طريقة عمل الهريس من الوصفات الشهيرة التي يبحث عنها الكثير من السيدات، وهي من الأكلات الخليجية الشهيرة التي يتم عملها في الإمارات وقطر والكويت وفي الكثير من البلدان العربية الأخرى، ويتم عمله في المناسبات والأعياد، ويعتبر المكون الأساسي لهذه الأكلة الشعبية هو القمح المجروش وتختلف طريقة عمل الهريس من بلد إلى آخر، حيث أن بعض البلدان تقوم بعمله باستخدام اللحمة المفرومة والبعض الآخر يقوم بعمله باستخدام الدجاج بالإضافة إلى البصل المفروم وبعض البهارات المميزة الخاصة بكل بلد، وسوف نعرض في هذه المقالة طريقة عمل الهريس بالتفصيل.
طريقة عمل الهريس للشيف هالة فهمي
مكونات الهريس
- كوبين من الهريس منقوع ومصفى.
- كيلو من الدجاج.
- مكعبين من مرقة الدجاج.
- ربع ملعقة كبيرة من مطحون القرفة.
- أربع حبات من الهيل.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسمر.
- 50 جرام من الزبدة السائلة.
- سكر ناعم بودرة (للتزيين).
- زبيب (للتزيين).
طريقة تحضير الهريس
- نحضر وعاء كبير ونضع به ماء ثم نضع به الدجاج، ونضع الوعاء على نار عالية إلى أن يغلي جيدًا.
- بعد غليان الدجاج نقوم بإزالة الرغوة التي تتكون على سطح الوعاء.
- ثم نقوم بإضافة مطحون القرفة وحبوب الهيل والفلفل الأسمر والملح الناعم ونتركه إلى أن يغلي مرة أخرى.
- عندما يبدأ الوعاء في الغليان نقلل النار ونترك الوعاء على نار هادئة لمدة لا تقل عن ساعة إلا ربع إلى أن ينضج الدجاج بشكل تام.
- بعد مرور الوقت المحدد نطفئ نار الموقد ونقوم بإخراج الدجاج من الوعاء، ثم نزيل العظم ونقطع الدجاج لمكعبات متوسطة الحجم.
- ثم نضع الهريس مع مكعبات مرقة الدجاج في وعاء آخر على النار، ثم نغمر الخليط بالشوربة ونغليه جيدًا.
- بعد أن يغلي الوعاء نقوم بتقليل النار ونغطي الوعاء جيدًا ونترك الخليط يغلي لمدة لا تقل عن ساعة ونصف على نار خفيفة إلى أن يصبح القوام كثيف ونقلب من حين لآخر.
- ثم نقوم بإضافة مكعبات الدجاج للهريس، بالإضافة إلى الزبدة السائلة ونخلط جميع المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد.
- ثم نحضر الخلاط الكهربي ونضع به الهريس ثم نقوم بطحنه إلى أن نحصل على القوام الذي تريدينه.
- ثم نضعه ساخنًا في طبق للتقديم ونزينه باستخدام سكر البودرة والزبيب.
طريقة عمل الهريس بالدجاج للشيف أميرة شنب
مكونات الهريس
- كيلو وربع من القمح المفروم فرمًا ناعمًا (الهريس).
- أربع ثمرات من البصل صغير الحجم (مفروم فرمًا ناعمًا).
- كيلو إلا ثلث من الدجاج منزوع العظام.
- ملعقتين صغيرتين من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- خمس لترات ماء.
- زبدة سائلة.
خطوات عمل الهريس
- نحضر وعاء كبير ونضع فيه الهريس ونغمره بالماء لمدة تصل إلى ساعتين ونصف تقريبًا، ثم نقوم بغسله بشكل جيد ونصفيه.
- نحضر وعاء آخر ونضعه على نار متوسطة ونضيف له زيت الزيتون ونتركه حتى يسخن.
- بعد أن يسخن نضع البصل المفروم ونقلبه إلى أن يذبل قليلاً ويصبح لونه مائل للون الأصفر.
- ثم نقوم بتقطيع الدجاج إلى شرائح ونضيفها إلى البصل، ونضع معها الفلفل الأسمر ونخلطهم معًا إلى أن يصبح لون الدجاج أبيض والبصل ذهبي.
- ثم نقوم بإضافة القمح المجروش ونقلبه بشكل جيد، ثم نضيف الماء والبهارات المشكلة وبهارات الدجاج والكمون المطحون ونقلبهم جيدًا.
- ثم نترك الوعاء على نار خفيفة لمدة تصل إلى ساعتين ونصف إلى أن تتبخر المياه، ويصبح الخليط كثيف إلى حد ما.
- ويجب عدم فتح الوعاء خلال مدة الطهي حتى لا يخرج البخار من الوعاء.
