طريقة عمل محشي ورق العنب سهلة وبسيطة جداً نقدمها لكم في هذا المقال، حيث أن محشي ورق العنب من الأكلات اللذيذة التي يحبها الكثير، ومن أنواع المحشي التي تلقي قبولا وأعجاباً لدي الكثيرين جداً.
محشي ورق العنب
- يعد محشي ورق العنب من أشهر المأكولات في منطقة الشرق الأوسط، فطبق محشي ورق العنب يتميز بمذاقه اللذيذ، وكذلك فهو غني بأهم العناصر الغذائية المفيدة لصحة جسم الإنسان، وطريقة تحضيره في منتهي السهولة ولكنها تأخذ بعض الوقت مثل كل أنواع المحاشي ولكنه أسهل بالتأكيد من الملفوف الذي يحتاج لتقطيع، فمحشي ورق العنب لا يحتاج لتقطيعه وقسيمه فهو جاهز للف مباشرة، وطريقة تحضير ورق العنب تختلف من بلد لآخري، لكننا في هذا المقال سنتناول طريقة عمل محشي ورق العنب على الطريقة المصرية.
محشي ورق العنب على الطريقة المصرية
يتكون محشي ورق العنب من العديد من المكونات وهي كالتالي:
المكونات :
- نصف كيلو جرام من ورق العنب.
- واحد كيلو جرام أرز مصري مغسول ومصفي جيداً.
- بصلة كبيرة مفرومة جيداً.
- 2 كوب من صلصة الطماطم.
- 1 كوب من الشبت المفروم.
- 1 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- 1 كوب من البقدونس المفروم فرم ناعم بشكل جيد.
- نصف كوب من النعناع المفروم جيداً، ولكن هذا العنصر اختياري وليس اجباري فيمكنك الاستغناء عنه.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
- كمون حسب الرغبة.
- عدد 8 أكواب من المياه.
- عصير واحد من الليمون الحامض.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 2 حبة من البطاطس المقطعة إلي شرائح، وهذا العنصر اختياري، هو فقط من أجل وضعه في قاع الناء حتي لا يحترق محشي ورق العنب.
- 4 أكواب من مرق الخضار ( اختياري)
طريقة عمل محشي ورق العنب والخلطة الخاصة به
بعد أن عرفنا مكونات محشي ورق العنب، سنتعرف الآن على طريقة تحضيره بطريقة سهلة وبسيطة وعلى الطريقة المصرية الجميلة والمميزة، ويتم تحضير محشي ورق العنب من خلال العديد من الخطوات البسيطة وهي كما يلي:
- نقوم بوضع 8 أكواب من المياه او اكثر في أناء على النار ونتركه حتي يغلي.
- قم بعصر حبة الليمون الحامض في الماء.
- قم بسلق ورق العنب في الماء المغلي لعدة دقائق قليلة، فهو يتم سلقه بسرعة كبيرة لا يحتاج للكثير من الوقت.
- قم بإخراج ورق العنب من المياه وتصفيته جيداً، وتركه حتي يبرد.
- قم الآن بالبدء في تجهيز الخلطة الخاصة بحشو ورق العنب.
- قم بوضع الزيت النباتي في وعاء عميق على النار وتركه حتي يسخن.
- قم بوضع البصلة المفرومة في الزيت وتقليبها جيداً، حتي تذبل وبتحول لونها إلي اللون المصفر أو الذهبي.
- نضيف باقي المكونات الشبت المفروم، والكزبرة الخضراء المفرومة، والبقدونس المفروم، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والنعناع، وعصير الطماطم.
- نقلب كافة المكونات جيداً.
- نضيف كافة هذه المكونات على الأرز، يمكنك إضافة الأرز وتقليبه مع هذه المكونات لبضع دقائق، أو إضافة هذه المكونات علي الأرز بعد رفعها من على النار حتي لا يتعجن منك الأرز.
تحضير محشي ورق العنب
بعد ان عرفنا مكونات محشي ورق العنب، وطريقة تحضير الخلطة الخاصة بالحشوة، لم يتبق سوي الخطوات الأخيرة في طريقة عمل محشي ورق العنب وهي كالتالي:
- قم بإحضار ورق العنب المسلوق والمصفى من الماء مسبقاً.
- قم بوضع ما يقدر بملعقة واحدة من حشوة الأرز السابقة داخل الورقة، ولفها جيداً على صورة أسطوانة، مع التأكد من غلق كافة الأطراف.
- طريقة لف ورقة العنب بعد وضع الحشو قم بغلق الأطراف الجانبية ووضعها فوق الحشوة، ثم قم بلفها جيداً.
- قم بوضع بعض من شرائح البطاطس النيئة في قاع الإناء، ثم ضع فوقها محشي ورق العنب بشكل منظم وجذاب، هذه الخطوة مهمة جداً حتي لا يحترق ورق العنب في الإناء.
