طريقة عمل المندي اليمني، المندي اليمني من أفضل الأكلات التي يحبها معظم الشعوب، لذا سوف نحضر لك أفضل أطباق المندي للغداء اليوم تعرف على الخطوات الدقيقة لعمل المندي اللذيذ والمميز، وكثيراً ما نبحث عن أكلة شهية ولذيذة، تأخذنا في عالم من المذاق المتميز، ولكن أن يكون لدينا رحلة طويلة بين آكلات عالمية مميزة، يعد ذلك كنزاً، لأن التجول في المطابخ العالمية وتذوق أشهى أكلاتها وأطباقها، عادة جميلة وممتعة.
طريقة عمل المندي اليمني
- وقت الطهي: 60 دقيقة
- كافية لـ: 6 أشخاص
المكونات
- الطماطم: حسب الرغبة
- الفلفل الحار: حسب الرغبة
- الثوم: فص
- ملح للتذوق
- الدجاج: 2 دجاجة (منظفة ومقطعة إلى أرباع)
- البصل: قطعة واحدة (كبير، مقطع مكعبات)
- الثوم: 2 فصوص (مهروسة)
- الجزر: قطعة واحدة (مقطع شرائح)
- الطماطم: قطعة واحدة (متوسطة الحجم، مقطعة إلى أرباع)
- ملح للتذوق
- فلفل أسود حسب الرغبة
- الهيل: 4 فصوص
- أوراق الغار: 2 ورقة
- القرفة: عود
- قرنفل: 1 ملعقة كبيرة (أعواد)
- لومي: 1 قرص
- كمون: 1 ملعقة صغيرة (حبوب)
- مرق الدجاج: 1 مكعب
- ملون طعام برتقالي: اختيارك
- أرز بسمتي: 4 أكواب (مغسول ومنقوع ومصفى)
- مسحوق الثوم: 2 ملاعق كبيرة
- مسحوق الزنجبيل: 2 ملاعق كبيرة (أو مبشور طازجًا)
الخطوات
- في قدر، يحمر البصل في القليل من الزيت.
- ثم نضيف قطع الدجاج ونحرك.
- يتبل بالملح والفلفل الأسود ويضاف مكعب المرقة.
- ثم نضيف الهيل وورق الغار والقرفة والقرنفل والليمون والكمون.
- حرك المكونات لعدة دقائق.
- يُسكب في الماء المغلي ويضاف الجزر والفلفل الأخضر والطماطم.
- اتركي القدر على النار حتى تنضج قطع الدجاج.
- صفّي قطع الدجاج من المرق وضعيها في صينية خبز مع الملح والفلفل الأسود.
- ذوبي القليل من ألوان الطعام البرتقالية في القليل من الماء.
- ارتدي القفازات وغطي قطع الدجاج باللون البرتقالي، ثم نحمرها في الفرن.
- في قدر، سخني القليل من الزيت النباتي.
- يُضاف الأرز ويُتبّل بالملح ومسحوق الثوم والزنجبيل المسحوق أو المبشور حديثًا.
- أضف 4 إلى 5 أكواب من الماء المغلي.
- اتركي الخليط على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- اصنع ثقبًا بالملعقة في الطرف الآخر في وسط الخليط.
- ذوبي بعض ألوان الطعام في الماء وضعيها في الحفرة بملعقة كبيرة على شكل خطوط رفيعة.
- اصنع طبق من رقائق الفويل بحجم الفحم الساخن.
- ضعي الفحم ورقائق الألمنيوم على الأرز بحذر.
- صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على الفحم.
- عندما يرتفع الدخان، أغلق المقلاة بإحكام لمدة 5 دقائق.
- قم بإزالة الفحم بعناية حتى لا ينسكب الزيت فوق الأرز و قم بإطفائه.
- عند السكب، اخلطي الأرز قليلاً حتى يتجانس اللون.
- في طبق التقديم، توضع قطع الدجاج على الأرز وتزين بالمكسرات وتقدم مع الصلصة الحارة.
- لتحضير الدقوس: بالخلاط الكهربائي، نضع الطماطم مقطعة إلى أرباع، مع الثوم والفلفل حسب الرغبة، وقليل من الماء والملح. اخلطي المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة.
ومن هنا يمكنكم قراءة موضوع طريقة عمل المندي اليمني والسعودي وباللحم بالخطوات: طريقة عمل المندي اليمني والسعودي وباللحم بالخطوات
مندي يمني بلحم الغنم
- وقت التحضير ثلاثون دقيقة
- مدة الطهي مائة وخمسون دقيقة
- يصنع ستة أشخاص
المقادير
- 2 كيلوغرام من قطع لحم الضأن بالعظام.
