مدة حفظ العجينة في الثلاجة لا تتوقف على احتواءها على الخميرة أم لا، فمن المعروف أن بكتيريا الخميرة لا تنشط في درجات الحرارة المنخفضة وكذلك لو زادت درجة الحرارة عن المعدلات العادية فإن الخميرة تفسد، وفيما يلي عبر موقع البلد سوف نتعرف على مزيد من التفاصيل.
مدة حفظ العجينة في الثلاجة
- من الأفضل عند حفظ العجينة لفترة طويلة أن توضع داخل الفريزر، وهذا من خلال تقسيم العجينة ووضعها بأكياس بلاستيكية بأحجام أقل من حجم العجينة بالكامل، فوضع العجينة داخل الفريزر يجعل مدة حفظ العجينة في الثلاجة تصل إلى ثلاثة شهور.
- عند الحاجة لاستخدام العجينة، يتم إخراجها من الفريزر وتركها خارج الثلاجة حتى يذوب الثلج من حولها وتعود العجينة لطراوتها، كذلك يمكن وضعها لمدة دقائق داخل فرن ساخنة حتى تستعيد ليونتها.
- بعض السيدات تقوم بوضع العجينة المتجمدة بإناء به ماء وتركها حتى تعود لطبيعتها، مع الوضع في الاعتبار الحذر من وصول المياه للعجينة.
يرشح لك موقع البلد قراءة: عجينة العشر دقائق بدون حليب واهم النصائح لنجاح العجينة
حفظ عجينة البيتزا في الثلاجة
البيتزا من الوجبات المحببة للجميع وخاصة لدى الأطفال، تحرص الأمهات على إعداد فطيرة البيتزا بكثرة من أجل ذلك لذا فمن الضروري معرفة طريقة إعداد عجينة البيتزا ومدة حفظ العجينة بالثلاجة للتمكن من تحضيرها وقت الطلب، والطريقة هي:
- بعد اكتمال اختمار عجينة البيتزا تقطع العجينة للأحجام المناسبة لحجم فطيرة البيتزا وتلف على هيئة كور.
- تغلف كل واحدة من كرات العجينة بكيس بلاستيك وتحفظ بفريزر الثلاجة.
- في حالة إعداد فطيرة البيتزا يتم إخراج العجينة قبل الاستخدام حتى تستعيد طراوتها ويسهل فردها.
- يتم عجن العجينة مرة أخرى في اليوم التالي المحدد لإعداد البيتزا.
- تعود العجينة لطبيعتها ونقوم بفردها في الصينية المخصصة للبيتزا.
حفظ المعجنات في الثلاجة
هناك الكثير من أنواع المعجنات التي تختلف في الأشكال والطعم، مثل البيتزا والفطائر والعديد من المعجنات سواء حلوة أو حادقة ولكل واحدة منها طريقة ومدة حفظ العجينة في الثلاجة، ومن تلك الأنواع الآتي:
- هناك عجينة الفطائر وتلك العجينة لا يتم إضافة الخميرة لها مما يعطيها مدة حفظ أكبر، تفرد جميع الفطائر بالأحجام المطلوبة وتحشى حسب الطلب.
- بعد ذلك يتم لف كل فطيرة على حدة وتوضع داخل صينية مبطنة بالدقيق بالثلاجة لمدة ساعة، تخرج بعد ذلك وتلف كل فطيرة بكيس بلاستيك وتحفظ مرة أخرى بالفريزر الذي يمنحها صلاحية لمدة شهر كامل.
- تحدثنا عن عجينة البيتزا بالتفصيل وهنا نذكر فقط أنها توضع على شكل كرات بالثلاجة.
- وبالنسبة لمعجنات المنتو والفرموزا، فبنفس الطريقة يتم حشوها وتوضع بصينية حتى تتجمد وبعد ذلك توضع كل واحدة على حدا وتوضع بالثلاجة مرة أخرى.
- عجينة السنبوسة الشهيرة، بعد أن يتم حشوها توضع في وعاء من البلاستيك المعالج وتحفظ بالفريزر.
- كذلك تخزين فطائر السبانخ بنفس الطريقة ويتم استعمالها مباشرة من الفريزة للمقلاة أو الفرن.
تخمير العجينة في الثلاجة
- وضع الخميرة بالعجين ينتج غاز ثاني أكسيد الكربون، كما يعمل تخمر العجينة ببطء بسبب درجة الحرارة المنخفضة، وقلة نشاط الخميرة بالعجين يعطي فرصة لتكوين نكهة الخبز.
- عند ارتفاع العجين يكون العجين أقل كثافة وتظهر به فقاعات هوائية، وفي حالة درجات الحرارة المنخفضة يكون نسبة التهوية بالعجين أعلى، لذا يكون عجن العجين أكثر سهولة.
- تخمر العجين بالثلاجة يعطي قوام وطعم أفضل للعجين، ومن المفضل ألا يزيد بقاء العجين بالثلاجة عن 72 ساعة.
لمزيد من الإفادة يمكنك معرفة: عجينة اللحم بعجين الرقيقة والعجين اللبناني والطرابلسية
مدة صلاحية العجينة خارج الثلاجة
- مدة حفظ العجينة في الثلاجة يزيد من عمر العجينة ولكن في حالة كون العجينة خارج الثلاجة.
- تخمير العجين له وقت محدد، إذا زادت مدة تخمير العجين عن مدة معينة فهذا يجعل العجين لزج.
- بكتيريا الخميرة تنشط وتتكاثر وزيادة مدة التخمر تجعل العجين حامضي وله طعم لاذع.
- أما إذا لم تحتوي العجينة على خميرة فان مدة صلاحيتها تزيد ويمكن الاحتفاظ بها لفترة طول قد تصل إلى ثماني ساعات.
أنواع الخمائر للعجين
بعض المخبوزات لا يمكن أن تخبز بدون خميرة، فالخميرة تجعل العجين هش وسهل التشكيل وتعطيه طعم مميز عند اختماره، وتنقسم أنواع الخميرة لنوعين هم:
الخميرة العادية
- الخميرة العادية تختلف عن الخميرة الفورية أنها من الممكن أن تتلف سريعًا، ولكن قيمتها الغذائية كبيرة.
- تنشط البكتيريا وتعمل على تهوية العجينة مما يجعل حجم العجينة يزيد وتحوي نسبة من الماء تصل إلى 70%.
الخميرة الفورية
- هي حبيبات قابلة للذوبان سريعًا ويفضل إذابتها قبل وضعها في العجين بمقدار عشر دقائق.
- تتميز الخميرة الفورية بسرعة نشاطها لذا سميت بالفورية، فهي سريعة المفعول والقليل منها يعمل على ارتفاع العجينة بشكل كبير وسريع.
كما ندعوك للتعرف على مزيد من المعلومات من خلال: عجينة العشر دقائق منال العالم ما أهميتها وطريقة عملها
ونظرًا أن المعجنات والمخبوزات من الأطعمة التي لا يمكن الاستغناء عنها فالحديث عن العجين ومدة حفظ العجينة في الثلاجة أمر هام ويستحق إفراد أكثر من مقال للحديث عنه، فلا يمكن الاستغناء عن المخبوزات بصورها المختلفة.
