افضل انواع الرز للكبسة

أفضل أنواع الرز للكبسة إن الكبسة من أشهر الأكلات التي تشتهر بها مدينة السعودية، ولكن يعود أصلها إلى الهند، وعلى الأغلب يتم تحضيرها مع لحم الضأن أو الدجاج، وسنتعرف عبر موقع البلد في هذا المقال على أنواع الرز التي يتم عمله مع الكبسة.

وصفات لعمل الرز بالكبسة

1- الوصفة الأولى عمل رز كبة باللحم

المكونات

• نصف كيلو من أرز الكبسة.
• ورقتان من ورق اللوري.
• أربع حبات حبهان.
• ثلاث حبات من اللومي اليابس.
• عودان قرفة.
• كيلو لحم ضأن قليل العظم.
• أربع حبات قرنفل.
• علبة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• عود فلفل أحمر حار أو على حسب الرغبة.
• حبتان بصل مفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة خلطة البازار.

مكونات خلطة البازار

• نصف ملعقة قرفة صغيرة.
• نصف ملعقة هيل.
• نصف ملعقة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة فلفل أسود.
• نصف ملعقة كمون.
• نصف ملعقة قرنفل.
• نصف ملعقة كزبرة.

طريقة التحضير

يتم خلط جميع مقادير الخلطة بشكل جيد بإناء مناسب.

ثم نقوم بغسل قطع اللحم، ثم يتم التتبيل بخلطة البازار.

يتم وضع الزيت في إناء ثم يضاف إليه البصل المفروم ويتم التقليب جيدًا حتى يذبل.

يضاف قطع اللحم وتقلب حتى يتغير اللون.

يضاف صلصة الطماطم مع القليل من مرق اللحم، ثم يضاف إليه البهارات المطحونة، مع إضافة الفلفل الحار والثوم.

ثم يتم التقليب الجيد، ويترك اللحم على النار حتى يتفكك من العظم.

يتم إخراج اللحم من الإناء عند تمام النضج، ثم يتم وضعه بإناء آخر.

يتم وضع الأرز المنقوع مع وضع القليل من مرقة اللحم، ثم يترك على النار حتى تمام النضج.

يتم سكب الأرز بطبق التقديم وتوضع اللحمة بالنصف.

2- الوصفة الثانية الكبسة الكويتي

المكونات

• بصلة مفرومة.
• كيلو من اللحم.
• ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة بهارات.
• ملعقة كبيرة زعفران.
• حبة طماطم.
• كوبان الأرز البسمتي.
• حبتان حبوب الحبهان.

طريقة التحضير

يتم نقع الأرز البسمتي لمدة ساعة تقريبًا، ثم يتم نقع الزعفران بماء الورد.

نقوم بوضع اللحمة بإناء ثم يضاف إليه الماء ويوضع حتى السلق.

نقوم بإضافة الزنجبيل والحبهان ونصف حبة طماطم، ثم يترك حتى السلق الجيد.

يرفع من على النار ثم يتم تصفية اللحم ويترك جانبًا، يوضع القليل من الزيت بإناء ويوضع على النار.

يضاف نصف كمية البصل وتتحرك حتى تحمر.

يتم إضافة الأرز إلى إناء البصل ويوضع مرق اللحم حيث يرتفع عن الأرز بمقدار قليل.

يتم ترك الأرز حتى يتشرب الماء، ويضاف إليه الزعفران المنقوع.

نقوم بتحمير باقي البصل مع القليل من بودرة البهارات.

يتم وضع الأرز واللحم بطبق التقديم ويزين بالبصل.

3- الوصفة الثالثة الكبسة السعودية

المكونات

• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة كاري.
• خمس حبات حبهان.
• خمس حبات قرنفل.
• ملعقة صغيرة برش برتقال.
• ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
• قرن فلفل أخضر وقرن فلفل أحمر.
• ربع كوب جزر مبشور.
• كيلو أرز بسمتي منقوع.
• مصف كوب بصل مفروم.
• ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور.
• عودان قرفة.
• نصف كوب لوز محمص.
• كيلو لحم غنم.
• ثلاث ورقات ورث لوري.
• ثلاث فصوص ثوم.
• نصف كوب زيت نباتي.
• ربع كوب زبدة.
• كوب طماطم مفروم ناعم.

