طريقة عمل الكعك الفلسطيني
المقادير تكفي ل12 شخص.
- 6 أكواب من الطحين.
- 4 ملاعق من السكر.
- دقة من الكعك ورشة من حبة البركة.
- مقدار من الخميرة بحجم عين الجمل.
- كوب من الماء وكوب من اللبن.
مقادير الحشوة التمر لكعك العيد.
- 200 جرام منزوع النواة.
- ثلاث ملاعق كبيرة زبدة
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- نبدأ بتحضير حشوة التمر حيث يتم نقع التمر في وعاء مع الماء المغلي لمدة ساعة كاملة حتي يصبح طري.
- نقوم بتصفية التمر من الماء ونقوم بهرسه بالخلاط أو بالكبة ليصبح عجينة من التمر .
- نضيف إلى التمر ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة ونقلب التمر في الزبدة مع إضافة القرفة والتقليب حتى نحصل على خليط متماسك من التمر الذي سنستخدمه في الحشو.
- نقوم بعمل عجينة الكعك وذلك بإضافة الدقيق مع السكر والخميرة ودقة الكعك وحبة البركة وخلطهم جميعا في وعاء ونقلبهم باستمرار حتى تتداخل المكونات الجافة بعضها مع بعض.
- نقوم بإذابة الحليب في كوب الماء ونضيف الحليب بالتدريج ونبدأ بعجن الكعك باليد حتى يتم الحصول على عجينة متوسطة التماسك.
- نترك العجينة لمدة ساعة مغطاة جانباً لترتاح وتختمر .
- بعد مرور الساعة نشكل العجينة بواسطة اليدين إلى قطع طويلة مثل الإصبع وتفريغها في النصف ونأخذ القليل من حشوة التمر وحشوها داخل العجين وإغلاقها جيدا ولفها على شكل حلقة ويتم تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
- نقوم بوضع الكعك في الصينية مع ترك مسافة بين كل كعكة وإدخالها الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية ونراقبها من الحين للآخر ونخرجها عند النضج.
- نقوم بإخراج الكعك من الفرن ويوضع في طبق التقديم مع الحفاظ عليه طري ولا يجف وذلك بتغطيته وبالهنا والشفا.
طريقة عمل كعك الأساور الفلسطيني
المكونات
- كيلو طحين أسمر
- كوب من زيت الزيتون.
- كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة يانسون.
- ملعقة كبيرة سمسم محمص.
- ملعقة كبيرة حبة البركة.
- ملعقة كبيرة يانسون ناعم.
- ملعقة كبيرة شومر ناعم.
- ملعقة صغيرة محلب مطحون.
- ماء حسب العجن.
- لحشوة التمر.
- كيلو من التمر منزوع النواه، قرفة، جوزة الطيب.
خطوات التحضير
- يوضع اليانسون الحب في كوب ويضاف إليه الماء المغلي حتى يمتلئ الكوب ويغطى ويترك جانبا حتى يصبح دافئ وليس بارد.
- نضع الدقيق في وعاء كبير وعليه زيت الزيتون والزيت النباتي ونفركهم معاً بأصابع اليد حتى يتخلل الدقيق لجميع الزيت ويتشرب الطحين الزيت .
- نضيف الخميرة والبهارات جميعها والسمسم والحبة البركة ونفرك جميع العجين بأصابع اليد حتى تتوزع البهارات كلها في العجين.
- نضيف ماء الينسون بشكل متقطع مع العجن ونلم العجينة بخفة.
- نضيف الماء الدافئ لعجن المكونات ونعجن جيدا مع التقليب من أسفل إلى أعلى حتى لا يتبقى عجين في القاع ولا تكون العجينة متشققة وتكون سهلة التشكيل.
- نغطي العجينة ونتركها قليلاً حتى ترتاح العجينة وبعدها نقوم بتحضير الحشوة بإضافة البهارات مع قليل من الزيت والتمر ونعجن المكونات جيدا حتى تصبح طرية ونشكلها على هيئة أصابع من التمر.
- نأخذ قطعة من العجينة بحجم أصغر من البيضة قليلا ونمدها بشكل مستطيل نضع أصبع من أصابع التمر داخل العجين ونلف العجينة عليه ونصل طرفي العجينة بعضهم ببعض ونلف الطرفين لتصبح مثل الإسورة.
