ما هو التوفو هو سؤال كثيرا ما يطرح حيث أغلبنا لا يعرفه لأن التوفو غير شائع لدى الكثير من الدول، التوفو هو مكون متوفر في عدد من دول العالم، يعد التوفو غذاء عضوي نقيا يمد الجسم بقيم غذائية عالية باختلاف طريقة اللذيذة.
كلمة توفو هى كلمة يابانية، ولكنه لا يقتصر على اليابان فقط بل أن استخدامه تخطى عدد من البلدان، ويُطلق على التوفو في الصين إسم دوفو، وللإجابة عن ماهية التوفر يمكنك متابعة المقال التالي حيث نتعرف من خلال السطور القادمة على هذا السؤال، ما هو التوفو مرورا بانواعه وفوائده واضراره كما نستعرض معا قيمة التوفو الغذائية وكيفية صنعه.
ماهو التوفو
- يعتبر التوفو نوع من الجُبنة النباتية ويُمكن إدخال مكوّنات أخرى عليها مثل البازلاء لإكسابه نكهةً مُميّزة.
- وأحيانا يكون جُبن التوفو صلب أو سائل مثل اللبن، أحيان أخرى يتميز بقوام شبه سائل.
- وتتميز جُبنة التوفو بملمس ناعم جداً، ويُمكن طهي التوفو بطُرق متعددة.
- حيث يُمكن طهوه مع أنواع الحساء و مع الفطائر.
- كما يمكن تناولها مقلية، الى جانب أشكال أخرى للطهي ويُطلق على التوفو في الصين اسم دوفو.
كيف تتم صناعة التوفو
- عملية صناعة التوفو تشبه كثيرا عمليات تصنيع أنواع الجبن البقري.
- يتم صنع التوفو من حليب الصويا ولقد صنع التوفو للمرة الأولى عن طريق الصدفة في الصين منذ قرون عدة.
- يتم صناعة التوفو خلال عملية ضغط لحليب الصويا المتخثر ويقوم بتحويله إلى قطعة مسطحة بيضاء.
القيمة الغذائية للتوفو
تختلف القيمة الغذائية للتوفو من نوع لآخر ويمكن القول أن في كل 100 جرام من التوفو يوجد الآتي:
- 8 جرامات بروتين.
- 4 جرامات دهون.
- جرامين من الكربوهيدرات.
- جراما واحدا ألياف غذائية.
- 6% من احتياج الجسم اليومي لعنصر الزنك.
- 9% من الاحتياج اليومي للجسم من عنصر الماغنيسيوم.
- 31% من احتياج الفرد يوميا من عنصر المنجنيز.
- 11% من احتياج الجسم اليومي من حصته من عنصر النحاس.
- 14% من الحصة اليونية للجسم من عنصر السيلينيوم.
- 20% من حصة الجسم اليومية من عنصر الكالسيوم.
- 9% من حصة الجسم الموصى بها من عنصر الحديد يومياً.
- 12% من عنصر الفوسفور الذي يحتاج إليه جسم الفرد كل يوم.
- كل هذا إلى جانب احتواء التوفو على الأحماض الأمينية المهمة.
يمكنك التعرف على طريقة طبخ الدجاج بالكارى بعدة طرق من خلال قراءة هذا الموضوع: طريقة طبخ الدجاج بالكاري والجبنة والزعتر والبصل خطوة بخطوة
فوائد التوفو
للتوفو فوائد عديدة نذكر منها الآتي:-
يعزز صحة الجهاز الدوري
- التوفو يعزز من الأداء الوظيفي للجهاز الدوري.
- كما يمكن اعتبار التوفو بديل للبروتين الحيواني.
يقلل معدلات الكوليسترول الضار
- تناول التوفو بانتظام ينظم معدل الكوليسترول بالجسم.
- حيث يخفض مستوى الكوليسترول الضار.
- بالإضافة إلى ضبط معدلات الكوليسترول النافع “HDL”.
يضبط ضغط الدم
- إن إنخفاض نسبة الصوديوم بالتوفو يجعل منه خيارا مثاليا لمرضى ضغط الدم المرتفع.
- حيث يعمل على خفض الضغط.
مفيد لمرضى القلب
- تناول التوفو يقلل من التعرض للإصابة بالأمراض القلبية المختلفة.
- وطبقا لدراسة فإنه قد ثبت أن مركب الايسوفلافون الصويا يقوم بخفض التهاب شرايين الدم.
- إلى جانب تحسين مرونتها.
- ولقد أثبتت دراسة أخرى أن تناول المكملات التي تشتمل على 80% من الايسوفلافون يوميا لمدة تقارب الثلاثة أشهر يمكن أن يعزز من تدفق الدم بنسبة 68% لدى الأشخاص المعرضين للإصابة.
- ولقد ثبت أن تناول فقط 50 جراما يوميا من بروتين الصويا يمكن أن يحسن دهون الدم ويحد من الإصابة بالأمراض القلبية الخطيرة بنسبة تقارب 10%.
- ليس هذا فقط هو ما يربط التوفو بالأمراض القلبية، بل إن احتواء التوفو على السابونين يجعل له تأثير وقائي على القلب.
- والجدير بالذكر أن الأحماض الصفراوية والكوليسترول هما قادران على الإضرار بالقلب، ومن هنا تأتي أهمية التوفو.
- إذ أنه تبعا للدراسات فقد ثبتت أحد الدراسات الحيوانية أن السابونين يحسن من معدلات الكوليسترول في الدم ويصرف الأحماض الصفراوية.
