طريقة عمل طاجن العكاوي، أكلة طاجن العكاوي من أروع الأطعمة المصرية التي تعتمد بشكل أساسي على لحم العكاوي، حيث يحتوي هذا الطعام على عدد من العناصر الغذائية المهمة لجسم الإنسان، لذا فهو مناسب ومناسب للعاملين في الوظائف الصعبة، وأصبح استخدام الطواجن بشكل عام في مصر على نطاق واسع نظرًا لسهولة التحضير والمواد المتاحة بسهولة في أيدي الناس.
طريقة عمل طاجن العكاوي
وتعد هذه الأطباق من بين الأطباق الشعبية المصرية التي تعتبر جزءًا لا يتجزأ من الأجزاء المهمة في التراث المصري، منها الطعام هو أحد أهم المكونات على الإطلاق.
فيما يلي طريقة لعمل طاجن مصري لذيذ وتحضير مكوّنات طاجن عكاوي:
- الثوم.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
- طماطم.
- أربع بصل.
- حبتان فلفل أخضر.
- عكاوي عجل.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلاث أوراق غار.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. 1
- عود قرفة.
طريقة التحضير:
- نقطع الفلفل والبصل والطماطم ونضيفها إلى اللحم. نضيف جميع البهارات المتوفرة إلى الخلطة السابقة، ثم نخلط هذه المكونات جيداً لمدة عشر دقائق.
- نضع هذا الخليط الذي أعددناه في قدر، ثم نضع القدر على النار، حيث نضيف الماء إلى حوالي ربعه، ونتركه على الموقد لمدة تقدر بحوالي 15 دقيقة.
- نتأكد من وصول الماء إلى الربع تقريبًا، ونغطي القصدير ونضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- نقوم بإخراج الكسرولة من الفرن بعد مرور الوقت المحدد، وننزع رقائق الألومنيوم منها ونعيدها إلى الفرن أسفل الشواية حتى يتحول وجهها إلى اللون الأحمر لمدة تقدر بحوالي خمس دقائق.
- نخرج الكسرولة من الفرن ونقدمها وهي ساخنة. يمكننا تقديم الأرز مع الشعيرية على الجانب أو الخبز أو البطاطس مع أي نوع من المشروبات من اختيارك.
ومن هنا يمكنكم قراءة موضوع طريقة عمل ارز باللبن بالمستكة والكريم شانتيه للشيف نجلاء الشرشابي: طريقة عمل ارز باللبن بالمستكة والكريم شانتيه للشيف نجلاء الشرشابي
طاجن عكاوي بالبصل
- يتكون من مائتين وخمسين جرام من لحم عكاوي، توابل حسب الرغبة.
- يمكن استخدام خمسمائة جرام من البصل ولسان الطائر بدلاً من البصل، لكن طريقة التحضير ستختلف قليلاً حسب المكون الجديد.
طريقة التحضير
- ننظف أولاً لحم العكاوي ونغليه جيداً ثم نضيف كمية من البهارات. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح ويوضع في مقلاة على النار مع إضافة باقي التوابل حتى ينضج.
- نقلب كل عكاوي بالبصل في المقلاة ونضيف له شوربة، ثم نضع الطاجن في الفرن ونحمر وجهه ونقدمه وهو ساخن. وطاجن العكاوي من أشهر الأطباق المصرية المصنوعة من لحم العكاوي، فإذا كنت تحب لحم العجل فعليك تجربته.
طاجن عكاوي بالفرن
المقادير:
- 1 ك عكاوي جاموس أو ماشية.
- 4 حبات بصل كبيرة مقطعة إلى قطع.
- 6 فصوص ثوم مفرومة.
- 0.5 كجم من الطماطم المعصور.
- نقطع العكاوي ونغسلها.
- يرش البصل مع ملعقتين كبيرتين من السمن والثوم.
- سننزل مع الطماطم المعصورة ومستواها النسبي.
- بمجرد أن تنضج، ضعيها في طبق خزفي وضعيها في الفرن تحت الشواية مع أخذ اللون.
