طريقة عمل ورق العنب السوري قد يشتهر المطبخ الشامي بتشكيلات متنوعة جدا من الأطعمة العربية، وتعتبر طريقة عمل ورق العنب السوري من اشهر الأطباق في المطبخ السوري بصفة خاصة والمطبخ الشامي بصفة عامة، حيث تعتبر أن المحاشي هي الأطباق رقم واحد على السفرة الشامية، وكما أن المحاشي تقبل الابتكار فيها بمكونات بسيطة وطرق سهلة التحضير.
طريقة عمل ورق العنب السوري
مكونات عمل ورق العنب السوري:
- ربع كيلو ورق عنب.
- 3 كوب أرز.
- 2 كوب عصير طماطم.
- واحدة كبيرة من البصل المبشور.
- ملعقتين من الزيت النقي.
- ملعقتين من البقدونس المفروم.
- ملعقتين من الكزبرة المفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- معلقة ملح.
- معلقة فلفل أسود.
- 2 حبة من الليمون.
- كوب ونصف من مرقة الدجاج.
- بطاطس وجزر وبصل بتقطيع مكعبات أسفل الوعاء فقط.
طريقة تحضير عمل ورق العنب السوري:
- نقوم بسلق ورق العنب في ماء مغلى فقط بدون إضافات.
- بعد أن يتم تغير اللون لورق العنب إلى بني الفاتح نقوم بتصفيته من الماء.
- في وعاء آخر نقوم بوضع الزيت إلى أن يتم تسخينه جيدا بعد ذلك نقوم بوضع البصل.
- نستمر في التقليب لمدة 5 دقائق تقريبا إلا أن يتغير إلى اللون الذهبي الفاتح.
- نقوم بوضع عصير الطماطم ثم البهارات تدريجيا.
- ننتظر 6 دقائق إلا أن يتم تسبيك الطماطم جيدا وبعد ذلك نضع الأرز بعد أن يتم غسله جيدا.
- نقوم بالتقليب الجيد في الخليط مع وضع الشبت والبقدونس ونقلب مرة أخرى.
- في وعاء آخر نضع كل من البصل والجزر والبطاطس المكعبات ونضيف إليهم معلقتين من زيت الزيتون ونبدأ في حشو ورق العنب ووضعه بانتظام في الوعاء إلى أن تنتهي الكمية الموجودة.
- بعد ذلك نقوم بتقطيع ليمون شرائح على الوجه ونضع مرقة الدجاج عليه.
- نترك ورق العنب على نار متوسطة الحرارة إلى العشرين دقيقة تقريبا.
- نطفئ النار ونبدأ في تحضير ورق العنب في أطباق التقديم.
طريقة عمل ورق العنب السوري باللحم
المكونات:
- ربع كيلو ورق عنب
- 3 حبات بصل مبشور صغير جدا
- 2 حبة طماطم مبشورة صغير
- كوب ونصف عصير طماطم
- 3 ملاعق خضار تتكون من شبت وبقدونس وكزبرة يتم تقطيعها صغير
- ربع كيلو لحم مفروم
- 2 كوب مرقة لحم
- معلقة صغيرة بهارات مشكلة
- معلقة من الملح
- معلقة من الفلفل الأسود
- 4 ملاعق من الزيت النقي
طريقة تحضير عمل ورق العنب السوري باللحم:
- نقوم بسلق ورق العنب إلى أن يأخذ لون فقط.
- في وعاء ساخن نقوم بوضع الزيت وبعده البصل ونستمر في التقليب لمدة دقيقتين فقط.
- نقوم بوضع اللحمة المفروضة على البصل ونستمر في التقليب إلى أن تنضج جيدا
- نوضع الطماطم المبشورة ومعهم الخضرة وبعد ذلك البهارات جميعها تدريجيا.
- ننتظر إلى أن يتم طهي الخليط جيدا
- نبدأ في حشو ورق العنب ووضعه بانتظام في الوعاء مع بعض أعواد النعناع.
- نقوم بوضع مرقة اللحمة على الوجه ونضع على نار متوسطة إلى أن ينضج جيدا.
- نبدأ في وضع ورق العنب في أطباق التقديم.
طريقة عمل ورق العنب السوري بالكوارع
مكونات عمل ورق العنب السوري بالكوارع:
- كوب ونصف مرقة كوارع
- كوارع تم طاهيها جيدا قبل سابق
- ربع كيلو ورق عنب
- كوبين من الأرز
- واحدة من البصل المبشور
- كوبين من صلصة الطماطم
- 4 ملاعق كبيرة خضرة بقدونس وكزبرة
- بهارات مشكلة حسب الرغبة
- ملعقة ثوم بودر
- معلقة بصل بودر
- معلقة فلفل أسود
- معلقة ملح
- ملعقتين من زيت الزيتون
طريقة تحضير عمل ورق العنب السوري بالكوارع:
- نقوم بسلق ورق العنب في ماء مغلى جدا ويوضع لمدة خمس دقائق حتى يأخذ لون فقط.
