طريقة عمل عجة البيض العجة من أشهر الأكلات التي يتم تحضيرها من البيض، وتتميز بسرعة وسهولة طبخها، ومناسباتها للرحلات كوجبة غنية بالعناصر الغذائية.
عجة البيض
- هي عبارة عن أقراص دائرية من البيض والدقيق غنية بالمكونات والخضروات المفيدة.
- يقال أن خلط البيض مع الأعشاب هو أحد أختراعات دول الشرق منذ عهد الحملة الفرنسية.
- تعتبر وجبة اقتصادية لا تحتاج إلى كثير من التكاليف والمجهود.
- أشتهرت بها الدول العربية بصفة، وخاصة بلاد الشام وتونس ومصر، ثم انتشرت بعد ذلك حول العالم، وأصبحت كل دولة تضيف النكهة التي تميزها.
- من أقدم الوجبات المعروفة على مستوى العالم.
- تتميز تلك الوجبة أنها غنية بالعديد من الفيتامينات والمعادن، حيث انها تحتوى على الكثير من المكونات المفيدة، وكذلك يعتبر البيض من أغنى العناصر بالكالسيوم والبروتينات.
- يعطي الجسم الطاقة والحيوية اللازمة لمزاولة أعمال اليوم الروتينية بنشاط وقوة.
- وجبة تناسب كل الأوقات، فيمكن إعدادها في الإفطار، أو في الرحلات، وكذلك كوجبة عشاء خفيفة إذا تم تناول كمية بسيطة منها.
- تكفي عدد كبير من الاشخاص، وتناسب للعزومات والخروجات الأسرية.
- يمكن التنوع بمكوناتها وإضافة نكهات جديدة لها، أو طهيها بشكل مختلف، دون التقيد بطريقة معينة والالتزام بها.
- من الأكلات التي لها شعبية كبيرة، ويحبها الكثير من الأشخاص حول العالم، ويطلبها السياح في الرحلات لدول الشرق.يحتوي على كمية من الخضروات الغنية بالحديد والماغنسيوم والكالسيوم الذي يزود الجسم بالعناصر اللازمة له.
- كما يجب الحرص عند تناولها لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة وغير المشبعة، التي قد تؤدي إلى اختلال وزن الجسم، إذا تم تناولها بكثرة.
يرشح لك موقع البلد الإطلاع على طريقة عمل الثومية بالبيض وما هي أنواعها: طريقة عمل الثومية بالبيض وما هي أنواعها
المكونات الرئيسية لعجة البيض
- البيض هو المكون الأساسي في تلك الوجبة،ويمكن استخدام أي عدد على حسب أفراد الأسرة.
- يضاف إليها الدقيق لعمل طبقة سميكة من القرص.
- بهارات متنوعة تضاف على حسب الرغبة، وكذلك وفقاً للنكهة التي تتميز بها بلد الصنع.
- معلقة صغيرة مناسبة من الملح والفلفل الأسود.
- القليل من الخضرة مثل الشبت والبقدونس والكزبرة، نفرمهم جيداً ليكونوا مثل البودر.
- حبة بصل مبشورة لتضيف النكهة المتميزة.
- كمية من الزيت على حسب الذوق الخاص، حيث أنه في الشام يستخدمون زيت الزيتون، لكن في مصر يستخدمون الزيت العادي أو السمن أو الزبدة الفلاحي حسب الرغبة.
- كما أن الثوم المفروم يضيف نكهة ورائحة متميزة للعجة، فيتم إضافة ما يقرب من فصين إلى ثلاث فصوص منه.
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- ممكن اضافة كوب من الحليب على حسب الرغبة، أو بعض من اللبن الرايب، أو ملعقتين من الزبادي لزيادة قوام وسماكة قرص العجة.
- البعض يضيف بعض الأنواع اللذيذة من الجبن التي تعطي لها مذاق أكثر لذة.
- إضافات أخري مثل الزيتون المخلي من البذور المقطوع بشكل صغير، وشرائح من الفلفل الملون تضيف شكل شهي وطعم لذيذ للعجة.
للمزيد من الإفادة قم بالإطلاع على طريقة عمل فطائر الجبنة السورية والبيضاء وفيتا وبالعكاوي: طريقة عمل فطائر الجبنة السورية والبيضاء وفيتا وبالعكاوي
طريقة عمل عجة البيض
- خفق البيض جيداً في وعاء خاص عميق سواء بالخفاق الكهربائي حتى يتم الخلط جيداً، أو بواسطة شوكة أو بشكل يدوي سريع للحصول على القوام المناسب.
- إضافة الدقيق بشكل تدريجي على البيض المخفوق مع التقليب المستمر حتى يذوب في الخليط.
- ثم إضافة كل المكونات عليه مع استمرار التقليب بشكل دائري سريع.
- يمكن إضافة الزيت أو السمن للخليط، ليعطي له بعض الدسم والغني.
- ثم نقوم بتسخين المقلاة أو الطاسة التي سوف نستخدمها، وذلك حتى تأخذ حرارتها المناسبة قبل إضافة الزيت أو الخليط.
- يمكن وضع القليل من الدقيق في المقلاة لعدم التصاق الأقراص بالصينية.
- ثم يتم عمل الخليط على شكل دوائر سواء بواسطة معلقة مقعرة، أو بواسطة طبق صغير، لعمل حجم مناسب من أقراص العجة.
