ما هي كيفية صنع الشوكولاتة في المصانع؟ وهل يمكن صنعها في المنزل؟ تُعد الشوكولاتة من أكثر الأطعمة التي يُقبل عليها الأشخاص من كافة الفئات العُمرية، لذا فإن هناك العديد من المصانع التي تهتم بإنتاجها بأطعمتها المختلفة، ولكن لكي تظهر لنا الشوكولاتة بشكلها النهائي الذي نراها عليه، تمُر بالعديد من المراحل الهامة، وهذا ما نوضحه بشيء من التفصيل، من خلال موقع البلد.
كيفية صنع الشوكولاتة في المصانع
لا شك أن صناعة الشوكولاتة من أكثر الصناعات المُربحة، فإن الإقبال عليها كثير جدًا، ومن الجدير بالذكر أن تلك الشوكولاتة لكي تكون بالشكل الرائع المتواجدة عليه في الأسواق، تمُر بعِدة مراحل هامة، وهي:
1- مرحلة الحصاد
إن الحصاد هي المرحلة الأولى من مراحل صناعة الشوكولاتة، إذ يتم فيها جني ثمار الكاكاو التي وصلت لحالة النضج، وذلك لكي يتم استخدامها فيما بعد لتصنيع الشوكولاتة، ومن ضمن آليات تلك المرحلة أن يتم فصل البذور أو اللب من الثمار استعدادًا للمرحلة التالية.
2- مرحلة التخمر
في تلك المرحلة تكون ثمار الكاكاو جاهزة للتخمر، وتحدث تلك العملية نتيجة وجود نسبة طبيعية من السكر المتواجدة في داخل حبوب الكاكاو، ويتم فهي تنظيف الثمار بشكل جيد، حتى يصبح لونها مائل إلى الأرجواني بدلًا من اللون الكريمي، وهناك طريقتين أساسيتين يتم الاعتماد عليهم في عملية التخمير وهما:
- الصناديق المتتالية: تُعطى فيها ثمار الكاكاو باستخدام أوراق شجرة الموز وتترك لمدة تتراوح ما بين يومين إلى 9 أيام.
- التكديس: يُكبس فيها ثمار الكاكاو في مجموعة من الأكوام على الأرض.
3- مرحلة التحميص
إن كيفية صنع الشوكولاتة في المصانع تتوقف بشكل كبير على هذه المرحلة، حيث إنها من مراحل التحقق من نظافة ثمار الكاكاو جيدًا من الديدان أو أي حالة عفونة قد تتعرض لها، ويمكن الإطلاق على ذلك عملية الفرز، وبعد الانتهاء منه لا تعود تلك الحبوب مرة أخرى إلى المصنع، بل تكون جاهزة للاختبار من قِبل نُخبة من خبراء التذوق.
بعد ذلك تكون تلك الثمار على أتم استعداد للدخول في مرحلة التحميص لكي تنفصل منها القشرة، وتستغرق العملية فترة زمنية وجيزة، تتراوح ما بين 10 إلى 30 دقيقة فقط.
4- طحن الثمار
جميع المراحل السابقة كان يتم فيها التعامل مع ثمار الكاكاو بشكلها الطبيعي، ولكن في المرحلة الرابعة من صُنع الشوكولاتة في المصانع يتم أخذ حبوب الكاكاو وطحنها تحت درجات حرارة عالية، ويكون ناتج عملية الطحن هو عصارة الكاكاو، ومن الجدير بالذكر أن تلك المرحلة تظل قائمة إلى أن تتحول الثمار إلى زبدة.
في تلك المرحلة يتم إدراج مجموعة من المكونات الأخرى التي تعمل على تعزيز المذاق، ومن بينها السكر الأبيض، والحليب، وأي مكون وفقًا لنوع الشوكولاتة التي يرغب المصنع في إنتاجها.
5- تحضير الشوكولاتة
هي آخر مراحل إنتاج الشوكولاتة في المصانع، ويتم فيها الاعتماد على آلة تحضير الشوكولاتة، والتي تمُر بمجموعة من الآليات الهامة مثل اللف، والعجن والتسخين، بالإضافة إلى تهوية الشوكولاتة.
كل تلك المراحل تهدف في النهاية إلى الحصول على قالب شوكولاتة على أعلى درجة من الصفاء والنقاوة، يمكن الحصول على الشكل النهائي من خلال الاعتماد على القوالب المخصصة لإعداد الشوكولاتة.
طريقة صناعة الشوكولاتة بالمنزل
قد يظن البعض أن إنتاج الشوكولاتة يقتصر على المصانع فقط، ولكن في حقيقة الأمر أن هناك سيدات يبرُعن في صناعتها بالمنزل، كما أن هناك العديد من الوصفات المُبتكّرة التي يمكن الاعتماد عليها في الحصول على أفضل مذاق من الشوكولاتة، ومن بينها:
المكونات
- 4 ملاعق كبيرة من السكر.
- كوب من الزيت.
- 2 ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
- 6 ملاعق كبيرة من الكاكاو.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
أنواع الشوكولاتة
تختلف كيفية صنع الشوكولاتة في المصانع باختلاف نوع الشوكولاتة، فهناك أنواع مختلفة كلًا منها يحمل مذاق مُميز.
