طريقة عمل كعب الغزال المغربي في البيت

طريقة عمل كعب الغزال المغربي في البيت بطريقة سهلة وسريعة يحتاجها الجميع، حيث يتميز كعب الغزال المغربي بالطعم اللذيذ الشهي الذي يفضله الكبار والصغار، فهو من الحلويات المشهورة في المغرب العربي.

كما أنه يتميز بالرقي والأناقة في الشكل، ومن خلال موضوعنا اليوم نتعرف على طريقة عمل كعب الغزال المغربي في البيت سواء بالطريقة الأصلية التي يتميز بها الطهاة المغاربة، أو بطرق أخرى منتشرة في الوطن العربي، نتابع كل هذا من خلال موضوعنا عبر موقع البلد.

طريقة عمل كعب الغزال المغربي في البيت

كعب الغزال المغربي عبارة عن عجينة حلوة الطعم محشوة بعجينة اللوز المميزة، وهي من الحلويات المشهورة في المغرب العربي، ويوجد في المشرق العربي ما يقابلها بنفس العجينة تقريبًا، لكن مع اختلاف الحشوة وهي أصابع العجوة، ونبدأ في البداية طريقة عمل كعب الغزال المغربي في البيت بالطريقة الأصلية.

طريقة اعداد كعب الغزال المغربي بالطريقة الأصلية

سنقوم في البداية بالتعرف على طريقة عمل كعب الغزال المغربي في البيت بالطريقة التي يتميز بها المغاربة، ومن المهم أن نعرف أن دول المغرب العربي يتميزون بألوان الطعام الشهية، وبالتالي سنجد أنهم يقومون بوضع الألوان الغذائية المختلفة على كعب الغزال، وذلك للحصول على طبق من كعب الغزال المغربي متعدد الألوان، بجانب الطعم الرائع الذي يتميز به.

مقادير عجينة كعب الغزال المغربي

• ½ كيلو من دقيق الحلويات.
• 125 جرام من الزبد، ويفضل أن يكون نوع الزبد جيد حتى تكون العجينة ناجحة.
• 2 ملعقة من زيت الذرة (أي نوع مفضل من الزيت).
• 2 ملعقة سكر بودرة (أو سكر صقيل كما يطلق عليه في المغرب العربي).
• 2 ملعقة من الماء الزهر.
• قبصة ملح (رشة ملح).

مقادير حشوة كعب الغزال

• كيلو من اللوز المسلوق المنزوع القشر.
• ½ كيلو من السكر.
• 2 ملعقة كبيرة ماء زهر.
• ملعقة كبيرة من عسل الجلوكوز (الكليكوز).
• 2 ملعقة كبيرة زبدة سائلة (مذابة).
• ¼ ملعقة صغيرة من المستكة.

تزيين كعب الغزال

• بيضة (يمكن استخدام بيضة كاملة).
• ملعقة كبيرة من السكر البودر (الصقيل).
• ملعقة كبيرة ماء زهر.

طريقة تحضير عجينة كعب الغزال بالطريقة الأصلية

يتميز المغرب العربي بالمعجنات ذات الطعم المميز، وذلك بسبب عمل العجين بالطريقة المميزة الخاصة بهم، ومن خلال طريقة عمل كعب الغزال المغربي في البيت، نتعلم معًا الطريقة الصحيحة لعمل عجينة كعب الغزال من خلال ما يلي.

قومي بتحضير السطح للعجين، ثم ننخل الدقيق مع السكر الصقيل والملح.

نبدأ في إضافة الزيت والسكر، ثم نخلط المكونات بيدنا حتى تختلط جيدًا ويتشرب الدقيق كمية المواد الدهنية المضافة إليه.

تكون العجينة في هذه الحالة مرملة (مفتتة)، نجمع العجين ثم نضيف ماء الزهر والماء، ونبدأ في العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.

نترك العجين ليرتاح حوالي نصف ساعة بعد تغطيته برول الطعام، أو أكياس مخصصة لحفظ الطعام.

طريقة تحضير حشوة كعب الغزال بالطريقة الأصلية

في طريقة عمل كعب الغزال المغربي في البيت، يجب في البداية تقشير اللوز وتركه ليجف ليلة كاملة، ثم نطحن اللوز مع السكر جيدًا.

ندق المستكة ونضيف باقي المكونات مع القليل من السكر والزبدة، نخلطها جيدًا ثم نضيف ماء الزهر وملعقة الجلوكوز.

