طريقة عمل الكبسة السعودية على أصولها بالدجاج واللحم

طريقة عمل الكبسة السعودية على أصولها بالدجاج واللحم فالكبسة واحدة من أكثر الوجبات شهرة في المنطقة العربية، وخصوصًا في منطقة الخليج، لما لها من طعم مميز، وطرق تحضير متعددة كما سوف نرى عبر موقع البلد ، مما جعلها مناسبة لجميع الأذواق من مختلف الأعمار.

ما هي الكبسة السعودية؟

تُعد الكبسة الوجبة الأكثر شعبية في دول السعودية والكويت خصوصًا ودول الخليج عمومًا، على أن شهرتها قد اتسعت لتشمل دول المغرب العربي وسائر الدول العربية.

يتم تحضيرها من أرز البسمتي، وهو أحد أنواع الأرز الذي يتميز أنه ذو حبة طويلة، ويعود أصل ذلك النوع إلى دولة الهند، ويتناوله معظم سكان جنوب آسيا بشكل أساسي حتى يومنا هذا.

يطلق على الكبسة اسم المكدوس أو المكدوس، ويعتمد مذاقه في الأساس على البهارات والتوابل التي تُضاف إلى الأرز، بالإضافة إلى المكسرات المتنوعة.

وتتميز بتنوع ألوانها بسبب تنوع ألوان الأرز المستخدم في تحضيرها، فبعضها أحمر اللون والآخر أصفر وهناك الأبيض والبُني أيضًا، بالإضافة إلى تعدد وتنوع البهارات والتوابل المستخدمة في عملية التحضير.

كما أنه يتم إضافة اللحوم المختلفة، سواء كان لحم ماعز، أو لحم ضأن، وفي بعض الأحيان يتم تحضيرها مع الدجاج أو الروبيان، أو الأسماك المختلفة.

توابل الكبسة

• كما ذكرنا سابقًا تعتمد وجبة الكبسة بالأساس على البهارات والتوابل التي يتم إضافتها للأرز، وتتعدد البهارات المستخدمة في تحضير الكبسة مثل القرنفل والقرفة.
• وأيضًا الهيل، وبهارات الكاري، والكمون، والفلفل الأسود، والكزبرة، إلى غير ذلك، وتختلف الكبسة من بلد لبلد حسب الإضافات التي يتم إضافتها للبهارات.
• على سبيل المثال تتميز الكبسة السعودي بإضافة بهارات بدرة البصل، والخولنجان المطحون، وملعقة من ملح الليمون إلى الخلطة الرئيسية للتوابل، كما أنها لا تحتوي على جوزة الطيب.

طريقة عمل الكبسة السعودية باللحم

• يعتبر اللحم أشهر ما يمكن أن يُصاحب الكبسة، على الرغم من أنه يمكن طهي الفراخ أو الربيان أو الأسماك إلى جانبها، إلا أن معظم محبين الكبسة يفضلونها باللحم، وهناك عدة طرق لتحضيرها:

1- الطريقة الأولى

المكونات

• 4 أكواب أرز بسمتي.
• كيلو لحم.
• بصلة مفرومة.
• طماطم.
• عود قرفة.
• 1 لومي مجفف.
• حبهان.
• قرنفل.
• ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
• نصف ملعقة زعفران مطحون.
• ملعقة بهارات لحمة.
• 3 ملاعق زبدة.
• فلفل أسمر.
• ملح.
• ماء ساخن.
• مكسرات.

طريقة التحضير

يتم وضع الأرز في وعاء به ماء ساخن مضاف إليه الخل والملح وذلك لمدة لا تقل عن نصف ساعة.

نضع وعاء آخر على النار، ويتم وضع الزبدة به، ثم نضيف إليها القرنفل والحبهان والفلفل الاسود، واللومي والقرفة ونقوم بتقليبه بشكل جيد في الزبدة.

نضع اللحم في الزبدة على أن يتم تقطيعه قبلها إلى مكعبات صغيرة، ويتم التقليب جيدًا، وعندما يتغير لونه نضيف الماء الساخن ونضع غطاءً الوعاء حتى ينضج اللحم.

نعود إلى الأرز فنقوم بتصفيته من الماء ونضيفه إلى اللحم، ويفضل أن يتم إضافة مرق اللحم، ومن ثم نضيف بهارات اللحم، والملح والزعفران والكزبرة.

وفي وعاء ثالث على النار نضيف البصل مع ملح وفلفل أسمر ونقلب حتى يذبل، ثم نضيف إليه الطماطم، وبعد ذلك يتم إضافة ذلك الخليط إلى الأرز ويتم التقليب جيدًا ومن ثم نضع غطاءً للوعاء حتى ينضج الأرز.

