طريقة عمل مشاط الزهرة

 طريقة عمل مشاط الزهرة يعتبر المشاط إحدى الأكلات الشعبية في فلسطين والأردن والشام وبعض الدول العربية، يختلف اسمها حسب الدولة فبعض الدول تسميها العجة وهي من الأكلات التي يفضلها الكبار والصغار.

طريقة إعداد المشاط

1- المكونات

• زهرة رأس كبيرة.
• بصلتان مفرومة فرما ناعما.
• فصان من التوم مهروس ومفروم فرما ناعما.
• حزمة بقدونس مفرومة فرما ناعما.
• ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
• ست بيضات.
• ملعقة كمون ناعم.
• بهارات.
• زيت للقلي.
• ملعقة من الملح.
• دقيق حسب الرغبة.

2- طريقة التحضير

بعد غسل الزهرة جيدا نقوم بتقطيعها قطع صغيرة في الحجم، ثم نضعها في وعاء يحتوي على قليل من الماء والملح ونترك الوعاء على النار لتسويتها مع الحرص على عدم نضجها جيدا على النار حني لا تنهرس.

نقوم بإخراج الزهرة من الوعاء مع الاحتفاظ بالماء لكي نضع عليه الدقيق فيما بعد.

نقوم بخفق البيض جيدا مع النعناع الجاف والكمون والبصلتين المفرومتين والبقدونس المفروم والتوم المهروس والملح والبهارات ويخلط مع بعضهما البعض.

نضع الدقيق والماء في نفس الوعاء الذي تم سلق فيه الزهرة ونضع الماء بالتدريج إلى الدقيق حتى يصمح متماسك وغير لزج وقليل السمك.

ثم نضيف الزهرة المسلوقة للخليط ونحرك الخليط جيدا بواسطة الملعقة حتى يغطي الخليط حبات الزهرة بشكل كلي.

نأتي بالزيت النباتي ونضعه بالمقلاة ويفضل أن يكون الزيت مرتفعا عن المقلاة بمقدار سم وكمية الزيت تعتمد على حجم وشكل المقلاة ثم نضع الخليط في المقلاة على شكل دائري.

وبعد أن يحمر ويلون باللون الذهبي نقوم بقلبه إلى الجهة الأخرى.

تكرر هذه العملية إلى أن تنتهي الكمية.

نضع العجة على ورق مجفف لامتصاص الزيت.

ثم توضع بطبق التقديم وتزين بالبقدونس الذي تم فرمه.

ونضع شرائح الليمون والطماطم ثم يتم تقديمه ساخنا ويمكن تناوله باردا وهذه الأكلة تتناسب مع جميع السلطات والشوربات وغيرها ندمن الأكلات الخفيفة والشهية.

 المشاط المشوي بالفرن

• نتبع طريقة التحضير السابقة ونقوم بدهن صينية الخبز بزيت الزيتون ونقوم بوضع المشاط في الصينية على شكل أقراص.
• يجب أن يكون الفرن تم تسخينه قبل وضع الصينية لفترة حوالي عشرة دقائق أو ربع ساعة.
• بعد تحميرها من الجانبين تقدم ساخنة.

طريقة عمل عجة البطاطا والبيض في الفرن

1- المكونات

• خمس بيضات.
• خمس حبات من البطاطا.
• حزمة مقدونس مفرومة فرما ناعما.
• ملعقة كمون ناعم.
• ملعقة من الملح صغيرة.
• فلفل أسود.

2- طريقة التحضير

نقوم بتقشير البطاطا وغسلها غسل جيد بالماء ثم نقوم بتقطيعها تقطيع مكعبات متساوي في الحجم.

نضع قدرا على النار ونضع فيه الماء والبطاطا ونسلقها حتى تنضج نصف نضج.

نقوم بوضع البطاطا والكمون والفلفل الأسود وملح الطعام والبيض والبقدونس في صينية ونخلطهما جيدا.

نشغل الفرن على درجة حرارة عادية من الأعلى والأسفل ونقوم بوضع الصينية حتى تحمر وتنضج.