نخلط الحشوة جيدًا في بعضها.

تشكل الحشوة على شكل أصابع صغيرة الحجم، حتى ننتهي من كمية الحشو الموجودة لدينا.

الكمية الموجودة تكفي لعمل عدد 100 حبة من كعيب الغزال.

نضع أصابع الحشو بعد تجهيزها جانبًا لترتاح، ثم نبدأ في التحضير النهائي لكعب الغزال.

ملحوظة

قبل البدء في تحضير الخطوات النهائية من طريقة عمل كعب الغزال المغربي في البيت، عليكِ اتباع التالي:

يمكنك تجهيز ألوان غذائية بجانبك لتلوين بضع كرات من العجين بألوان متنوعة.

يفضل أن تقوم بتجهيز حشو كعب الغزال قبل التحضير بفترة كافية.

قومي بتشغيل الفرن وتسخينه على درجة حرارة متوسطة قبل البدء في التحضير.

الخطوات النهائية لتحضير كعب الغزال المغربي

نأخذ العجين بعد أن ارتاح، ثم نقوم بدعك العجين مرة ثانية، ليصبح لين سهل العمل به.

تقسم كرات العجين إلى كرات صغيرة الحجم، ونعيد كرات العجين مرة ثانية إلى الوعاء الذي كان فيه.

نأخذ الكرة الأولى من العجين، ونفردها على سطح العجين بشكل طولي، لتصبح رفيعة، ثم نأخذ واحدة من حشوة أصابع اللوز ونضعها بداخل العجين.

نلف العجين على الحشو جيدًا، ثم نضغط عليها للتأكد من غلق الحواف تمامًا، ونبدأ في تشكيلها بالشكل الهلالي المعروف.

نتأكد من التخلص من العجين الزائد عن طريق القطع بأداة مشرشره، لتعطي شكل جميل لوحدات كعب الغزال.

ندهن وحدة كعب الغزال بقليل من الزيت، ونضغط على كعب الغزال ليصبح مستوي السطح.

نرص كعب الغزال في صينية الفرن (صفيحة الفرن)، ونغطيها ونتركها لمدة يوم كامل، وإن كنا بدأنا العمل في المساء نتركها ليلة كاملة.

الغرض من ترك العجين، هو أن تنشف العجينة ولا تنتفخ أثناء خبزها في الفرن، لتحتفظ بالشكل الجميل لها.

ندهن كعب الغزال بالزبد، ثم نحضر ابره طعام معقمة، ونثقب كعب الغزال من الجوانب ومن الأسفل.

توضع صينية كعب الغزال في الفرن حتى تمام الطهو لمدة لا تقل عن ربع ساعة.

في أثناء خبز كعب الغزال في الفرن، نحضر خليط التزيين المكون من البيض مع ملعقة من السكر البودر وماء الزهر، وتخلط جميعها جيدًا.

نخرج صفيحة كعب الغزال من الفرن وندهنها بخليط التزيين، ثم نعيدها إلى الفرن مرة ثانية لمدة 5 دقائق على الأكثر، ونخرجها من الفرن.

يترك كعب الغزال ليبرد قبل أن ننقله من صفيحة الفرن.

يقدم كعب الغزال في أطباق التقديم، وبالصحة والراحة.

كعب الغزال المغربي بطرق أخرى

طريقة عمل كعب الغزال المغربي في البيت لها العديد من الطرق المختلفة، وتتميز كلًا منها بطعم شهي وشكل جميل، وقد أبدع الطهاة في الوطن العربي في عمل كعب الغزال المغربي، نظرًا لانتشاره الكبير المحبب من الجميع، ونتعرف فيما يلي على طرق مختلفة لعمل كعب الغزال المغربي في المنزل.

مكونات كعب الغزال المغربي

• 2 كوب من الدقيق
• 1 كوب من الزبدة السائلة
• ½ كوب ماء زهر
• ربع كوب من الماء (قليل من الماء)
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• ربع ملعقة كبيرة مستكة
• رشة ملح

مكونات الحشو

• ½ كيلو لوز مقشر
• 2 كوب سكر
• ½ كوب زبدة سائلة
• ربع ملعقة كبيرة مستكة
• ½ كوب ماء زهر

خطوات تحضير عجينة كعب الغزال المغربي

في بداية طريقة عمل كعب الغزال المغربي في البيت، نقوم بالخطوات التالية:

أحضري وعاء ويوضع به كمية الدقيق، ثم يضاف إليه الملح والسكر، وتخلط المكونات الجافة جيدًا.

