طريقة عمل الهريسة السورية هي من أسهل طرق تحضير أنواع الحلويات الشائعة بالبلاد العربية، ويطلق عليها النمورة، تتميز الهريسة السورية بأنها هشة، كما تتمتع بطعمها اللذيذ، الهريسة السوريّة تتشابه في مكوناتها وشكلها الأخير مع البسبوسة المصريّة، ولكنهما تختلفان في طرق التزيّين.
معا في هذا المقال ومن خلال السطور التالية نستعرض معا أكثر من طريقة لعمل أشهى أنواع الهريسة السورية بأسهل وأسرع الطرق.
طريقة عمل الهريسة السوريّة للشيف علاء الشربيني
المكونات والمقادير
- 2 كوب من السّميد.
- 1 كوب سكر مطحون.
- 1 كوب لبن بودرة.
- 1 كوب جوز الهند.
- 1 كوب زيت نباتي.
- 1 كوب ماء بارد.
- ملعقة بيكنج بودر كبيرة.
- 1 كوب فستق حلبي مجروش.
طريقة التحضير
- أحضري وعاء بلاستيكي، وقومي بخلط كوبين من السميد به، مع كوب من السكر البودر، وكوب من الحليب المجفف، كوب من جوز الهند، وكوب من الزيت، وكوب من الماء، وملعقة البيكنج باودر، مع الخلط جيدا بين المكونات حتى تمام التجانس.
- أحضري صينية ذات حجم مناسب، وقومي بسكب الخليط بها.
- يتم توزيعّ الفستق الحلبي المجروش على وجه الخليط.
- تغطى الصنيّة بكيس بلاستيكي وتترك حوالي ساعة إلى أن تختمّر.
- أضبطي الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة.
- أدخلي الصينية إلى الفرن بعد أن اختمرت جيدا، واتركيها حوالي نصف ساعة أو حتى تمام النضج.
- بعد اكتمال نضج الهريسة تخرج من الفرن، ويتم توزيع القطر عليها.
مكوّنات القطر
- 2 كوب سكّر.
- 1 كوب ماء فاتر.
طريقة تحضير القطر
- يوضع السكّر والماء في وعاء صغير على حرارةٍ هادئة.
- ويترك حتى تمام الغليان.
- انزلي القطر عن النار.
- واتركيه ليبرد ثم قومي بتوزيعه على الهريسة.
طريقة عمل الهريسة السورية منال العالم
مكونات الشربات
- 2 كوب سكر.
- 2 كوب ماء
- ملعقة عصير برتقال كبيرة.
- ملعقة ماء ورد كبيرة.
المكسرات
- حفنة من اللوز المجروش.
- كوب من الماء.
مكونات الهريسة
- 5 كوب سميد.
- كوب من اللبن السائل
- كوب من اللبن الزبادى
- كوب ونصف من السكر
- ثلث كوب من السمن في درجة حرارة المطبخ.
- رشة صغيرة من الملح الناعم.
- 1 كيس بيكينج بودر
- فرخ ورق زبدة
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من السمن.
خطوات تحضير الشربات
- توضع كسروله على نار وسط، ويوضع بها كوبان السكر، وكوبين الماء، ملعقة عصير برتقال صغيرة.
- ويتم التقليب، ويترك إلى تمام الغليان.
- بعد ذلك تضاف ملعقة ماء ورد كبيرة.
- ثم يترك الشربات يغلى خمس دقائق وارفعيه عن النار.
- ويترك جانبا لحين استخدامه.
- يتم نقع حفنة من اللوز المجروش في الماء داخل بولة ويترك جانبا لحين الاستخدام.
طريقة تحضير الهريسه
- يتم إحضار إناء ويوضع به كوب من الحليب السائل ويخلط بكوب من الزبادى ويضاف إليهم كوب ونصف من السكر.
- بعد ذلك يضاف نصف كوب من السمنة المذابة، ومعها رشة ملح صغيرة ثم يسكب كيس البيكنج باودر.
- الآن يتم الخلط جيدا بينجميع المكونات باستخدام المضرب اليدوي.
- بعد ذلك إبدأي بإضافة كوب ونصف من السميد بشكل تدريجي كلما احتاجت العجينة.
- قومي بالخلط والتقليب جيدا ثم غطي العجينة واتركيها عشرين دقيقة لترتاح.
- بعد ذلك احضري صينية مناسبة الحجم ثم افرشيها بفرخ من الورق الزبدة وقومي بدهن جوانب الصيني بالسمن وبعدها رشي رشة من الدقيق.
- اسكبي خليط الهريسة بالصينية ثم ادخليها إلى الفرن على حرارة 180 درجة.
- إتركي الصينية لمدة ثلث ساعة أو إلى أن تنضج ثم اخرجيها.
- يتم تصفية اللوز المجروش المنقوع من مائه، ويتم توزيعه على الهريسة.
- أدخلي الصينية مرة أخرى للفرن على حرارة 200 على الرف الشبكي ثم اشعلي الشواية.
