتجانسوا.
- إضافة قطع الدجاج مغسول جيداً للتتبيلة، مع الخلط الجيد للخليط مع قطع الدجاج، ونضعه في المبرد على الأقل لمدة خمس ساعات أو ليلة كاملة.
- إخراج الدجاج من المبرد، ونضعها في صينية فرن، ثم نغلفها بورق قصدير، ونقوم بوضعها في الفرن المسخن على درجة حرارة 180 درجة حوالي ساعة إلا ربع أو إلى يطهو الدجاج، وبعدها نرفع ورق القصدير من على الصينية، ثم ندخلها مرة أخرى إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أو إلى أن يتحمر الدجاج.
- تسخين زيت نباتي في وعاء كبير، ونضيف له البصل مع التقليب الجيد له إلى أن يذبل البصل، وبعد ذلك إضافة ثوم مهروس وترك المزيج على النار مدة خمس دقائق.
- إضافة طماطم إلى مزيج البصل وتركهم إلى أن تطهو، وبعد ذلك نقوم بإضافة كل من جزر وفلفل وبازيلاء مع التقليب الجيد لهم إلى أن يتجانسوا.
- ترك المكونات على النار الهادئة مع التقليب المستمر إلى أن تطهو تماماً، ونضيف لها بهارات وملح طعام مع تقليبهم حتى يتجانسوا.
- سكب ستة أكواب من مرق دجاج فوق الخضار وترك القدر على النار العالية إلى غليان الماء، ثم نضيف إليه الأرز المنقوع، والتقليب له مع كل المكونات حتى يختلط الخليك.
- نقوم بترك الأرز قليلاً حتى يغلي مع المرق، ونغطي الوعاء وتركه على النار الهادئة حوالي ساعة إلا ربع أو إلى أن يطهو الأرز كاملاً.
- إذابة الزبدة الطرية، ثم نقوم بإضافتها إلى الأرز.
- نحضر طبق للتقديم ثم سكب الخليك مع التزيين بالكاجو واللوز، ونقوم بتقديمها وهي ساخنة.
قدمنا لكم في هذه المقالة طريقة مضغوط الدجاج، وطريقة عمل مضغوط الدجاج السعودي، وطريقة عمل مضغوط الدجاج بالخضار، وطريقة عمل مضغوط الدجاج المتبل.