طريقة عمل طاجن العكاوي بالخضار المشكل بالفرن
المقادير
- كيلو عكاوي جاهز ومفروم
- 2 بصل
- الثوم المفروم
- كوب بازلاء
- كوب فاصوليا خضراء
- كوب جزر
- كوب بطاطس
- كوب عصير طماطم
- صلصة طماطم
- 3 شرائح طماطم
- ملح وفلفل
- مشكلة التوابل
- مسحوق الزنجبيل
- 3 ورق لورا
- 5 حبات هيل
- 5 حبات فلفل أسود
طريقة التحضير:
- يُغسل عكاوي جيداً، ثم يُدهن بالزيت أو السمن ليلتقط اللون من جميع الجهات، ثم يُضاف البصل والزنجبيل وورق الغار أو ورق الغار والفلفل الأسود والهيل.
- قلبي معًا لمدة 7 دقائق، ثم أضيفي الماء الساخن واتركيه لمدة ساعة أو أكثر حتى ينضج العكاوي حسب حجمه.
- اضبط الملح والفلفل والبصل الأصفر والثوم المفروم بالزيت أو السمن ثم تضاف الخضار المقطعة ويقلى معا لمدة 7 دقائق، ثم يضاف عصير الطماطم ويترك لمدة 10 دقائق.
- أضف السكر للحد من طعم الطماطم ويمكنك إضافة صلصة الطماطم.
- نضيف حساء الخضار ونتركه بثلث ساعة، سيكون فقط 3/4 مشوي.
- نضع المقلاة على شرائح البصل والطماطم ثم نضيف الخضار واللحم ونضيف الشوربة إذا لزم الأمر.
- يلف بورق الفويل ويوضع الفرن على حرارة 190 درجة في الساعة أو أكثر حسب حجم الصينية.
- قم بإزالة ورق القصدير من الوجه وقم بتشغيل الشواية لالتقاط لون الوجه.
- تقدم مع أرز أبيض أو شعيرية من اختيارك، وألف هنا.
طريقة عمل طاجن عكاوي بالبطاطس
المقادير
- كيلو لحم عكاوي يباع عند الجزار
- 500 جرام بطاطس مقطعة إلى شرائح
- 2 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 كيلو عصير طماطم
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
- 1 مكعب مرق دجاج
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- 2 لوف هيل
- جوزة الطيب والفلفل الأسود
- الزنجبيل والقرنفل
- بهارات وكمون
- 2 شاحنة ورق
- ملح
طريقة التحضير:
- يقشر العكاوي ويقطع الحلقات الوسطى وينقع قليلا في الماء والملح والخل ويشطف جيدا ثم يغلي في الماء
- نضيف الهيل، المستكة، البصل الصغير، الطماطم، ورقة لوري وملعقة من السكر إلى الماء، ونطهو على النار، ثم يخرج اللحم من الماء.
- نقلي لحم العكاوي في الزبدة، ثم نضيف شرائح البصل والثوم المفروم إلى اللحم ونحرك الخليط جيداً.
- نضع شرائح البطاطس وكافة البهارات وورق الغار والملح ونقلب ثم نضيف كوبين من مرق اللحم المسلوق ونتركه على النار لمدة 5 دقائق.
- يُضاف عصير الطماطم ومعجون الطماطم ويُسكب في طبق كسرولة كبير، ثم يُدخل الفرن على نار متوسطة حتى ينضج ويُترك قليلاً تحت الشواية ليحمر الوجه.
- يُخرج طاجن العكاوي من الفرن ويُسكب في طبق ويُقدّم ساخناً مع الأرز والسلطة.
طريقة آخري لطاجن عكاوي بالفرن
المقادير
- لحم العكاوي حسب وزنه
- 4 بصل
- 1 طماطم
- 2 فلفل أخضر ملون
- 2 فصوص من الثوم
- 2 ملاعق صغيرة من الملح
- 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- 3 ورق لورا
- 1 عود قرفة، خشب
- 5 فصوص هيل
- رشة من جوزة الطيب
- طريقة التحضير: نقطع البصل والطماطم والفلفل ونضعهم على اللحم.
- أضيفي جميع البهارات إلى الخليط، وافركيها جيدًا واتركيها لمدة 10 دقائق.
