طريقة عمل عيش السرايا العادي

طريقة عمل عيش السرايا يعتبر عيش السرايا من أشهر أنواع الحلويات المنتشرة في جميع الدول العربية وخاصة بلاد الشام، لذا أدعوك للتعرف على المزيد من التفاصيل والخطوات عبر موقع البلد .

طريقة عمل عيش السرايا

1- مكونات عيش السرايا

• نصف كيلو جرام من عيش التوست.
• كوب واحد من السكر الأبيض.
• ملعقتين كبيرتين من الماء.
• قطعة كبيرة من الزبدة.

2- مكونات الشربات

• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب ونصف من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتين صغيرتين من ماء الورد.

3- مكونات القشطة

• كوبان من الحليب الطازج.
• واحد كوب من الكريمة المخفوقة.
• ملعقتين صغيرتين من النشا.
• نصف ملعقة كبيرة من المستكة.

4- طريقة التحضير

نقوم بتقطيع الأطراف الجافة لخبز التوست ثم نرصه في صينية فرن مناسبة واسعة الحجم ونتركه حتى يجف تماما ويمكن تجهيز هذه الخطوة في يوم سابق لذلك.

بعد ذلك يتم تحميص قطع الخبز في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة عالية حتى يصبح لون التوست فاتح قليلا.

نقوم بتحضير طبقة السكر المكرمل عن طريق وضع ملعقتين صغيرتين من الماء في وعاء صغير الحجم ثم يضاف مقدار السكر ونرفع القدر على نار هادئة ونتركه على النار دون تقليب حتى تذوب حبيبات السكر تماما.

عندما يتحول لون السكر إلى اللون الغامق نقوم بتقليب الإناء وذلك حتى يمتزج السكر جيدا مع بعضه البعض.

نستمر في عملية التقليب والتحريك حتى يتحول لون السكر إلى اللون الذهبي الغامق ويصبح قوامه كثيف.

يتم رفع الإناء عن النار ثم تضاف قطعة الزبدة إلى الخليط السابق ونقلبهم جيدا حتى تختلط جميع المكونات معا.

بعد ذلك يتم تجهيز القطر عن طريق وضع كلا من مقدار السكر والماء وعصير الليمون في إناء عميق ويرفع على نار متوسطة ثم يترك لمدة عشر دقائق حتى يصبح قوامه كثيف.

نرفع القدر عن النار ثم يتم إضافة بضع قطرات من ماء الورد وماء الزهر ونقلب جيدا ثم نقوم بصب الشربات فوق السكر المكرمل ونقلب المكونات جيدا.

بعد ذلك يتم صب المزيج الساخن فوق العيش التوست المحمص ونحركه قليلا حتى يمتص التوست الشربات وخليط الكراميل.

نقوم بتجهيز طبقة القشطة عن طريق خليط مسحوق النشا مع ربع كوب من اللبن البارد ونخلطهم جيدا حتى يمتزجا تماما ثم تخلط الكمية المتبقية من الحليب مع الكريمة المخفوقة ونرفعه على النار مع التقليب والتحريك باستمرار.

قبل أن يصل المزيج إلى مرحلة الغليان يرفع القدر عن النار ثم يضاف إليه مزيج النشا ويجب التقليب بشكل سريع ومستمر وذلك حتى لا يتكتل الخليط ثم يتم إضافة مقدار قليل من المستكة.

يتم سكب المزيج فوق صينية التوست ونتركها حتى تهدأ تماما ثم توضع الصينية في الثلاجة حتى تتماسك طبقة القشطة جيدا.

وبذلك يصبح عيش السرايا جاهز للتقديم ويتم تقديمه باردا ويزين وجهه بالمكسرات والفستق على حسب الرغبة.

طريقة عمل عيش السرايا بالنسكافية

1- المكونات

• كيس كبير من خبز التوست.
• خمس ملاعق كبيرة من مسحوق النشا.
• عبوة من القشطة الجاهزة أو أكثر على حسب الكمية التي يتم تجهيزها.
• ملعقتين صغيرتين من النسكافيه السادة.
• ملعقتان كبيرتان من عسل النحل.
• كوب واحد من السكر.
• ملعقتين كبيرتين من ماء الورد.
• كمية مناسبة من المكسرات للتزيين على حسب الرغبة.
• كوبان من الحليب الطازج.
• مقدار مناسب من الشربات.

2- طريقة تحضير عيش السرايا بالنسكافية

نقوم بتحميص شرائح الخبز جيدا في الفرن حتى يتغير لونها وتصبح ذهبية اللون نجهز صينية من البايريكس كبيرة الحجم ثم نرص شرائح الخبز المحمص بشكل متساوي في الصينية.

بعد ذلك نقوم بسكب القطر الساخن فوق الخبز المحمص ونتركه حتى يمتص الشربات جيدا.

