طريقة عمل القشطة في البيت نقدمها لكم اليوم عبر موقعنا البلد حيث أن القشطة مكون أساسي للكثير من الأطباق سواء كانت أطباق حلويات أو حادق وهي تمتاز بالطعم الشهي اللذيذ الذي لا يقاوم من قبل جميع الأشخاص وخاصة الأشخاص الذين يفضلون الحلويات خفيفة السكر ولذلك سوف أشرح لكي في هذا المقال الطرق المختلفة لتصنيع القشطة في البيت سواء القشطة العادية أو قشطة الحلويات والنتيجة سوف تبهرك وستكون مثل التي تباع في المحلات.
طريقة عمل القشطة في البيت
المقادير
- 2 كوب من الماء المثلج
- 8 ملاعق كبيرة حليب بودرة
- رشة فانيليا
- ملعقة صغيرة ملح
- كوب متوسط من الزيت
الخطوات
- نقوم بضرب الحليب البودرة والماء والملح والفانيليا وبعد الضرب جيداً ننزل بالزيت بالتدريج إلى أن يثقل القوام وبالهنا والشفا.
ونرشح لك المزيد أيضًا من خلال: طريقة عمل الليزي كيك بدون بيض وبالنوتيلا أو بالزبدة أو بالقشطة
طريقة أخرى للقشطة المنزلية
المقادير
- 2 ليتر من الحليب كامل الدسم.
- كأس من خل التفاح أو العنب.
- مقادير الجزء الثاني.
- ليتر من الحليب كامل الدسم.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- 3 ملاعق كبيرة نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة ماء الزهر.
- علبة قشطة متوسطة من بوك.
الخطوات
- نقوم بعمل الجزء الأول وهو نضع 2 ليتر الحليب على النار وعند الغليان نسكب عليه الخل ونحرك حتى يصبح الحليب قطع بيضاء وماء أصفر .
- نسكب الخليط في مصفاة ناعمة أو قطعة قماش لكي تصفي الماء الأصفر بطريقة صحيحة ويتبقى القريش الأبيض.
- نبدأ بالجزء الثاني وهو عبارة عن وضع ملعقتين من النشا وملعقة السكر على ليتر الحليب البارد ونحركهم جيداً حتى يصبح الحليب ثقيل مع التقليب المستمر ليصبح مثل المهلبية.
- نسكب فوق الخليط السابق ماء الزهر ونحركه جيدا ثم نطفئ النار.
- نسكب الخليط في الخلاط مع علبة القشطة مع القريش الأبيض الذي قمنا بعمله في المرحلة الأولى ونخلطهم جميعاً جيدا حتى نحصل على خليط كريمي.
- نسكب الخليط في علبة ونغطي عليها ببلاستيك التغليف ونضعها في الثلاجة لمدة أربع ساعات.
طريقة عمل القشطة السورية في المنزل
المقادير
- 4 ليترات من الحليب.
- كوب ونصف من النشا.
- لتر ونصف من الحليب.
- كوب من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- يوضع 4 ليترات من الحليب في إناء على نار متوسطة ويترك على درجة حرارة 80 درجة مئوية إلى أن يصل للغليان.
- نضيف إلى الحليب الساخن الخل الأبيض ويتم التقليب لمدة خمس دقائق إلى أن يتم فصل القشطة عن الماء.
- نقوم بتصفية السوائل الناتجة من القشطة مع الحرص على تجفيف الماء عن القشطة جيدا.
- في إناء نضع لتر من الحليب مع النشا ويتم التقليب على نار متوسطة الحرارة حتى نحصل على قوام مثل المهلبية.
- نقوم بإضافة القشطة التي تم تحضيرها إلى خليط الحليب مع النشا ويتم التقليب باستمرار حتى نحصل على مزيج مناسب ومتجانس ونتركه لمدة دقيقتين على نار هادئة.
- نترك الخليط ليبرد وذلك بتقليبه بملعقة من الخشب لخروج الهواء منه ونتركه لمدة خمس دقائق.
- نضع القشطة في الخلاط الكهربائي ويتم التقليب إلى أن يتم التخلص من التكتلات بالقشطة وتكون ملمسها ناعم .
- نضع القشطة في وعاء زجاجي مع تغطيته جيدا ونضع القشطة في الثلاجة لمدة 8 ساعات إلى أن تتماسك قوامها وتكون جاهزة للاستخدام.
طريقة عمل قشطة الحلويات
المقادير
- 2 لتر من الحليب كامل الدسم.
- 1 لتر حليب.
- ملعقة صغيرة ملح ليمون.
- نصف لتر كريمة خفق.
- 8 ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة أرز مطحون.
- 8 ملاعق كبيرة سكر
- فانيليا أو قرفة.
الخطوات
- نضع ليترين اللبن على النار حتى الغليان ثم نضيف ملح الليمون لنحصل على الطبقة القريش .
- نذيب النشا في كأس من الحليب البارد ونضع الباقي مع الكريمة على النار.