- ضعي كل شيء في البرام (الطاجن) على النار وأضيفي الماء لملء ربع البرام.
- اتركيه على النار لمدة 15 دقيقة.
- بعد التأكد من وصول الماء إلى درجة الغليان، قم بتغطيته بورق القصدير وضعه في الفرن لمدة ساعة.
- أخرجيها من الفرن، أزيلي ورق القصدير وأعيدها إلى الفرن تحت حرارة الشواية مباشرة لتحمير وجهها لمدة 5 دقائق.
- أخرجيها من الفرن وقدميها ساخنة.
وللتعرف علي موضوع طريقة عمل الكنافة بالجبنة العكاوي ومعلومات عامة عن جبنة العكاوي: طريقة عمل الكنافة بالجبنة العكاوي ومعلومات عامة عن جبنة العكاوي
طاجن عكاوي بالبطاطس والبصل
المقادير
- كيلو عكاوي
- 1/2 كيلو بطاطس مقطعة إلى مكعبات متوسطة
- 5 حبات بصل صغيرة مقشرة
- 3 أكواب من عصير الطماطم
- 2 كوب ماء
- 2 بصل مفروم ناعماً
- 6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- معلقة معجون الطماطم
- 2 حبات زبدة معلقة
- الزيت معلق
- فلفل اختياري
- البهارات
- ملح وفلفل حسب الحاجة
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة
- بهارات لحم معلقة صغيرة
- ورق لورا و3 حبات هيل
- 1/4 ملعقة صغيرة كمون
- يرش جوزة الطيب.
- نغسل العكاوي جيداً بالملح والخل.
- نضع محلول ضغط أو محلول عادي، لكنني استخدمت قدر ضغط أو محلول عادي، لكنني استخدمت قدر الضغط، والزبدة المعلقة التي تم تسخينها، ثم خفضنا البصل المفروم واستدار حتى صفير، ثم وضع 2 فص ثوم مفروم، اخلطيهم، قرن فلفل حار، هيل وورق لورا.
- نضع جميع البهارات ومكعب المرقة ماعدا الكزبرة وجوزة الطيب ونضيف عصير الطماطم.
- أغلق المحلول واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
- ثم نفتح المحلول ونضع كوبين من الماء الساخن ونعلقه بمعجون الطماطم ويغلي لمدة 10 دقائق.
- نحضر الطاجن ونضع فيه العكاوي ومكعبات البطاطس والبصل والثوم والكزبرة سوطيه، ثم ننزل على الطاجن وجوزة الطيب ونغطي الطاجن وندخل الفرن المسخن لمدة 30 دقيقة وألف هنا.
طاجن بامية مع عكاوي
المقادير
- كيلو لحم عكاوي
- كيلو بامية
- 4 حبات طماطم مقطعة ومغطاة بصلصة الطماطم
- بصل كبير
- 5 فصوص ثوم ونصف قرن فلفل أحمر
- قرن الفلفل الحار
- ملح وفلفل
- معلق كزبرة مجفف
- وفي وعاء على النار نضع ملعقة من السمن أو الزيت ونرشه بالبصل بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة، يقلب البصل ثم ينزل مع الثوم المفروم، حتى يتغير لونه.
- ثم ننزل بلحم العكاوي ونقلب عشر دقائق ثم نخفض ملعقة من صلصة الطماطم الأولى ونقلبها وبعد ذلك تقطع الطماطم ونضع الملح والفلفل والكمون ونتركها مع بعضهم البعض.
- ينضج اللحم في الصلصة ثلاثة أرباع معا، ثم نضع البامية على اللحم ونضع ملعقة من الثوم مع فص من الفلفل الأحمر، مقشر في الهاون مع ملعقة من الكزبرة المجففة.
- ثم أقوم بملء الطاجن، وأضع البامية مع الكوارع فيه وأضعها في الفرن، وأكملها بقرن من الفلفل الحار في الجزء العلوي من المقلاة.
ونرشح لكم قراءة موضوع طريقة عمل البيض بالبسطرمة بسهولة وبالذ طعم: طريقة عمل البيض بالبسطرمة بسهولة وبالذ طعم