يقي ضد السرطان
- التوفو به مجموعة من المواد المضادة للأكسدة.
- تلك التي تقي من التعرض للسرطان بانواعه وخاصة سرطان الرئة وسرطان البروستاتا وسرطان الثدي.
يقلل حدة أعراض انقطاع الدورة الشهرية
- يشتمل التوفو على عدد من المركبات النباتية التي تشبه الهرمونات الأنثوية من حيث تأثيرها خاصة هرمون الأستروجين.
- ومن ثم يستطيع التوفو تخفيف الأعراض المصاحبة لانقطاع الحيض لدى السيدات عند بلوغ سن اليأس وبالأخص الهبات الساخنة.
- كما ان التوفو مفيد للسيدات في سن اليأس بعد انقطاع الطمث لأن تناول الايسوفلافون الصويا يحمي القلب ويحسن كتلة الجسم ومؤشر محيط الخصر.
يكافح مرض هشاشة العظام
- التوفو يقي من الإصابة بهشاشة العظام ويرجع ذلك حيث ثرائه بعنصر الكالسيوم.
- والجدير بالذكر أن هشاشة العظام تحدث عند تدني مستويات الكالسيوم بالجسم.
- ومن ثم يقوم التوفو بتعويض جزء من هذا النقص في عنصر الكالسيوم.
- كما ينصح بتضمين أطعمة غنية الكالسيوم ضمن حميتك الغذائية.
يقي من الأنيميا
- نظرا لاحتواء التوفو على نسبة لا بأس بها من عنصر الحديد.
- فتناوله بشكل منتظم يوفر للجسم جزء من حصة الجسم اليومية من الحديد.
- وهو بالتالي مناسبا للوقاية ضد فقر الدم.
خسارة الوزن
- تضمين وجبتك الغذائية على قطعة من التوفو.
- يضمن لك ثبات في الوزن او خسارته.
يعالج مرض السكري
- التوفو خيارا مناسبا لمرضى السكري.
- حيث يضبط نسب الأنسولين أثناء فترات الصيام.
مفيد لمرضى الكبد
- تناول التوفو بشكل دوري يقي الكبد ضد عمليات الأكسدة التي تضر به.
يقي ضد أمراض الكلى
- التوفو مناسب لوظائف الكلى إلى جانب فوائده الصحية العديدة لهؤلاء الأشخاص الذين يخضعون لزراعة كلية أو لغسيل الكلى.
- بالإضافة إلى تأثير التوفو الفعال على أمراض الكلى المزمنة.
- يعزز من صحة الدماغ ووظائفه العديدة.
- يقلل سقوط الشعر.
- يقي ضد النقرس.
- جُبنة التوفو عامة تنشط الدورة الدمويَّة ممّا يقلل أثر الالتهاب وكدمات الإصابات.
- تحتوي جبنة التوفو على ما يقرب من 9 أحماض أمينيَّة وهي تُعد مصدراً للبروتينات.
- و تحتوي التوفو على عدد من الفيتامينات مثل فيتامين A، وفيتامين C كما تحتوي على عدد من المعادن الهامة مثل الحديد، والزنك والماغنيسيوم إلى جانب نسبة كبيرة من عنصر الكالسيوم.
أضرار ومحاذير التوفو
وكما ذكرنا فوائد التوفو كان لابد من الإلتفات لأضراره حيث يمكن جبنة التوفو أن تسبب الأضرار التالية:-
التعرض لسرطان الثدي
- إن اشتمال جبنة التوفو على خصائص هرمونية خاصة يجعلها ربما تؤثر سلبيا على إنتاج أنواع من الهرمونات الأنثوية.
- ومن ثم يزيد من احتمالية الإصابة بسرطان الثدي.
تقليل امتصاص المواد الغذائية
- أحيانا تناول التوفو بإفراط يثبط من عملية امتصاص بعض العناصر الهامة بالجسم مثل فيتامين “د” ، “ب12”..
- تناول التوفو ربما يضر بالقناة الهضمية.
- ربما يسبب تناول التوفو بإفراط مشاكل بالغدة الدرقية.
- يسبب تناول التوفو بشكل مفرط أيضا مشاكل تتعلق بالخصوبة.
- ربما يعاني البعض من حساسية ضد التوفو.
أنواع التوفو
تتعدد أنواع التوفو نذكر منها:
التوفو المخلل
- يتميز التوفو المخلل بقوام كريمي.
- وفي الغالب يتم الاعتماد عليه كصلصة جانبية.
التوفو المدخن
- يمكن تناوله نيئا.
- ولكن يتم تدخينه بتقنيات معينة للحصول على نكهة مميزة.
التوفو المبهر
- عادة ما يتم تبهير التوفو بنوع خاص من البهارات أو أنواع الصلصة.
التوفو يندرج ضمن قائمة منتجات فول الصويا، التوفو يعتبر من المصادر الغنية للبروتينات، فيمكن أن يتم تناول كبديل للبروتين الحيواني وهو بذلك خيارا مناسبا لهؤلاء الأشخاص الذين يتبعون نظام غذائي نباتي، وبهذا نكون قد أجبنا على سؤال ما هو التوفو، ذلك الذي يحتوي التوفو على عدد قليل من السعرات الحرارية والدهون إلى جانب ثرائه بالبروتين ومع ذلك فإن التوفو مضر بالصحة وبالأخص عند تناول أنواع التوفو الخاطئة، ويعد أفضل أنواعه هو التوفو المخلل، وتتميز جُبنة التوفو بسهولة الهضم لذا فهي تناسب الأطفال والكبار.
