طريقة عمل الكبد والقوانص

طريقة عمل الكبد والقوانص تعتبر الكبد والقوانص من الأكلات المصرية المعروفة والمحببة في كل البيوت المصرية بنسبة كبيرة، لذلك نقدم لكم عبر موقع البلد طريقة عمل الكبد والقوانص بأشكال مختلفة لمساعدة ربات البيوت على عملها بشكل صحي ولذيذ.

طريقة عمل الكبد والقوانص

الكثير من الأشخاص يحبون تناول وجبات الكبد والقوانص لما لها من طعم لذيذ، وكذلك لما تحتويه من فوائد عديده تفيد الجسم بشكل كبير، ولذلك تفضل العديد من الأمهات تقديم هذه الوجبة الصحية لأطفالهم.

1- المكونات

• كيلو جرام من الكبد والقوانص.
• ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
• بصلة مفرومة بشكل ناعم.
• ثمرة واحدة من الفلفل الأخضر مقطعة مكعبات.
• ثمرة واحدة من الفلفل الأحمر مقطعة مكعبات.
• ثمرة واحدة من الفلفل الأصفر مقطعة مكعبات.
• ملعقة ملح صغيرة.
• ملعقة كمون صغيرة.
• زيت ذرة.
• رشة فلفل أسود حسب الرغبة.

2- طريقة التحضير

نقوم بتنظيف الكبد والقوانص وغسلها بالماء بشكل جيد وإزالة الدهن الموجود بها، ثم نقوم بوضعها في إناء ونضيف إليها ليمون وملح وكمون وخل ونقوم بفركها جيدًا وتركها لمدة ربع ساعة، ثم غسلها مرة أخرى وتصفية المياه منها جيدًا.

نقوم بتقطيع الكبد والقوانص على شكل مكعبات صغيرة يكون حجمها متوسط، ثم نقوم بوضع الثوم المهروس والفلفل الأسود والكمون والملح ونقوم بتتبيل جيدًا.

يجب أن نجعل هذه التتبيلة تتخلل الكبد والقوانص وتصل إلى جميع المكعبات جيدًا، ثم نقوم بوضعها لمدة ساعة في الثلاجة.

ثم نحضر وعاء الطبخ ونضعه على نار متوسطة، ثم نضع فيه زيت الذرة وبعد أن يسخن نضيف إلية كمية البصل المفروم، ونضل نقلبه حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبي فاتح.

نضيف الكبد والقوانص المتبلة إلى الوعاء على النار، ثم نقوم بتهدئة النار عليها ونتركها حتى تنضج.

ثم نقوم بإضافة الفلفل المقطع إلى مكعبات كله مرة واحدة، ونستمر في التقليب حتى ينضج، ثم نقوم بإغلاق النار ونقوم بتقديمه.

طريقة عمل الكبد والقوانص بصلصة الطماطم مع الأرز

يوجد العديد من طرق عمل الكبد والقوانص في المطبخ المصري، ومنهم هذه الطريقة التي تقدم بصلصة الطماطم مع الأرز، ونحن نقدم هذه الوصفة لأن الأرز في كثير من البيوت المصرية يعتبر وجبة أساسية.

١- طريقة عمل الأرز بالشعرية

المكونات

• كوب أرز مصري.
• نص كوب شعرية.
• ملعقتان كبيرتان زيت ذرة.
• كوب ونصف ماء.
• ملعقة ملح صغيرة.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود حسب الرغبة.
• لوز محمص يستخدم في التزيين.

طريقة التحضير

نقوم بغسل الأرز بشكل جيد وتصفيته ثم نقوم بنقعه لمدة نصف ساعة.

ثم نقوم بإحضار وعاء الطهي ونضع بها القليل من زيت الذرة، ثم نقوم بإضافة كمية الشعرية ونقوم بتقليبه بشكل جيد حتى تأخذ اللون الذهبي.

ثم نقوم بإضافة كمية الماء إليها وتركه حتى يغلي، ثم نضيف إليه الملح والفلفل الأسود.