- نضع أساور التمر في صينية ونضعها في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية وندخل الصينية حتى تحمر وتنضج مع مراقبتها من حين للآخر حتى يحمر الوجه مع النضج.
- نقدمها في طبق التقديم بعد إخراجها من الفرن وتركها لتبرد ويمكن الاحتفاظ بالكعك في علبة لها غطاء وبالهنا والشفا.
المقادير
- 5 كوب من الدقيق.
- ملعقتين من السكر.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الماء الدافئ.
- سمسم لتزيين الوجه.
- وحليب لدهن وجه العجين.
طريقة التحضير
- نخلط كل المكونات الدقيق مع السكر مع الخميرة والملح والماء الدافئ ونقوم بالعجن باليد أو بالعجان لمدة 8دقائق.
- نلم العجينة مع إضافة زيت الزيتون ونترك العجينة لتخمر مدة ربع ساعة إلى نصف ساعة.
- نقطع العجينة لأربع كور ونتركها ترتاح ونغطيها بمنشفة جافة.
- نقوم بفرد العجين باليد ونلفه على شكل رول مع غلق طرفي العجين ونجعلها على شكل مستطيل ثم نضعها في صينية وندهن وجه العجين بقليل من اللبن موضوع عليه رشة قرفة ثم نرش الوجه بالسمسم وندخلها في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- بعد النضج نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد ونقدها في طبق التقديم وبألف هنا وشفا.
طريقة عمل الكعك الأصفر الفلسطيني
المقادير
- كيلو من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقتين كبيرة من الفانيليا.
- ملعقة كبيرة من الحبهان والمستكة.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقتان من الخميرة.
- 3أكواب من السكر الناعم.
- 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة.
- كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من حبة البركة والشمر.
- 2 ملعقة بهار كعك.
- 2 ملعقتان كبيرتان من الينسون.
- ماء فاتر للعجن.
- 3 ملاعق كبيرة من سميد فرخة.
- زيت زيتون حسب الرغبة.
الخطوات
- في وعاء كبير نضع الدقيق والحليب والسميد وحبة البركة والشمر والينسون والبيكنج بودر والفانيليا ونقلب جميع المكونات الجافة مع بعض.
- نضيف السكر وبهارات الكعك والكركم والملح والخميرة والزيت والسمنة.
- نسكب الماء الدافئ على جميع المكونات مع العجن باستمرار للحصول على عجينة متماسكة.
- نترك العجينة لترتاح وتختمر مقدار ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- نقطع العجينة إلى كور صغيرة ونترك العجينة لترتاح نصف ساعة.
- نشكل العجينة داخل القالب بحسب الشكل الذي تفضلينه وضعيهم في صواني وضعيهم في الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية ونتركها لتنضج.
- نقوم بإخراج الصينية بعد النضج واحمرار الكعك وندهن وجه العجين بعد إخراجه بزيت الزيتون ليعطيه لمعان وجمال .
طريقة الكعك الفلسطيني الفلاحي
المقادير
- 3أكواب من الدقيق.
- كوب من زيت الزيتون أو السمنة أو الزبدة .
- بيضة واحدة.
- 5 ملاعق كبيرة من السكر.
- 4 ملاعق كبيرة من الحليب الباودر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة .
- ملعقة من نكهة العجين أو المستكة.
- ملعقة من حبة البركة والسمسم .
- ملعقة من الكركم والحشو تمر يعجن بالزبدة ويضاف إليه قرفة وهيل ويانسون.
- ماء فاتر للعجن.
طريقة التحضير
- نخلط جميع المكونات الجافة الموجودة في المقادير ونقلبهم جيدا.
- نضيف الزيت أو السمن والطحين مع الزيت جيدا ثم يضاف البهارات السابقة والماء الفاتر ثم نقوم بالعجن .
- نحمص السمسم والقزحة وتضاف للعجين ويترك العجين ليختمر.
- نفرد العجينة على هيئة مستطيل ونوضع التمر فيه بشكل اسطواني وسط العجين ونلف العجين.
- نضع العجين في فرن ساخن حتى يحمر وينضج ويترك بعد إخراجه من الفرن ليبرد .
وبهذا نكون قد وفرنا لكم طريقة عمل الكعك الفلسطيني وللتعرف على المزيد من المعلومات يمكنكم ترك تعليق أسفل المقال وسوف نقوم بالإجابة عليكم في الحال.
