طريقة عمل مقلوبة الفول تبحث عنها العديد من النساء فهو أحد الأطباق الشامية الشهية واللذيذة، وتعد مقلوبة الفول من الأطباق الأكلات التقليدية والأصيلة في الشام، وتتكون من الفول الأخضر واللحم أي نوع من أنواع اللحوم وسوف نقوم بشرح طريقة عمل مقلوبة الفول باستيفاء عبر موقع البلد
طريقة عمل مقلوبة الفول الأصلية
إن المدة التي يتم تجهيز المقلوبة فيه هو حوالي نصف ساعة، ومدة طهيها تكون ثلث ساعة تقريباً، ولمعرفة طريقة عمل مقلوبة الفول ومكوناتها فهم كالآتي:
أولًا: مكونات المقلوبة
- 5 كيلوجرام من اللحم، ويفضل أن يكون نوع اللحم من الخرفان وتكون بالعظم، ويتم تقطيعه قطع متوسطة.
- 2 ورقة لورا، أو ورق غار.
- وزن 1 كيلو من الفول الطازج الأخضر.
- تجهيز 1 كوب من الأرز الأبيض، تكون الحبة متوسطة الحجم، يتم غسل الأرز ويتم نقعة لمدة 60 دقيقة.
- 2 ملعقة صغيرة من البهارات المختلفة التي تم طحنها.
- ½ ملعقة صغيرة من الحبهان.
- حبتان من البصل حجم كبير، ويتم تقطيعهم إلى جوانح.
- 1 ملعقة مادة دهنية كبيرة ( سمن).
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
- الملح حسب الاختيار.
- عدد 2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- القليل من القرفة المطحونة بمقدار نصف ملعقة.
ثانيًا: طريقة التحضير
- نقوم بغسل لحم الخروف جيدًا، ثم بعد ذلك نقوم بعمل صدمة لقطع اللحم مع الزيت والسمن لمدة خمسة دقائق، وبعد ذلك نقوم بوضع ماء ساخن على اللحم الذي تم تشويحه في الزيت والسمن، ونقوم برفعة على النار حتى يتم الغليان، ثم بعد ذلك نقوم بإزالة الرغوة التي تتكون على السطح.
- ثم نقوم بوضع باقي المكونات مثل الملح والفلفل الأسود، والبهارات وأوراق اللورا، ونضع نصف كمية البصل التي تم تقطيعه لشرائح في الإناء الذي يتم فيه التسوية، ويتم تغطية الإناء ووضعه على نار هادئة حتى يتم النضج.
- نقوم بتنظيف الفول الأخضر وتقطيعه، ويقطع الفول على حسب الرغبة ويغسل ويتم تصفيته.
- ثم نقوم بوضع ملعقتين من الزيت النباتي في إناء كبير، ونقوم بوضع باقي شرائح البصل المتبقي ونقوم بتشويحه على النار، مع إضافة بعض من الفلفل الأسود، وإضافة القليل من الملح، ثم بعد ذلك نقوم بوضع الثوم المهروس ونقوم بتقليبه لمدة دقيقتين، ثم نقوم بوضع الفول الأخضر المقطع ويتم تقليبه برفق.
- نضيف كمية من شوربة اللحم إلى كمية الفول الأخضر ونتركه حتى تتم التسوية جيدًا.
- بعد ذلك نقوم بوضع الأرز المغسول والمصفى في إناء عميق، ويتم توزيع الفول المقطع عليه، وبعد ذلك نقوم بوضع اللحم المقطع لمكعبات متوسطة الحجم، وبعدها نضع باقي كمية الأرز.
- ثم نضع الشوربة فوقه حتى يتم تغطيته بشوربة اللحم، ثم نقوم بعد ذلك بإضافة الماء عند الاحتياج، ونقوم بترك الإناء على النار العالية لمدة 15 دقيقة وعندما يتم غليان الإناء نقوم بتهدئة النار ونتركه حتى ينضج.
- ننتظر حتى تهدأ المقلوبة ونقوم بقلبها على طبق التقديم، ويمكن أن يتم تقديمها مع أي نوع من أنواع السلطات وسلطة الزبادي.
وصفة أخرى لمقلوبة الفول
مقلوبة الفول من الأكلات المفيدة و المغذية والغنية بالفيتامينات والبروتينات سوف نقوم بعرض طريقة ثانية:-
أولًا: المكونات الأساسية
- أربع أكواب من الأرز.
- 1 كيلو من اللحم مقطع إلى قطع متوسطة.
- كيلو فول.
- ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
- بصلتين مفرومين.
- ملعقتين صغيرتين من الملح.
- ملعقتين صغيرتين من القرفة الناعمة.
- 3 فصوص من الحبهان، الزيادة حسب الاختيار.
- أربعة ملاعق صغيرة من السمن.
- أربعة ملاعق صغيرة الكزبرة.
- ملعقتين من بهارات الطعام.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل.
- ¼ ملعقة من كركم.
ثانيًا: مكونات المرق
- 2 فص ثوم مقشر كامل.
- بصلتين تم تقطيعها لشرائح.
- ½ ملعقة من القرفة.
- ورق لورا.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
ثالثًا: طريقة السلق
- نقوم بإحضار إناء كبير ونضع به ماء ونضعه على النار، حتى يصل لدرجة الغليان.
- ثم نضيف اللحم المُقطع، ونتركه على النار حتى يغلي ثانيًة، وسوف يظهر رغوة على سطح المرق يجب أن نقوم بإزالتها، ثم نقوم بإضافة البصل، وجميع أنواع التوابل مع الحبهان، وأوراق اللورا والملح، والفلفل، ونتركهم على النار حتى الغليان، ثم نقوم بتهدئة النار بعد ذلك ونترك اللحم حتى يتم النضج.
- ثم نقوم بوضع اللحم في إناء ثاني، ونقوم بتصفية المرق تمامًا.
رابعًا: طريقة التحضير
- نقوم بغسل الأرز تمامًا، قبل فترة النقع ثم نقوم بنقعه لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
- نضع مقدار السمن في الإناء على نار هادئة.
- ثم نضيف البصل ونقوم بتحريكه حتى يصل اللون إلى الذهبي.
- نضع كمية اللحم المقطع الذي تم تسويته في إناء واسع، ونقوم بتحريكه في الإناء لمدة لا تزيد عن دقيقتين فقط، ثم نقوم بإضافة الكمية المطلوبة من الفول مع الثوم المفروم ويتم تقليبه تمامًا.
- بعد ذلك يتم إضافة جميع أنواع البهارات التي تم ذكرها ثم نقلبها جيدًا.
- نضيف الأرز بعد أن يصفى من الماء ونضع الفول ونقلبهم مع بعض جيدًا لمدة 60 ثانية.
- ثم نقوم بإضافة كوب من المرقة لكل كوب أرز، ونتركه حتى يغلي ثم نقوم بتهدئة النار حتى يتم النضج.
ختامًا نكون قدمنا طريقة عمل مقلوبة الفول بالطريقة الأصلية لها كما تحضر في بلاد الشام، وطريقة أخرى ليسهل تحضيرها والاستفادة من قيمتها الغذائية العالية.
