طريقة عمل الفسيخ طريقة عمل الفسيخ من أكثر ما يتم البحث عنه، لما للفسيخ من شعبية كبيرة بين الناس، كما أنه يرتبط ببعض المناسبات التي يتم الاحتفال بها سنويًا، والتي تتميز بأن لها بُعدًا حضاريًا وتاريخيًا، لذا أدعوك للتعرف على الخطوات عبر موقع البلد .
الفسيخ
- يعتبر الفسيخ أحد أشهر الوجبات في المنطقة العربية وتحديدًا في مصر وفلسطين، كما أنه يرتبط بشكل رئيسي بمواسم معينة مثل أعياد شم النسيم، أو كما يتناوله أهل قطاع غزة في عيد الفطر عقب شهر رمضان المبارك.
- ويعود الفضل في ظهوره إلى الحضارة المصرية القديمة، حيث ظهر ذلك الطبق أثناء احتفالات القدماء المصريين بأعياد شم النسيم التي كانت تمثل بداية موسم الربيع.
- ولأن الربيع دائمًا ما كان يرمز للبهجة والسعادة وانتشار الفرح والسرور، كان الفراعنة يحتفلون بقدومه كل عام بإقامة احتفالات ضخمة، وكانت الأطباق الرئيسية فيها الفسيخ والبيض الذي يتم صبغه بألوان مبهجة.
- وظل المصريون حتى وقتنا الحالي يحتفلون بذلك اليوم بنفس الطقوس، والتي كان من ضمنها الذهاب إلى الحدائق العامة، وتناول الأطعمة اللذيذة مع الأهل والأصدقاء مع الاستمتاع بالهواء العذب.
الفسيخ وأعياد شم النسيم
- لم يكن تناول الفراعنة لذلك الطبق المميز عبثًا، بل كان له بعدًا عقائديًا إلى حد كبير، وذلك لأنهم كان يقدسون نهر النيل، ويجدونه السبب الرئيسي وراء حياتهم على أرض مصر.
- فلا يخفى على أحد الاحتفالات التي كانت تقام على شرف نهر النيل، والعادات والتقاليد القديمة المرتبطة بذلك الاعتقاد الديني.
- وبناءً عليه كان الفراعنة يقدسون كل ما يخرج من النيل، بل يعتبرونه بركة وخيرًا، لذلك برعوا في تطوير طرق معينة لحفظ الأسماك حتى لا تفسد مع الوقت ومن هنا ظهر الطبق المعروف باسم الفسيخ.
1- طريقة عمل الفسيخ
- يعتبر الفسيخ نوعًا من أنواع السمك البوري الذي يتم يعتبرونه تجفيفه ووضعه في كمية من الملح الخشن لمدة لا تقل عن 15يوم وذلك حتى يتغير لونه إلى الفضي وليكتسب طعمه المميز.
المكونات
- سمك بوري.
- براميل أو صناديق خشبية.
- ملح خشن.
- نايلون شفاف.
طريقة التحضير
2- طريقة عمل الفسيخ في برطمان
- يمكن أن يتم تحضير الفسيخ بالمنزل باتباع بعض الخطوات البسيطة، التي تسفر في النهاية عن تحضير ألذ أنواع الفسيخ وأفضلها على الإطلاق.
المكونات
- سمك بوري.
- ورق نشاف.
- ملح خشن.
- برطمان زجاجي.
الخطوات
3- طريقة عمل الفسيخ بدون رائحة
- يمكن التغلب على رائحة الفسيخ النفاذة التي قد لا يحبها البعض من خلال اتباع طرق تحضير خاصة.
المكونات
- سمك بوري.
- ملح.
- ماء.
- مصفاة.
- صندوق خشبي.
- رفوف شبكية معدنية.
طريقة التحضير
4- طريقة تحضير الفسيخ بالملح الناعم
المكونات
- 2 كيلو سمك بوري.
- كيس ملح ناعم.
- 2 ملعقة كبيرة شطة.
- ورق لورا.
طريقة التحضير
5- طريقة تحضير سلطة الفسيخ
- هناك البعض من محبي الفسيخ يفضلون تناوله في شكل أطباق جديدة دون الطريقة التقليدية لتناوله، وأشهر تلك الأطباق على الإطلاق طبق سلطة الفسيخ.
المكونات
- فسيخ طازج.
- 2ثمرة ليمون
- شرائح ليمون.
- بصل.
- طحينة.
- شطة.
- زيت زيتون.
- بابريكا.
- كمون.
- مايونيز.
- فلفل حار.
- ثوم مفروم.
طريقة التحضير
طريقة حفظ الفسيخ لمدة طويلة
- يعد الفسيخ من أكثر الأغذية التي قد تتعرض للتلف بشكل سريع، لذلك فإن عملية حفظها تتم بناء على مجموعة من الشروط، على سبيل المثال يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة من2إلى4درجة مئوية.
