طريقة عمل الكبيبة السيدات تعشق أن تخطف القلوب بما تقدمه للجميع من اشياء بسيطة يراها الجميع متميزة ورائعة وبالتحديد تفضل ان تكون متميزة فيما تقدمه من أكلات للأسرة والمذاق الرائع اكلاتها وفى هذا المقال يقدم موقع البلد طريقة عمل الكبيبة.
طريقة عمل الكبيبة على طريقة الشيف يسري
يمكن تقسيم الكبيبة إلى جزئين: القشرة الخارجية والحشوة الداخلية.
مكونات الكبيبة
أولا مكونات القشرة الخارجية:
- كيلو إلا ربع من البرغل الأبيض.
- نصف كيلو من اللحم الأحمر منزوع الدهن.
- 1 بصلة كبيرة.
- ملعقة ملح كبيرة.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقة كبابة صينى صغيرة.
- نصف ملعقة حبهان ناعم صغيرة
- ملعقة قرفة صغيرة.
- ملعقة كزبرة ناشفة صغيرة.
ثانيا مكونات الحشوة الداخلية
- 500 جرام من اللحمة المفرومة.
- مكسرات حسب الرغبة.
- زيت للقلي.
- بقدونس مقطع للتقديم.
طريقة اعداد الكبيبة
- يتم تنقية كمية البرغل ثم يغسل غسلا جيدا تحت الماء الجاري وبعدها يترك منقوعا بالماء لمدة ساعة ونصف تقريبا.
- يتم تصفية كمية البرغل داخل مصفاة ذات ثقوب ضيقة.
- يوضع البرغل داخل قطعة من الشاش ويعصر عصرا شديدا لتصفيته من الماء تماما.
- يتم تقطيع بصلة كبيرة على البرغل ثم نفرمهم معا حتى الحصول على ملمس ناعم.
- تضاف التوابل (الملح والفلفل وااكسيرة والقرفة والحبهان والكبابة الصيني) إلى مفروم اللحمة.
- يتم فرم اللحمة مع التوابل .
- يضاف خليط البرغل بالبصل ويتم الخلط بين خليط البرغل وخليط اللحم.
- يوضع الخليط الناتج داخل الكبة الكهربية ويتم الفرم جيدا مرة اخيرة.
- فى حالة إذا كانت الخلطة جافة يمكنك إضافة الماء المثلج إليها أثناء الفرم.
- تترك العجينة داخل وعاء مغطى بالثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين حتى تمام التماسك.
خطوات تحضير الحشوة
- يتم تعصيج اللحمة عن طريق رفع مقلاة كبيرة على النار وبشر البصلتين ثم وضعهم بالمقلاة إلى أن يذبل البصل.
- يضاف اللحم ورشة من الملح والفلفل مع جوزة الطيب ويضاف نوع المكسرات المتاح (لوز أو زبيب).
- يترك الخليط على نار هادئة إلى أن تنضج اللحمة حوالي ربع ساعة تكفي.
- يتم تشكيل الكبيبة على شكل كرات بيضاوية بحجم البيض ويتم وضع مقدار ملعقة صغيرة من حشوة اللحم المعصج داخل الكرة وتغلق جيدا.
- يتم رص كرات الكبيبة بصينية جنبا إلى جنب على طبقة واحدة فقط.
- يتم تغطية الصينية بكيس من البلاستيك وتوضع داخل الفريزر حتى تتجمد.
- نخرج كرات الكبيبة متجمدة لتقلي في مقلاة بها زيت غزير ساخن على درجة حرارة عالية.
- ملحوظة:- يراعى عدم وضع أكثر من ثلاث كرات من الكبيبة بالزيت حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت وتصبح الكرات طرية غير مقرمشة.
- ملحوظة:- يراعى عدم تقليب الكوبيبة في أول الأمر بعد وضعها بالطاسة مباشرة بل لابد الإنتظار إلى أن تتحمر وتنشف، فيتم تحريكها بقلبها على الجهة الأخرى لكي تتحمر.
- بعد أن تحمر كل الكرة تخرج على مناديل المطبخ لكي تمتص الزيت الزائد.
- تقدم كرات الكبيبة على طبق التقديم المفروش بقطع الخضرة المقطعة.
طريقة عمل الكبيبة للشيف هالة فهمي
المكونات
- لحم مفروم.
- لبن.
- نشا.
- ملح.
- فلفل.
- برغل.
- بصل.
- جوزة الطيب.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- يتم غسل البرغل ثم نقعه لمدّة نصف ساعة أو أكثر.
- يتم خلط كمية اللحمة مع كمية البرغل مع بصلة كبيرة مقطعة مع إضافة كل البهار ( ملح وفلفل وجوزة الطيب) ثم يتم طحنهم معا في الكبة الكهربية.
طريقة تحضير العصاج
- يتم فرم بصلتين متوسطتي الحجم.
- يتم قلي مقدار اللحم حتى يجفّ ثم يضاف البصل المفروم، وكل البهارات ويعاد القلي حتى يصفر البصل.
- يتم صنع كرة مجوفة من خليط اللحم والبرغل ثمّ توضع ملعقةٍ حشوة صغيرة في داخلها ، ثمّ يتم التشكيل على شكل بيضة.
- يتم غلي كميّةً من الماء على النار وتسقط بها كرات اللحم وتترك لتغلي عشرة دقائق على نار منخفضة.
