الفرق بين الحليب واللبن في طريقة التصنيع

الفرق بين الحليب واللبن يختلف في عدة أشياء منها طريقة اشتقاقه، وتختلف القيمة الغذائية للحليب عن اللبن، بالإضافة إلى أن بعض المنتجات يدخل الحليب في صناعتها والبعض الآخر يدخل اللبن في صناعتها.
كما تختلف نسب البروتينات والكالسيوم باختلاف الحيوان، فمن خلال موقع البلد سنعرض إليكم الفرق بين الحليب واللبن وطريقة تصنيع كلاً منهما.

الفرق بين الحليب واللبن

يختلف معني الحليب عن اللبن، لكن يُصنع اللبن من الحليب ويتميز بأنه أكثر كثافة من الحليب، كما أن بعض الأطعمة تعتمد على الحليب وليس اللبن.

كل ما تود أن تعرف عن الحليب

هو عبارة عن سائل أبيض يتم إنتاجه من قِبل الحيوانات الثدية من أجل إطعام صغارها، حتى يُصبح لديها القدرة على تناول الأطعمة الأخرى، وليس الحيوانات فقط من تقوم بإنتاج الحليب لإطعام صغارها بل الإناث أيضًا تقوم بذلك لنفس الغرض.

يُعتبر حليب الأبقار الأكثر انتشارًا في العالم لاحتوائه على جميع العناصر الغذائية المهمة لجسم الإنسان كالبروتين والكالسيوم، لكن بعض الناس يكونوا غير قادرين على هضم السكر في الحليب، مما يدفعهم إلى اللجوء لبدائل الحليب كحليب الصويا.

طريقة تصنيعه

يأتي من أثداء أو ضروع الحيوانات الثدية كالغنم والأبقار والفرس والجمال والجاموس والماعز، والإناث ينتجن الحليب للرضاعة.

يتم جمعه ونقله إلى معامل متخصصة ويمر بعدة خطوات وهي:

أنواع الحليب

تتعدد أنواع الحليب سواءً كانت من القيمة الغذائية أو من المصدر، وهي:

• حليب الغنم والذي يتميز باحتوائه على كميات أكبر من الدهون والبروتين مقارنو بغيرها من حليب الأبقار والماعز.

لكن إذا تمت مقارنتها بحليب الجاموس فنجد أن حليب الجاموس يحتوي على كميات أكبر من الدهون، لكن احتواء حليب الغنم على النسبة الأكبر للبروتينات تجعله الأكثر تناسبًا لتصنيع الجبن والألبان.

• حليب البقر يتكون من سكر اللاكتوز وتكون نسبته 5%، أما نسبة الدهون فيه تتراوح من 3% إلى 4%، أما البروتينات تصل نسبتها إلى 5%.
• حليب الفرس يمكن أن يتشابه قليلًا مع حليب الإناث من ناحية كمية البروتينات فيه، كما أنه يُشبه حليب الحمير، يتميز بأنه يحتوي على كميات قليلة من الدهون مقارنة بالحيوانات الأخرى.
• حليب الجمال التي تتشابه مكوناتها مع مكونات حليب البقر، يحتوي على نسب من فيتامين جـ تفوق ثلاث مرات النسب الموجودة في حليب الأبقار، كما أن حليب الجمال أكثر ملوحة من حليب البقر.

القيمة الغذائية للحليب

يتكون الحليب من البروتينات، الماء، فيتامين أ وب 1 وب 2 ود وك، الدهون، النحاس، الكربوهيدرات، الحديد، الأحماض الدهنية الأساسية، الكلور، الأحماض الأمينية، والكوبلت، اليود، البوتاسيوم، الكبريت، الزنك، حيث يُعتبر غذاء متكامل لأنه يحتوي على المواصفات الغذائية المتكاملة.

مشتقات الحليب

يتم اشتقاق العديد من المنتجات من الحليب منها:

• الزبدة
• اللبن
• مخيض اللبن
• الجبن
• اللبن المختمر

كل ما تريد معرفته عن اللبن

اللبن هو أحد منتجات الحليب التي تكونت في ظروف بيئية محددة، بإضافة نوع من البكتيريا النافعة أو الخمائر الطبيعية، الكثير من الناس لا يتحمل اللبن لاحتوائه على سكر اللاكتوز، بالرغم من أن الكمية الموجودة في اللبن أقل من الحليب، بسبب تحول بعض اللاكتوز لجلوكوز وغالكتوز أثناء إنتاج اللبن.

طريقة التصنيع

يُصنع اللبن عن طريق عملية التخمر وهي عبارة إضافة البكتيريا الحية للحليب الساخن، ثم تدخل عملية “البكتيريا العقدية الحرية” وعملية “البكتيريا الملبنة البلغارية” ويُترك السائل الناتج بضع ساعات على درجات حرارة بين 37.7 و46 درجة مئوية.

يُمكن إضافة بعض أنواع البكتيريا كبكتيريا الشقاء وبكتيريا الملبنات التي تقوم بتحويل اللاكتوز (سكر الحليب) إلى حمض اللاكتيك (يُكسِب اللبن طعم مميز وسماكة).

أنواع اللبن

يوجد ثلاثة أنواع من اللبن وهم:

• اللبن اليوناني الذي يتميز بملمسه الكريمي وسمكه، والذي ينتشر استخدامه كثيرًا في الشرق الأوسط، يتميز هذا النوع من اللبن بأنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتين عن الكالسيوم.
• لبن قليل الدسم الذي يحتوي على نسبة 2% من الحليب، على عكس اللبن الخالي تمامًا من الدسم فلا يحتوي على أي كمية من الحليب.
• لبن الكفير والذي يُعرف بأنه شكلًا سائلًا يمكن شربه بشكل مباشر، كما أنه يمكن أن يُصنع في المنزل عن طريق إضافة حبوب فطر الكفير للحليب ثم تركه من 12 إلى 24 ساعة.

القيمة الغذائية

يحتوي اللبن على عناصر غذائية تُشبه الحليب إلى حد كبير لكن باختلاف النسب بينهم، لكن ما يُميزه عن الحليب في القيمة الغذائية أنه يحتوي على البكتيريا المفيدة (البروبيوتيك)، الموجودة عند البشر في الأمعاء.

تتميز هذه البكتيريا بأنها مفيدة للإنسان، وقد أثبتت بعض الدراسات أنها مفيدة للجهاز المناعي والهضمي، بالإضافة إلى أنها تُساهم في امتصاص الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى، كما أن بعض الدراسات تُشير إلى أن هذه البكتيريا مفيدة في تقليل خطر الإصابة بالسرطان.

قد ذكرنا في هذا الموضوع الفرق بين الحليب واللبن بالتفصيل لكلٍ منهما، والقيمة الغذائية الموجودة في كلٍ منهما، بالإضافة إلى أنواعهما ونسب الكالسيوم والبروتين والدهون في كل نوع، ونتمنى لكم دوام الصحة.