طريقة سلق ورق العنب الطازج سهلة وبسيطة، وتعد من أهم الطرق التي تلجأ إليها ربات المنازل بشكل عام، حيث تعد أولى الخطوات التي يبدأ بها تحضير حشوات ورق العنب المختلفة.
لذا سيقدم لكم موقع البلد طريقة سلق ورق العنب الطازج بشكل مفصل للأغراض المختلفة، وذلك من خلال السطور القادمة.
طريقة سلق ورق العنب الطازج
يعد ورق العنب من أهم الأكلات التي تحظى بشعبية كبير في العديد من البلاد العربية والشرقية والغربية، فلا يمكن الاستغناء عنه على مائدة الطعام، ويفضل تناوله شريحة كبيرة من الكبار والصغار.
من أجل تحضيره في المنزل يمر بأكثر من مرحلة مختلفة، والتي تعد من أهمها مرحلة سلق ورق العنب، حيث تتم بخطوات معينة من أجل الحصول على ورق عنب صالح وجاهز إلى الحشو، وتتم طريقة سلق ورق العنب الطازج من خلال إتباع ما يلي:
الطريقة التقليدية لسلق ورق العنب
يجب أن يتم اختيار ورق العنب بحرص شديد، ويجب أن يكون في حالة طازجة للغاية.
يتم فرز ورق العنب بشكل جيد، مع مراعاة إزالة الأوراق الصفراء والتالفة.
يوضع ورق العنب في وعاء مناسب، ويتم غسله بشكل جيد من أجل التخلص من الأتربة والشوائب والأوساخ العالقة عليه.
من الأفضل أن يتم التخلص من الزوائد العنقية التي تتواجد أعلى ورق العنب.
يتم ترتيب ورق العنب في اتجاه واحد وبشكل متتالي، ومن ثم يتم استخدام خيط المطبخ في تقريب الأوراق من بعضها البعض حتى لا تتبعثر.
في وعاء كبيرة وعميق يتم إضافة كمية كبيرة من الماء على درجة حرارة متوسطة، وتترك إلى أن تصل لمرحلة الغليان.
يمكن أن يتم إضافة ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو السكر، كما يمكن إضافة قطرات زيت الزيتون؛ وذلك من أجل منح ورق العنب المذاق والنكهة المميزة.
بعد غليان الماء لعدة دقائق، يوضع ورق العنب بنفس الشكل والترتيب، ويجب أن يتم تغطيته بالماء المغلي من جميع الاتجاهات، ويترك داخل الماء على النار لمدة لا تقل عن 5 دقائق تقريبًا.
يبدأ ورق العنب في تغير لونه إلى اللون الأخضر الباهت، يتم على أثر ذلك رفع ورق العنب من على النار، ويوضع في وعاء مناسب، ليتم التخلص من الماء.
يجب أن يكون الوعاء معدني؛ وذلك حتى لا يتأثر ورق العنب بدرجة المياه العالية.
بعد مرور عدة دقائق، يتم غسل ورق العنب بشكل جيد باستخدام الماء الفاتر، ويُترك إلى أن يصفى مرة أخرى بشكل تام، من ثم يتم البدء في حشوه بالحشوات المختلفة حسب الرغبة.
طريقة سلق ورق العنب الطازج في حالة التخليل
في سياق تعرفنا على طريقة سلق ورق العنب الطازج، نقدم لكم كيفية سلق ورق العنب من أجل خضوعه إلى عملية التخليل، ويمكن ذلك من خلال إتباع الطريقة التالية:
قم بتحضير العبوات الخاصة بالتخليل، ويجب تعقيمها بشكل جيد للغاية، وذلك من خلال غسلها بالماء المغلي، ونقعها داخله لمدة لا تقل عن ربع ساعة تقريبًا.
توضع كمية كبيرة من الماء الفاتر داخل وعاء كبير الحجم على درجة حرارة متوسطة، وتترك إلى أن تصل للغليان.