وعند التقديم يتم إضافة المكسرات على الوجه.

2- الطريقة الثانية

المكونات

• 2 كوب أرز كبسة.
• اللحم.
• ملعقة صغيرة زيت نباتي، أو زبدة.
• بصلة.
• طماطم.
• ملح.
• فلفل أسود.
• بهارات كبسة.
• ورق لورا.
• كركم.
• فول سوداني مقشر.
• زبيب.

التحضير

• يتم وضع وعاء كبير على النار مع دهنه من الداخل بالزيت أو الزبدة بواسطة الفرشاة، ثم نضع اللحم بها عندما تسخن، ثم نقوم بتقطيع البصل إلى شرائح صغيرة ونضيفه إلى اللحم.
• ننتظر حتى يذبل البصل ويتغير لونه، ومن ثم نضيف الطماطم المقطعة على هيئة مكعبات صغيرة الحجم إلى الوعاء ونتركها قليلاً، ثم نقوم بوضع جميع التوابل.
• نضيف ورق اللورا ثم نقوم بإضافة ماء مغلي ونترك الوعاء حتى يتم طهي اللحم بشكل كامل.
• نقوم بغسل الأرز ثم نضيفه إلى الوعاء، مع إضافة الماء المغلي بحيث يغطي الأرز، يأتي بعد ذلك دور إضافة الكركم ونتركه قليلاً، أخيرًا نضيف الزبيب ويترك حتى تنضج الكبسة بشكل كامل.
• نقوم بتحمير الفول السوداني المقشر في مقلاه، وعند التقديم يتم إضافته على الكبسة.

طريقة تحضير كبسة الدجاج

• يطلق على ذلك النوع الكبسة السوري، وتتميز بمذاقها الشهي.

1- المكونات

• دجاج.
• ورق غار.
• حبهان.
• ملح.
• 4 أكواب أرز كبسة.
• 4 ثمرات طماطم.
• 2 فلفل أخضر.
• 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن.
• 2 بصلة كبيرة.
• عصير عنب.

2- طريقة التحضير

نضع السمن أو الزبدة في وعاء، ومن ثم نضعه على النار، ثم نضيف البصل مع التقليب حتى يصفر لونه، نقوم بتقطيع الفلفل ونضيفه في الوعاء ونستمر في التقليب لمدة لا تقل عن خمس دقائق.

نقوم بإضافة الطماطم مع الملح حسب الرغبة ونقلب جيدًا، ثم ننتظر قليلاً حتى ينضج، ومن ثم نضيف مرق الدجاج ثم البهارات، وننتظر حتى يغلي الخليط ثم نقوم بإضافة الأرز، ونقوم بالتقليب جيدًا حتى يتجانس مع الخليط.

نقوم بوضع غطاء على الوعاء حتى يُغلق بإحكام حتى يتشرب الأرز المرقة ويجف تمامًا، ويُنصح بأن يتم تهدئه النار تحت الوعاء حتى لا يحترق.

نقوم بخلط بعضًا من زيت الزيتون مع عصير العنب مع الفلفل ونضعه على الدجاج المسلوق مسبقًا، ومن ثم نقوم بإدخاله الفرن.

بعد أن تنضج المكونات يتم تقديم الكبسة مع قطع الفراخ مع قليل من المكسرات للتزيين.

طريقة تحضير الكبسة الرومي

كما ذكرنا يمكن طهي الكبسة إلى جانب العديد من اللحوم سواء كانت لحوم حمراء أو طيور أو أسماك بمختلف الأنواع والأصناف، وأحد الوصفات المميزة هي الكبسة الرومي.

1- المكونات

• كيلو أرز كبسة.
• كيلو شيش رومي.
• 2 بطاطس.
• بازلاء.
• جزر.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملح.
• فلفل أسمر.
• ورق غار.
• لومي.
• 2 فلفل حار.
• 2 فلفل ألوان.

2- طريقة التحضير

نقوم بدهن وعاء كبير بالزيت أو الزبدة ثم نضعه على النار، نضيف إلى الوعاء الخضروات ثم نبدأ بالتقليب لمدة لا تزيد عن عشر دقائق، ثم نضع الشيش رومي ونقلب جيدًا.

نقوم بخلط جميع التوابل في طبق صغير وغسل الأرز بالماء، وبعد أن ينضج الرومي نضيف تلك التوابل ثم نضيف الأرز، ومن ثم نضع كوبين ونصف من الماء أو المرقة ونتركه حتى ينضح تمامًا.