- عند قرب النضج نقوم بفتح الغطاء ونضيف إليه الملح ونقلبه جيدًا، ونجمع الدجاج من المزيج في طبق آخر.
- ثم نبدأ في خفق القمح بشكل جيد إلى أن يتحول إلى خليط ناعم، ثم نقوم بإعادة شرائح الدجاج إلى هذا الخليط مرة ثانية.
- ثم نحضر طبق للتقديم ونضع به الهريس ونزينه بالزبدة والبصل المقلي على وجهه ونقدمه ساخنًا.
طريقة عمل الهريس باللحمة للشيف الشربيني
مقادير الهريس
- كيلو من لحم الضأن منزوع العظم (مقطع قطع صغيرة).
- كيلو من حبوب الهريس.
- ملعقتين صغيرتين ملح ناعم.
- كوب وربع من السمنة.
- لوز (للتزيين).
مقادير صلصة الهريس
- ثلاث ثمرات من الطماطم (مقطعة قطع صغيرة الحجم).
- ملعقتين ونصف زيت زيتون.
- أربع فصوص ثوم مفروم.
- ثلث كوب حمص مسلوق.
- ملعقتين ونصف زبيب مجفف.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
طريقة تحضير الهريس
- في البداية نغسل حبوب الهريس بشكل جيد وننقعها في المياه لمدة لا تقل عن خمس ساعات كاملة.
- ثم نقوم بتصفية الهريس جيدًا، ثم نحضر وعاء كبير ونضعه على النار ونضع به الهريس، ثم نضيف إليه اللحم المقطع لقطع صغيرة ونغمر اللحمة والهريس بالماء ونتركهم على نار قوية إلى أن يغلي تمامًا.
- بعد أن يغلي الوعاء نقلل نار الموقد ونتركه لمدة لا تقل عن ساعة ونغطي الوعاء جيدًا للاحتفاظ ببخار الماء بداخله.
- ثم نخلط الخليط بشكل جيد وأثناء ذلك يجب خلط حبوب الهريس من خلال استخدام محضر الطعام الكهربائي إلى أن نحصل على خليط ناعم متجانس.
- ثم نقوم بإضافة الفلفل الأسمر والملح ونقلب جيدًا.
- ثم نحضر طبق تقديم ونضع به الهريس وهو ساخن، ونضع فوقه السمنة السائلة ونزينه باللوز.
طريقة تحضير صلصة الهريس
- نحضر مقلاة كبيرة ونضع بها الثوم المفروم مع قطع الطماطم ونشوحهم معًا.
- ثم نقوم بإضافة الحمص المسلوق والقليل من صلصة الطماطم والزبيب إلى وعاء الطماطم والثوم.
- ثم نتركها على نار هادئة ونقلب جيدًا إلى أن تختلط المكونات بشكل جيد.
- ثم نقوم بإضافة الصلصة على وجه الهريس.
طريقة عمل الهريس للشيف نجلاء الشرشابي
مكونات الهريس
- كيلو من اللحمة المكعبات.
- ثلاث أكواب كبيرة من الماء.
- كيلو من الهريس.
- كوب إلا ثلث من الزبدة السائلة.
- ملح حسب الحاجة.
- قرفة (للتزيين).
- سكر ناعم بودرة (للتزيين).
طريقة تحضير الهريس
- في البداية نقوم بنقع الهريس في المياه لمدة لا تقل عن ساعة.
- ثم نحضر وعاء ونضع به الماء ونضعه على نار عالية إلى أن يغلي تمامًا.
- ثم نضع فيه مكعبات اللحمة ونتركه حتى تغلي مرة أخرى، ثم نقوم بإزالة الرغوة الموجودة على سطح الماء داخل الوعاء.
- ثم نقوم بتصفية الهريس وإضافته إلى الوعاء، ونضيف له كمية مناسبة من الملح ونتركه على نار خفيفة إلى أن ينضج الهريس واللحمة المكعبات لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات ونصف.
- بعد أن ينضج خليط الهريس واللحمة نضعه في الخلاط الكهربائي ونخلطهم جيدًا إلى أن يتم هرسهم بشكل تام.
- ثم نضعه في وعاء ونضع الوعاء على النار ونضيف له كوب كبير من شوربة اللحمة ونقلبهم جيدًا.
- ثم نحضر طبق كبير للتقديم ونضع فيه الهريس باللحمة ونقوم بتزيينه باستخدام الزبدة السائلة ونرش رشة بسيطة من السكر البودرة والفرقة المطحونة على وجه الطبق.
تتميز هذه الأكلة بطعم خاص ومميز، ويمكن تغيير بعض مكونات هذه الأكلة من خلال إضافة مكون معين أو استبداله بمكون آخر على حسب رغبتك، فمن خلال معرفة طريقة عمل الهريس يمكن إضافة المكونات التي تفضلها، كما يمكن تزيينه بأي نوع من المكسرات المفضلة لديك.
