ما هو اللبن الزبادي نقدمه لكم اليوم عبر موقعنا البلد حيث أن اللبن الزبادي هو أحد منتجات الألبان التي نستخدمها بكتيريا أو فطريات بالأخص للحصول عليها من تخمير الحليب، كما أنه يساعد على تخمير اللاكتوز وهو السكر الذي ينتجه حمض اللاكتيك، وتتمثل وظيفته في إذابة الحليب وتحويله إلى اللبن الزبادي.
فمن خلال هذا المقال سنتعرف على ما هو اللبن الزبادي بالتفصيل.
ما هو اللبن الزبادي
- اللبن الزبادي يتم صناعته من خلال أن تضيف أنواع معروفة من البكتيريا إلى الحليب وإبقائه في درجة حرارة من 110 إلى 115 درجة فهرنهايت إلى أن يصل متكاثفًا.
- ثم تحول هذه البكتيريا السكر الطبيعي الرئيسي في الحليب إلى حمض اللاكتيك، كما وجد أن الزبادي يشتمل على سعرات حرارية وكربوهيدرات منخفضة وصوديوم وسكر منخفض، ويحتوي على بروتين أكثر من اللبن العادي.
- كما أن به دهون مشبعة وبروتين أكثر من اللبن، ما يميزه هو أنه خيار جيد للذين لديهم حساسية من اللاكتوز.
- نظرًا لأن اللبن الزبادي يحتوي على نسبة قليلة من اللاكتوز وهذا بفضل عملية الشد لكي يزيل مصل اللبن وهو السائل الموجود به اللاكتوز، وهذا يجعله خيار أفضل لهم.
القيم الغذائية في اللبن الزبادي
- اللبن الزبادي مصدر غني وصحي للكثير من العناصر الغذائية، فهو مصدر جيد للبوتاسيوم والكالسيوم والبروتينات اللازمة لبناء الخلايا البشرية وتنميتها لاحتوائه على أنواع عديدة من الفيتامينات وانخفاض السعرات الحرارية.
- توصي الوكالات الأمريكية كافة الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 9 أعوام بتناول ثلاث مرات على الأقل من منتجات الحليب بشكل يومي، ويمكن أن يعوض اللبن الزبادي تناول كل هذه المرات من الحليب.
- يحتوي كل ربع كيلو جرام من اللبن الزبادي النقي والطازج على ما يقرب من 14 جرامًا من البروتين و 20 جرامًا من السكر.
- كما أنه يحتوي على حوالي نصف الحصة اليومية الموصى بها للبالغين من الكالسيوم، والكثير من الفوسفور والبوتاسيوم، والكثير من الريبوفلافين B2و B12.
أنواع اللبن الزبادي
فيما يلي بعض أنواع اللبن الزبادي الشائعة:
- اللبن الزبادي قليل الدسم أو منزوع الدسم: النوع القليل الدسم مصنوع من 2٪ حليب دسم، بينما النوع منزوع الدسم مصنوع من حليب خالي الدسم.
- الكفير: هو نوع من اللبن السائل الذي يحتوي على البروبيوتيك، من الممكن التحضير في المنزل يمكن أن تضيف جزيئات الكفير إلى اللبن وتركه لمدة 12 إلى 24 ساعة.
- اللبن الزبادي اليوناني: يتميز بقوامه الكثيف وقوامه الكريمي ومقاومته للحرارة أفضل من اللبن العادي، ويتم تصنيعه عن طريق تصفية لبن الزبادي العادي في أن يزيل مصل اللبن السائل الذي يزيد البروتين نتيجة زيادة التركيز المحتوى، ولكن زيادة كمية الترشيح سيقلل من محتواه على الكالسيوم.
- السكير: يشبه السكير اللبن الزبادي اليوناني ويتم تحضيره بالطريقة الأيسلندية لأنه كثيف ودسم وغني بالبروتين، مقارنة بالحليب العادي يتطلب 4 أضعاف كمية اللبن ويحتوي على نسبة بروتين من الضعف إلى ثلاثة أضعاف.
- اللبن الزبادي من مصادر أخرى: يمكن صنعه من مصادر أخرى غير منتجات الألبان، بما في ذلك حليب الصويا أو حليب جوز الهند.
كما يمكن معرفة المزيد من التفاصيل عن الزبادي عبر: ما هو لبن الزبادي وبعض النصائح عند شراء لبن الزبادي
كيفية صناعة اللبن الزبادي
على الرغم من أن صنع اللبن الزبادي ليس شائعًا في المنزل، إلا أنه سهل التنفيذ ولا يحتاج إلى العديد من الأدوات.
الأدوات المستخدمة في صناعته هي:
- قدر للتسخين.
- ميزان حرارة.
- غطاء للقدر.
- وعاء.
طريقة التحضير
- قم أولاً بتسخين الحليب في قدر حتى تكون درجة حرارته إلى حوالي 85 درجة مئوية.
- حركه لبعض الوقت.
- ثم يبرد إلى 46 درجة مئوية، في هذه المرحلة، مع زيادة تركيز الحليب، تموت البكتيريا التي تسبب تدهور الحليب.
- ثم امزجه مع البكتيريا للتخمير أو صنع اللبن.