- ثم نضيف الزيت أو السمن بكمية قليلة للمقلاة السخنة وننتظر قليلاً حتى يحصل على حرارته.
- ثم نضيف الأقراص الدائرية في الزيت المغلي ونصبر قليلاً، ممكن دقيقة أو دقيقة ونصف، حتى نحصل على وجه ذهبي للقرص، ثم نقوم بقلبها على الجهة الأخري.
- يجب الحرص على عمل فراغات في القرص لضمان دخول حرارة الزيت داخله وحوله على السوى من الداخل كذلك.
- ثم نخرجه من الزيت ويمكن تقديمها في أطباق، أو في سندوتشات لذيذة للمدارس والرحلات ولفترة الراحة أثناء العمل.
- يجب تناول تلك الوجبة بمزيد من الحرص حيث أنها مليئة بالبيض والمكونات الغذائية التي قد تضفي الكثير من السعرات الحرارية للجسد.
يمكنك الآن التعرف على طريقة عمل الفلافل بالبيت الفلسطينية والشامية وبالفلفل وبالبيض: طريقة عمل الفلافل بالبيت الفلسطينية والشامية وبالفلفل وبالبيض
طريقة عمل عجة البيض في الفرن
- أولاً قومي بتجهيز أدواتك المطلوبة من صينية عريضة، وطبقين لخلط المكونات كلاً على حدا، ثم وعاء كبير لجمع كل الخليط معاً.
- ثم يتم وضع الدقيق والبيكنج بودر والبهارات وباقي المكونات الجافة معاً وتقليبهم جيداً.
- يلي ذلك وضع البيض واللبن معاً وتقليبهم جيداً حتي تمام الخفق، حتي يصبح الخليط متجانس وشديد السيولة.
- يشترط التقليب الجيد المستمر وبسرعة مناسبة، حتى يتم زيادة سمك قرص العجة، فيعطي له القوام المناسب السميك.
- ثم نضيف على وعاء البيض الخضروات والبصل والثوم، حتى يتجانسوا معاً.
- نقوم بدهن الصينية بطبقة بسيطة من الزيت.
- ثم نضع الخليط كاملاً في الصينية بشكل أفقي عادي دون الحاجة لعمل أقراص.
- نقوم بفتح الفرن وضبط درجة حرارته، وفتح الشواية لتوزيع درجة الحرارة على العجين بالكامل من أعلى وأسفل، وننتظر قليلاً حتى نحصل على السخونة المناسبة.
- ثم نضيف على وجه العجين بعض الجبن والزيتون الملون والبهارات.
- نقوم بإدخال الصينية إلى الفرن، ونصبر عليها لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة.
- بعد ذلك يمكن تقطيعها إلى مربعات متساوية وتقديمها مع الخضرة.
- في العادة تكون تلك الوجبة بمثابة حفل شواء عند الشوام، حيث أنها تناسب أكثر أجواء الرحلات والخروجات.
- تتميز العجة الشامية كذلك بكثرة البهارات بها، وخاصة الفلفل والشطة والفلفل الحلو مما يضفي عليها مذاق غريب عن العجة العادية.
يرشح لك موقع البلد الإطلاع على طريقة عمل البطاطس المحمرة زي المطاعم والمقرمشة بالبيض والودجز: طريقة عمل البطاطس المحمرة زي المطاعم والمقرمشة بالبيض والودجز
عجة البيض على الطريقة الشامية
- تتشابه عجة البيض الشامية واللبنانية كثيراً مع العجة المصرية ولكنها تختلف عنها في البهارات وبعض المكونات، كما أنها تحمل أسم “الشمولة” أو “الترويقة”.
- كذلك فإنها تتميز بوجود نسبة كبيرة جدا من البيض بها، ليسود على باقي المكونات والنكهات، فقد يصل عدد البيض بالوجبة لما يزيد عن 10 بيضات أو أكثر.
- تقدم العجة الشامية دائما في شكل مربعات او صواني وليست أقراص مثل باقي الدول العربية.
- يكثر بها الخضرة بشكل كبير، حتى يكاد يسود على شكلها اللون الاخضر.
- كما يضعون بها كمية كبيرة من النعناع، لإضافة رائحة ومذاق خاص بهم، يميز الوجبة عندهم عن باقي العالم.
- في الدول الشامية واللبنانية وغيرها، يستخدمون زيت الزيتون بشكل رئيسي في جميع أكلاتهم وواجباتهم، ولا يستخدمون السمن والدسم إلأ بشكل قليل ونادر.
- يضيفون أحياناً كمية بسيطة من الزبد على وجه الصينية لتأخذ الأحمرار مثل البيتزا وغيرها.
- غالباً مايقومون بطهيها في الفرن، لتحصل على السطح المقرمش و القوام المتجانس.
- تتميز العجة الشامية بأنها شديدة السيولة، فهي تحتوي على نسبة كبيرة من السوائل مثل اللبن والبيض الذي يعطيها مرونة كبيرة.
- عند التقديم يضيفون على السطح القليل من الخضروات وأوراق النعناع لإعطائه مظهر أكثر جاذبية ويفتح الشهية على الوجبة.
لقد قمنا في هذا المقال بالتعرف على طريقة عمل عجة البيض، وتحدثنا عن عجة البيض، والمكونات الرئيسية لعجة البيض، وتعرفنا على طريقة عمل عجة البيض في الفرن، وطريقة عمل عجة البيض على الطريقة الشامية.