طريقة عمل كبسة التونة والسمك

• يمكن لمحبين الأسماك تناول الكبسة إلى جانبها بدلاً من الدجاج أو اللحم، ويتميز ذلك النوع بفوائده الغذائية العالية لاحتوائه على الأوميجا-3 الموجود في الأسماك بشكل عام.

1- المكونات

• سمك.
• علبة تونة.
• بصل.
• 2 طماطم.
• فلفل أخضر.
• فص ثوم.
• ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
• كوب أرز كبسة.
• قرفة.
• ورق غار.
• فلفل أخضر صغير حار.
• لومي أسود.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة لومي.
• ملعقة بهارات مشكلة.
• ملح.
• كركم.
• ملح الليمون.
• صنوبر محمص.

2- طريقة التحضير

نقوم بتنظيف السمك باستخدام الليمون والكركم والملح ومن ثم يغسل بالماء ويتم تشريح الجلد على هيئة خطوط مائلة بواسطة سكين، ليتشرب السمك التتبيلة.

نخلط قليل من البهارات المتنوعة مع الكمون والكركم وملح الليمون ونضيف إليها بعض الماء حتى تصبح عجينة متماسكة ونغلف السمك بها، وتُترك لمدة تتراوح ما بين الربع والنصف ساعة، ثم يقلي في الزيت.

نحضر وعاء آخر ونضعه على النار، ونضع فيه زيت التونة مع البصل ونقلب حتى يحمر لونه، ثم نضيف الثوم ونقلب قليلاً، ومن ثم نضيف الطماطم المقطعة مكعبات صغيرة.

نضيف البهارات ونترك الخليط حتى يذبل، ثم نثقب الفلفل الحار ونضيفه، ثم نضيف 3 أكواب من الماء المغلي ونتركه لمدة لا تقل عن ربع ساعة.

نقوم بإضافة التونة والأرز ونقلب قليلاً ونترك الخليط حتى يتشرب الأرز الماء، ومن ثم نقوم بتهدئة النار حتى لا يحترق إلى أن ينضج تمامًا.

يتم تقديمه من خلال وضع الأرز في طبق ويوضع فوقه السمك ونقوم بوضع الصنوبر المحمص على الوجه للتزيين.

طريقة عمل صلصة الكبسة الحارة

لا يتم تقديم الكبسة إلى جانب اللحوم المختلفة فقط، وإنما يتم تقديم بعض الصلصات المختلفة إلى جانبها لتضيف مذاقًا خاصًا لها، أحد تلك الصلصات هي صلصة الكبسة الحارة.

1- المكونات

• 2 طماطم.
• 2 فلفل حار.
• 1 فلفل رومي.
• 2 فص ثوم.
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
• بقدونس.
• كزبرة.
• ملح.
• عصير نصف ليمونة.

2- طريقة التحضير

نقوم بتقطيع الفلفل الحار والطماطم والفلفل الرومي إلى قطع ومن ثم نضعهم في الخلاط، نضيف إليهم الكزبرة والثوم والبقدونس والصلصة وعصير الليمون.

ونضيف أيضًا الزيت والملح بالإضافة إلى كمية من الماء، ونقوم بتشغيل الخلاط حتى تتجانس المكونات معًا، ومن ثم تقدم في أطباق صغيرة إلى جانب الكبسة.

تتميز تلك الوصفة بأنها ذات سعرات حرارية قليلة، حيث تحتوي 200 جرام من الصلصة على 32 سعر حراري فقط.

أضرار الإفراط في تناول الكبسة باللحمة

• الاعتدال دائمًا هو أساس الحفاظ على صحة الجسم، لذلك فإن الإفراط قد يؤدي إلى أضرار سلبية على الصحة مثل ارتفاع الكولسترول في الدم، الذي قد يؤدي للإصابة بأمراض القلب والشرايين المختلفة.
• كما أن الزيادة في التوابل قد تسبب الإصابة بارتفاع ضغط الدم، والإصابة بالصداع، إلى غير ذلك من الأمراض التي قد تسببها زيادة الدهون الموجودة بها.
• كما أن تناول اللحم بكميات كبيرة يؤدي إلى الإصابة بمرض النقرس، الذي يعتبر شكل من أشكال مرض التهاب المفاصل.

رغم تعدد الوصفات وطرق تحضير الكبسة، تظل الكبسة باللحمة متربعة على عرش جميع تلك الوصفات، وأكثرهم شهرة بين محبيها، كما أنها تحتوي على قيم غذائية عالية مفيدة لصحة الجسم.