- الشوكولاتة العادية: العنصر الأساسي بها هو زبدة الكاكاو، وهي من أكثر الأنواع شعبية، ويعتمد عدد كبير من المصانع على إنتاجها.
- الشوكولاتة البيضاء: على الرغم من أنها ليست من أنواع الشوكولاتة الشائعة، إلا أن لها مُعجبين كثيرين، وتحتوي على زبدة الكاكاو كمكون أساسي لها، بالإضافة إلى الفانيليا، والسكر واللبن.
- الشوكولاتة الداكنة: هذا النوع من أكثر الأنواع المختلفة، حيث يمكن الشعور فيها بالمذاق الحلو والمُر معًا، وأهم ما يُميزها هو احتوائها على نسبة كاكاو عالية.
- شوكولاتة البرالين: من أنواع الشوكولاتة الشائعة أيضَا، ويتم إعدادها بالطريقة العادية للإعداد الشوكولاتة، ولكن مع إضافة الفاكهة أو المكسرات.
- الشوكولاتة بالحليب: يوجد مجموعة من الفئات تفضل تناول هذه الشوكولاتة، وهي تتكون من زبد الكاكاو، بالإضافة إلى مجموعة من مكسبات الطعم والمُحليات، ويتم استخدامها على نطاق واسع مثل الإضافة لمشروب الشوكولاتة، أو تغطية الحلويات.
- شكولاتة تغطية الحلوى: لا شك أن حلوى الشوكولاتة من أكثر الأشياء المٌميزة التي يفضلها الكِبار والصغار، وتعد هذه الشوكولاتة ما هي إلا مزيج من السكر، واللبن البودرة، ومكسبات الطعم بالإضافة إلى الزيت النباتي المُجمد، وأهم ما يميزها عن باقي الأنواع أنها لا تحتوي على زبدة الكاكاو.
فوائد تناول الشوكولاتة
من المعروف أن الشوكولاتة من أكثر أنواع الحلوى التي يُحبها الناس بمختلف أعمارهم، ومن الجدير بالذكر أن تناولها ينتج عنه فوائد عديدة لا حصر لها.
- تحتوي على مضادات الأكسدة التي لها تأثير إيجابي على الصحة العامة لجسم الإنسان.
- تعمل على تحسين الحالة المزاجية، ولكن عند تناولها بمعدل طبيعي وغير مبالغ به.
- تعزيز صحة القلب، ووقايته من الإصابة بالأمراض الخطيرة مثل تصلب الشرايين.
- تعتبر الشوكولاتة من أهم الأطعمة للنساء الحوامل لأنها تعمل على موازنة هرمونات الجسم.
- تحتوي على مادة الكافيين، لذا فإنها تعتبر من الأطعمة المُنبهة للعقل.
- الشوكولاتة الداكنة تعمل على تقليل مستويات الكوليسترول في الدم.
- تحتوي الشوكولاتة على مادة الفلافينول التي تعمل كمضاد قوي للالتهابات.
- تُحسن من الوظيفة الإدراكية الخاصة بكبار السِن، وخاصةً من يعانون من ضعف القدرة العقلية.
- تناول الشوكولاتة يقلل من احتمالية الإصابة بالسكتات الدماغية.
- الشوكولاتة الداكنة تحتوي على نسبة من الألياف القابلة للذوبان والتي تحمل نسبة كبيرة من المعادن المفيدة لصحة الجسم.
- تعتبر الشوكولاتة من أهم الأطعمة التي تفيد البشرة وتحميها من الأشعة فوق البنفسجية الضارة الصادرة من الشمس.
- تُحسن من قدرة تدفق الدم في الجسم، وبالتالي تعزيز صحته.
- تحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي تُعزز من صحة الإنسان، وينصح بها الأطباء في بعض الأنظمة الغذائية.
أضرار تناول الشوكولاتة
على الرغم من كثرة الفوائد التي تعود على جسم الإنسان من تناول الشوكولاتة، إلا أنها تمتلك مجموعة من الأضرار أيضًا، ومنها:
- تزيد من نسبة الدهون في الجسم.
- تؤثر بالسلب على صحة الأسنان.
- لها أثر سيء على من يعانون من مرض السكري، حيث تساهم في رفع مستوياته.
- أعراض حساسية مثل الاحمرار والحكة لمن يعانون من فرط الحساسية.
- تعمل على زيادة ظهور حبوب الشباب.
- الإصابة بالصداع المُزمن.
- المعاناة من بعض اضطرابات في المعدة.
- الإصابة بالغازات والانتفاخ في البطن.
- زيادة الشعور بالتقيؤ.
- المعاناة من الصفير وقت التنفس.
- انتفاخ الحلق، واللسان والشفتين.
على الرغم من أن كيفية صنع الشوكولاتة في المصانع لا تعتبر صعبة للغاية، إلا أن صنع الشوكولاتة في المنزل قد يكون مُرهقًا أيضًا، كما لا يمكن الحصول على نفس النتيجة.