- ولمنع انتقال رائحته القوية إلى الأطعمة الأخرى الموجودة في الثلاجة، يجب أن يتم تغليفه بإحكام بأكثر من طبقة، كما يفضل أن يتم تخصيص رف كامل له دون باقي الأطعمة.
- كما لا يفضل أن يحفظ في الثلاجة لمدة تزيد عن4أيام، وذلك لأن طعمه من الممكن أن يتغير، كما من الممكن أن تتكون طبقة بيضاء اللون من فوقه، وتزداد ملوحته إلى غير ذلك.
- ولهذا يلجأ الكثير إلى تجميده ليظل محتفظًا بخواصه المعروف بها لمدة أطول، وذلك عن طريق تنظيفه من الخارج ونزع الرأس والذيل والعظم من الداخل.
- ومن ثم توضع في أوعية حفظ الطعام البلاستيكية، مع وضع كمية من الزيت النباتي فوقها، ثم نقوم بغلق الوعاء بإحكام، ووضعها في الفريزر، وبهذا يمكن أن يظل صالحًا للأكل لمدة لا تقل عن شهر ويمكن أن تصل لشهرين.
- وعند الرغبة في تناوله في أي وقت يتم وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات، حتى يذوب الثلج دون أن يفسد.
نصائح لتناول الفسيخ بطريقة صحية
- من الأفضل دائمًا أن يتم غسل الفسيخ من الخارج بالماء والخل والليمون، كما يجب تناول كمية كبيرة من الخضار إلى جانبه مثل البصل والخيار والخس.
- بعد تناول الفسيخ ينصح بشرب بعض الأعشاب الطبيعية التي تعمل على تطهير المعدة مثل الزعتر، أو النعناع، أو الشاي الأخضر.
- كما يمكن تناول فاكهة مثل البرتقال، وذلك للتقليل من أثر كميات الملح الكبيرة على الجسم.
أضرار الإفراط في تناول الفسيخ
- يمكن أن يتسبب الإفراط في تناول الفسيخ في بعض المشاكل الصحية، إلى جانب أنه قد يتسبب في مخاطر كثيرة في حالة تحضيره بطريقة غير جيدة أو غير صحيحة.
- وتلك الطرق الخاطئة تتمثل في اتجاه البعض لتحضيره باستخدام سمك ميت، أو أن يتم إضافة كميات غير مناسبة من الملح، وهذا كله قد يؤدي للإصابة بالتسمم الغذائي.
- ويأتي ذلك نتيجة لتكون البكتيريا والفطريات والتي تتكون عادة من طريقة التصنيع الخاطئة، وتكمن خطورة تلك البكتيريا الضارة في تأثيرها على الجهاز العصبي للإنسان.
- وتظهر أعراض ذلك التسمم في مدة تتراوح ما بين12ساعة إلى 72ساعة، وتكون عبارة عن غثيان وقيء، وعدم قدرة على الحركة.
- وعند ظهور تلك الأعراض يجب التوجه على الفور نحو المستشفى لتلقي الإسعافات الأولية، كما أن بعض الأطباء ينصح بشرب كميات كبيرة من الماء أثناء الذهاب إلى المشفى إلى جانب دواء مضاد للبكتيريا.
نصائح حول كيفية شراء الفسيخ
- هناك بعض النصائح التي يجب الإلمام بها لتجنب شراء فسيخ فاسد، أول تلك النصائح هي اختيار السمكة الصلبة والسميكة، والتي يتم التعرف عليها من خلال الضغط عليها بالأصابع.
- يجب أن يكون لون السمكة فضي، لأن أي تغير في اللون قد يدل على أنها فاسدة ولا تصلح للأكل، كما يجب أن تكون الخياشيم ذات لون أحمر، ويجب أن يكون البائع أمينًا ومعروفًا لتجنب التعرض للغش التجاري.
طريقة التعرف على الفسيخ الفاسد
- هناك بعض العلامات التي تظهر على الفسيخ تشير إلى أنه لم يعد صالحًا للأكل، مثل تغير لون السمك إلى اللون الأصفر أو الأحمر وهذا يدل على تعرضه للأكسدة مما يعني ضرورة التخلص منه.
- إذا كان ملمس السمك طري أو رخو أو يدل على أي شكل من أشكال تعرضه للرطوبة يجب أيضًا أن يتم التخلص منه، وذلك لأن الرطوبة تتسبب في تلفه وفساده.
- كما أن رائحته تكون مميزة لا تشبه رائحة الفسيخ العادية.
طريقة عمل الفسيخ سهلة وغير معقدة، ولكنها تحتاج لكثير من الدقة والعناية لتجنب حدوث أي خطأ قد يتسبب في مخاطر صحية كبيرة، كما يجب الانتباه أيضًا إلى طريقه حفظه حتى لا يتعرض للتلف السريع.