ثم نقوم بإضافة الأرز إليه ويجب أن نلاحظ كمية الماء وأن تكون غامرة للأرز، ونخفف النار عليه إلى أن يتشرب الماء وينضج ثم يقدم وهو مزين باللوز المحمص.

٢- طريقة تحضير الكبد والقوانص بصلصة الطماطم

المكونات

• نصف كيلو جرام كبد وقوانص.
• بصلتان حجمهما متوسط.
• ثمرة واحدة من الفلفل الأخضر مقطعة مكعبات.
• ثمرة واحدة من الفلفل الأحمر مقطعة مكعبات.
• ثمرة واحدة من الفلفل الأصفر مقطعة مكعبات.
• أربع ثمرات طماطم.
• ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كمون.
• زيت ذرة.

طريقة التحضير

نقوم بتنظيف الكبد والقوانص بشكل جيد وإزالة الدهون عنها، ثم ننقعها في إناء به ليمون وكمون وملح وخل ونقوم بفركها حتى تصبح نظيفة، ثم نقوم بغسلها وتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.

ثم نقوم بتقشير البصل ونقطعه إلى مكعبات صغيرة بشكل ناعم، ثم نقوم بتقشير الطماطم وتقطيعها أيضًا إلى مكعبات صغير، وكذلك نقوم بتقطيع الفلفل إلى مكعبات.

نقوم بوضع المقلاة المستخدمة في الطبخ على النار وبها القليل من زيت الذرة، ثم نضيف كمية البصل ونتركها حتى تأخذ اللون الذهبي، ثم نقوم بإضافة الكبد والقوانص ونغطي عليها ونتركها لمدة خمس دقائق.

نقوم بإضافة الطماطم ومعجون الطماطم ونقوم بالتقليب حتى تنضج، ثم نضيف الفلفل ونترك المقلاة على النار ثلث ساعة حتى تنضج، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود ونقلبها جيدًا ونقوم برفعها من على النار.

وتقدم بهذه الطريقة بجانب الأرز بالشعرية المزين باللوز المحمص وبالهنا والشفا.

الكبد والقوانص بالأرز

وتعتبر هذه طريقة أخرى لتقديم الكبد والقوانص بالأرز لمن يريدها بدون صلصة الطماطم، والتي تتميز بطعم جميل ومختلف وتعتبر من الوجبات السهلة سريعة التحضير وغير المتعبة أو المكلفة لربات البيوت.

1- المكونات

• مقدار كوبان أرز مصري.
• بصلتين مقطعين شرائح صغيرة.
• خمسة فصوص ثوم مفرومة بشكل ناعم.
• نصف كيلو جرام كبد وقوانص نظيفة ومقطعة مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة ملح.
• مكعب مرقة دجاج.
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
• ثلاث أكواب وربع ماء ساخن.
• ربع كوب زيت نباتي.

2- طريقة التحضير

نقوم بوضع كمية البصل والثوم في وعاء كبير وعميق، ثم نضيف إليهم الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والثوم، ونقوم بتقليب كل هذه المكونات بشكل جيد.

ثم نضيف إليها الكبد والقوانص ونقلبهم حتى تتخللها البهارات بشكل كبير، ثم نترك هذا الخليط في الثلاجة لمدة ساعة.

نقوم بغسل الارز ونقعه في الماء الساخن، ثم نقوم بوضع إناء على النار به كمية من الزيت، ونضيف إليها الكبد والقوانص ونقلبها بشكل جيد حتى تنضج.

نقوم برفع الكبد والقوانص من الإناء على النار، ونترك البصل والبهارات حتى يتم تسوية الأرز بها.

نقوم بتصفية الأرز بشكل جيد ونضعه في الإناء مع البصل والبهارات ونقوم بتقليبه بشكل مستمر لمدة خمس دقائق.

ثم نضيف كمية الماء الدافئ ومعها مرقة الدجاج وباقي البهارات ونقوم بتقليبه لمدة قليلة، ثم نضيف الكبد والقوانص إليها ونقلبهم جيدًا.

ونقوم بعد ذلك بتغطية الإناء ونخفض النار على الإناء حتى ينضج الأرز، ثم نقوم بإغلاق النار وتركه نصف ساعة ثم يقدم وهو ساخن.

