خلال السطور التالية سوف نستعرض طريقة عمل البغاشة بأكثر من طريقة منها المقلي بالزيت ومنها المطهو بالفرن وغيرها.
طريقة عمل البغاشة بالطريقة المصرية
المكونات والمقادير
- 5 كوب دقيق أبيض.
- ملعقة سمنة كبيرة.
- بيضتان.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة فانيليا سائلة كبيرة.
- فستق مجروش.
- زيت ذرة.
طريقة التحضير
- يتم نخل الدقيق أولا للتأكد من خلوه من الشوائب ولكي تجعلي العجينة هشة.
- أحضري إناء عميق وضعي به كمية الدقيق المنخول مع ربع ملعقة القرفة، ربع ملعقة من الملح الناعم.
- اخلطي المكونات جيدا حتى تمتزج جيدا.
- بعد ذلك أضيفي مقدار السمن المذكور وملعقة الفانيليا السائلة ثم اكسري البيض على الخليط.
- استخدمي المضرب الكهربائي لخلط المكونات إلى أن تتكون لديك عجينة لينة.
- احفظي العجينة ساعة مثلا لترتاح.
- بعد الساعة افردي العجينة على رخامة مطبخك بعد التأكد من نظافة وتعقيم الرخامة، ثم رشي عليها بعض من الدقيق.
- استمري في ترقيق العجينة حتى يصبح سمكها 3 ملليمتر.
- شكلي العجينة حسب رغبتك.
- جهزي مقلاة وارفعيها على النار بها كمية من زيت ذرة غزير نظيف.
- اسقطي قطع البغاشة في المقلاة واتركيها على نار متوسطة حتى تكتسب اللون الذهبي.
- أخرجي البغاشة على ورق المطبخ للتخلص من الزيت العالق واتركيها حوالي 5 دقائق.
- توضع البغاشة في الشربات الساخن وتخرج وتصفى في مصفاة ذات ثقوب واسعة.
- انقلي البغاشة إلى طبق تقديم مغطى بالفستق المجروش.
طريقة عمل شربات البغاشة
المكونات
- كوب من السكر.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- يتم مزج كوب الماء مع كوب السكر في اناء صغير ويرفع على نار وسط ويترك حتى تمام الغليان.
- بعد الغليان يتم تهدئة النار قليلا ويترك المزيج يغلي ربع ساعة ثم يرفع عن النار.
طريقة عمل البغاشة بالجلاش
المكونات والمقادير
- نصف كيلو جلاش.
- كوب مكسرات مجروشة.
- كوب كريمة.
- شربات.
طريقة التحضير
- احضري صينية ذات حجم مناسب.
- ادهني الصينية بمادة دهنية.
- قومي برص الجلاش بالصينية بحيث تدهني زبدة بين كل طبقة والأخرى.
- بعد الانتهاء من رص نصف كمية الجلاش يتم توزيع كوب الكريمة وكوب المكسرات ثم يستكمل رص باقي الطبقات الأخرى إلى أن تنتهي كمية الجلاش كلها.
- يتم تقطيع الجلاش إلى مربعات ويدهن الوجه بالقليل من الزبد.
- جهزي الفرن على درجة حرارة متوسطة أدخلي الجلاش الفرن على الرف الشبكي حتى يكتسب لونا ذهبيا.
- يتم سكب كمية الشربات عليه ثم يزخرف بالمكسرات المجروشة.
طريقة عمل شربات البغاشة
المكونات
- كوب ونصف سكر.
- كوب ونصف ماء.
- عصرة ليمونة.
طريقة العمل
- يتم خلط المكونات كلها معا على نار هادئة وتترك إلى بعد الغليان بعشر دقائق وترفع.
طريقة عمل البغاشة بالفرن
المقادير
- كوبين ونصف دقيق نظيف منخول.
- كوب ماء دافئ.
- نصف كوب حليب سائل.
- نصف كيس خميرة جافة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف كوب زيت.
- بيضة واحدة.
- ملعقة ملح صغيرة.
طريقة التحضير
- يتم خلط نصف كوب الماء مع نصف كوب الحليب ويضاف نصف كيس الخميرة الجافة وملعقة السكر الصغيرة، ويتم تقليب المكونات بشكل جيدا.
- ويغطى الخليط لمدة عشر دقائق تقريبا لكي يتم تنشط الخميرة.
- يتم خلط كوبين ونصف من الدقيق مع البيضة ونصف كوب من الزيت ورشة الملح.
- يضاف خليط الخميرة ويتم الخلط جيدا بينهم.
- يمكن استخدام المضرب الكهربائي أو اليدوي.
- يستمر التقليب حتى تمام الحصول على عجينة متماسكة.
