طريقة عمل الفلافل السورية الشامية تعد الفلافل أو ما تعرف بالطعمية في بعض الدول العربية من أشهر الأطعمة الشعبية على قائمة الأكلات الشرقية، ويتناولها الناس ضمن وجبة الفطور وأحيانًا في وجبة العشاء، وسنتطرق في هذا المقال عبر موقع البلد إلى الفلافل السورية الشامية.
ما هي الفلافل؟
- تعرف الفلافل بهذا الاسم في معظم دول الخليج العربي مثل سوريا وفلسطين والأردن، وتشتهر في مصر باسم الطعمية.
- وهي تعتبر الفلافل وجبة غذائية غنية بالعناصر الغذائية الهامة مثل الكربوهيدرات والنشويات والبروتينات، لذلك فإن عدد المقبلين عليها كبير من جميع الطبقات على حد سواء، الطبقات الغنية والطبقات الفقيرة.
- في الدول العربية تحتوي أقراص الفلافل على الحمص، أما أقراص الطعمية تحتوي على الفول المجروش أو ما يعرف بمنقوع الفول الأبيض.
القيمة الغذائية للفلافل
- تعتبر الفلافل غنية بالكثير من العناصر الغذائية التي تجعل منها وجبة غذائية قيمّة.
- تحتوي الفلافل على البروتينات التي تتمثل في الحمص، وهو يعد مصدر من مصادر البقوليات.
- وتحتوي الفلافل على دهون منخفضة، لذلك تساهم في عملية بناء عضلات الجسم وبناء أنسجة الجسم وبناء العظام، تحتوي أيضًا على دهون صحية، والتي تساعد في خفض الكوليسترول وتعزز صحة القلب.
- وتعتبر الفلافل مصدر للألياف الغذائية، حيث تحتوي على البقدونس والشبت وغيرهم من الخضروات الورقية، لذلك تمد الجسم بالطاقة، وتجنبك الشعور بالإرهاق والتعب، وتحافظ على معدل السكر في الدم.
- وتعمل الفلافل على تعزيز عملية الهضم وتسهل عمل الأمعاء، وهي أيضًا غنية بالحديد، لذلك تساهم في حماية الجسم من الإصابة بفقر الدم، لأن الحديد يعمل على تكوين كرات الدم الحمراء في الدم وتوصيل الأكسجين إلى كافة أنحاء الجسم.
طريقة عمل الفلافل السورية الشامية
يشتهر المطبخ السوري في إعداد وجبة الفلافل السورية على الطريقة الشامية، وهي طريقة يتم إتباعها لعمل الفلافل السورية بنكهة أصلية ومميزة.
1- المكونات
- كيلو من الحمص.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
- أربع فصوص من الثوم.
- حزمة كبيرة كاملة من البقدونس.
2- طريقة التحضير
3- طريقة تسوية الفلافل السورية الشامية
طريقة تقديم الفلافل السورية الشامية
- يفضل أن يقدم طبق أقراص الفلافل في معظم دول الخليج العربي على الفطور، بجانب أطباق الجبن والبيض.
- وتقدم أحيانًا في سندوتشات مع الطحينة والسلطة الخضراء.
- وفي بعض الأحيان تقدم أقراص الفلافل مع المخلل والفلفل الأخضر الحلو والخيار.
طريقة عمل الفلافل السورية الشامية بالحمص
تتميز أقراص الفلافل السورية الشامية بنكهة الثوم المميزة، وهناك أيضًا طريقة للفلافل السورية ولكن بدون الثوم ومع إضافة الحمص.
1- المكونات
- مقدار كوب من البقدونس المقطع أجزاء صغيرة.
- مقدار كوب من الشبت المقطع أجزاء صغيرة.
- مقدار كوب كامل من الكزبرة الناشفة.
- خمس أكواب كبيرة من الحمص الحَب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- حبة متوسطة الحجم من البصل.
2- طريقة التحضير
طريقة عمل الفلافل السورية الشامية المقرمشة
1- المكونات
- نصف كيلو من الحمص الحَب.
- حبتين من البصل متوسط الحجم.
- ست فصوص من الثوم.
- مقدار كوب من البقدونس.
- كوب من السمسم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المجروش.
- زيت غزير للقلي.
2- طريقة التحضير
أسرار عمل الفلافل السورية الشامية على الطريقة السورية
- هناك عدد من الأسرار التي تميز أكلة الفلافل على الطريقة السورية، وذلك كي تصبح هشة ومقرمشة بعد مرحلة القلي وتكون ناضجة تمامًا.
- كي تصبح هشة ينصح بوضع لبابة العيش أو قلب العيش في العجينة التي يصنع منها أقراص الفلافل.
- وذلك لأن الخميرة التي توجد في مكونات العيش تساعد في رفع عجينة الفلافل فتصبح عجينتها هي الأخرى هشة.
- للحصول على نكهة مميزة لأقراص الفلافل ينصح برش القليل من الكزبرة أو الينسون قبل القلي مباشرةً.
- إذا كانت عجينة الفلافل خشنة فإنها سوف تتفكك عند وضعها في الزيت للقلي، لذلك ينصح بوضع بعض من النشا وتقلب جيدًا قبل القلي حتى تصبح متماسكة.
- كي يتخلل الزيت أقراص الفلافل ينصح بطحن المكونات جيدًا وبطريقة معتدلة، فلا تكون العجينة ناعمة أو خشنة حتى تنضج بشكل سليم.
- وللحصول على غلاف مقرمش وقلب ناضج ينصح بقلي أقراص الفلافل في زيت غزير حامي.
- ثم يتم تهدئة النار حتى تستوي الأقراص وتنضج من الداخل بشكل جيد وتحافظ على لونها الذهبي من الخارج عند القلي.
وبهذا نكون عرضنا لكم طريقة عمل الفلافل السورية الشامية وطريقة عملها بالحمص وطريقة عمل الفلافل السورية المقرمشة، وأسرار عمل الفلافل السورية على الطريقة الشامية، وقيمتها الغذائية.