طريقة عمل الكبد والقوانص المشوية

تعتبر المشويات بشكل عام من أنواع الطعام المفضلة والمحببة للكثير من الأشخاص وخاصة عند الأطفال، ولذلك نقدم طريقة عمل الكبد والقوانص المشوية، وذلك للاستفادة من فوائدها الصحية بشكل كبير.

1- المكونات

• ربع كيلو جرام كبد.
• ربع كيلو جرام قوانص.
• ثمرة واحدة من الفلفل الأخضر الرومي.
• ثمرة من الفلفل الأحمر الحار.
• بصلة مبشورة بشكل ناعم.
• رشة بسيطة من خلطة البهارات السبع.
• زبدة.
• رشة فلفل أسود وملح.
• خبز بلدي.

2- طريقة التحضير

نقوم بتقطيع الكبد إلى قطع متوسطة الحجم، وكذلك نقوم بتقطيع القوانص قطع صغيرة الحجم، ثم نقوم بخلطهم معًا.

ثم نقوم بتتبيل الكبد والقوانص بالملح والفلفل الأسود، وكذلك نضيف خلطة البهارات السبع بشكل جيد حتى يتخللهم جيدًا.

ثم بعد ذلك نقوم بدهن الخبز من داخله بالزبدة، ونقوم بوضع الكبد والقوانص فيه، ونضع معهم قطع الفلفل الأخضر الرومي والأحمر الحار بعد تقطيعه لمكعبات.

ونقوم بوضع الخبز على جريل ساخن ونقوم بشويه على الجانبين بشكل جيد، حتى نتأكد من نضج الكبد والقوانص بشكل جيد وبالهنا والشفا.

الكبد الحارة في الفرن

من الممكن كذلك تقديم الكبد بشكل منفرد بدون القوانص في بعض من الوصفات، والكثير من الناس يحبون الأكلات الحارة بنسبة كبيرة ولهذا نقدم لكم الكبد الحارة في الفرن كنوع مختلف من وجبات الكبد والقوانص.

1- المكونات

• ملعقة صغيرة شطة.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• كيلو جرام كبدة.
• أربع فصوص ثوم مقطع بشكل شرائح.
• بصلتان كبيرتان مفرومين.
• أربع ملاعق زيت زيتون.
• ثمرة كبيرة فلفل أخضر مقطع شرائح.
• قرنين فلفل أخضر حار مفروم.
• ورق ألمونيوم.

2- طريقة التحضير

نقوم بتقطيع الكبد بشكل شرائح سميكة، ثم نقوم برش كل البهارات على الكبد حتى تتخللها بشكل كبير.

نقوم بوضع مقلاة صاج ويجب أن تكون سميكة الحجم على نار عالية، ونضع بها الزيت ونتركه حتى يسخن بشكل جيد.

نقوم بإضافة الكبد إلى المقلاة مع الحرص على مستوي حرارة النار، ونقوم بتقليبه على الجانبين حتى تحمر بشكل جيد مع مراعاة عدم نضج الكبد بشكل نهائي.

نقوم بوضع شرائح الكبد على ورق الألمنيوم، ونقوم بوضع البصل في المقلاة الساخنة ونقوم بتقليبه حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم نضيف إلى البصل باقي المكونات ونقوم بتقليبه حتى تنضج.

ثم بعد ذلك نقوم بتوزيع هذا الخليط بشكل جيد على شرائح الكبد، ونقوم بقفل ورق الألمنيوم على شرائح الكبد بالخضروات ونضعهم في صينية.

ونقوم بتسخين الفرن حتى تصل حرارته مئتي درجة مئوية، ونقوم بوضع الصينية على الرف الشبكي الموجود في منتصف الفرن.

ثم نترك صينية الكبد في الفرن الساخن لمدة تتراوح بين عشر دقائق أو ربع ساعة، وبهذا الشكل يكون أكتمل نضوجها ويتم تقديمها.

