طريقة عمل الكوارع في الفرن الكوارع من الاكلات الشعبية التى لها شهرة كبيرة فى الوطن العربى ولها عدة مسميات اخرى وهى من الأطعمة التى تحتوى على سعرات حرارية عالية ولذلك لا ينصح بالإكثار من تناولها بصفة مستمرة لأنها تؤدى إلى زيادة فى الوزن والكوارع من الاكلات التى يحتاجها الجسم إذا قام الشخص بمجهود عضلي كبير فهي تعوض الجسم عن مقدار الطاقة العالية الذى بذله فى الأعمال الشاقة وفى هذا المقال سوف نعرض لكم عدد من الطرق التي تطبخ بها الكوارع.
طاجن الكوارع المخلي للشيف دعاء صلاح:-
أولا- المكوّنات:-
- عدد 2 كوارع مقطعين مغسولين.
- بصلتين.
- ثمرتين من الفلفل الرومي والفلفل الحار.
- ملح أبيض حسب الحاجة.
- فلفل أسود حسب الطلب.
- حبهان مطحون.
- رشة من جوزة الطيب.
- ملعقة بودرة زنجبيل صغيرة.
- ملعقة كمون صغيرة.
- ملعقة زعتر صغيرة.
- أوراق اللورا.
ثانيا- تحضير ما قبل البدء:-
- تغسل الكوارع و تنقع في ماء مضاف إليه بعض الملح و بعض السكر لمدة معقولة.
- يتم تقطيع الفلفل إلى شرائح.
- يتم تقطيع البصل إلى جوانح.
طريقة عمل طاجن الكوارع المخلية بالفرن:-
- يتم سلق الكوارع المقطعة النظيفة في إناء مناسب الحجم و يتم إضافة كل التوابل المذكورة بالأعلى للكوارع.
- بعد تمام النضج ، نترك الكوارع لتهدئ بعض الوقت، ثم نخليها من العظم بسهولة.
- أحضري مقلاة ، ثم شوخي فيها البصل المقطع و الفلفل المقطع إلى شرائح تشويحها جيدا.
- بعدها يتم إسقاط الكوارع المخلية من العظم.
- يتم استكمال التشويح للكوارع مع خليط البصل والفلفل ثم تضاف ملعقتين من شوربة الكوارع وتترك حتى تغلي.
- بمجرد أن تغلي يتم سكبها في طاجن مناسب الحجم أو توزع على طاجنين وتدخل الفرن حتى تتشمع.
تعرف على طريقة تخزين الفاصوليا الخضراء من خلال قراءة الموضوع: طريقة تخزين الفاصوليا الخضراء صحية ومجربة
طاجن كوارع بالصلصة بالفرن على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي
أولا- المقادير:-
(تختار كمية كل مكون حسب الرغبة والذوق)
- كوارع
- بصل
- جزر
- طماطم مصححة
- مستكة
- سمن
- حبهان
- ورق لورا
- ماء مغلي
- زيت
- ملح
- فلفل
- ثوم
- خل
- عصير طماطم
- أرز
ثانيا- طريقة التحضير:-
- ضعي فصوص المستكة في بعض الزيت في مقلاة على النار.
- أتركي المستكة برهة حتى تسيح، ثم قومي بسكب كمية الكوارع المقطعة عليها، و يتم تشويح الخليط كله معا.
- توضع ثمار الجزر البرتقالي و البصل الصحيح و ثمرات الطماطم الصحيحة و أوراق اللورا و كمية الملح و الفلفل حسب الرغبة ونضيف كمية مناسبة من الماء المغلي حتى تمام غليان الخليط.
- يتم تشويح الثوم المهروس جيدا في مقلاة صغيرة بها بعض السمن حتى يصل لونه إلى الإصفرار، ثم نقوم بوضع الخل عليها، و تترك فترة لتغلي.
- قومي بسكب عصير الطماطم فوق الخليط ،و اتركيه يغلي حتى يتسبك، ثم أحضري برام فرن مناسب الحجم و العمق، و قومي بوضع الأرز الأبيض بعد سلقة في ماء فقط بدون أية مواد دهنية ، ثم رصي فوقه قطع الكوارع .
- قومي بصب الصلصة المسبكة و وزعيها على البرام كله، ثم أشعلي الفرن على أعلى درجة حرارة ممكنة، و أدخلي البرام في الفرن حتى يصل لدرجة التشمع.
طاجن كوارع بالفرن للشيف الشربيني:
أولا- المكونات:-
- كوارع
- لورا
- قرنفل
- كرفس
- حبهان
- جزر
- توم
- بصل
- أعشاب
- صلصة طماطم
- بطاطس
- فلفل حراق
- كرات
- ملح أبيض
- زيت عباد الشمس
- فلفل
(يتم تحديد كمية كل من المكونات حسب عدد الاسرة ).
ثانيا- طريقة التحضير:-
- أحضري إناء وضعي به ماء، و أضيفي المكونات من ملح و حبهان و فلفل أسود و أوراق اللوري و الجزر و البصل الصحيح.
- افرمي البصلة الأخرى و الثوم فرما ناعما، أحضري إناء آخر وحمري به البصل المفروم والثوم المهروس ناعم مع إضافة الحبهان و ورقتين لوري.
- افرمي الكرات و الفلفل الاخضر الحار مع الكرفس والجزر في الكبة الكهربية، ثم قومي بإضافة الخليط إلى البصل في الإناء الأول و قلبي المكونات جيدا.
- قومي بإضافة الملح والبهارات والفلفل والأعشاب، ثم قومي بإضافة الصلصة مع التقليب المستمر.