نجهز وعاء مناسب ونضع فيه كلا من النسكافية وعسل النحل والقشطة والسكر واللبن المذاب فيه مقدار النشا وماء الورد ثم يرفع على نار متوسطة ونخلطهم جيدا حتى تختلط كافة المكونات معا.

يتم سكب الخليط السابق فوق شرائح الخبز المحمص ثم يزين الوجه بالفستق والمكسرات المختلفة.

نقوم بترك الصينية في الثلاجة لعدة ساعات حتى يبرد تماما وبذلك يصبح عيش السرايا بالنسكافية جاهز للتقديم.

طريقة عمل عيش السرايا بالسميد

1- مقادير الطبقة الأولى

• كوب واحد من السكر.
• كوبان من الماء.
• كوب واحد من السميد الناعم.
• ملعقتين صغيرتين من ماء الورد أو ماء الزهر.

2- مكونات الطبقة الثانية

• ثلاثة ملاعق كبيرة من النشا.
• كوب ونصف من اللبن الطازج.
• نصف ملعقة كبيرة من بودرة الجيلاتين المذاب في ربع كوب من الماء المغلي.
• علبة من القشطة الجاهزة.
• ربع كوب من السكر الأبيض.
• ربع كوب من الفستق المبشور.

3- طريقة تحضير الطبقة الأولى

نقوم بوضع السكر في وعاء عميق على درجة حرارة هادئة وعندما يصبح لونه غامق نقوم بإضافة مقدار الماء تدريجيا ولكن يجب عند وضع الماء رفع القدر عن النار ثم يوضع على النار مرة أخرى.

بعد ذلك يتم خلط مقدار السميد الناعم وماء الورد ثم يضاف إلى الخليط السابق ونقلبهم جيدا وبسرعة ثم يتم تهدئة النار ويترك المزيج على نار هادئة لعدة دقائق حتى يصبح قوامه سميك.

نجهز صينية من البايريكس ثم يضاف إليها الخليط السابق ثم نترك الصينية في الثلاجة حتى تتجمد تماما.

4- طريقة عمل الطبقة الثانية

نقوم بتجهيز وعاء عميق ونضع فيه كلا من الحليب والنشا والسكر ونقلبهم جيدا ثم يرفع الإناء على النار ونتركه حتى يغلي تماما.

بعد أن تغلي جميع المكونات جيدا يتم إزالة الإناء عن النار ثم نقوم بإضافة القشطة الجاهزة إلى الخليط مع التحريك والتقليب جيدا حتى يتماسك المزيج.

نقوم بإضافة الجيلاتين المذاب في الماء والفستق المبشور إلى الخليط السابق مع الحرص على تقليب الخليط بشكل جيدا.

بعد ذلك يتم سكب الخليط فوق الطبقة الأولى ثم يتم إدخال الصينية مرة أخرى إلى الثلاجة ونتركها عدة ساعات حتى تتماسك تماما ويتم تزيين عيش السرايا بالمكسرات والفستق المطحون ثم يقدم باردا.

طريقة عمل عيش السرايا على الطريقة اللبنانية

1- المكونات

• عدة شرائح من خبز التوست المحمص مسبقا.
• كوب واحد من الماء النقي.
• كوبين من السكر الأبيض الخشن.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كوب واحد من الحليب السائل.
• ٤ ملاعق كبيرة من النشا.
• كوب واحد من الكريمة البيضاء المخفوقة.
• علبة كبيرة الحجم من القشطة الجاهزة.
• نصف كأس من المكسرات المحمصة.
• نصف كأس من الفستق الحلبي المطحون ناعما.

2- طريقة التحضير

ترص شرائح التوست في صينية فرن مناسبة كبيرة الحجم سواء كانت من البايريكس أو من أي نوع آخر على حسب الرغبة.

نقوم بوضع كلا من السكر الخشن ومقدار الماء النقي وماء الورد وماء الزهر وبضع قطرات من عصير الليمون الطازج في إناء مناسب ويتم رفعه على النار مع الاستمرار في عملية التقليب والتحريك حتى يتكون لدينا مزيج متجانس ومتماسك.

بعد ذلك يسكب هذا المزيج فوق شرائح التوست المحمصة بشكل متساوي وذلك من خلال استخدام ملعقة من المعدن.

نقوم بتجهيز وعاء مناسب ثم يوضع كلا من الحليب السائل والقشطة الجاهزة ومقدار النشا ونقلبهم جيدا ثم يرفع القدر على النار مع الاستمرار في التقليب من حين لآخر حتى يصبح المزيج متماسكا.

يتم إزالة القدر عن النار ونقوم بإضافة الكريمة المخفوقة مع التقليب جيدا بشكل سريع حتى تتداخل جميع المكونات معا ثم يسكب هذا الخليط مباشرة فوق طبقة المزيج السابق.