- تترك الهريسة حتى تكتسب لونا ثم تخرج وتسقى بالشربات المجهز مسبقا فور خروجها وهى ساخنة.
طريقة عمل الهريسة السورية للشيف نجلاء الشرشابي
المكونات
- كوب من كل من
- الدقيق
- جوز الهند
- الحليب.
- السميد
- الزيت النباتي.
مكونات القطر
- سكر.
- ماء.
- ماء الورد.
خطوات تحضير القطر
- يوضع مقدار من الماء مع نفس المقدار من السُكّر في إناء متوسط الحجم.
- ويرفع على النار، ويترك حتى يذوب.
- يتم إزالة الريم عن سطح الخليط.
- يترك المزيج على حرارة متوسطة حتى يغلظ القوام.
- وتضاف ملعقة صغيرة من ماء الورد لإكساب الشربات نكهة طيبة.
خطوات تحضير الهريسة
- يتم إحضار وعاء نظيف جاف ويتم استخدام المنخل لنخل كل المكونات الجافة للتأكد من خلوها من الشوائب (الدقيق، الفانيليا و البيكنج باودر، والملح).
- يتم خلط كل المكونات الجافة ببعضها البعض ويتم التقليب جيدا حتى تمام الإختلاط.
- يضاف إليها مقدار جوز الهند المذكور بالمكونات.
- في دورق الخلاط الكهربي، يتم مزج الزيت والسكر معا، ويتم تشغيل الخلاط على السرعة الأولى.
- بعد ذلك تضاف القشطة واللبن، ويتم الخفق مجددا.
- أضيفي خليط الخلاط ( الزيت والسكر والقشطة) على خليط المكونات الجافة (الدقيق وجوز الهند والبيكنج بودر والملح والفانيلا)، مع التقليب جيداً.
- يتم تحضير الفرن أولا على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- يتم إحضار صينية ذات حجم مناسب لكمية الخليط.
- يتم توزيع مادة دهنية بقاع الصينية وجوانبها.
- يتم سكب مقدار الخليط في الصينية.
- يتم تزيين وجه العجينة باللوز المجروش المنقوع.
- يتم إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقا على الرف الأوسط الشبكي لمدّة تتراوح بين عسرون دقيقة وحتى نصف الساعة.
- بعدها يتم اختبار النضج .
- إذا نضجت تخرج وان لم تنضج يمكن ابقائها بالفرن لمدة خمس دقائق إضافية.
- يتم إخراج صينية الهريسة بعد أن نضجت إلى خارج الفرن، ويتم سكب كمية القطر المجهز مسبقا البارد على الهريسة وهي ساخنة.
- تترك الهريسة مدة مناسبة إلى أن تبرد ثم تقطع وتقدم في اطباق تقديم متوسطة بجانب فنجانا من القهوة أو مشروب ساخن آخر حسب الذوق.
طريقة عمل الهريسة السورية للشيف سالي فؤاد
المكونات
- لوز.
- سكر.
- سميد.
- بيكنج بودر.
- بيكاربوناتو
- ملح.
- ماء.
طريقة التحضير
- يتم وضع اللوز مع نصف كأس من السكر في دورق الخلاط الكهربي، ثم تشغيله على سرعة متوسطة للحصول على عجينة ناعمة.
- يضاف مقدار السميد، وكيس من البيكنج باودر، نصف ملعقة من البيكربونات، ورشة من الملح، ونصف كأس منجوز الهند، وكوب من اللبن، ونصف كوب من الزبدة المذابة، ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ويعاد التشغيل على سرعة أعلى حتى تمام اختلاط المكونات.
- أحضري القالب المناسب ويتم صب العجينة به.
- تقطع الهريسة إلى مربعات ثمّ توضع نصف حبة من اللوز في منتصف كل قطعة، وتترك الهريسة نصف ساعة جانباً.
- يتم تسخين الفرن على حرارة 180 درجة ثم يتم خبز الهريسة لنصف ساعة حتى تنضج.
- يتم تحضير الشربات من خلال خلط كوب ونصف سكر، مع كوب من الماء وعصرة ليمونة داخل وعاء ثم غليه لمدّة عشر دقائق.
- ثمّ يوضع عليه ماء الزهر ثم يرفع عن النار ويتم سكبه ساخنا على الهريسة.
طريقة عمل الهريسة السورية لها بعض النصائح التي يجب اتباعها لنجاح الوصفة ومنها ترك الهريسة حتى تتشرب كل الشربات وتبرد، ثم تدخل ساعتين في الثلاجة، ثم تخرج وتقطع وتقدم، يمكنك استبدال اللوز بأي نوع من المكسرات المفضلة حسب الذوق، يمكن استخدام أكثر من نوعين من المكسرات للتزيين، إستخدمى نفس المعيار لقياس مقادير الشربات مع مقادير عجينة الهريسة، يتم إشعال الفرن قبل البدء في تحضير الوصفة وذلك من أجل توزيع الحرارة جيدا.