طريقة التحضير

يتم تقطيع الفلفل إلى قطع مكعبات.

يوضع اللحم في إناء ويتم إضافة الماء والملح ثم يوضع على النار حتى السلق.

ثم نقوم بوضع القليل من الزيت في إناء على النار مع الزبدة، ويتم إضافة البصل والثوم ويتم التقليب حتى الذوبان.

يتم إضافة الجزر والطماطم وبرش البرتقال والملح والكاري ثم الحبهان والقرنفل والزنجبيل والقرفة مع التحريك المستمر.

تترك الصلصة على النار لمدة ربع ساعة حتى يتم التجانس.

نقوم بإضافة الأرز إلى الصلصة ثم مرقة اللحم والفلفل والكركم، ويتم التقليب مرة واحدة، ويترك حتى الغليان.

نقوم بتخفيض درجة حرارة النار بعد غليان الأرز، ويترك لمدة خمس عشر دقيقة.

ثم يتم سكب الكبسة بطبق التقديم وتزين باللوز المحمص ثم يقدم.

4- الوصفة الرابعة أرز الكبسة

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة بودرة فلفل حار.
• ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
• أربع معالق كبار زيت.
• ستة أكواب ماء.
• ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
• حبتان طماطم.
• كوبان أرز البسمتي.
• حبة فلفل أخضر حار مقطع شرائح.
• ست حبات قرنفل.
• ملعقة صغيرة بهارات الغارام ماسالا.
• ملعقتان كبار صلصة طماطم.
• دجاج مقطع ثماني قطع.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ست حبات حبهان.
• ورقتان ورق لوري.
• ملعقتان كبار زبادي.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.

مقادير الدجاج

• نصف ملعقة صغيرة زعفران.
• ملعقتان كبار زيت.

طريقة التحضير

يتم نقع الأرز لمدة نصف ساعة على الأقل.

نقشر البصل وتقطيعه إلى شرائح.

يقشر الطماطم ويقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.

يتم وضع الزيت بإناء صغير مع إضافة الزعفران ويقلب جيدًا.

نضع الزيت على نار متوسطة ليسخن، ثم نضيف ورق لوري والقرنفل والحبهان ويتم التقليب جيدًا.

ثم نقوم بإضافة البصل ويقلب حتى يذبل، ثم نضيف الزنجبيل والثوم ويقلب لمدة دقيقة كاملة.

نقوم بإضافة الفلفل الحار ثم الكركم وبودرة الفلفل الحار والكزبرة وبهارات الغارام ماسالا، كما نضيف الفلفل الأسود والملح ويقلب جيدًا مرة أخرى.

نضيف قطع الدجاج ويقلب مرة أخرى ثلاث دقائق على الأقل، ثم نقوم بإضافة الزبادي وصلصة الطماطم والطماطم ويقلب لدقيقتين.

نضيف الماء ويترك الدجاج على نار هادئة لمدة خمسة وأربعون دقيقة.

نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة مائتين وعشرون درجة مئوية لمدة ثلاثون دقيقة تقريبًا قبل الاستخدام.

نضع قطع الدجاج بصينة الفرن ويتم دهان وجه الدجاج بخليط من الزيت والزعفران، ثم يتم وضع الصينية بالفرن لمدة عشرين دقيقة.

نقوم بوضع أربع أكواب مرق لحم بإناء على نار متوسطة وتترك حتى الغليان.

نقوم بإضافة الأرز ونقوم بالتقليب ثم يترك حتى يتشرب الأرز السوائل.

نغطى الإناء ويترك على نار هادئة لمدة أربعون دقيقة تقريبًا.