تضاف الزبدة إلى الخليط، مع التقليب جيدًا حتى الحصول على عجينة مفتتة بعض الشيء.

يتم إضافة ماء الزهر شيئًا فشيء إلى خليط الدقيق والزبدة، ونبدأ في العجن باليد، مع استمرار العجن، حتى نحصل على عجينة متماسكة وفي نفس الوقت طرية.

تقسم كمية العجين الموجودة إلى كرات متوسطة الحجم، ثم تغطى برول تغليف الطعام (استرتش غذائي)، ثم نتركها في مكان دافئ لترتاح على الأقل ساعة كاملة.

تحضير حشوة كعب الغزال

ضع اللوز في الكبة، مع إضافة السكر والمستكة والزبدة السائلة وماء الزهر.

أطحن المكونات جيدًا، لنحصل على مزيج ناعم القوام والملمس.

نقوم بتشكيل مزيج اللوز إلى أصابع متوسطة الحجم.

تحضير كعب الغزال المغربي

الخطوات النهائية في طريقة عمل كعب الغزال المغربي في البيت، هي تشكيل كرات العجين ووضع الحشو بداخلها، وتتم بالخطوات التالية:

بعد أن ارتاحت العجينة لمدة ساعة كاملة، نأخذ كرة واحدة من العجين، ثم نفردها على السطح المخصص للعجين باستخدام شوبك العجين، نستمر في الفرد حتى نحصل على شريط طولي رقيق للغاية.

نبتعد حوالي 3 سم من طرف العجينة، ثم نضع أصبع اللوز، ونغطي العجينة به.

باستخدام القطاعة، أقطع الجزء المحشو.

نضغط على العجينة بأطراف أصابعنا، حتى نحصل على شكل هلال.

أحضري صينية مدهونة بالزبدة، ثم يرص كعب الغزال فيها.

باستخدام شوكة، قومي بعمل ثقوب صغيرة في كعب الغزال، وذلك بغرض عدم زيادة حجمه أثناء الخبز.

بعد أن انتهيت من عمل كل كرات العجين، تترك وحدات كعب الغزال لمدة ليلة كاملة، وذلك حتى تنشف قبل أن نبدأ في مرحلة الخبز.

في الصباح قومي بتسخين الفرن قبل البدء في الخبز، على درجة حرارة º180.

توضع صينية كعب الغزال في الفرن لمدة ربع ساعة، أو حتى تمام النضج.

بعد أن تخرج الصينية من الفرن نتركها لتبرد، قبل أن ننقل وحدات كعب الغزال منها.

بعد أن برد كعب الغزال ننقله إلى علبة محكمة الإغلاق، ثم نرص منها في طبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل كعب الغزال المغربي للشيف منال العالم

معروف عن الشيف منال العالم وصفاتها المميزة بالطعم اللذيذ والجديد في نفس الوقت، وسنتعرف من خلال السطور التالية على طريقة عمل كعب الغزال المغربي في البيت على طريقة الشيف منال العالم.

مكونات عجينة كعب الغزال المغربي

• ¼1 دقيق
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• كوب ماء
• ½ ملعقة كبيرة ماء زهر
• ½ كوب سمسم وفستق مجروش للتزيين
• ½ ملعقة صغيرة ملح

مقادير حشوة كعب الغزال المغربي

• كوب لوز مفروم ناعم
• 2 ملعقة كبيرة ماء زهر
• 1 ملعقة صغيرة زبد
• ½ كوب سكر
• ½ ملعقة صغيرة قرفة

تحضير عجينة كعب الغزال المغربي

في البداية أحضري وعاء مع تحضير سطح العجين نظيفًا وجافًا.

ننخل الدقيق مع الملح، ثم نضيف إليهم الزبدة وماء الزهر، ونبدأ في الفرك جيدًا باليد.

نضيف الماء بشكل تدريجي إلى العجين، مع استمرار العجن جيدًا لحين الحصول على عجين ناعم القوام ومتماسك ويمط بشكل بسيط، وبهذا نكون قد حصلنا على عجينة ناجحة.

