طريقة طبخ الملوخية اليابسة الملوخية من الأكلات المشهورة فى مصر والتى تطبخ وتقدم بالعديد من الطرق ولها الكثير من الوصفات المتميزة وهى من الاكلات المحببة لدى الكثير من الأشخاص وتقدم مع اللحوم بأنواعها ومع الأرز وفى هذا المقال يقدم موقع البلد عدد من الوصفات وطرق طبخ الملوخية اليابسة بطعم لذيذ وشهى.
طريقة طبخ الملوخية اليابسة للشيف سالي فؤاد
مكونات الملوخية اليابسة
- كوب من الملوخية اليابسة.
- 2 كوب ونصف شوربة لحمة أو فراخ.
- 10 فصوص ثوم مفرومين.
- ملح وبهارات وكمون.
- كزبرة مطحونة.
- ملعقة من الزبدة.
- ملعقة من الزيت.
خطوات التحضير
- توضع الشوربة في إناء على نار متوسطة، ويضاف إليها مقدار الملح وكل البهارات وتترك على النار إلى أن تغلي.
- يتم إضافة كوب الملوخية اليابسة، مع التقليب إلى أن تقترب من درجة الغليان فقط وتغطى.
- أحضري مقلاة صغيرة وقومي بوضع ملعقة واحدة من الزيت مع نفس الكمية من الزبدة وقومي بتشويح الثوم بهما.
- بعدها قومي بإضافة الكزبرة المطحونة وكمية الكمون مع التقليب المستمر إلى أن يصير اللون ذهبي.
- تضاف الطشة على حلة الملوخية.
طريقة طبخ الملوخية اليابسة للشيف نجلاء الشرشابي
المكونات
- ملوخية يابسة.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- شوربة لحمة.
- ثوم مفروم.
- كسبرة ناشفة.
- طماطم معصورة.
- زبدة.
- ملح حسب الحاجة.
- بيكربونات الصودا.
طريقة التحضير بالترتيب
- يتم تحمير البصلة المفرومة في حلة على نار متوسطة مع ملعقة سمنة كبيرة الحجم.
- توضع كمية الطماطم المعصورة مع التقليب وتترك إلى أن تتسبك.
- تضاف رشة من البيكربونات فوق الملوخية اليابسة ونخلطهم جيدا.
- يضاف القليل من الماء لإذابة الملوخية اليابسة بها.
- يتم صب الشوربة ( فراخ أو لحم ) فوق الصلصة، ويترك الخليط حتى بدء الغليان.
- توضع الملوخية اليابسة بالماء الذي تم اذابتها به، توضع بإناء الشوربة ويتم تهدئة النار إلى أن تبدأ تغلي فقط.
- يتم رفع مقلاة أخرى على النار وتوضع ملعقة سمنة كبيرة بها وتترك إلى أن تسيح، ثم توضع كمية الثوم المهروس ويتم تقليبه بالسمن مع إضافة الكسبرة اليابسة إليه.
- يستمر التقليب إلى أن يكتسب الثوم اللون الأحمر، ثم تطفأ النار.
- يتم سكب محتوى المقلاة على حلة الملوخية مع التحريك قليلا وتترك مرة ثانية إلى أن تبدأ تغلي ثم يتم رفع حلة الملوخية عن النار.
- تقدم ساخنة مع الأرز بالشعيرية.
طريقة طبخ الملوخية اليابسة بالدمعة للشيف الشربيني
المكونات
- دجاج مسلوق.
- ملوخية يابسة.
- ثوم مهروس
- كزبرة جافة مطحونة.
- سمنة أو زيت.
- طماطم معصورة.
- شوربة لحم.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل اسمر.
- بصلتين وسط.
طريقة التحضير بالخطوات
- أولا يتم إذابة الملوخية اليابسة فى بعض من الماء البارد مع التقليب.
- تنقع الملوخية اليابسة في الماء لنصف ساعة تقريبا.
- عملية نقع الملوخية في الماء لفترة يعطي للملوخية مذاق الملوخية الطازجة الخضراء.
- يتم تقطيع البصل ويوضع في السمنة داخل مقلاة على النار المتوسطة ونقلب.
- بعد ذلك يضاف الثوم ومكعب من مرقة الدجاج مع إضافة قرن واحد من الفلفل الحار وملعقة كسبرة ناشفة صغيرة.
- تضاف ملعقتين من الصلصة الجاهزة.
- يتم سكب سكب مقدار الشوربة على التقلية.
- تضاف الملوخية بالماء الذي نقعت به مع التقليب.
- يتم رفع الحلة عن النار بمجرد أن تغلي.
- في مقلاة أخرى صغيرة يوضع الثوم المفروم مع ملعقة من السمنة السايحة وترفع المقلاة على نار متوسطة .
- يتم تحمير الثوم وتضاف إليه كمية من الكسبرة المجففة، ويتم تشويحها دقيقتين مع الثوم.
- يتم سكب خليط المقلاة على وجه وعاء الملوخية.
طريقة طبخ الملوخية اليابسة في أسرع وقت للشيف حسن
المكوّنات
- ملوخية ناشفة.
- مكعبين من مرقة الدجاج
- طماطم مبشورة.
- 7 فصوص من الثوم المفروم
- كزبرة مطحونة جافة.
- قرن من الفلفل الرومى المقطع إلى صغير.
- ليمونة طازجة.
- معلقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ملح.
- فلفل أسمر.
- كمون.
- بابريكا.
- بهارات لحم
الخطوات
- يتم إذابة كل المكونات المذكورة مع نصف كمية الثوم فقط ونصف كمية الفلفل فقط في كمية شوربة على البارد.
- يرفع الإناء على النار حتى يغلي.
- يتم إضافة الملوخية اليابسة بالتدريج الى الشوربة.
