طريقة تخليل الزيتون في المنزل، من الآن وصاعدًا فلا داعي أن تقومي بشراء الزيتون من المحلات، وذلك لأننا جمعنا لكِ بعض الوصفات والطرق التي من خلالها تستطيعي أن تقومي بتخليله في البيت، ولذلك قمنا بجمع بعض تلك الطرق لكي نعرضها إليكم من خلال موقع البلد.
طريقة تخليل الزيتون الأسود لمنال العالم
المقادير المطلوبة:
- 5 كيلو من الزيتون الأسود.
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 1 ملعقة كبيرة عُصفر.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- فلفل أخضر حار، والكمية حسب الرغبة.
- ½كيلو ملح خشن.
- قشر ليمون.
طريقة التخليل:
- تقوم الشيف منال بغسل الزيتون جيدًا وذلك لتجهيزه للتخليل، ثم تقوم بعمل فتحات بالسكين.
- ثم بعد ذلك تقوم بوضع الزيتون في الماء لكي يُنقع، وذلك لمدة 4 أيام، مع مراعاة تغيير ماء النقع ما يُقارب الـ3 مرات في اليوم، وهذا يتم لكي تزول المرارة التي تكون موجودة بالزيتون.
- وبعد مرور الـ4 أيام، وقد نفذتِ الخطوات السابقة، قومي بإزالة الزيتون من الماء، وابدئي بتحضير الخلطة التي سوف توضع على الزيتون.
- قومي بإحضار وعاء وضعي به العصفر، الخل، والليمون، ثم قومي بتقليبهم معًا.
- بعد ذلك احضري وعاء مُحكم وضعي به الزيتون على هيئة طبقة أولى، ثم ضعي شرائح الفلفل كطبقة ثانية، ومن ثم الطبقة العليا، والأخيرة هي طبقة قشر الليمون، وعليها مزيج الخل، العصفر، والليمون.
- يتم تكرار هذه الطبقات إلى أن تنتهي الكمية، بالإضافة إلى الضغط على الزيتون لكي يخرج أي هواء، وتمتلئ الفراغات.
- كما ذكرنا في الطبقة الأخيرة، عليكِ الحرص على أن تختمي طبقات الزيتون بقشر الليمون، والفلفل، بالإضافة إلى كمية من الملح الخشن، وزيت الزيتون، ثم قومي بغلق الوعاء جيدًا حتى تتكون عليه بكتيريا ويفسد الزيتون.
- وبعد مرور 10 أيام من الانتهاء من عمله، يمكنك أن تفتحي الوعاء وتتذوقي الزيتون فهو يكون جاهز للأكل، ونتمنى أن تجربي تلك الوصفة التي قدمتها منال العالم وأن تنجح معكِ.
- ملحوظة: لا يجب عليكِ فتح وعاء الزيتون قبل مرور الـ10 أيام، وذلك لأنه من الممكن أن يفسد.
إقرأ أيضًا: عجينة العشر دقائق كما وصفتها سالي فؤاد ونقدمها أيضًا بطريقة منال العالم
طريقة تخليل الزيتون الأخضر لنجلاء الشرشابي
المقادير المطلوبة:
- 1 كيس الملح.
- 3 كيلو زيتون أخضر، ويكون متوسط الحجم، أو صغير.
- 1 ملعقة كبيرة لعصير الليمون.
- 1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون.
- 2 ملعقة كبيرة لحبة البركة.
- 1 ملعقة كبيرة من العصفر.
- 6 فصوص من الثوم.
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت.
- 2 كوب من الماء.
- 2 عود كرفس.
- قرون فلفل أخضر حار، والكمية حسب الرغبة.
طريقة التخليل:
- في البداية نقوم بإحضار إناء ونضع به مزيج من حبة البركة، عصير الليمون، العصفر، والقليل من الثوم الناعم، ثم نقوم بمزجهم معًا جيدًا، ثم نتركه جانبًا.
- ثم نقوم بإحضار الكرفس، والفلفل الأخضر لتقطيعهما معًا إلى قطع، ومن الممكن أن تضعي الفلفل الأخضر بدون تقطيع، وذلك حسب الرغبة، ثم نتركهما أيضًا جانبًا.
- ثم نحضر كيس من إناء ونضع به الماء، وأيضًا كيس الملح، وذلك مع التقليب المستمر حتى يتم إذابة الملح بشكل نهائي.
- بعد ذلك نستخدم السكين لكي نكون فراغات في حبات الزيتون، لنضع بداخلها المزيج الذي قمنا بإعداده مسبقًا من حبة البركة والثوم، وذلك حتى يدخل المزيج إلى الزيتون ويتم تخليله.
- ثم بعد ذلك نضع الزيتون في علبة من الزجاج، ونضع معه الفلفل والكرفس، ونضع عليه مزيج الماء والملح، ونرج العلبة وذلك حتى نتأكد من تغلغل الماء والملح داخل حبات الزيتون.
- الخطة الأخيرة التي تعتبر بمثابة حفظ الزيتون، تتم عن طريق وضع الزيت، وقشر الليمون على الزيتون، وذلك حتى يتم تخليله مع عدم تكون البكتريا.
