طريقة عمل رز برياني سنذكرها اليوم لأن الرز البرياني من أجمل الأكلات، ويمتاز بلونه الجميل ونكهته الغنية بالتوابل والبهارات ويقدم لكم موقع البلد وصفات جميلة ولذيذة عن طريقة عمل رز برياني
طريقة عمل رز برياني
المكونات
- كيلو ونصف لحم
- 2 كوب رز
- مكعبات بصل مقطعة
- فص ثوم
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- معلقة كبيرة بهارات برياني
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون
- نصف ملعقة كركم
- 2 ملعقة كبيرة ماء ورد
- علبة زبادي
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- للزينة
- صنوبر
- بصل محمر
- زبيب
- لوز
- بقدونس
طريقة التحضير
- اسلقي اللحم وقومي بغسل الأرز ونقعه في ماء عادي حتى ينضج اللحم
- قلبي البصل إلى أن يصفر وأضيفي الثوم والزنجبيل
- ضيفي الملح والكركم ونصف كأس من مرق اللحم أو عصير الطماطم
- ضيفي الزبادي ثم حركي الخليط سريعًا حتى لا يتكتل
- ضعي اللحم ومن ثم غطي القدر
- اسلقي الأرز بمرق اللحم
- عند النضج أضيفي ملعقة ماء كادي للرز مع القليل من الكركم أو صبغة طعام
- ضيفي ملعقة ماء كادي للحم.
- قومي بغرف الرز وضعي عليه اللحم بالخليط وزينيه بالبصل المحمر واللوز والزبيب والبقدونس، ويقدم هذا الطبق مع سلطة اللبن وبالهنا والشفا.
طريقة عمل رز برياني على الطريقة الباكستانية
المكونات
- 2 كوب رز بسمتي
- 10 أكواب ماء
- معلقة صغيرة زعفران
- 8 قطع من الدجاج
- ربع كوب زيت ذرة
- 2 حبه بصل كبير مقطعة إلى شرائح دائرية
- معلقة كبيرة من الزنجبيل المطحون
- 6 فصوص ثوم مهروس
- 2 قرن فلفل أخضر حار مفروم
- معلقة بهارات برياني كبيرة
- معلقة صغيرة من الكركم
- 3 ملاعق صغيرة من الملح
- 2 عود قرفة
- نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 3 أوراق من ورق الغار
- 6 حبات هيل
- كوب كزبرة خضراء مفرومة
- معلقة صغيرة كمون ناعم
- 2 حبة طماطم كبيرة ومفرومة
- نصف كوب زبادي
- 2 معلقة كبيرة من صلصة الطماطم
- حبة بطاطس كبيرة مقطعة إلى مكعبات
طريقة التحضير
نضع العشرة أكواب من الماء في إناء على نار عالية ونضع في الماء ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة ونضع كوبان الأرز البسمتي، لكن لا نتركه ينضج، ثم نصفي الأرز وندعه جانبًا.
ننقع الزعفران في نصف كوب من الماء
نسخن أربعة ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة، ومن ثم نضيف البصل ونقوم بالتقليب إلى أن يتلون البصل باللون الذهبي، ثم نضيف الزنجبيل والثوم والفلفل، ونقلب إلى أن يصبح لون البصل غامقًا، ثم نضيف البهارات والكركم والقرفة والملح والغار والهيل والكمون والكزبرة الصحيحة، بالإضافة إلى كوب من الماء، ونضع الخليط يغلي لبضعة دقائق لنحصل على صلصة سميكة.
نضيف صلصة الطماطم والطماطم والدجاج والبطاطس وكوب ماء ونقلب.
نترك الإناء على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج
نضيف الزبادي والكزبرة الخضراء ومن ثم نقلب جيدا لتختلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
نضع في حلة القليل من الزيت ثم نضع نصف كمية الأرز ونضيف الدجاج ثم نضع النصف الآخر من الأرز، وانثري منقوع الزعفران على سطح الأرز.
نضع القدر على نار هادئة لمدة تتراوح من 20 إلى ثلاثين دقيقة ثم نقلب القدر على طبق التقديم.
طريقة عمل رز برياني هندي
المكونات
- دجاجة مقطعة إلى أربع قطع
- تتبيلة الدجاج
- 5 ملاعق كزبرة خضراء مقطعة ناعمة
- 3 ملاعق نعناع كبيرة.
- كوب من شرائح البصل المحمر
- 7 فصوص ثوم مهروس
- 3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المهروس
- عصير نصف حبة ليمون
- 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من الهيل
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
- بهارات البرياني أو بهارات الغرام ماسالا (وإذا كانت غير متوفرة فيمكنك أن تعديها في المنزل، وسنعرض طريقة تحضيرها).