- يتم تجهيز الطشة من خلال تحمير باقي كمية الثوم وباقي الفلفل الرومي مع ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة في مقلاة تحتوي على ملعقة من السمن أو الزيت.(حسب الرغبة)
- بعد وصول التقلية اللون الذهبي تضاف إلى الملوخية.
- وبالهناء والشفاء.
طريقة طبخ الملوخية اليابسة بالطريقة المصرية الأصلية
المقادير
- كوب من الملوخية المجففة.
- شوربة فراخ أو لحمة حسب المتاح.
- سمنة.
- ثوم مهروس.
- كمون مطحون.
- كزبرة مجففة مطحونة.
- صلصة طماطم جاهزة.
- رشة صغيرة من السكر.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل اسمر.
خطوات التحضير
- توضع حلة على نار متوسطة.
- يوضع ثلاثة أكواب من الشوربة بها.
- بعد ذلك أضيفي كوب الملوخية اليابسة ومعه ملعقة صلصة جاهزة مع رشة سكر صغيرة.
- يتم التقليب بشكل مستمر وهاديء لدقائق معدودة مع إضافة مقدار الملح المناسب ومقدار الفلفل الأسود المناسب ويترك الخليط على النار .
- في ذات الوقت توضع مقلاة أخرى على نار متوسطة ويذاب بها ملعقة سمنة كبيرة الحجم.
- يتم وضع ملعقة ثوم كبيرة مهروسة ورشة ملح .
- تضاف الكزبرة المجففة المطحونة مقدار ملعقة كبيرة أيضا.
- يتم تقليب الثوم والكزبرة حتى يكتسب الثوم اللون الذهبي الغامق.
- بعد ذلك يتم سكب مفروم الثوم والكسبرة على الملوخية و التحريك دقائق عدة حتى بداية الغليان.
- يتم رفع الوعاء بعيدا عن النار.
- تقدم الملوخية اليابسة ساخنة بجانب الأرز وطبق من أحد أنواع اللحوم.
طريقة طبخ الملوخية اليابسة بالطريقة الصعيدي
المكونات
- ملوخية يابسة.
- بصلة كبيرة.
- رأس ثوم.
- ليمون.
- ملح.
- طماطم.
- كمون.
- كزبرة مطحونة ناشفة.
- شوربة
خطوات التحضير
- قبل البدء يتم فرم البصلة ناعما ويتم تقشير الثوم ودقه بالهون ويتم عصر الليمون والطماطم.
- على نار وسط يوضع حلة بها كوب ونصف من شوربة فراخ أو لحمة حسب الرغبة. يضاف إلى الحلة مقدار كوب عصير طماطم.
- ثم يضاف 2 ملعقة كبيرة من الملوخية اليابسة.
- تترك الحلة على نار هادئة إلى أن تمتزج المكونات جيدا وتبدأ في الغليان ثم يتم إطفاء النار.
- أحضري طاسة صغيرة الحجم، وقومي بوضع الثوم بها، مع ملعقة سمنة كبيرة في درجة حرارة المطبخ، ويضاف إليها الكزبرة الناشفة ومقدار الكمون المناسب، مع التقليب إلى تمام التحمير.
- يضاف محتوى الطاسة إلى الملوخية على دفعة واحدة مع التحريك جيدا.
- تترك المكونات فوق نار وسط لتغلي فترة حوالي 30 دقيقة.
- الآن الملوخية جاهزة.
نصائح تتبع عند طبخ الملوخية اليابسة:
- عند تحضير طبق الملوخية اليابسة لابد من تنظيف الملوخية قبل استخدامها عن طريق غربلتها لضمان خلوها من أية أتربة أو عيدان.
- ينصح باختيار نوع نظيف من أوراق الملوخية قبل تجفيفها.
- يجب عدم وضع كمية كبيرة من الشوربة على دفعة واحدة.
- بل الصحيح هو أن تضيفي القليل من الشوربة وكلما احتاجت الملوخية إلى أن تخفي قوامها قومي بإضافة قدر آخر من الشوربة بشكل تدريجي.
- يتم تحديد كمية الشوربة للملوخية حسب رغبتك ورغبة الاسرة فإذا كنتي ترغبين في ملوخية ذات قوام ثقيل يمكنك تقليل كمية الشوربة أما إذا كنتي ممن يفضلن الملوخية الخفيفة أزيدي كمية الشوربة المضافة.
- يمكن استبدال الشوربة بالماء المضاف إليه مكعبين من مرقة الدجاج أو مرقة اللحم.
- إضافة السكر أو صلصة الطماطم هو أمر اختياري بالنسبة لطبخ الملوخية يُمكنك الاستغناء عنهم حسب الذوق .
- ينصح بعدم ترك الملوخية تغلي على النار لوقتا طويلا بل ان الصحيح هو رفعها بعيدا عن النار بمجرد وصولها لدرجة الغليان
- يُمكن استبدال الزبدة بالزيت عند تحضير الملوخية بالطريقة النباتي أو الصيامي.
- من أجل مذاق ألذ للملوخية يفضل تحمير الثوم إلى أن يصل إلى درجة الاحمرار.
فى نهاية هذا المقال نكون قدمنا لكم أفضل الطرق والوصفات لطبخ الملوخية الناشفة وقدمنا لكم نصائح تتبع عند طبخ الملوخية اليابسة وايضا تناولنا فى هذا المقال طريقة طبخ الملوخية اليابسة للشيف سالى فؤاد وطريقة طبخ الملوخية اليابسة للشيف نجلاء الشرشابى وطريقة طبخ الملوخية اليابسة بالدمعة للشيف الشربيني وغيرها من الوصفات والطرق المميزة فى عمل الملوخية اليابسة.