- تحفظ العجينة في مكان دافيء حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- بعد أن تختمر العجينة يتم تجهيز صينية متوسطة وتدهن بالزبدة.
- يتم تشكيل العجينة حسب الذوق.
- يتم رص الأشكال بعضها بجانب البعض.
- يُتم خلط صفار بيضة مع بعض اللبن ويستخدم الخليط في دهن وجه العجينة به.
- تترك الصينية لترتاح العجينة مدة تقارب الربع ساعة.
- تدخل الصينية نصف ساعة تقريبا إلى فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة
- تترك العجينة بالفرن على الرف الشبكي حتى تنضج العجينة ثم تخرج وتوضع قطع البغاشة بالشربات ثم تخرج وتقدم.
- يتم تحضير الشربات بخلط كوبين من السكر مع نفس المقدار من الماء ويتم رفعهم على النار لمدة ربع ساعة.
طريقة عمل البغاشة المقرمشة للشيف يسري
المكوّنات
- كوبين من الدقيق.
- 2 معلقة كبيرة من النشا.
- معلقة كبيرة بيكنج بودر
- معلقتين كبار من السمن.
- بيضتان.
- كيس فانيليا 1 جرام.
خطوات التحضير
- يتم خلط كل المكونات معا وتترك لترتاح عشر دقائق.
- يتم تشكيل العجينة ثم تحميرها بزيت غزير وتصفى .
- توضع العجينة بعد تحميرها داخل وعاء به شربات.
- يتم تجهيز الشربات بمزج كوبين من السكر مع كوبين من ماء مع عصرة ليمونة ويرفعو على النار 15 دقيقة وينزل.
طريقة عمل البغاشة للشيف نجلاء الشرشابي
المكونات والمقادير
- 1 كوب دقيق
- 1 بيضة
- 1 معلقة كبيرة سمنة
- ربع كوب من الماء
خطوات التحضير
- أحضري وعاء مناسب الحجم ويتم خفق البيضة مع ملعقة السمنة به خفقا جيدا بالمضرب اليدوي أو الكهربائي.
- يتم إضافة كوب الدقيق تدريجيا ليس على دفعة واحدة.
- يضاف ربع كوب من الماء الدافيء ويتم العجن.
- تقسم العجينة إلى أجزاء متوسطة الحجم على شكل كرات.
- يتم فرد الكرة الأولى على سطح مستو نظيف جاف مدهون بالزيت إلى أن تتحول الكرة إلى قرص دائري الشكل.
- يتم رش كمية من الدقيق على القرص وتوضع فوقه الكرة التالية ويتم فردها على الكرة الأولى حتى تأخذ نفس الشكل ونفس المقاس.
- تكرر عملية فرد الكرات واحدة تلو الأخرى وهكذا حتى الإنتهاء من كل الكرات.
- يتم تقطيع العجينة المفرودة إلى أشكال مربعات أو سمبوكسات ثم تقلى في زيت غزير نظيف ساخن.
- تترك العجينة في الزيت مدة مناسبة حتى تكتسب اللون الذهبي الجميل .
- ثم تخرج وتصفى على ورق المطبخ قليلا للتخلص من الزيوت بها.
- ثم تسكب في شربات بارد ثقيل وتترك قليلا لكي تتشرب الشربات جيدا.
طريقة عمل البغاشة للشيف حسن
مكونات ومقادير البغاشة
- 500 جرام من الدقيق.
- رشة من الملح.
- 1 جرام من الفانيليا.
- ربع كوب من الماء الدافئ للعجن.
- 2 بيضة.
- زيت للقلي.
- كوبين من الشربات.
طريقة التحضير
- يتم نخل المكونات الجافة أولا ( الدقيق والملح والفانيليا) للتأكد من نظافتها.
- يتم خلط نصف كيلو من الدقيق مع بيضتين ورشة صغيرة من الفانيليا ورشة من الملح الناعم.
- إبدأي في إضافة الماء بشكل تدريجي كلما احتاجت العجينة.
- استمري في العجن حتى تصبح العجينة طرية نسبيا ويمكن تشكيلها.
- تقطع العجينة وتترك في مكان دافيء لتختمر.
- بعد أن اختمرت العجينة يتم فردها على شكل طبقات متماثلة على بعضها باستخدام النشابة وبين كل طبق والأخرى يتم توزيع كمية من الدقيق.
- بعد انتهاء كل الطبقات يتم تقطيعها إلى قطع متساوية الحجم.
- يتم تحمير القطع حتى تتلون بلون ذهبي وتخرج لتصفى من الزيت الزائد.
- يتم صب الشربات البارد عليها.
- تخرج القطع بعد أن تشربت الشربات وتقدم على أطباق التقديم.
- يمكن تزيينها حسب الرغبة.
