المطبخ

طريقة البرياني الهندي الاصلي

elneelمنذ 3 أسابيع

0 10 3 دقائق

طريقة البرياني الهندي الاصلي

المكونات:.

لعمل خلطة الدجاج نحتاج إلى:

1 دجاجة متوسطة الحجم مغسولة جيداً ومزال عنها الجلد ومقطعة إلى ٤ أو ٨ قطع حسب الرغبة.
4 حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة قطع صغيرة.
1 كوب من اللبن أو الزبادي.
3 حبات من البصل متوسط الحجم مقطع شرائح رفيعة.
ملعقتين كبيرتين من زيت الذرة.
1 حبة من الزنجبيل الطازج المهروس.
حزمة مقطعه من الكزبرة الخضراء.
نصف كوب من الزبيب المنقوع في ماء لمدة نصف ساعة.
١/٢ ملعقة صغيرة من بهارات الجراما سالا ،وهي خلطة توابل هندية معدة خصيصاً لعمل البرياني.
ملح.

طريقة لعمل تتبيلة البرياني:

١/٢ كوب من الزبادي.
١/٢ ملعقة صغيرة من الجراما سالا.
١ ملعقة صغيرة من الكركم.
2 عدد فصوص ثوم مفرومة.
1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل البودر أو الطازج.
ملح.

لعمل الأرز:

2 كوب من الأرز البسمتي.
بصلة كبيرة مفرومة.
4 فصوص من الحبهان.
مكعب مرق دجاج.
٣ أعواد من القرفة الخشب.
٤ أعواد من القرنفل.
ملح.

كما نرشح لك المزيد أيضًا عبر: كبسة لحم منال العالم وكيفية تحضيرها في خطوات بسيطة وسهلة

للتزيين: أوراق نعناع أخضر، وزعفران.

طريقة التحضير:

قومي بتحضير التتبيلة الخاصة بالدجاج عن طريق خلط كل المكونات الخاصة بالتتبيلة وامزجيهم جيداً، ثم ضعي عليهم الدجاج المقطع وغلفيه بالتتبيلة من جميع النواحي، واتركي الدجاج في التتبيلة لمدة نصف ساعه على الأقل، ثم قومي بشوي الدجاج على الشواية أو في الفرن.

قومي بتحضير خلطة الدجاج عن طريق قلي شرائح البصل في الزيت، وفي الوقت نفسه اخلطي الكزبرة الخضراء مع الزنجبيل مع الثوم وضعيهم في محضر الطعام الكهربائي، ثم ارفعيهم وضعيهم في طبق، ثم ضعي عليهم شرائح البصل المقلية مع الزبادي مع قطع الطماطم والزبيب والملح والجراما سالا.

قومي بخلط قطع الدجاج المشوية مع الخليط السابق تحضيره ، وضعيهم معا في اناء علي النار الهادئة حتى تختلط كل المكونات مع بعضها ومع قطع الدجاج .بعد ذلك قومي برفع الاناء من على النار وضعيه جانباً.

قومي بتحضير الأرز عن طريق وضع حلة على النار وضعي عليها ملعقتين من زيت الذرة وضعي عليه البصل مع الحبهان مع القرفة وقلبيهم جيداً حتى يصير لون البصل ذهبي. بعد ذلك قومي بوضع 3 أكواب من الماء واتركيها حتى تغلي ثم ضيفي عليها مكعب مرق الدجاج ثم ضعي عليه الأرز واتركيه على نار عالية حتى يبدأ الأرز في تشرب الماء، بعد ذلك اخفضي النار واتركيه على النار الهادئة حتى ينضج تماما.

بعد أن ينضج الأرز قومي بغرفه في صينية كبيرة، عن طريق وضع طبقة من الأرز في صينية التقديم ثم ضعي عليها طبقة من خلطة الدجاج ثم ضعي عليه الزبيب والبصل المقلي وكرري هذه الخطوة حتى انتهاء كل كمية الأرز والدجاج. ثم ضعي على الوجه النعناع والكزبرة الخضراء.

كما يمكن معرفة المزيد من التفاصيل عبر: طريقة عمل التشيز كيك بالشوكولاته بطرق مختلفة

طريقة سهله لعمل برياني الدجاج

المقادير المطلوبة:

دجاجة متوسطة الحجم مقطعه على 8 قطع.
حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى شرائح.
5 فصوص ثوم مفروم.
حزمة من الكزبرة الخضراء مع حزمة من النعناع وافرميهم معا.
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم.
علبة كبيرة من الزبادي.
2 عود من القرفة الخشب.
٣ حبوب من الحبهان.
2 حبة قرنفل.
2 ملعقة صغيرة من الكاري والكمون البودر.
ثمرة طماطم مقطعة مكعبات.
1 ملعقة من بهارات الدجاج.
فلفل حار حسب الرغبة.
١/٢ ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
ملح وفلفل أسود.
4 كوب من الأرز البسمتي المسلوق.
2 بصلة مقطعة شرائح ومقلية في الزيت.
2 ملعقة من السمن مع 2 ملعقة من الزيت.

الطريقة:

ضعي الزيت مع السمن في إناء على النار ثم حمصي فيهم حبوب البهارات ثم ضعي عليهم شرائح البصل وحركيهم جيداً حتى تذبل البصلة ، بعد ذلك قومي بوضع الزنجبيل المهروس والثوم المفروم وحركي كل المكونات مع بعضها.
بعد ذلك قومي بوضع قطع الدجاج وضعي عليهم الفلفل الحار مع البهارات مع نصف كمية الكزبرة والنعناع مع الزبادي مع جزء من البصل المحمر ، وحركي كل هذه المكونات مع بعضها البعض واتركيهم على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تماماً.
في إناء كبير قومي بوضع نصف مقدار الأرز المسلوق ورشي عليه نصف ملعقة صغيرة من الكاري، ثم ضعي عليه الدجاج المشوي بالخلطة وباقي كمية النعناع وباقي كمية الكزبرة والبصل المحمر ، ثم غطي كل هذه المكونات بباقي كمية الأرز المسلوق ورشي فوق الأرز باقي مقدار الكاري مع الزعفران وباقي مقدار البصل المحمر والقليل من الكزبرة والنعناع.
غطى الإناء بورق الومنيوم واتركيه على النار الهادئة لمدة ثلث ساعة ، ثم بعد ذلك ارفعيه من على النار وقدميه مع بقدونس مفروم. مع العلم بأن هذه الكمية تكفي ل 6 أفراد.