- يتم خلط مقدار من اللبن ومقدار من النشا، ثمّ يتم سكبها في إناء على نار هادئة ويترك حتى يتحول القوام إلى قوام كثيف.
- بعد خروج الكبيبة من الماء المغلي توضع مباشرةً في وعاء اللبن المغلي وتترك عشر دقائق إضافية.
طريقة عمل الكبيبة للشيف نجلاء الشرشابي
مقادير الكبيبة
- 750 جرام لحمة مفرومة.
- 500 جرام من البرغل.
- بصلة كبيرة الحجم.
- 4 فص ثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعتر.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمّون الناعم.
- رشة من الملح .
مقادير العصاج
- 500 جرام لحم مفروم.
- 2 بصلة كبيرة.
- 150 جرام من الزبدة.
- رشة من الزعتر.
- رشة من القرفة الناعمة.
- رشة من الكمّون المطحون.
- رشة من الفلفل الأسود.
- زيت للقلية.
خطوات تّحضير الكبيبة
- أولا يتم غسل البرغل ثم ينقع في وعاء به ماء لمدة 4 ساعات.
- قومي بالضغط براحة يدك على اللحم المفروم ليُتم التخلص من مائه.
- اخلطي اللحم بعد عصره مع البرغل المنقوع مسبقا.
- أحضري الكبة الكهربائية وقومي بوضع كل من اللحم والبرغل البصلة والثوم والتّوابل بها.
- شغلي الكبة على سرعة بطيئة ثم متوسطة أكثر من مرة حتى تختلط المكونات جيدا وتتشكل عجينة.
خطوات تحضير العصاج
- ارفعي مقلاة ذات حجم مناسب على نار وسط وأضيفي إليها الزّبدة مع ملعقة من الزيت.
- قومي بفرم البصلة فرما ناعما.
- أضيفي عليها مفروم البصل وحركي قليلا إلى مجرد أن يذبل البصل فقط .
- يضاف اللحم المفروم ويقلب جيّداً.
- يترك الخليط على نّار وسط حتى تنضج اللحم.
- يتم تتبيل العصاج بالملح والفلفل والقرفة والكمون والزعتر.
- تؤخذ قطعةً صغيرة من مخلوط اللحم والبرغل ويتم حشوها بالعصاج وتقفل وتكور.
- تكرر العمليّة إلى أن تنتهي كميّة اللحمة.
- تترك كرات الكبّيبة نصف ساعة لترتاح داخل الثلّاجة.
- بعد نصف ساعة ارفعي مقلاة بها زيت غزير على نار مرتفعة.
- اتركي الزيت فترة لكي يسخن ثمّ أخرجي كرات الكبيبة من الثلاجة واقليها في الزّيت.
- أخرجي الكبيبة من المقلاة بعد أن تحمر وتصفى على ورق المطبخ لكي يتم التخلص من الزيت العالق.
- توضع الكبيبة على أطباق التقديم.
- تزين الكبيبة بالبقدونس المقطع.
طريقة عمل الكبيبة على طريقة الشيف علاء الشربيني
المكونات والمقادير
- 300 جرام لحمة مفرومة ناعمة.
- 300 جرام لحمة بها نسبة من الدهن.
- بصلتين صغيرتين.
- ملح حسب الطلب.
- فلفل أسود ( ملعقة صغيرة)
طريقة التحضير
- يتم غسل البرغل وينقع في الماء ثمّ يعصر داخل قطعة من الشاش ثم يتم طحنه داخل الكبة الكهربية.
- يضاف البصل وكمية اللحمة إلى البرغل ويكرر الطحن حتى الحصول على عجينة متجانسة.
- اعجني البرغل جيدا مع كمية اللحمة ثم أضيفي رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون ناعم.
- إذا وجدتي العجينة جافة يمكنك إضافة رشة من الماء لتسهيل العجن.
- تخلط مكوّنات الحشوة كلها وتحفظ في إناء آخر.
- شكلي عجينتك على شكل كرات.
- ضعي الكرة بين قطعتين من النايلون وبالضغط عليها سيكبر حجمها وتصبح شبه القرص بحيث لا يزيد سمك القرص عن ربع سم.
- يتم فرد الحشوة بمقدار ملعقة واحدة صغيرة ثم تغطى بقرص آخر من الكبيبة.
- إستخدمى أناملك للضغط على أطراف القرصين لتمام إغلاقهم من كل الجهات.
- يتم رص الأقراص داخل صينية.
- يتم تجهيز الفرن مسبقا على درجة حرارة 200 درجة.
- تدخل الكبيبة إلى الفرن على الرف الشبكي مدة نصف ساعة تقريبا ليتم شويها أو حتى تحمر الكرات.
- تقدّم الكبّة المشوية بجانب التبولة أو السلطة الخضراء ويمكن وضع بولات من شوربة العدس.
- يمكن شوي الكبيبة على الفحم لإعطائها نكهة الشوي المميز.
قدمنا لكم فى هذا المقال طريقة عمل الكبيبة و تناولنا بالتفصيل طريقة عمل الكبيبة على طريقة الشيف علاء الشربيني وطريقة عمل الكبيبة للشيف نجلاء الشرشابي كما قدمنا لكم طريقة عمل الكبيبة للشيف هالة فهمي وطريقة عمل الكبيبة على طريقة الشيف يسري نرجو ان يكون هذا المقال قد نال اعجابكم.