ثم نقوم بوضعه بطبق التقديم ويزين على حسب الرغبة ثم يتم تقديمه.

أفضل أنواع الأرز

1- الأرز العطري

• يعد أحد أنواع الأرز، حيث يندرج حجم الحبة من الحجم المتوسط إلى الحجم الطويل، وهذا لتمتعه برائحة وطعم جوزي.
• من أشهر أسمائه الأرز البسمتي، أرز الياسمين وأرز التكس ماتي وهذا النوع أمريكي، وأرز البقان البري، وهو أحد أشهر الأنواع التي تم تصنيفها تحت اسم الأرز العطري، ويتم استعماله بشكل كبير في دول الخليج والهند.

2- الأرز الآسيوي

• يتكون من نوعان: النوع الأول الأرز اللزج ذو حبة قصيرة، أما النوع الثاني الأرز ذو الحبة الطويلة وغير اللزجة.
• إن الأرز ذو الحبة القصيرة، يتم زرعه على الأغلب بالحقول الجافة، بمناطق معتدلة بشرق آسيا، والمناطق جنوب شرق آسيا.
• أما الأرز ذو الحبة الطويلة، فيتم زراعته بالمناطق المنخفضة ومغمورة بالماء.
• ويوجد الكثير من الأصناف من ناحية الألوان كاللون الأبيض والبني والأسود، والأرجواني، والأحمر.
• يتم استخدامه في بعض الدول الآسيوية كالصين وماليزيا، وإندونيسيا وغيرها من الدول.
• يستعمل هذا النوع في تحضير وجبة الريزوتو الإيطالية.

3- الأرز الياباني (أرز السوشي)

• يوجد نوعان من هذا الأرز، فالنوع الأول الأرز العادي، وهذا هو العنصر الأساسي لنظام الغذاء الياباني.
• حيث يتم تكوينه من حبوب شفافة صغيرة الحجم، وهي لزجة عند الطبخ مما يسهل من أكلها عن طريق عيدان الطعام.
• يعتبر هذا النوع مشهور للغاية باليابان، حيث يتم استخدامه في الكثير من المطاعم التي تقوم على تقديم الأكل الياباني.

4- الأرز الدبق

• ويدعى بالأرز الحلو أو الشمعي ويتم زراعته بمنطقة جنوب شرق آسيا بماليزيا، وكمبوديا وشمال شرق الهند وأيضًا في لاوس.
• إن نسبة إنتاج ال(لاوس) تكون من خمس وثمانين بالمائة، كما يستعمل هذا النوع في تحضير العديد من الأكلات الآسيوية التقليدية.
• كما يستخدم هذا النوع كأطباق جانبية حيث يتم تقديمها بجانب الشوربات، وقد تم زراعتها بتلك المناطق منذ ألف ومائة عام تقريبًا.

5- الأرز البسمتي

• هو أرز هندي مقشور دون سلق، صعب في طبخه، كما أنه يقدم في أكثر مطاعم الهند بالشرق، وحتى البحر الأحمر.
• إن خمسة وتسعون بالمائة من إنتاجه يأتي من منطقة البنجاب الهندية.

6- الأرز المزه

• يعد هذا الأرز مسلوق قبل التقشير، يسهل طبخه، إن حبة الأرز تمتص المواد المفيدة من القشرة عند سلقه.
• هذا النوع من أغلى الأنواع.

7- الأرز الأبيض

• ليس له قشور، ولكنه الأكثر شعبية في الشرق الأوسط وأوروبا.
• إن طبخه يكون صعب، وهذا لأنه يحتاج إلى الانتباه عند الطبخ.
• يتميز بعدم احتوائه على أي مواد مفيدة، ويحتاج وجبة كبيرة حتى الإحساس بالشبع.

وبذلك نكون قد أوضحنا من خلال مقال أفضل أنواع الرز للكبسة جميع أنواع الأرز وبالأخص رز البسمتي التي يعمل بجانب الكبسة، كما أوضحنا بعض طرق لعمل الكبسة بأرز البسمتي.