طرق تشكيل المعجنات تعتبر الفطائر والمعجنات من الأطعمة اللذيذة التي يفضلها كلًا من الكبار والصغار، وجميع المعجنات تكاد تكون متشابهة جدًا مع بعضها البعض، إلا أن الحشوات الخاصة بكل نوع منهم تكون مختلفة، ومنها الحادق ومنها الحلو وتقدم المعجنات بشكل جميل، كما أنها من الوجبات الخفيفة التي يمكنك تقدميها للأطفال في المدرسة أو الرحلات خارج المنزل.
طرق تشكيل المعجنات
طرق تشكيل المعجنات هي من الطرق السهلة والبسيطة والتي تسلكها أغلب الأمهات لتقديم وجبة شهية لأسرتها سواء الأطفال أو الكبار.
ويمكن عمل المعجنات وتقديمها في وجبة الفطور أو العشاء، حيث أنها تعتبر من الوجبات الخفيفة والشهية في نفس الوقت.
المعجنات مثل: الفطائر والكروسون والمقرمشات إلى أخره، بإختلاف الحشوات الخاصة لكل نوع من هذه المعجنات والتي يمكن تصنيفها ما بين الحادق من الخضروات والجبن والزيتون، وبين الحلو الذي يمكننا استخدام الفاكهة والعسل والحلويات إليه.
تحضير المعجنات بالجبنة الرومي
هناك العديد من طرق تشكيل المعجنات المختلفة ومنها المعجنات بالجبن الرومي الشهية واللذيذة والتي تحمل العديد من الفوائد الغذائية العالية، وإليك طريقة تحضيرها:
المقادير
- نصف كيلو من الدقيق المنخول على نصف كيلو من الدقيق الخاص بالمعجنات.
- ملعقة من الخميرة الفورية سريعة المفعول.
- كوب من الزبادي.
- ملعقتان من الحليب المجفف.
- ملعقة صغيرة من البكنج بودر.
- ملعقتان من السكر.
- ربع كوب من زيت الزيتون أو زيت الذرة.
- ماء دافئ حسب الطلب للعجن.
- ذرة ملح.
- ملعقة من الينسون.
- بيضة واحدة لدهان الوجه.
- كوب كبير من الجبن الرومي المبشور أو المقطع إلى قطع صغيرة.
طريقة التحضير
- نقوم بوضع الخميرة الفورية داخل كوب من الماء الدافئ مع ملعقة واحدة من السكر ونقوم بتقلبهم جيدًا حتى يتم تخمير الخميرة.
- نقوم بوضع الدقيق داخل بولة كبيرة، ونقوم بوضع جميع المكونات الجافة مثل السكر والملح والحليب البودر مع الينسون ونقوم بمزجهم مع بعضهم البعض.
- ثم نقوم بحفر حفرة في وسط الدقيق مع المكونات الأخرى ونضع كوب الخميرة ونستمر بالعجن والتقليب، ويمكننا اختبار قوام العجين إذا احتاج إلى ماء يمكننا وضع كميات ماء ببطيء حتى يتم ضبط قوام العجينة كما هو مطلوب للتشكيل.
- نترك العجين حتى يخمر في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعة حتى نتأكد من تخمير العجينة عن طريق إرتفاع سمكها وزيادة الكمية المطلوبة.
- يتم تشكيل العجينة إلى الأشكال المفضلة مثل الضفائر وأشكال الكروسون أو أشكال أصابع أو أي أشكال مفضلة لديكم.
- يتم القيام بحشو قطعة العجين من الداخل بالحبن الرومي المبشور ثم تشكيلها بالشكل المطلوب.
- يتم وضع قطع المعجنات المشكلة في صنية بها ورق من الزبدة ويتم تركها لمدة نصف ساعة حتى يخمر أشكال العجين في الصنية.
- ثم يتم دهان وجه تشكيل العجين بالبيض حتى نحصل على وجه ذهبي اللون بعد النضج.
- نقوم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة ونقوم بإدخال الصنية على درجة حرارة متوسطة.
- مدة نضج الخبز لا تكون أكثر من ثلث ساعة فقط لا غير.
- حيث نلاحظ ارتفاع قطعة الخبز أثناء النضج واحمرار الوجه بالشكل المطلوب.
- نقوم بإخراج الصنية من الفرن وتكها حتى تبرد قليلا ثم يتم وضعها داخل سلال الخبز الخشبية وتغطيتها بقطعة قماش نظيفة.
- يمكنك أن تقوم بتخزين هذه المخبوزات داخل المجمد وهو عن طريق تغليفها في أكياس بلاستكية محكمة الغلق ووضعها كل قطعة على حدى في المجمد وإخراجها عند اللزوم وتسخينها في الفرن، حيث تحصل على طعم وقوام الخبز الطازج.
فطائر الجبن البسيطة
ومن طرق تشكيل المعجنات البسيطة والسريعة والتي تكون أيضًا غير مكلفة بالمرة هي كالاتي:
المكونات
- نصف كيلو دقيق مخبوزات.
