أكلات سورية حلبية تعتبر من الأكلات التي يشتهيها الكثيرين من أبناء الوطن العربي بشكل خاص نظرًا لطعامة الأكل السوري وقد ازداد طلب المصريين بشكل خاص للمأكولات السورية بعد معرفتها من خلال السوريين الموجودين على الأراضي المصرية والذين قاموا بافتتاح مطاعم ومحلات مخصصة لهذه الأكلات سواء كانت أكلات مملحة أو حلويات، لذا سنوضح في هذا المقال أشهر أكلات سورية حلبية عبر موقع البلد
أكلات سورية حلبية
سنعرض لكم خلال هذا المقال بعض أكلات سورية حلبية منها:
1- المسقعة
وهي عبارة عن مجموعة من الخضروات التي تطهى باللحم المفروم وهذه الوصفة عبارة عن باذنجان وكوسا وقرع وجزر.
2- المعلاج المطجن
وهو الكباب المطبوخ في حلة.
3- المقلي
وهو عبارة عن سمك مقلي وبيض ولفت وباذنجان وكوسا وقرع العسل الشتوي والقرنبيط والكبة والجيج واللحم المقلي والظوظ.
4- المكمورة
وهي اللحم المسلوق بإضافة البصل
5- الكرنب
ويطلق عليه في سوريا الملفوف ويطهى بإضافة دبس الرمان على أصابع المحشي بعد أن يتم لف الكرنب على خلطة المحشي مع إضافة لحم مفروم لها.
6- الملوخية
وتطهى الملوخية بالسمين واللحم
7- هبرة ودهنة
وتطحن الهبرة مع قليل من السمين في الهون مع إضافة برغل وكمية قليلة من البصل ثم تشكل أقراص ويتم شويها.
8- هيطلية
وهي نوع من أنواع الحلويات يطهي باللبن مع كمية قليلة من النشا وبعد تركها لفترة إلى أن تبرد تقطع ويوضع عليها ذوب السكر أو البوظة بلبن ثم يضاف لها ماء الورد.
9- يالانجي
وهي أكلة تسمي بالمحشي الكاذب الذي يطهي بالزيت ويؤخذ غالبًا محشي السلق واليبرق والبانجان.
10- يبرق
وهي عبارة عن ورق الشجر وورق الكرمة ويتم عمل الكرنب الذي يتم حشوه بالأرز واللحم وهو ما يسمى بسلق المحشي أو سلق اليبرق.
11- اليخني
وهو أكلة عبارة عن بصل وحمص ودجاج وطماطم.
12- الفاصوليا
ويتم طهيها بكثير من اللحم وقليل من الزيت
13- الفول
وهو الفول الحيراتي الذي يتم طهيه بقشره مع اللحم أو يطبخ مع الأرز أو يتم سلقه أو يطمر بالرماد الحار في القميل ثم يوضع على طبقه الزيت ويرش عليه كمون وفلفل أحمر وثوم مهروس ويضاف له حمض الرمان ويقدم مع البصل ويعرف عندهم باسم الفول المدمس الذي يعد طعام البسطاء .
14- القباوات
وهو المعي المحشي بالأرز واللحم ويطهى ثم يحمر في السمن.
15- أقراص بالعجوة
وتطهى بسميد مبسوس بالسمن ويتم حشوها بالعجوة وتوضع في الفرن.
16- القريشة
وهي قطع اللبن المفروط أثناء تجبينه.
17- القشة
وهي الرأس والكوارع والكرشة والحفت يطهون معًا بعد تنظيفهم.
18- الكباب
وهو يختلف عن الكباب المصري لأن الكباب المصري عبارة عن قطع من اللحم يتم شويها بعد تتبيلها بالبصل والتوابل أما الكباب الحلبي فهو عبارة عن لحم مفروم مشوي.
19- شيش كباب
وهو اللحم الذي يوضع على السيخ ويتم شويه.
20- الكباب الهندي
وهو عبارة عن لحم مفروم وتشكيلها كرات ويتم طهيه بدبس الرمان وماء الطماطم والسكر.
21- الكبة
وهي عبارة عن برغل مخلوط باللحم المدقوق وتقلى أو تشوى أو تطهى أو تؤكل نيئة وهي عدة أنواع فمنها المقلية والتي تطهى على الصاج والمسلوقة والمختومة والمطهية على السيخ والبسمك واللبنية والبسماقية والبسماقية الشوكية والمبرومة.
» نوصي أيضًا بقراءة: طريقة عمل الكبة السورية وطريقة الحشوة بالتفصيل
22- الكماي
تنظف من أي رمل ملتصق بها ثم تسلق بماء مضاف له ملح وبهارات ويمكن أن تكون بديلة للسلطة أو المكدوسة أو المسقعة كما يمكن أن يتم حشوها وتصبح محشي.
23- الكويسات
وهي اللحم المتل يثفر ويحشي بالأرز ويتم طهيه بماء الطماطم.
24- اللبنية
وهي عبارة عن لحم وأرز يطهى باللبن الرائب وأحيانًا يتم إضافة كبة محشوة سمين أو جوز أو صنوبر وتسمي هذه الأكلة الكبة اللبنية.