- يتم تقطيع ثمار البطاطس إلى حلقات، وبعد ذلك يتم قليها داخل زيت عباد شمس غزير و ساخن.
- تقلى البطاطس نصف قلي فقط، ثم توضع الكوارع داخل طاجن فرن ويضاف إليها الخليط السابق تحضيره مع البطاطس النصف مقلية.
- أدخلي طاجن الكوارع الفرن على درجة حرارة مرتفعة لإتمام النضج
تعرف على طريقة عمل طاجن الكوارع على طريقة الشيف علاء من خلال قراءةهذا الموضوع: طريقة عمل طاجن الكوارع على طريقة الشيف علاء الشربيني
طاجن الكوارع بالصوص الحار للشيف حسام خطاب:-
أولا- المكونات:-
- مقدار كيلو واحد من الكوارع.
- ثلاث بصلات.
- رأس ثوم صغيرة.
- فصوص حبهان
- ملح أبيض
- فلفل أسمر حسب الطلب
- رشة من جوزة الطيب
- ورق لوري
- ربع كوب من الخل
- ثمرتين من الطماطم
- ملعقتين صلصة كبار.
- قرون فلفل ملون أو حار.
- ملعقتين كبار من الزيت.
- ملعقة زبدة كبيرة.
ثانيا- خطوات ما قبل التحضير:-
- قطعي كيلو الكوارع الى 8 قطع متوسطة الحجم، ثم قشري رأس الثوم الصغيرة و افرميها فرما ناعما.
- إتركي ثلاث فصوص صحيحة من الثوم دون فرم، قطعي البصل إلى جوانح.
- قطعي الفلفل الأحمر والأصفر والأخضر أو الحراق الى حلقات، قطعي الطماطم إلى شرائح.
طريقة عمل طاجن الكوارع بالصوص الحار:
خطوات التحضير :-
- اسلقي الكوارع مع إضافة البصلتين و فصوص الحبهان و أوراق اللوري و جوزة الطيب المبشورة مع إضافة فصين الثوم المصححين .
- أتركي القدر على النار لمدة حوالي من ساعة وربع الى ساعة ونصف حتى النضج، ثم أضيفى الفلفل والملح قبل إكتمال النضج بفترة وجيزة.
- أحضري إناء و قومي بوضع بمقطع الطماطم و البصل و الفلفل به وقلبيها جيدا مع قطع الكوارع المسلوقة.
- رصي الخليط داخل طاجن ذو حجم يناسب كمية الكوارع لديك، ثم اسكبي عليه فنجان وربع شوربة كوارع.
- في إناء منفصل أضيفي الصلصة إلى الزيت وقلبيها ثم ادهنى وجه الطاجن به.
- أدخلي الطاجن الفرن في أعلى درجة حرارة ممكنة حتى يصير لون وجه الكوارع ذهبي.
لتحضير طشة الثوم:-
- قومي بوضع الزبد في مقلاة صغيرة وأضيفي إليها مفروم الثوم المتبقي ثم قلبي جيدا حتى يتحول الثوم إلى اللون الذهبي، بعدها أضيفي الخل و انزعي المقلاة عن النار .
- رشي الطشة على طاجن الكوارع بعد خروجه مباشرة من الفرن وقدمي الطاجن ساخنا.
كوارع بالطماطم في الفرن للشيف
أولا- المقادير:-
- كارع.
- كيلو من الطماطم.
- فصين من الثوم.
- عود من القرفة.
- ورقات لورا.
- فصين حبهان.
- رشة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- ربع ملعقة من الكمون
- بهارات.
- شطة حسب الرغبة.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- ثمرة بصل واحدة.
- حبة واحدة من الطماطم.
- جزرتين.
- مكعب ونصف من مرقه الدجاج.
ثانيا- خطوات التحضير قبل بدء الطهي
- أولا يتم غسيل الكوارع بعصير الليمون و القليل من الخل و تنقع في الماء لمدة ربع ساعة ثم يتم إخراجها من الماء.
- يتم تقطيع الجزر، ثم يتم عصر كيلو الطماطم و يصفى، وايضا يتم هرس فص الثوم.
ثالثا- خطوات الطهي:-
- يوضع قدر على النار ويتم تشويح كمية الفلفل الأسود لإعطاء نكهة مميزة، ثم ننزل بالماء المغلي و نضيف إليه ثمرة الطماطم و البصلة و الجزر الذي تم تقطيعه مسبقا كما يضاف ورق اللورا و مكعب واحد من مرقة الدجاج وعود القرفة و فصي الحبهان.
- في إناء آخر نضع بعض الزيت و به ملعقة من الثوم المفروم مضافا إليه ملعقة الكزبرة الصغيرة، بعد إصفرار الثوم نضيف ملعقتين كبيرتين من الخل، ثم نضيف الطماطم المصفاة و باقى التوابل ونصف مكعب مرقة الدجاج ونتركها حتى تتسبك.
- في البيركس نضع ثلاث ملاعق من الصلصة ، و يتم تقطيع الكوارع إلى أجزاء صغيرة ثم يتم ترصيصها في البيركس و نضع بعض من الصلصة على الوجه مع إضافة حوالي فنجان من الشوربة التي تم سلق الكوارع بها مسبقا.
- يدخل البيركس في الفرن لمدة ثلث الساعة حتى إحمرار الوجه.
قدمنا فى هذا المقال عدة طرق لطبخ الكوارع منها طاجن الكوارع المخلي للشيف دعاء صلاح وطريقة عمل طاجن الكوارع المخلية بالفرن وطاجن كوارع بالصلصة بالفرن على طريقة الشيف نجلاء الشرشابى وطريقة عمل طاجن الكوارع بالصوص الحار وكوارع بالطماطم في الفرن.