نقوم بإخراج العجة من الفرن ونضعها في طبق التقديم ونقوم بتقديمها.

طريقة عمل العجة بالزهرة

1- المكونات

• أربع بيضات.
• رأس متوسطة الحجم من الزهرة.
• كوب ونصف كوب من الدقيق.
• بصلة كبيرة مفرومة فرما ناعما.
• فصين من الثوم المفروم.
• بقدونس مفروم فرما ناعما.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة ملح صغيرة.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة ونصف ملعقة من الباكينج باودر.
• أو نصف ملعقة من كربونات الصوديوم.

2- طريقة التحضير

نقوم بتقسيم الزهرة إلى حبات صغيرة الحجم.

نحضر وعاء وبه ماء ونضعه على النار ثم نضيف إليه الزهرات حتى تسلق.

يجب الحرص على عدم نضج الزهرة جيدا.

نقوم بخلط المكونات البقدونس والبصل والكمون والثوم والملح والفلفل الأسود والسكر والبيض والملح والباكينج باودر ونقوم بخلط المكونات ثم أضيفي لهم الماء والدقيق ويخلطوا جيدا.

نقوم بتصفية الزهرة من الوعاء والماء.

ثم تقوم بوضعها بالخليط ويخلط بطريقة لطيفة.

نقوم بإحضار طاسة تيفال ونضع عليها زيت زيتون ثم ضعه على النار ونضع كمية من الخليط أو العجة ونتركها لمدة دقيقتين وبعدها نقوم بتقليبها على الوجه الآخر حتى تحمر.

تضعي في طبق التقديم ونقدمها.

يمكن تسوية العجة بالفرن عن طريق وضعها في قوالب الكب كيك وقبل وضعها نقوم بدهنها بزيت الزيتون وضبط درجة حرارة الفرن على درجة مئة وعشرين درجة ونضع الصينية حتى النضج.

طريقة عمل زهرة مقلية

1- المكونات

• القرنبيط.
• ثلاث أرباع من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان من البيض.
• كوب ونصف من البقسماط.

2- طريقة التحضير

نضع حبات القرنبيط في الماء في قدر على النار.

بعد أن تنضج أخرجيها من الماء وضعيها في الماء البارد مدة خمس دقائق ثم اتركيها جانبا.

نأتي بنصف كوب من الدقيق ونضيف إليه الملح والفلفل الأسود والفلفل الحار ثم نرشه على القرنبيط.

ثم نأتي باللبن أو الحليب ونخفق البيض عليه ونحركه جيدا ثم نضع القرنبيط ونبدأ بتحريكه حتى يتم التجانس.

الباقي من الدقيق نضعه في وعاء ونضيف إليه البقسماط ونحركه جيدا ثم نضعه على خليط القرنبيط ونمزجهم حتى يتم التجانس.

نحضر مقلاة الزيت ونضع الزيت ونقوم بتسخينها على النار ثم نضع القرنبيط لمدة ثلاث دقائق حتى يتحمر ثم نضعه في طبق التقديم.

طريقة عمل زهرة مقلية بالنشا

1- المكونات

• رأس قرنبيط.
• كوب من النشا.
• كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
• ربع ملعقة من الملح كبيرة.
• كوب من الماء.
• ملعقتان من عصير الطماطم المسبكة.
• أربع ملاعق أعشاب مجففة.
• كوبان من البقسماط.
• زيت للقلي حسب الرغبة.

2- طريقة التحضير

نقوم بوضع الأعشاب المجففة في وعاء ثم نضيف إليه البقسماط ونقلبه جيدا.

نقوم بإحضار وعاء ونضع فيه النشا والملح والدقيق والباكينج باودر ونقوم بتحريكه جيدا ثم نضع الصلصة أو الطماطم المسبكة والماء ونبدأ بتقلبيهم، ثم نضف القرنبيط ونقلبهم حتى يتم تغطيتهم بالكامل.