تحضير حشوة كعب الغزال

حشوة كعب الغزال المغربي على طريقة الشيف منال العالم، تتشابه بعض الشيء مع الحشوة السابقة في طريقة عمل كعب الغزال المغربي في البيت بالطريقة الأصلية:

نخلط اللوز مع السكر والقرفة جيدًا.

نضيف ماء الزهر والزبد شيء فشيء، مع العجن برفق.

نشكل الحشو على هيئة أصابع صغيرة، لتكون جاهزة للعمل.

تحضير كعب الغزال المغربي

في البداية قومي بتحضير سطح العجين، مع رش القليل من الدقيق لتتمكن من فرد العجين جيدًا، بالإضافة لذلك قومي بتسخين الفرن جيدًا على درجة حرارة º180 قبل البدء في استخدامه بربع ساعة على الأقل.

أحضري العجين بعد أن ارتاح لمدة ساعة على الأقل، ثم قومي بتقسيمه إلى كرات متوسطة الحجم.

نفرد العجين على السطح المخصص لذلك، ونستمر في الفرد حتى نحصل على عجينة مستطيلة ورفيعة.

نأخذ واحدة من أصابع اللوز، ثم نضعها في أول العجين بعد أن نبتعد بضعة سنتيميترات قليلة عن حرف العجينة.

نشكل الحشو داخل العجين، حتى نحصل على شكل هلالي جميل، ثم نغلق العجين على الحشو.

نبدأ في الضغط على أطراف العجينة بأطراف الأصابع برفق، حتى نتأكد من غلق حواف العجينة جيدًا.

نقطع زيادات العجين بواسطة قطاعة مشرشره الأطراف، ثم نثني العجين لتأخذ شكل الهلال، ونقوم بخرم وحدات كعب الغزال حتى لا يزداد حجمها.

نزين بعض وحدات كعب الغزال برش طبقة من السمسم، ونزين الباقي بطبقة من الفستق المجروش.

نرص وحدات كعب الغزال في صينية مدهونة بالزبدة.

ندخل صينية كعب الغزال الفرن بمدة تتراوح بين الربع أو الثلث ساعة، أو حتى تأخذ اللون الذهبي الجميل.

نخرج الصينية من الفرن ونتركها لتبرد، ثم ننقل كعب الغزال إلى طبق التقديم.

صنع كعب الغزال المغربي في المنزل بطريقة بسيطة

يتميز كعب الغزال المغربي بسهولة تحضيره، وقد قام الكثير من الطهاة بابتكار العديد من الطرق التي تعتمد على خطوات بسيطة لراحة ربة المنزل، وطريقة عمل كعب الغزال المغربي في البيت، تتم كالتالي:

مقادير كعب الغزال المغربي

• ¼ كيلو دقيق حلويات
• 2 ملعقة كبيرة ماء زهر
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (النوع المفضل)
• 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
• 1 أصفر بيض
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ كوب من الماء

مقادير الحشو

• 650 جرام عجين لوز
• 2 ملعقة كبيرة ماء زهر
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• 50 جرام زبدة
• 3 حبة مستكة (يدق مع القليل من السكر)

طريقة عمل عجين كعب الغزال المغربي

أحضر إناء كبير، ثم أنخل الدقيق مع الملح والسكر الناعم، تقلب المكونات ثم نضيف إليها الزيت وأصفر البيض وماء الزهر والماء، نبدأ في العجن حتى الحصول على عجينة متماسكة.

نستمر في العجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق، وحتى تصبح العجينة لينة وناعمة.

يقسم العجين إلى كرات صغيرة الحجم ومتساوية.

نضع كرات العجين في صينية ونغطيها بالبلاستيك الغذائي لترتاح ساعتين على الأقل.

تحضير حشوة كعب الغزال

نحضر إناء لنمزج عجينة اللوز مع القرفة المطحونة، الزبدة، ماء الزهر والمستكة المدقوقة مع السكر.

نخلط المزيج جيدًا حتى الحصول على أصابع اللوز الجاهزة.

خطوات عمل طريقة كعب الغزال المغربي في المنزل

على طاولة التحضير نرش القليل من الدقيق، ثم نحضر كرة من كرات العجين، ونبدأ في فرد العجين على السطح، حتى الحصول على عجينة مستطيلة رقيقة.

نبدأ في أخذ واحدة من أصابع اللوز ونضعها على حرف العجين بعد حوالي 5 سنتيمتر من حرف العجينة.