- عندما يبدأ الحليب في الغليان نضيف الأرز المطحون ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق ثم نضيف السكر مع التحريك المستمر حتى لا يحترق الحليب.
- نضيف النشا المذاب في الحليب البارد ونستمر بالتحريك حتى يصبح الخليط متماسك وكثيف ثم نهدئ النار ويتم التحريك حتى يصبح الخليط جاهز .
- نضيف القريشة على الخليط ونحرك جيدا حتى تمتزج جيداً.
أهمية القشطة غذائياً وصناعياً
- للقشطة قيمة غذائية عالية لوجود نسبة كبيرة من الدهون وهي دهون غير ضارة بل هي دهون سهلة الهضم ويمكن امتصاصها بكميات كبيرة من خلال الجهاز الهضمي دون إحداث مشاكل في الهضم والجسم يستفيد بنسبة 97%من هذه الدهون المستهلكة.
- تحتوي القشطة على نسبة كبيرة من الأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات الهامة للجسم مثل فيتامينات (a ,d,e,k)التي تعد مصدر للطاقة والحيوية ويزود الجسم بالمناعة اللازمة للحماية من الأمراض كما أن القشطة تعد مصدر للطاقة الحرارية حيث أن الجرام الواحد من القشطة تنشأ عن احتراقه 9 سعرات حرارية وذلك يعادل أكثر ما تعطيه الكربوهيدرات والبروتينات بما يعادل أكثر من 2.25 مرة وتكسب الجسم مقاومة أطول للشعور بالجوع .
- تدخل القشطة في الكثير من الصناعات وخاصة منتجات الألبان المعاد تركيبها وهي الأساس في صناعة الزبد والمثلجات وتدخل القشطة في صناعة أنواع عديدة ومختلفة من الحلويات.
- من فوائد القشطة في الصناعة أنها تدخل في تصنيع دهن الحليب اللامائي النقي وهي من الدهون باهظة الثمن ويستخدم بكثرة في صناعات مختلفة ويمكن الاستفادة من الجزء المائي المتبقي بعد استخلاص الدهون وهو ما يعرف بمصل دهن الزبد أو بحليب الخض في صناعات متعددة.
طرق تصنيع القشدة البلدي
- نحضر 1000 لتر من الحليب الجاموسي الكامل الدسم في خزان كبير.
- نقوم بفتح البخار على الخزان مع التقليب المستمر بمغرفة كبيرة بحيث يستمر اللبن في الغليان لمدة ساعة كاملة مع السيطرة على الرغوة وعدم فوران اللبن من القدر.
- نقوم بتفريغ الحليب في أحواض تحتوي على جدارين أو جدار واحد للتبريد وتترك لذلك مدة من ساعتين أو أربعة.
- نقوم بتقطيع القشطة المتجمعة أعلى الحوض ونقوم بتقطيع القشطة بصورة مربعة ولفها وتعبئتها في عبوات بحيث تكون الفقاعات إلى أعلى كي تعطيه الشكل الجذاب للمنتج.
طريقة تصنيع القشطة المصنعة
- المكونات لعمل 1000 كيلو جرام من القشطة الصناعية نسبة الدهن فيها 24%
- بديل زبدة الكاكاو200كجم.
- حليب بودرة كامل الدسم 105 كجم.
- سي ام سي 5كجم.
- بنزوات الصوديوم .
- سكر مائدة 10 كجم.
- 1000 لتر من الماء.
الخطوات
- نضع بديل زبدة الكاكاو في الخزان مزدوج الجدار ذو خلاط سرعته 250 إلى 350 دورة مع فتح البخار.
- يضاف 700 لتر من الماء إلى الخزان ويبستر إلى 85 درجة مئوية.
- يضاف الحليب البودرة إلى الخلطة مع الخلط المستمر.
- يخلط السكر والسي ام سي والبنزوات جيداً ويضاف إلى الخلطة بهدوء.
- لابد من التأكد من وصول درجة الحرارة إلى 90 درجة مئوية. ويتم تبريد الخليط إلى 55 إلى 65 درجة مئوية.
- يجنس الخليط على ضغط 140 إلى 170 بار.
- يحول الخلطة إلى خزان مبرد مربوط بجهاز تعبئة.
- يمكن إضافة النكهات إلى الخليط السابق مثل نكهات الزبدة والتوفي أو العسل بنسبة 0.5 كجم مع زيادة السكر .
- يمكن إضافة الحليب الباودر خالي الدسم إلى الخلطة أعلاه.
- يمكن إضافة ملح الطعام إلى الخلطة أعلاه في حالة إضافة نكهة الزبد وإلغاء السكر لتكتسب نكهة الزبدة الحيوانية.
وبهذا نكون قد وفرنا لكم طريقة عمل القشطة في البيت وللتعرف على المزيد من المعلومات يمكنكم ترك تعليق أسفل المقال وسوف نقوم بالإجابة عليكم في الحال.