- أربعة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
- ثلاثة أكواب أرز.
- ثلاث حبات من الجير.
- بصلة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- ثلاث فصوص ثوم.
- ملح للتذوق.
- ملعقة صغيرة قرنفل.
- ملعقة كبيرة من كل من:
- من الهال المطحون.
- مسحوق الكمون.
- القرفة المطحونة.
- زيت نباتي.
التزيين:
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- ملعقتان كبيرتان من كل من:
- الصنوبر.
- لوز مقشر.
- زبيب.
لكي تقوم بتدخين:
- قطعة فحم.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
تحضير اللحم:
- اغسل اللحم بالماء البارد ثم جففه.
- تُمزج البهارات في طبق صغير.
- افركي اللحم بالملح ونصف كمية البهارات.
تحضير الأرز:
- يغسل الأرز جيداً وينقع في الماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة وتصفيته من الماء.
- سخني مرق اللحم أو الدجاج مع الليمون في قدر كبيرة حتى الغليان.
- يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويسحق الثوم جيداً.
- يُحمّر البصل مع السمن والزيت ويُضاف القليل من الملح وباقي البهارات على نار خفيفة.
- نضيف الثوم ونقلب لمدة دقيقة ثم نضيف الأرز ونقلبه مع الخليط.
- نضع المرق الساخن مع الجير ويقلب جيدا.
تحضير المندي:
- سخني الفرن لأعلى درجة مئوية لمدة عشر دقائق، ضعي قطع اللحم على رف دائري ورصّي القطع معًا.
- ضعي الفيلية في قدر الأرز، وغطي اللحم جيداً بورق الخبز، ثم غطي بوعاء الأرز بورق القصدير.
- نضعها في الفرن ونتركها على نار عالية لمدة ثلاثين دقيقة.
- اخفض الحرارة من عالية إلى متوسطة واتركي المقلاة لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى ينضج اللحم.
- أشعل الفحم وضعه في قطعة من القصدير على شكل صحن عميق.
- نخرج المقلاة ونبشر اللحم من الفرن ونكشف الغطاء ثم نرفع الرف.
- ضعي الفحم في وسط سطح الأرز وصبي فوقه الزيت النباتي.
- ضعي الفيليه على القدر وتغطيه مرة أخرى واتركيه لمدة عشر دقائق.
كيفية تقديم الطبق
- حمري الصنوبر واللوز والزبيب في الزيت النباتي.
- انزعي الغطاء عن القدر، ارفعي الفحم وحركي الأرز برفق باستخدام شوكة.
- يُقسم الأرز في طبق التقديم، ويُوزّع فوقه قطع اللحم ويُزين الطبق بالصنوبر واللوز والزبيب.
مقادير الدجاج
- منذ 1 كيلو دجاج.
- مكعب مرق دجاج.
- 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- هال المطحون.
- زعفران.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- رشة فلفل أسود مطحون.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
- القليل من الماء والزيت.
- ملح للتذوق.
مقادير حشوة الدجاج:
- نصف ليمونة.
- بصلة صغيرة.
- 2 فصوص من الثوم.
مقادير الأرز:
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- حبة طماطم كبيرة مقطعة إلى مكعبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاث فصوص ثوم مهروسة.
- ثلاث حبات هيل.
- ثلاث حبات قرنفل.
- يقطع البصل إلى مكعبات.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- خمس حبات فلفل أسود.
- قرن من الفلفل الحار الأخضر الحار.
- حبة ثوم مقطعة إلى نصفين.
- 1 عود قرفة.
وللتعرف علي موضوع طريقة عمل المندي السعودي بالدجاج على اصولها: طريقة عمل المندي السعودي بالدجاج على اصولها
أفضل طريقة لعمل المندي اليمني
مكونات تدخين المندي:
- قطعة فحم.
- قشر نصف ليمونة.
- القليل من الزيت.
تحضير تتبيلة الدجاج:
- ينظف الدجاج من الداخل والخارج وتجفف جيدا.
- تخلط مكونات التتبيل مع قليل من الماء والزيت وتتبل الدجاج بالتتبيلة من الداخل والخارج وتترك جانباً.
تحضير حشوة الدجاج:
- نقطع البصل والليمون إلى قطع كبيرة والثوم إلى نصفين، و تحشى الدجاج بالخضروات وربط أفخاذها بإحكام للحفاظ على الحشوة داخل الدجاج.