طاجن الكبد والقوانص بالفريك

يوجد العديد من الأشخاص الذين يفضلون تناول وجبات مثل الكبد والقوانص مع الفريك كبديل للأرز، وكذلك فالفريك يحتوي على عناصر غذائية مهمة، لذلك نقدم هذه الوجبة الغذائية اللذيذة والمميزة والتي تعتبر شكل جديد لوجبات الكبد والقوانص.

1- المكونات

• ثلاث أكواب فريك مغربل ومغسول ومنقوع بماء فاتر.
• نصف كيلو جرام كبد وقوانص مفرومة.
• بصلتين مفرومين بشكل ناعم.
• كوب مشروم مقطع.
• أربعة فصوص ثوم مهروسة.
• ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• رشة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• ثلاث حبات مستكة.
• ملعقة سمن كبيرة.
• ملعقتان زيت نباتي كبار.
• مكعب مرقة دجاج.
• ربع كوب بقدونس مفروم.
• لوز محمص أو صنوبر للتزين.

2- طريقة التحضير

بالبداية نقوم بغسل الكبد والقوانص بشكل جيد وإزالة الدهون عنها، ونقوم بتتبيل بالبهارات ونتركها في الثلاجة لمدة ساعة.

ثم نقوم بتسخين السمن والزيت في وعاء على درجة حرارة متوسطة، ثم نضيف إليهم المستكة والكبد والقوانص، ونقوم بالتقليب حتى تحمر كل المكونات.

ثم نقوم بإضافة البصل والمشروم والثوم ومرقة الدجاج ونقوم بتقليب المكونات جيدًا لمدة دقيقتين، ثم نضيف الفريك إلى هذا الخليط والقليل من الملح.

ثم نضيف الماء الدافئ حتى يغمره جيدًا ثم نتركه حتى يغلي لعشر دقائق، ثم نقلل درجة الحرارة ونقوم بتغطية الوعاء وتركه خمس وأربعين دقيقة حتى يتم نضجه.

بعد أن نتأكد من نضج الفريك بتحريكه عن طريق شوكة، نقوم بإطفاء النار عليه ثم نقوم بوضعه في طبق التقديم، ونضع على وجه الطبق القليل من البقدونس المفروم واللوز والصنوبر المحمص حسب الرغبة.

فوائد الكبد والقوانص للإنسان

• تعتبر الكبد والقوانص من الأطعمة المفيدة جدًا لجسم الإنسان، وبعد أن قدمنا وصفات عديدة منها يجب أن نقدم فوائدها الصحية أيضًا، ولكن من الملحوظات الهامة أنه يجب تنظيفها بشكل كبير وخاصة القوانص وإزالة الدهون منها.
• يقدم الكبد للجسم أكثر مما يحتاجه في اليوم بثلاثة أضعاف من فيتامين B12، والذي يحمي من فقر الدم بصورة كبيرة، كذلك فهو يحتوي على فيتامين أ الذي يقوي نظر الإنسان بشكل كبير جدًا.
• كذلك فالكبد تحتوي على حمض الفوليك الذي يعمل على تقوية الخصوبة والحناية من تشويه الأجنة، وتحتوي أيضًا على عنصر الفسفور الذي يقوي العظام والأسنان واللثة بشكل كبير.
• أما القوانص فهي تحتوي على نسبة كبيرة جدًا من الحديد الذي يعالج فقر الدم بصورة كبيرة والماغنسيوم والبوتاسيوم والزنك والفسفور، كذلك فهي تعتبر مقوية للذاكرة بشكل كبير وتعمل على تقوية خلايا المخ والوظائف العصبية.
• كذلك فهي تحتوي على ألياف غذائية عديدة تجعل منها محسن قوي لعمليات الهضم ومعالج المشاكل الهضمية العديدة، كذلك والقوانص تعتبر وجبة غذائية مفيدة جدًا للذين يتبعون أنظمة غذائية لعدم احتوائها على الدهون.

وبهذه الطريقة نكون قد تعرفنا على طريقة عمل الكبد والقوانص بطرق عديدة، وذلك لأنها من الوجبات المفيدة جدًا ولذلك تحدثنا عن فائدتها على جسم الإنسان، ونرجو أن نكون قدمنا وصفات سهلة وبسيطة لربات البيوت.