- قم بوضع مرق الخضار فوق محشي ورق العنب وتغطيته ووضعه على نار هادئة.
- يمكنك استخدام السائل المتبقي من حشوة الأرز وتزويده ببعض من الماء المغلي مع مكعب من المرقة والملح.
محشي ورق العنب باللحم على الطريقة المصرية
بعد أن عرفنا طريقة تحضير محشي ورق العنب العادية والمشهورة، سنتعرف الآن علي طريقة تحضيره باللحم، ومكوناته كالتالي:
المكونات :
- نصف كيلو جرام من ورق العنب الطازج او المخزن.
- نصف كيلو من الأرز.
- نصف كيلو لحم بقري يتم فرمه فرماً ناعماً جداً.
- حبة كبيرة من البصل المقشر.
- 4 فصوص من الثوم.
- 2 حبة من الطماطم الطازجة.
- 2 ملعقة من البقدونس المفروم جيداً بشكل ناعم.
- 2 ملعقة من النعناع المفروم جيداً بشكل ناعم.
- 1 كوب من الزيت النباتي.
- 1 كوب من زيت الزيتون النقي.
- ملعقة ملح كبيرة.
- ملعقة كركم كبيرة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من البهارات المتنوعة.
- شرائح من اللحم او الدجاج حسب الرغبة.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة عمل محشي ورق العنب باللحم
يتم تحضير محشي ورق العنب باللحم عن طريق الخطوات التالية:
- يتم نقع الأرز في 2 كوب من الماء مع إضافة القليل من الكركم، وتركه في وعاء الماء لمدة 30 دقيقة.
- في وعاء على النار قم بغلي ماء نقي وبقدر كاف على نار هادئة حتى يغلي بشكل تام، ويتم إضافة ملعقة من الكركم حتي تعطي ورق العنب اللون الاخضر الجذاب.
- قم بغلي ورق العنب لعدة دقائق قليلة في الماء المغلي لدقيقتين أو أكثر قليلاً، ثم قم بإخراجه وتصفيته جيداً من المياه وتركه حتى يبرد.
- قم بتصفية الأرز من الماء جيداً.
- قم بتجهيز التتبيلة الخاصة بورق العنب وهي خلط كافة المكونات: الأرز، والبقدونس المفروم ناعماً، والثوم المفروم، والبصل المقطع إلى مكعبات صغيرة، والطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة، والبهارات المتنوعة، والزيت النباتي في وعاء عميق ويتم خلطهم جيداً حتى تتداخل كافة النكهات مع بعضها البعض.
- يتم وضع اللحم المفروم في قليل من الزيت النباتي على وعاء على نار هادئة وتركه لمدة 10 دقائق.
- قم بإضافة الملح والفلفل الأسود إلى اللحم حسب الرغبة وتقليبه جيداً، وتركه على النار لمدة 5 دقائق أخرى.
- يتم بعد ذلك إضافة خليط اللحم إلي الأرز وتقليبهم جيداً.
- قم بلف ورق العنب بوضع ملعقة من الخليط السابق وتلف الورقة جيداً على شكل أصابع.
- قم بوضع شرائح اللحم أو شرائح الدجاج في أسفل الوعاء بعد تتبيلهم جيداً.
- قم برص ورق العنب بشكل منظم فوق قطع اللحم أو قطع الدجاج.
- قم بسكب فنجان من زيت الزيتون النقي على وجه ورق العنب في الوعاء، ووضع بعض من شرائح الطماطم، والبصل، والثوم، والماء، حتي يعلو الماء ورق العنب بقليل.
- يتم تركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة او اكثر حتي ينضج تماماً ويتم تقديمه ساخناً.
أسرار نجاح محشي ورق العنب
بعد أن تعرفنا على طريقة عمل محشي ورق العنب، إليك أسرار نجاح ورق العنب حتى يكون لذيذ ومثالي وهي كالتالي:
- تجنبي سلق ورق العنب بشكل تام حتى لا ينقطع منك أثناء اللف.
- ضعي الحشوة على الجانب الخشب لورق العنب لتجنب خروج الأرز أثناء الطهي.
- ضعي شرائح البطاطس أو الطماطم أو البصل في أسفل الوعاء لتجنب التصاق أو احتراف المحشي.
- ضعي غطاء أصغر من الوعاء أو طبق فوق محشي ورق العنب أثناء التسوية حتى لا يتفكك.
- اضيفي القليل من زيت الزيتون والليمون لمحشي ورق العنب أثناء التسوية ليخرج بشكل لامع.
- يتم وضع على نار مرتفعة حتى يغلي، ثم تهدية النار جداً.
تعرفنا في هذا المقال على طريقة عمل محشي ورق العنب بالطريقة العادية وباللحم وذلك بشكل مفصل جداً.