نطبق العجين على الحشو مرة واحدة، ونضغط عليها بأطراف أصابعنا للتأكد من غلقها جيدًا.

نقطع كعب الغزال من الحواف الزائدة عنها، ثم نثني كعب الغزال على شكل هلال.

ننتهي من كمية كعب الغزال الموجودة لدينا، ثم نبدأ في رص الصينية المراد الخبز فيها بوحدات من كعب الغزال.

نراعي أن نضع كعب الغزال في الصينية بشكل متباعد بعض الشيء.

تغطى صينية كعب الغزال بورق المطبخ فقط، ويترك ليرتاح لمدة لا تقل عن أثني عشر ساعة.

بعد تمام المدة، نقوم بتجهيز الفرن وتسخينه على درجة حرارة متوسطة.

ندهن كعب الغزال بالزيت، وبإبرة معقمة نخرم وحدات العجين لنسمح للهواء بالخروج أثناء الطهي.

نضع صينية كعب الغزال في الفرن حتى تمام الطهي، لتأخذ اللون الذهبي.

يترك كعب الغزال ليبرد بعد الخروج من الفرن، ثم ينقل إلى علبة محكمة الإغلاق.

طريقة كعب الغزال المغربي في المنزل للشيف زينب مصطفى

الشيف زينب مصطفى هي شيف مغربية تقدم العديد من الوصفات الخاصة بدول المغرب العربي، وقد اعتمدنا عليها لمعرفة طريقة عمل كعب الغزال المغربي في البيت.

مقادير العجينة

• 3 كوب دقيق حلويات
• 2 بيضة
• رشة ملح
• كوب زبدة مذابة
• 6 ملعقة كبيرة ماء زهر

مقادير عجينة اللوز المحشوة

• 700 جرام من اللوز المطحون
• 400 جرام لبن مكثف محلى
• ½3 ملعقة كبيرة ماء زهر
• ½ ملعقة صغيرة مستكة مدقوقة
• ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
• 3 ملعقة كبيرة زبدة مارجرين.

طريقة تحضير العجينة

في العجان نضع الزبدة السائلة أو المذابة مع البيض وماء الزهر والعجين المنخول مع رشة الملح.

نستمر في العجن حتى تصبح العجينة متماسكة.

نخرج العجينة من العجان ونستمر في العجن بأيدينا لمدة 5 دقائق كاملة.

نترك العجينة ترتاح لمدة ساعتين.

طريقة تحضير عجينة اللوز

في وعاء نضع اللوز المطحون ونضيف له القرفة الناعمة وماء الزهر، ثم نضيف الزبدة والسكر المكثف المحلى.

نبدأ في مزج حشوة اللوز، حتى تصبح ناعمة وسهلة التشكيل.

في صينية نضع حشوة أصابع اللوز.

الخطوات الأخيرة لعمل كعب الغزال المغربي في البيت

قالت الشيف زينب مصطفي في طريقة عمل كعب الغزال المغربي في البيت، أنه بعد الانتهاء من عمل الحشوة، نحضر العجينة التي أعددناها من قبل، ونبدأ بكرة واحدة من كرات العجين، ونفردها بشكل مستطيل ويجب أن تكون رفيعة.

نضع العجين على السطح المخصص ونبدأ في تقطيع العجين على شكل مستطيل أصغر من السابق، وفي كل قطعة من العجين نضع أصابع حشوة اللوز.

نطبق العجين على الحشو، نتأكد من غلق جميع جوانب العجينة على الحشوة، ثم نقطعها بأداة تقطيع العجين.

نشكل أصابع كعب الغزال على شكل هلال ونضغط عليها لتصبح مستوية.

بواسطة منقاش المعمول والكعك، نقوم بتزيين وحدات كعب الغزال لعمل أشكال من العجين.

نترك أصابع كعب الغزال ترتاح لمدة 12 ساعة، ثم نبدأ في عمل الثقوب بالإبرة المعقمة.

نضعها في فرن مجهز سابقًا على درجة حرارة º180، وتترك في الفرن لمدة ربع ساعة أو حتى تمام النضج.

يرش عليها اللوز المقشر وتقدم في طبق التقديم

طريقة عمل كعب الغزال المغربي في البيت من الطرق السهلة، والتي تتميز في نفس الوقت بالطعم الجميل المميز، ولها العديد من الطرق المختلفة.