نأتي بمقلاة الزيت ونقوم بتسخينها ونضع القرنبيط حتى يتحمر لمدة خمس دقائق أو أقل ثم نضع القرنبيط على ورق مجفف حتى يتم امتصاص الزيت ونضع القرنبيط بطبق التقديم.

طريقة عمل زهرة مقلية بالليمون

1- المكونات

• رأس من القرنبيط.
• كوب من الدقيق.
• زيت نباتي حسب الرغبة.
• نصف ملعقة من الفلفل الحار.
• ربع ملعقة كركم كبيرة.
• نصف ملعقة من البهارات.
• ملعقة كزبرة.
• نصف ملعقة كبيرة ملح.
• مئة وخمسون مليمتر من الماء البارد.
• عصير من الليمون.

2- طريقة التحضير

نضع الدقيق في وعاء ونضيف إليه الكركم، والبهارات والفلفل الحار والملح ونقوم بتقليبهم.

نضع أربع ملاعق من الزيت في وعاء على النار ونقوم بسكبه على خليط الدقيق ويتم عجنه حيدا حتى يصبح خليط رملي.

نقوم بسكب الماء البارد تدريجيا وعصير الليمون ونقلبه جيدا ثم نضع القرنبيط ونقوم بتغليفه بالخليط.

نأتي بمقلاة الزيت ونقوم بتسخينها ونضع حبات القرنبيط حتى تتحمر ثم نبدأ بتقديمها في طبق التقديم.

طريقة عمل زهرة بالطحينة

      1- المكونات

• فصان من الثوم المهروس.
• كيلو جرام من الزهرة.
• كوب من الزيت.
• بقدونس مفروم.
• ربع كوب من الماء.
• نصف كوب من الطحينة.
• ربع كوب عصير ليمون.

2- طريقة التحضير

نقوم بإحضار الزيت ونضعه بالمقلاة إلى أن يتم تسخينه.

نضع قطع الزهرة ونقليها إلى أن يتم تلوينها باللون الذهبي.

نضع الطحينة مع عصير الليمون والملح والثوم ونقوم بخلطهم.

نضيف الطحينة فوق الزهرة المقلية ونقوم بتزيينها بالبقدونس.

طريقة الزهرة بالبندورة

1- المكونات

• حبتان من الطماطم المقطعة.
• كوب ونصف من الزهرة المقطعة.
• فص ثوم مهروس.
• بقدونس مفروم.
• ملعقتان من الكمون صغيرة.
• ملعقة من الكركم.
• فلفل وملعقة صغيرة من الملح.
• عصير من الليمون.

2- طريقة التحضير

نقوم بوضع الزهرة والثوم الذي تم هرسه والطماطم في صينية ونضع فوقها الكمون والبقدونس والكركم.

ثم نضيف الملح وعصير الليمون ويفضل ملعقة واحدة من العصير ونضع أيضا ملعقة من زيت الزيتون والفلفل ونقوم بخلطه جيدا.

نضيف ملعقة ليمون أخرى ونسكب الخليط في صينية ثم توضع بالفرن إلى أن يتم النضج.

طرق طبخ الزهرة

• هناك أكثر من طريق لطبخ الزهرة ويمكن إدخالها ضمن أكلات أخرى.
• من أشهر الطرق التي نتبعها في طبخ الزهرة هي الزهرة المقلي حيث يتم سلقها على النار بعد تقطيعها ثم نقوم بقليها على النار.
• مقلوبة الزهرة حيث تقطع ثم نقوم بسلقها على النار بالماء لمدة دقيقتين وبعد القلية نطبقها مع الرز والدجاج.
• عجة الزهرة بعد تقطعيها وسلقها على النار نقوم بخلط الزهرة مع البيض وقليل من الدقيق والبقدونس والملح والفلفل وبعض البهارات والبصل المفروم.
• ونخلط المزيج جيدا ثم نضع المقلاة على النار ونبدأ في قلية العجة.

 

 

 

في نهاية المقال نكون قد أوضحنا كل ما يخص طريقة عمل مشاط الزهرة وكيفية تحضيرها وأوضحنا بعض الطرق الأخرى الخاصة بها مثل الزهرة بالبندورة.