- يكون بعد ذلك الزيتون جاهز للأكل بعد حوالي 10 أيام من يوم التخليل.
وهكذا نكون قد قدمنا لكم طريقة من طرق تخليل الزيتون الأخضر على خطوات الشيف نجلاء الشرشابي.
- نصيحة، يجب عليكِ استخدام لكل 3 كيلو من الزيتون كيس واحد من الملح.
إقرأ أيضًا: طريقة عمل البيتزا نجلاء الشرشابي لأكثر من وصفة
طريقة تخليل الزيتون للشيف حسن
المقادير المطلوبة:
- 1 كيلو من الزيتون الأسود.
- ¾ كوب من الزيت.
- ½ كوب من الخل الأبيض.
- ¼ كوب من الماء.
- ½ كوب من عصير الليمون.
- ¼ كوب من الملح الخشن.
- هريسة شطة.
- عدد من فصوص الثوم.
- 2 ملعقة من حبة البركة.
طريقة التخليل:
- قام الشيف حسن بإعداد الزيتون المخلل بطريقة مختلفة، حيث أنه قال في بادئ الأمر يجب غسل الزيتون، وبعد ذلك وضعه نتركه يجف في الشمس على صينية، وذلك لمدة 4 أيام مع التقليب.
- بعد مرور الـ4 أيام نقوم بوضع الزيتون داخل برطمان، ثم نقوم بإعداد الخليط الذي سوف يضع عليه.
- يتم تحضير الخليط عن طريق إحضار وعاء ليتم وضع فيه عصير الليمون، الخل الأبيض، الماء، الثوم، الملح، هريسة الشطة، وحبة البركة، ثم يتم تقليبهم معًا حتى يتكون الخليط، وهكذا يكون الخليط جاهز لكي يوضع على الزيتون.
- يتم سكب الخليط على الزيتون، ثم نقوم بغلق البرطمان بطريقة محكمة، ويكون جاهز للأكل بعد 21، أو 28 يومًا.
- وهكذا تكون طريقة الشيف حسن الذي يستخدمها في تخليل الزيتون، ونتمنى أن تنال إعجابكم.
إقرأ أيضًا: طريقة عمل مخلل اللفت للشيف هالة فهمي
طريقة تخليل الزيتون بالليمون
المقادير المطلوبة:
- 2 كيلو من الزيتون.
- 5 فصوص من الثوم.
- 3 ثمار من الجزر مقطع شرائح.
- 1 كوب من الجزر المبشور.
- 1 ملعقة من العصفر.
- 1 كوب من عصير الليمون.
- 1 ملعقة من حبة البركة.
- 2 ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
- 2 لتر من الماء المغلي.
- فلفل أخضر، وأحمر.
- هريسة شطة، وهذا يكون حسب الرغبة.
- عيدان من كرفس.
- ¼ كوب من الخل الأبيض.
- ¾ كوب من الملح الخشن.
- ½ كوب من قشر الليمون.
طريقة التخليل:
- في البداية يتم غسل الزيتون، ووضعه في ماء النقع وذلك لـ3 أيام، وخلال تلك المدة يتم تغيير ماء النقع أكثر من مرة في اليوم، وذلك حتى يتم القضاء على مرارته.
- في وعاء يتم خلط الكرفس بعد أن تم تقطيعه، الثوم، الزيتون، هريسة الشطة، الجزر، حبة البركة، العصفر، والملح الخشن، كل ذلك يتم خلطه معًا حتى تتغلغل المكونات وتمتزج مع لزيتون.
- بعد ذلك عليكِ أن تُحضري برطمان من الزجاج، وتقومي بوضع الزيتون به على شكل شريحة أولى، ثم يتم وضع شرائح من الفلفل الحار الأحمر والأخضر، وبعد ذلك طبقة من الزيتون، وهكذا إلى أن تنتهي الكمية، بالإضافة إلى الضغط على كلب طبقة، وذلك حتى يتم خروج الهواء من البرطمان.
- وفي آخر خطوة يتم وضع قشر الليمون ليقوم بالحفاظ على الزيتون من أن تُصيبه البكتريا ويتعفن، عليكِ غلقه بإحكام شديد.
- وبعد مرور حوالي 14 يوم من الانتهاء من تخليل الزيتون يمكنك أن تفتح البرطمان وتأكل منه.
- وهذه هي تعتبر أسهل طريقة لتخليل الزيتون، نتمنى عند تجربتها أن تحظى على إعجابك وتكرريه عدة مرات.
- ملحوظة: عليكِ غلق البرطمان بوضع كيس من النايلون، أو البلاستيك على فواهة البرطمان، ثم وضع الغطاء عليه، وذلك حتى يُغلق بإحكام، ويمنع تسلل الهواء إليه حتى لا يفسد.
وفي نهاية مقالنا عن طريقة تخليل الزيتون، وقد عرضنا عليكم طرق مختلفة للتخليل، وأيضًا طرق لأنواع الزيتون الأسود والأخضر، وذلك لأكثر من شيف مشهور، ونتمنى عند تجربة إحدى تلك الطرق أن تنال إعجابكم، ونتمنى نكون أفدناكم.