» نوصي أيضًا بقراءة: طريقة عمل شاورما الدجاج السورية بطريقة سالى فؤاد
25- لحم العجين
وهي عبارة عن فطير يوضع على سطحه اللحم المفروم ويوضع في الفرن لطهيه وهو إما أن يكون حلبيًا أو عنتابيًا.
26- شيخ المحشي
وهو عبارة عن كوسا أو باذنجان و قرع شتوي أو بطاطس ويتم حشو هذا النوع من الحشي باللحم المفروم المضاف له البقدونس والصنوبر ثم يغمس في الحليب ويؤكل.
27- ضرب قتل
وهو عبارة عن بيض مقلي بالسمين.
28- الفلافل
وهي عبارة عن عجين من الحمص المدقوق والفول الجاف المقشر وبعض الخضروات مع التوابل وتشكل على شكل أقراص ثم تحمر في الزيت.
29- العجة
عبارة عن بيض يضاف له الدقيق ويحمر في الزيت أو السمن ويتم قليها في سبع عيون أما العجة التي تقلى في غير العوينات فهي تسمي بعجة الأرامل، وللعجة السورية الحلبية أنواع متعددة وهي: العجة بالكماية، العجة بالشوكي، عجة بالبقدونس، عجة بالبتاتة، عجة باللحم، عجة بالنخاع.
30- عش البلبل
وهي عبارة عن لحم يوضع في عجين مورق ويشكل عبارة عن أقراص غليظة وبحجم صغير والشخص الذي يقوم بطهيه هو حلواني.
31- السبانخية
وهي عبارة عن سبانخ مسلوقة ومقلية بالدهن واللحمة وفي بعض الأحيان يضاف الحليب إليها.
32- السماقية
وهي عبارة عن اللحمة التي تطهى بالماء ولكن بعد أن ينقع فيه السماق ومفروم الباذنجان أو اللفت أو الأرضي شوكي وتقدم السماقية مع الأرز أو الكسكسون أما إذا طهيت السماقية بالكبة ومعها كتل اللحمة بعظامها سميت كبة بسماقية.
33- سنبوسك
وهي فطائر رقيقة يوضع فيها لحم مفروم مضاف له بقدونس وبصل وحب الرمان ثم تغلق عليها قطعة الفطيرة أو تحشى بالجبن الأبيض مضاف له بقدونس.
34- السندوانة
وهي محشي المعي بالأرز واللحم والحمص ويحمر بالسمن بعد حشوه.
35- السودا
وهو كبد اللحم التي يتم شويها.
36- أرز بحليب
وهو نوع من أنواع الحلويات عبارة عن أرز ولبن وسكر ويضاف عليها ماء الورد.
37- بالوظة
وهي نوع من الحلويات تصنع من النشا والسكر وعصير البرتقال.
38- التبولة
وهو من المقبلات أي نوع من أنواع السلطات ويتم عملها من البرغل الناعم بعد نقعه في الماء ثم مزجه برب الطماطم والبصل المفروم والبقدونس والخيار والزيت ودبس الرمان أو عصير الليمون ثم تقلب جيدًا حتى يختفى البرغل ويتجانس مع باقي المكونات.
» نوصي أيضًا بقراءة: طريقة عمل فطائر الجبنة السورية والبيضاء وفيتا وبالعكاوي
39- المتبل
وهو الباذنجان المشوي في الفرن ويقشر ثم يهرس ويضاف له حب الرمان وعصيره والزيت والطحينة والطماطم والبقدونس والثوم المهروس والملح والبهارات.
40- المتومة
وهي عبارة عن لب الكوسا أو القرع ويحمر في الزيت ثم يخلط مع الثوم المهروس ويرش عليها بابريكا.
41- المجدرة
وهي عبارة عن عدس يسلق ويصب عليه البرغل الخشن بعد أن يبدأ في النضج وفي حلة يحمر البصل في الزيت.
42- المحشي
وهو عبارة عن باذنجان أو كوسا أو قرع أو عجور أو جزر أو الطماطم بعد التخلص من البذور التي بداخلها أو الفلفل الرومي أو البتاتة أو الكماية أو الأرضي شكوي ويتم حشو أي نوع من هذه الأنواع بالأرز أو البرغل أو الفريك مع اللحم المفروم والتابل.
43- بالوظة الحلبية
عبارة عن عصير برتقال مضافًا إليه نشا وسكر وماء على حسب الرغبة ويتم تزيينه بوضع جوز الهند مع الكاكاو.
44- داوود باشا على الطريقة الحلبية
عبارة عن لحم مفروم مضافًا إليه بصلة مبشورة مع الفلفل الأسود والبابريكا وجميع التوابل كالثوم البودرة وبهارات اللحم.
في نهاية مقالنا أوضحنا لكل سيدة تسعى لمعرفة أكلات جديدة العديد من أكلات سورية حلبية وقدمنا شرح بسيط لهذه الأكلات حتى تكون واضحة لكل أبناء الدول العربية أو الأشخاص العاشقين للأكلات السورية اللذيذة.
