طريقة عمل الكبدة المشوية لأقوى الشيفات بالمقادير وطريقة العمل الصحيحة كما عرضها الشيف دون أي تعديل نقدمها لكم في السطور القادمة على موقع البلد.
طريقة عمل الكبدة المشوية للشيف علاء الشربيني
المقادير
- نصف كيلو من الكبدة مقطعة شرائح.
- فلفل اسمر وملح.
- القليل من الشطة.
- ملعقتين كبيرتين خل أبيض.
- ملعقة كبيرة من الليمون المعصور.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- رشة من بودرة الثوم والبصل.
- رشة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ماء بصلتين.
- زيت نباتي.
- بقدونس مقطع قطع صغيرة جدًا.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء ونضع فيه الخل والفلفل الأسمر والملح والكمون المطحون والشطه والليمون وماء البصل والثوم المهروس وبودرة الثوم والبصل وجوزة الطيب، ونخلطهم جيدًا.
- ثم نقوم بتتبيل الكبدة بهذا الخليط ونضعها داخل الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة ونصف.
- نحضر وعاء آخر ونضع فيه الردة، ثم نضع الكبدة داخل الردة ونضغط عليها بشكل جيد.
- نحضر صينية فرن ونضع بها الكبدة، ثم نقوم بسكب الخليط على الكبدة، وندخلها الفرن على درجة حرارة مرتفعة حوالي ٢٠٠ درجة مئوية، لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.
- ثم نقوم بوضع البقدونس على طبق ونضع عليه الكبدة، وبهذا الشكل تكون الكبدة المشوية جاهزة للتقديم.
طريقة عمل الكبدة المشوية للشيف محمد حامد
المكونات
- نصف كيلو من الكبدة مقسمة إلى شرائح.
- خمس فصوص من الثوم المهروس.
- ملح وفلفل أسمر.
- كمون مطحون.
- سلطة جافة.
- ملعقة ونصف صلصة.
- بصلتين مبشورين.
- ملعقتين كبيرتين عصير ليمون.
- ملعقة كبيرة خل أبيض.
- نصف فنجان من زيت الذرة.
- ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم.
- عيش اسمر بلدي.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء ونضع فيه الصلصة بالإضافة إلى الثوم المهروس و الخل الأبيض وعصير الليمون ورشة من الملح والفلفل الأسمر والقليل من الشطة الجافة ونصف فنجان من زيت الذرة والبصل المبشور ونخلط كل هذه المكونات مع بعضها خلطًا جيدًا باستخدام المضرب اليدوي.
- نحضر وعاء ونضع فيه الكبدة، ثم نضع فوقها الخليط الذي قمنا بإعداده مسبقًا، ونتركها داخل الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة ونصف.
- بعد مرور الوقت نخرج الكبدة من الثلاجة ونضعها على الشواية مدة لا تقل عن ثلث ساعة.
- ثم نحضر طبق ونضع فيه البقدونس المفروم ونضع عليه الكبدة المشوية.
طريقة عمل الكبدة المشوية للشيف سارة عبد السلام
المكونات
- نصف كيلو من الكبدة مقسمة إلى شرائح سميكة.
- نصف كأس من ماء البصل.
- ربع كأس من عصير الليمون.
- أربع فصوص من الثوم مقطع شرائح.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكبابة الصيني.
- القليل من جوزة الطيب.
- فلفل اسمر وملح.
- زيت ذرة.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء ونضع فيه جميع المكونات السابق ذكرها ونخلطها ببعض جيدًا، ثم نضع فيها شرائح الكبدة لمدة لا تقل عن ساعة ونصف.
- نقوم بتسخين الشواية على حرارة عالية حوالي ٢٠٠ درجة مئوية، ونشوي عليها الكبدة حتى تمام النضج.
- ثم نقوم بتقديم الكبدة المشوية إلى جانب بطاطس مشوية وطبق من سلطة الطحينة.
طريقة عمل الكبدة المشوية للشيف سالي فؤاد
المكونات
- نصف كيلو من الكبدة مقطعة شرائح.
- كمية من الردة (حسب الحاجة).
- فلفل اسمر وملح.
- ملعقتين صغيرتين من الثوم البودرة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- أربع ملاعق كبيرة ليمون معصور.
- ربع فنجان خل أبيض.
- مكونات الدقة
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقتين صغيرتين من الثوم المهروس.
- فلفل اسمر وملح.
- فلفل رومي أخضر مفروم ناعم.
- ليمون معصور.
- القليل من المياه.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء ونضع فيه الكمون المطحون والليمون والثوم البودرة والخل الأبيض والفلفل الأسمر والملح ونخلطهم بشكل جيد.
- ثم نقوم بتتبيل الكبدة بهذا الخليط، ونضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة ونصف.
- نقوم بوضع شرائح الكبدة داخل الردة ونغمسها فيها جيدًا من الجهتين.
- نحضر صينية خاصة بالفرن ونضع عليها ورق زبدة، ثم نقوم بترتيب شرائح الكبدة داخل الصينية.
- ندخل الصينية إلى الفرن لمدة ثلث ساعة فقط.