نقوم بتزيين وجه الصينية بالمكسرات والفستق المطحون ثم تترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن ستين دقيقة حتى تبرد جميع المكونات تماما بعد ذلك يتم تقطيع عيش السرايا على هيئة مربعات أو مثلثات على حسب ذوق الشخص.

يصبح عيش السرايا جاهز للتقديم ويفضل تقديمه باردا وبجانبه كوب من العصير الطبيعي أو كوب من المشروبات الغازية على حسب رغبة الشخص بالإضافة إلى ذلك يمكن وضع مقدار بسيط من عسل النحل فوق عيش السرايا.

طريقة عمل عيش السرايا بالقشطة

1- مقادير الوصفة

• واحد كوب ونصف من السكر الأبيض.
• كوب واحد من الماء النقي.
• واحد لتر من الحليب الطازج.
• أربع ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.
• مقدار مناسب من المكسرات والفستق المجروش.
• ١٧٥ جرام من القشطة الطازجة.
• ملعقتين صغيرتين من ماء الورد الطبيعي.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهرة.
• عدة شرائح من عيش التوست تقدر بحوالي عشر شرائح.

2- طريقة التحضير

يتم إزالة أطراف قطع التوست وتوضع في صينية فرن مناسبة ثم نقوم بإدخال الصينية إلى فرن تم تسخينه مسبقا ونترك شرائح التوست حتى تتخمر وتتحمص جيدا من الناحيتين.

نقوم بتفتيت شرائح الخبز إلى قطع صغيرة جدا ثم نفردها جيدا في قاع صينية مناسبة للتقديم.

يتم وضع مقدار السكر في مقلاة غير لاصقة وترفع على نار منخفضة ونقلب السكر جيدا حتى يتكرمل ويتحول إلى اللون الذهبي ثم نقوم بإضافة مقدار الماء ونترك المزيج على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان.

بعد ذلك نقوم بسكب الخليط السابق مباشرة على فتات عيش التوست ونتركه جانبا حتى يتشرب القطر جيدا.

نقوم برفع وعاء آخر على النار ثم يوضع كلا من الحليب وطحين الذرة ونقلبهم جيدا حتى نحصل على مزيج قوامه كثيف وسميك.

يرفع القدر عن النار ويضاف إلى الخليط السابق كلا من ماء الورد وماء الزهر والقشطة مع الحرص على التقليب جيدا حتى تمتزج جميع المكونات معا.

نقوم بصب مزيج القشطة والحليب فوق فتات التوست ثم تدخل الصينية الثلاجة ونتركها عدة ساعات حتى تبرد تماما.

يزين وجه عيش السرايا بالمكسرات والفستق المجروش ثم يصبح جاهزا للتقديم.

طريقة عمل عيش السرايا بجوز الهند

1- المكونات

مقادير الطبقة الأولى

• كوب واحد من الشربات الجاهز.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر البني بهدف تلوين القطر.
• ربع كيلو جرام من شرائح التوست المحمص والمفتت جيدا.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

مقادير طبقة القشطة

• علبة واحدة من لبن جوز الهند.
• كوب واحد من الحليب الطازج.
• ملعقتين كبيرتين من النشا.
• ملعقتين صغيرتين من السكر الأبيض.
• ثلاثة أرباع الكوب من جوز الهند المبشور.
• ٤/٣ كوب من جوز الهند المجفف.

2- طريقة التحضير

نقوم بوضع الشربات في وعاء عميق ونتركه على نار متوسطة حتى يصل إلى مرحلة الغليان ثم يضاف إليها مقدار السكر البني وماء الزهر والخبز المفتت وتترك جميع المكونات على النار لعدة دقائق حتى تتماسك جيدا.

نجهز صينية من البايريكس ثم نضع مزيج التوست ونفرده بشكل متساوي في قاع الصينية ثم يترك جانبا لحين الاستخدام.

بعد ذلك نقوم بتجهيز طبقة القشطة عن طريق وضع كلا من حليب جوز الهند واللبن الطازج والنشا والسكر وجوز الهند المبشور في قدر عميق ثم تخلط جميع المكونات السابقة جيدا عن طريق استخدام المضرب اليدوي.

يرفع القدر على نار هادئة مع التقليب والتحريك بشكل مستمر حتى يتكون لدينا خليط كثيف القوام ثم يصب فوق طبقة التوست المفتت ونتركها في الثلاجة لمدة ساعتين.

بعد ذلك نقوم بتحميص جوز الهند على درجة حرارة منخفضة ثم يرش على وجه عيش السرايا ويقدم باردا.

في النهاية يعتبر عيش السرايا من أطباق الحلويات التي يمكن تحضيرها بكل سهولة وبعدة طرق مختلفة.