- نقوم بإخراج ورق العنب من الماء المغلي ونتركه جانبا حتى يبرد.
- في وعاء ساخن نقوم بوضع البصل المبشور مع معلقتين من الزيت ونبدأ في التقليب الجيد حتى يأخذ اللون الذهبي ونضع عليها صلصة الطماطم.
- نترك الخليط لمدة 7 دقائق تقريبا ثم نقوم بوضع كل من الأرز والخضرة المفروم عليهم ويتم التقليب الجيد.
- يتم وضع البهارات والملح والفلفل وثوم بودر وبصل بودر ويتم التقليب مرة ثانية ويترك دقيقتين فقط على النار.
- نقوم بحشو ورق العنب ونبدأ بوضعه في وعاء بانتظام إلى ننتهي من الكمية المتاحة معنا.
- نقوم بوضع الكوارع التي تم سلقها من قبل ومعها مرقة الكوارع ونبدأ بوضع الوعاء على النار بدرجة حرارة متوسطة لمدة خمس عشر دقيقة مع المتابعة.
- يتم إغلاق النار بعد ذلك ونقوم بوضع ورق العنب بالكوارع بشكل منتظم في طبق التقديم.
طريقة عمل ورق العنب السوري بدبس الرمان
مكونات عمل ورق العنب السوري بدبس الرمان:
- ربع كيلو ورق عنب
- ملعقتين من دبس الرمان
- ملعقتين من الثوم المفروم
- كوب ونصف من الأرز
- كوب من صلصة الطماطم
- ملعقتين من البهارات
- معلقة ملح
- معلقة فلفل أسود
- 4 ملاعق زيت
- 2 بصلة مبشورة جيدا
- 4 ملاعق من البقدونس المفروم
- 4 ملاعق من الكزبرة المفرومة
- 4 ملاعق من الشبت المفروم
- كوب ونصف ماء
طريقة تحضير عمل ورق العنب السوري بدبس الرمان:
- نقوم بسلق ورق العنب في ماء مغلي إلى الدقيقتين تقريبا.
- في وعاء آخر نقوم بوضع الزيت ونضيف معهم البصل إلى أن يأخذ لون ونضيف بعد ذلك الثوم المفروم ونبدأ في التقليب الجيد.
- نقوم بوضع صلصة الطماطم بعد ذلك ونترك الخليط معا إلى الخمس دقائق.
- نقوم بوضع الأرز ثم الخضرة المفرومة ونبدأ في التقليب إلى أن يتجانس الخليط معا.
- يتم إغلاق النار بعد ذلك ونبدأ في حشو ورق العنب إلى أن ننتهي منه ووضعه في وعاء آخر به معلقتين زيت فقط.
- في وعاء آخر نضع دبس الرمان مع كوب ونصف من الماء ومعهم ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ثم نقوم بوضع السائل على ورق العنب ويضع على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس وعشرون دقيقة تقريبا.
- يتم استمرارية المتابعة على ورق العنب إلى أن يطهى جيدا.
- يتم إغلاق النار بعد ذلك ونقوم بوضع ورق العنب في أطباق التقديم.
طريقة عمل ورق العنب السوري الحار
مكونات عمل ورق العنب السوري الحار:
- ربع كيلو ورق عنب
- كوبين من الأرز
- كوبين من صلصة الطماطم
- معلقتين كبيرة من هريسة حارة
- ملعقتين بهارات
- معلقة ملح
- معلقة فلفل أسود
- واحد بصل مبشورة
- معلقتين ثوم مفروم
- 3 ملاعق كزبرة مفروم
- 3 ملاعق شبت مفروم
- 2 معلقة بقدونس مفروم
- ملعقتين من زيت الزيتون
- كوبين من الماء
- معلقة صغيرة من الشطة
طريقة تحضير عمل ورق العنب السوري الحار:
- نقوم بوضع ورق العنب في وعاء به ماء مغلd جيدا ونتركه لمدة أربعة دقائق فقط ثم نخرجها بعد ذلك.
- في وعاء آخر نضع زيت الزيتون ونتركه حتى يسخن جيدا ويوضع علية البصل المبشور لمدة ثلاثة دقائق فقط.
- بعد ذلك نضع الثوم المفروم ونقلب جيدا ثم نضع صلصة الطماطم ونتركهم لمدة 8 دقائق تقريبا.
- بعد ذلك نقوم بوضع المكونات الباقية بأكملها ونبدأ في حشو ورق العنب ونقوم بوضعه في وعاء به معلقتين من الزيت ونضع عليه خليط سائل من الماء وصلصة الطماطم ورطة حار حسب الرغبة.
- نضع الوعاء على النار لمدة خمس عشر دقيقة فقط ثم يخرج ويوضع في طبق التقديم
لقد قمنا في هذا المقال بالتعرف على طريقة عمل ورق العنب السوري، وطريقة عمل ورق العنب السوري باللحم، وطريقة عمل ورق العنب السوري بالكوارع، وطريقة عمل ورق العنب السوري بدبس الرمان، وطريقة عمل ورق العنب السوري الحار.