- طريقة تحضير الدقة
- نقوم بخلط جميع مكونات الدقة جيدًا، وتقدم إلى جانب الكبدة المشوية.
ملاحظة مهمة
- من الممكن وضع فلفل رومي أخضر مفروم ناعم تتبيل الكبدة أيضًا.
- من الممكن أن نقوم بشوي الكبدة في مقلاة أو فوق الشواية.
طريقة عمل الكبدة المشوية للشيف نجلاء الشرشابي
المقادير
- كيلو كبدة مقطعة عدة شرائح
- ربع فنجان من الخل
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- رشة من الكمون
- رشة من الملح
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
طريقة العمل
- في اناء ذات حجم كبير وعميق قومي بوضع مقدار الثوم وكمية الخل المذكورة مع إضافة مقدار عصير الليمون كاملا.
- بعد ذلك قومي باضافة الكزبرة الجافة مع رشة الملح، ولا تنسي كمية الكمون المحددة مسبقا.
- الآن قومي بمزج كل هذه المكونات جيدا واستمري حتى تتجانس جميع المقادير سويا.
- في هذه الخطوة قومي بوضع الكمية المجهزة من الكبدة المقطعة إلى شرائح في نفس المزيج الذي تم إعداده، وبعدها اتركيها هكذا في الخليط لمدة لا تقل عن 50 دقيقة بشرط أن تكون داخل الثلاجة.
- بعد مرور الوقت المحدد قومي باحضار صينية بحجم مناسب مع كمية الخليط المجهز، وامسحيها بالكامل بقطعة من القطن المبلل جيدا بالزيت.
- ضعي الصينية على نار هادئة حتى تسخن لتكون مجهزة لإعداد الخليط.
- والآن ابدئي بترتيب جميع شرائح الكبدة التي قمنا بتجهيزها واتركيها حتى تأخذ وجها ذات لون داكنا في الشواء حوالي دقيقتين.
- بعد ذلك قومي بقلبها سريعا على الوجه الآخر لها واتركيها أيضا حوالي دقيقتين أو ثلاث دقائق مع ضرورة المتابعة حتى لا تجف وتصبح يابسة.
- بإمكانك أيضا وضع جميع قطع الكبدة او الشرائح المجهزة في الخليط على الشواية الكهربائية ونتابع نفس الخطوات التي قمنا بها في طريقة الصينية بنفس طريقة الصينية، ولكن كوني حريصة جيدا أن تجف شرائح الكبدة وتصير غير طرية، ولا تتركيها وقتا طويلا دون متابعة وتقليب.
- لا تحلو الكبدة بدون السلطات المعروفة مثلا سلطة البابا غنوج أو سلطة الطحينة اللذيذة، كما يمكنك قلي أصابع البطاطس الشهية، هذا بالإضافة إلى تناول الخيار المخلل وقطع الخبز البلدى الساخن.
- في حالة إن كنت تتبع نظام غذائي صحي فمن الممكن تناول شرائح الكبدة المشوية بجانب صحن من السلطة الخضراء الصحية وأيضا ربع من الخبز.
طريقة عمل الكبدة المشوية على الجريل
المقادير
- نصف كيلو من شرائح الكبدة
- ملعقة كبيرة من الخل
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- ربع ملعقة من الملح
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من مفروم الثوم
طريقة العمل
- احضري وعاء عميق وقومي بوضع كافة شرائح الكبدة المقطعة بالتساوي لنفس الحجم
- أضيفي عليها جميع المقادير السابقة الذكر من فلفل أسود وملح وثوم وعصير الليمون والخل
- ابدأي الآن بمزج كافة المكونات سويا باستعمال يديكي حتى تختلط جميع المكونات ببعضها وتشرب شرائح الكبدة من هذا الخليط الشهي.
- اتركي المكونات سويا داخل الثلاجة لمدة ساعة تقريبا حتى تكون التتبيلة ذات مذاق شهي.
- أما هذه الخطوة قومي بوضع الجريل على نار هادئة مع دهنها بقطعة من القطن المبللة بقطرة زيت واحدة.
- بعد تسخين الجريل جيدا قومي بوضع شرائح الكبدة بالكامل بجانب بعضها ولا تضعيها فوق بعضها حتى تنضج جميعا بنفس درجة السواء.
- بعد حوالي 3 دقائق قومي بتقليبه على الوجه الآخر لتتم النضج من جميع الجوانب.
- ارفعيها الآن من على النار وقومي بوضعها في صحن التقديم مع أعواد البقدونس الخضراء وتقدم معه سلطة البابا غنوج.
تناولنا فى هذا الموضوع طريقة عمل الكبدة المشوية بألذ طعم وطريقة عمل الكبدة المشوية للشيف محمد حامد وطريقة عمل الكبدة المشوية للشيف سارة عبد السلام وطريقة عمل الكبدة المشوية للشيف سالي فؤاد وطريقة عمل الكبدة المشوية للشيف علاء الشربيني وطريقة عمل الكبدة المشوية على الجريل وطريقة عمل الكبدة المشوية للشيف نجلاء الشرشابي.