- 2 كوب رز بسمتي
مقادير الأرز البسمتي
- 2 ورقة من أوراق الغار
- عود من القرفة
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل
- ربع ملعقة صغيرة لومي
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- مكعب من مرقة الدجاج
- ربع كوب من النعناع الأخضر
- ربع كوب من شرائح البصل المحمر محروق أو باللون البني الذهبي
- 2 ملعقة كبيرة من السمن
- ملعقة كبيرة من ماء الورد
- رشة زعفران
طريقة التحضير
نغسل الدجاج بشكل جيد ونقطعه إلى أربع قطع، وفضل نزع الجلد.
نمزج تتبيلة الدجاج جيدًا ثم نضع فيها قطع الدجاج ونتركها منقوعة لمدة ساعة كاملة.
نقوم بتحضير الأرز فنغسل الأرز ونجهز قدر فيه ماء ساخن ونضع ورق الغار وعود القرفة والهيل واللومي والملح ويمكن أيضًا إضافة مرقة دجاج وعند غليان الماء نضع فيها الأرز الغير منقوع ونسلقه فيها لمده 10 دقائق على نار عالية، ويجب مراعاة كمية الماء على ألا تكون أكثر من الأرز حتى لا يعجن وبعد مرور عشر دقائق نقوم بتصفية الأرز ومن ثم وضعه فوق تتبيلة البرياني مع مرقة الدجاج التي بالقدر الاتي.
نحضر قدر ونضع فيها ملعقتين السمنة وقليل من زيت الذرة.. نضع الدجاج المتبل فيها مع التتبيلة.
نقلب حتى يصبح لون الدجاج ذهبي ونقوم بتحميره لمدة 10 دقائق.
نغمر الدجاج بالماء بمقدار كوبان ونتركه يغلي حتى ينضج الدجاج لمدة نصف ساعة.
ننتظر الدجاج حتى يستوي ويجف ماؤه الا القليل منه، ومن ثم نضع الأرز فوق الدجاج في القدر، ويمكن أيضًا أن نخرج الدجاج ونضعه في صينية بالفرن ونشوية
نضع طبقة أرز وفوقها رشة كزبرة خضراء مع القليل من ورق النعناع الأخضر والقليل من البصل المحروق ثم طبقة أرز بعدها كزبرة ونعناع وبصل محروق ونضع زعفران مع ربع كوب ماء صغيرة وملعقة ماء ورد ونرش على الأرز ليأخذ لون دهبي ولا نحرك الأرز فقط نتركه ينضج على البخار.. ونغطيه جيداً لمدة نصف ساعة على نار هادئة ونقدمه مع الدجاج.
طريقة تحضير بهارات الغرام ماسالا
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل
- واحد ونصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- نصف ملعقة جوز الطيب المطحون
- واحد ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
- واحد ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
طريقة التحضير
اخلطي جميع البهارات مع بعضها ثم قومي بتحميصها على النار متوسطة لمدة 10 دقائق إلى أن يصبح لون البهارات داكنًا ويعطي رائحة قوية، وحركي الخليط بين الحين والآخر حتى يتم توزيع الحرارة بشكل متساوي ثم اطحني المزيج في الخلاط الكهربائي أو مطحنة البن حتى يصبح ناعمًا ثم ضعي البهارات في برطمان واحكمي غلقه واحفظيه في مكان بعيد عن الرطوبة.
طريقة عمل بهارات الغرام ماسالا
- ورقة غار كبيرة
- ملعقة ونصف كبيرة كزبرة حب ناشفة
- ملعقة ونصف صغيرة بذور الشمر
- حبتان من الينسون النجمي
- 6 حبات هيل
- حبتان من الهيل الحبشي
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب
- عودان من القرفة، متوسطي الحجم (أو ملعقة كبيرة قرفة مطحونة)
- ملعقة كبيرة كبش قرنفل
- 4 ملاعق كبيرة كزبرة ناشفة
- ملعقتان من الكمون الحب
- زهرة جوزة الطيب
- نصف حبة جوزة الطيب مطحونة.
طريقة التحضير
نضع جميع المكونات في مطحنة ومن ثم نقوم بنخلها في المنخل ثم نطحنها مرة أخرى في المطحنة ثم ننخلها مرة أخري ثم نقوم بتخزينها في مكان بارد حتى تبقى صالحة لأطول فترة ممكنة.
وإلى هنا نكون قد وصلنا إلى نهاية مقالنا والذي قدم لكم فيه موقع البلد طريقة عمل رز برياني من شتي الدول وطريقة عمل البهارات الخاصة به ونرجو أن نكون قد أفدناكم.