- يمكن إضافة اللبن الزبادي الجاهز إلى الخليط ليحل محل البكتيريا المخمرة، حيث يحتوي اللبن الزبادي الجاهز على كمية كافية من البكتيريا الحية، إذا وضعته فيه يمكنك تخمير الكثير من الحليب.
- اتركه يبرد لمدة 5 ساعات، ثم اتركه لمدة 8 ساعات تقريبًا ليكون أكثر سمكًا ولذيذًا.
طريقة تحضير اللبن الزبادي بالفراولة
المكونات
- كأس صغير من لبن الزبادي.
- كأس من الفراولة.
- كأس صغير من البرتقال.
- 2 ملعقة صغيرة من العسل.
- نصف كوب صغير من الثلج.
طريقة التحضير
- نضع جميع المكونات في الخلاط الكهربائي ونخلطها حتى يتم خلطها بالكامل.
- ثم نصب اللبن بالفراولة والمكونات.
- توضع في الثلاجة ثم تقدم باردة.
- من الممكن أن تستبدل الفراولة بأي نوع آخر من الفاكهة حسب ما تفضل.
فوائد اللبن الزبادي الصحية
- يساعد الزبادي في توفير مجموعة متنوعة من الفيتامينات المفيدة للجسم، على سبيل المثال فيتامين ب 6 و ب 12 وفوليك أسيد وفيتامين ك.
- يمكن أن يساعد إلى حد كبير في أن تتحكم في الوزن مع نسبة قليلة من الدهون، لأنه يمكن أن يساعدك بشكل جيد على الشعور بالشبع وزيادة الهرمونات المسؤولة عن تقليل الشهية.
- يلعب دورًا مهمًا في أن يقي من أمراض القلب، وقد تؤثر بعض هذه العيوب على الأنبوب العصبي.
- يمكن أن ينظم الزبادي ضغط الدم والتمثيل الغذائي، وكذلك صحة العظام.
- وقد أظهرت الدراسات أن هذه البكتيريا يمكن أن تبدأ نشاطها بعد دخولها إلى الجهاز الهضمي للإنسان، ومن ثم تساهم هذه البكتيريا الجهاز الهضمي على تحسين أداء عمله.
- كما أنه يعزز امتصاص العناصر الغذائية من الطعام.
- تظهر الأبحاث في هذا المجال أيضًا أن البكتيريا الموجودة في الزبادي لها القدرة على تعزيز مرور الطعام عبر أعضاء الجهاز الهضمي والحركة بين أعضاء الجهاز الهضمي.
- كما تقلل من احتمالية الإصابة بالإسهال وأمراض الجهاز الهضمي.
- كما تساعد هذه البكتيريا في تكسير جزيء السكر، مما يسهل امتصاصه.
- يقلل الزبادي من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم، لأنه يحتوى على الكالسيوم واللاكتوفيرين، يمكن أن يساهم في حماية العظام وتقويتها.
- وقد أظهرت الأبحاث أن له أهمية كبيرة في مساعدة عظام الإنسان على النمو ومقاومة هشاشة العظام.
- كما أنه يحتوي على بكتيريا نافعة تعمل على تنقية الفضلات في الجسم وتعزيز عملية الهضم والقضاء على انتفاخ البطن، كما يمكنها إيقاف الإسهال والجهاز الهضمي وتقوية المعدة والدورة الدموية.
ويمكن أيضًا معرفة المزيد من التفاصيل عبر: أيهما أفضل اللبن أو الزبادي ؟ وما الفرق في طرق إعداد اللبن الرائب واللبن الزبادي
أضرار اللبن الزبادي
- بشكل عام يعتبر تناول اللبن الزبادي آمنًا لمعظم البالغين، كما أن تناوله ليس له العديد من الآثار الجانبية.
- ولكن قد يعاني بعض الأشخاص من العديد من المشكلات الصحية، على سبيل المثال الإسهال أو الطفح الجلدي أو مشاكل المعدة.
- كما أن هناك بعض الأشخاص الذين يمرضون من تناول الزبادي الملوث بالبكتيريا التي تسبب الأمراض.
- لذلك من الضروري الانتباه إلى الاختيار النوع المناسب والمصنع والمخزن بشكل سليم، كما يعتبر من الآمن للحوامل والمرضعات تناول كميات مناسبة منه.
محاذير تناول اللبن الزبادي
- يشعر الناس بالقلق من احتمال تكاثر البكتيريا الحية فيه مما قد يتسبب في مرض الأشخاص الذين لديهم نقص في المناعة، على سبيل المثال: المصابين بفيروس نقص المناعة أو الذين يتلقون عمليات زرع.
- كما يمكن أن تتسبب بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في اللبن في الإصابة بالأمراض، ولكنها نادرة الحدوث عند الأشخاص الذين لديهم من نقص في الجهاز المناعي.
- لذلك يوصى بتجنب استهلاك كميات كبيرة منه وبالأخص المحتوي على بكتيريا حية لوقت طويل دون استشارة الطبيب.
وبهذا نكون قد وفرنا لكم ما هو اللبن الزبادي وللتعرف على المزيد من المعلومات يمكنكم ترك تعليق أسفل المقال وسوف نقوم بالإجابة عليكم في الحال.