- ملعقة خميرة جافة.
- كوب لبن.
- ملعقتان لبن بودرة.
- ملعقة من السكر.
- ذرة بسيطة من الملح.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة من البكينج بودر.
- ربع كوب من الزيت.
- جبن ابيض.
- أو أي مكونات لحشو الخبز.
طريقة التحضير
- أولًا يتم تفعيل الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ مع إضافة نصف ملعقة من السكر وتقليبهم بشكل جيد.
- نقوم بوضع الدقيق مع ذرة الملح وملعقة السكر مع ملعقتان اللبن البودر وتقليبهم بشكل جيد.
- ثم نقوم بتقليب كوب الحليب مع الدقيق لشكل جيد ثم إضافة نصف كوب الخميرة ثم إضافة الزيت.
- يتم العجن بشكل جيد حتى نحصل على عجينة طرية غير ملتصقة وتركها في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعة تقريبا.
- بعد تخمير العجينة يتم تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة متساوية ويتم تشكيل كل قطع العجين على حسب الشكل المطلوب.
- قومي بوضع قطع الجبن داخل قطع الخبز وتشكيلها، ويمكنك أن تقومي بإضافة الطماطم والفلفل الأخضر لإعطاء نكهات أفضل مع الجبن ويتم بها حشو الخبز.
- ويمكنك أن تقومي بحشو قطع الخبز بالحشوات المفضلة أما من اللحم المفروم المعصج أو من خلال أي نوع من أنواع الحشو المفضلة لديكم مثل البسطرمة أو اللانشون.
أنواع المعجنات
- تعتمد طرق تشكيل المعجنات على أنواع المعجنات نفسها والتي تختلف ما بين اختيار الدقيق الأبيض أو الأسمر لها أو نوع المعجنات إذا كانت حلويات أو فطائر الحوادق.
- المعجنات المالحة: وهي التي يتم تقديمها كنوع من المقبلات أو كوجبة كاملة في الفطار أو العشاء، والتي تتنوع ما بين البيتزا والباتيه والكروسون أو أقراص الجبن والزعتر أو أقراص اللحم المفروم.
- المعجنات الحلوة: وهي المعجنات التي يمكن أن يتم إضافة السكر البودرة لها أو العسل أو قطع الفواكه أو الشكولاتة لها أو الكريم باتسيير أو الجبنة المحلاة بالسكر.
- يتم التنوع ما بين الحلويات المالحة والحلويات الحادقة حسب الرغبة من الأشخاص فيذلك، حيث أن تكون عمل العجينة في البداية نفس الطرقة ولكنها تختلف فقط في الحشو.
طريقة عمل المعجنات السريعة
ومن طرق تشكيل المعجنات السريعة والتي يمكنكم إحضارها بشكل فوري وطازج لتكون طبق أساسي على الفطار هي هذه الطريقة التالية:
المكونات
- 2 كوب من الدقيق.
- 2 كوب ماء دافئ.
- نصف كوب زيت.
- ملعقة صغيرة خميرة جافة.
- رشة ملح ورشة سكر.
- بيضة واحدة لدهان الوجه.
- حبة البركة أو سمسم.
- كوب من الحليب السائل أو ممكن استبدالهم بالحليب البودر بعد إذابتها في كوب ماء.
طريقة التحضير
- عليك أن تقومي بتذويب الخميرة مع كوب ماء دافئ وقليل من السكر.
- وقومي بمزج المكونات الجافة مع بعضها وهو الدقيق مع الملح والسكر.
- كما يتم وضع المكونات السائلة مع بعضها وعي الماء والزيت والحليب.
- ويتم وضع السوائل على الدقيق بعد خلطه بالمكونات الأخرى ثم نقوم بوضع الخميرة.
- نقوم بالتقليب المستمر والعجن حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة بدون التصاق.
- نضع العجينة في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعة حتى يتخمر العجين ويزداد حجمه إلى الضعف تقريبا.
- نقوم بتشكيل قطع العجين إلى أكثر من شكل مثل الضفائر والدوائر وأشكال الدودة ويمكنك وضع العجين في أشكال سيلكون للحصول على تشكيلات ورسومات مختلفة.
- يتم دهان قطع العجين بالبيض ويتم رش الحبة السوداء على الوجه أو السمسم.
- يتم وضع القطع في صنية يتم وضع ورق الزبدة فيها ودهانها وترك تشكيل المخبوزات فيها ويتم تركها لمدة لا تقل عن نصف ساعة ثم يتم إدخالها على درجة حرارة 200 درجة مئوية ولا يتم إخراجها إلا مع زيادة الحجم واحمرار وجه المخبوزات.
قدمنا لكم في هذه المقالة طرق تشكيل المعجنات، وتعرفنا على كيفية تحضير المعجنات بالجبنة الرومي، وكيفية تحضير فطائر الجبن البسيطة، وتعرفنا أيضًا على أنواع المعجنات.