تحضير الأرز:
- اقلي البصل والثوم مع القليل من الزبدة في قدر على نار عالية، أضيفي باقي المكونات ما عدا الأرز وقلبي المكونات معًا.
- انقلي محتويات القدر بالكامل إلى طبق عميق مناسب للفرن وأضيفي الأرز المصفى والماء المغلي.
- ضعي فيليه في القدر وضعي الدجاج المتبل على الفيلية حتى يتحول مستخلص الدجاج إلى الأرز أثناء الطهي.
- غطي المقلاة بورق قصدير واتركي الدجاج مكشوفًا.
- نضع الدجاج في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة مائتي درجة مئوية لمدة ساعة ونصف تقريباً، وفي منتصف الوقت المحدد.
- غطي الدجاج بالرقائق واستمر في الشواء حتى ينضج الدجاج بالكامل مطبوخ.
- نحضر قشر الليمون ونضع فيه بعض الزيت مع قطعة فحم ونضعها على الأرز ونغطي الدجاج والأرز وهما في الفرن ونتركه من خمس إلى سبع دقائق.
- يُسكب الأرز في طبق التقديم ويُوضع الدجاج فوقه ويُقدّم.
طريقة اخرى المندي اليمني
- دجاجة واحدة مقطعة إلى أربع قطع، 500 جرام، أرز بسمتي، 200 جرام، بصل مقطع، 50 جرام، عصير ليمون، 70 جرام.
- سمن، 3 جرام، فلفل أسود، 5 جرام، بابريكا، 5 حبات هيل، 3 أصابع قرفة، 5 جرام، ثوم مهروس، 2 جرام زعفران، 1 مكعب مرقة دجاج معروف.
- وعدد قليل من المكسرات المقلية للتزيين، مثل اللوز أو الفستق أو الفستق والملح حسب الرغبة
- نغسل الأرز ونتركه في ماء دافئ لمدة عشر دقائق ثم نخرجه من الماء.
- في وعاء، حمّر البصل المفروم على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُضاف أرز البصل إلى المقلاة على نار خفيفة لمدة خمس إلى عشر دقائق.
- نضع البصل والأرز في صينية مخصصة للفرن، ونضيف كوب ماء وقليل من الملح وحبات الهال والقرنفل والقرفة والزعفران.
- قم بتغطية الصينية بورق الألومنيوم، مع التأكد من عمل عدة ثقوب كبيرة في الرقاقة بسكين.
طريقة تحضير دجاج المندي:
- نزيل الجلد عن قطع الدجاج ثم نغسلها ونضعها في وعاء بعد إضافة الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والثوم المهروس وعصير الليمون ونتركها تنقع في نكهة بهارات لمدة نصف ساعة. ساعة.
- نحضر طبق الأرز الذي تم تحضيره مسبقًا، ونضع قطع الدجاج على ورق القصدير المثقوب ويفضل أن يكون ذلك مباشرة على الفتحات، ونضع طبقة أخرى من ورق القصدير على الدجاج ونغلقها.
- نضع الطبق في الفرن، الذي تم تسخينه مسبقًا إلى 150 درجة مئوية، في الرف الأوسط للفرن.
- نترك الصينية في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريبًا، ثم نتأكد من نضج الدجاج.
- أخرجي الصينية من الفرن، أخرجي ورق القصدير، وضعي الدجاج جانبًا، وقشري الطبقة الثانية من ورق الألمنيوم، ثم صبيي الأرز في وعاء التقديم وضعي الدجاج فوق الأرز.
- نضيف المكسرات المقلية بعد ترشيحها من زيت القلي، لإضافة نكهة لذيذة وتزيين الطبق، وتقديم الطبق ساخنًا مع السلطة أو الصلصة المناسبة.
ونرشح لكم قراءة موضوع طريقة عمل المندي الأردني بالتفصيل وبدجاج مشهي وأرز المندي بالدجاج المدخن: طريقة عمل المندي الأردني بالتفصيل وبدجاج مشهي وأرز المندي بالدجاج المدخن
في نهاية المقال نكون قد تعرفنا على طريقة عمل المندي اليمني، وكل ما يتعلق بهذا الموضوع بشكل عام ومفصل وبطرق مختلفة وكل منا يحبها بطريقة مختلفة وله مذاقه المميز، لذا نرجو قراءة المقال ليحصل لكم تمام المعرفة بكل الطرق.