في هذه الأثناء يتم غسل ورق العنب بشكل جيد؛ من أجل التخلص من الأتربة، مع العمل على إزالة الزوائد العنقية له.
يتم ترتيب ورق العنب في نفس الاتجاه في شكل مجموعات مرتبة.
تُربط هذه المجموعات بشكل جيد، من خلال استخدام خيط سميك في الحجم؛ وذلك من أجل تجنب تبعثر ورق العنب بعيد عن بعضه البعض.
يوضع ورق العنب داخل الماء المغلي لمدة لا تقل عن 5 دقائق تقريبًا، إلى أن يتغير لونه بشكل كامل.
يرفع ورق العنب من على النار، ويوضع في وعاء مناسب، ويتم غسله بالماء البارد بشكل جيد، ومن ثم العمل على تصفيته بشكل جيد.
توضع لفائف ورق العنب داخل عبوات التخليل، مع التأكد من عدم ملئها بورق العنب ومراعاة ترك بعض المسافات من أجل وضع الماء.
خطوات تخليل ورق العنب
نحضر في هذه الأثناء ماء المخلل؛ وذلك من خلال وضع نصف كوب من ملح الطعام، و6 ملاعق كبيرة من ملح عصير الليمون على حوالي 8 أكواب من الماء البارد، مع مراعاة خلط المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد.
يوضع الخليط السابق على درجة حرارة متوسطة، ويُترك إلى أن يصل لمرحلة الغليان.
يرفع الخليط من على النار، ويتم وضعه على ورق العنب بداخل العبوات، مع التأكد من غمر ورق العنب بالماء بشكل كامل.
يجب العلم بضرورة التخلص من كافة الفقاعات الهوائية داخل العبوات، مع مراعاة تغطيته بشكل محكم وجيد للغاية.
توضع عبوات مخلل ورق العنب داخل وعاء كبير الحجم به كمية كبيرة من الماء، ويتم وضعه على درجة حرارة متوسطة لمدة ربع ساعة على الأقل.
ترفع العبوات من على النار، وتترك جانبًا إلى أن تبرد قليلًا، ومن ثم يتم حفظها داخل مكان مناسب، وتترك لمدة لا تقل عن سنة تقريبًا.
كيفية سلق ورق العنب الطازج للتفريز
بالنظر إلى طريقة سلق ورق العنب الطازج نجد أن ورق العنب من الخضروات الصيفية؛ لذا فعادةً ما تلجأ العديد من ربات البيوت إلى عملية تفريزه مع اقتراب فصل الشتاء.
من أجل تناوله خلال أي وقت من أوقات السنة، ويمكن التعرف على طريقة سلق ورق العنب الطازج للتفريز، من خلال إتباع ما يلي:
توضع كمية كبيرة من الماء داخل وعاء كبير على درجة حرارة متوسطة، ومن ثم تُترك إلى أن تصل لمرحلة الغليان.
في هذه الأثناء يتم غسل ورق العنب بشكل جيد للغاية.
من الأفضل أن يتم التخلص من الزوائد العنقية القصيرة التي تتواجد في الأوراق.
يتم ترتيب ورق العنب على هيئة مجموعات صغيرة، بحيث تكون في نفس الاتجاه.
قم بلف جميع المجموعات بخيط سميك في الحجم من أجل تجنب بعثرة الأوراق.
بعد أن يغلي الماء، يتم العمل على وضع مجموعات ورق العنب داخلها، وتُترك لعدة دقائق معدودة، ومن ثم يتم إخراجها.
تُوضع أوراق العنب داخل وعاء مناسب في الحجم من أجل التخلص من الماء المتواجدة بها.
يتم التأكد من تصفية ورق العنب بشكل جيد، ومن ثم يتم وضعه داخل الأكياس المجهزة للتفريز، والتي تتميز بكونها صالحة لحفظ المنتجات بها لفترات طويلة من الوقت دون أن تتعرض للتلف.
في حالة الرغبة في تناول ورق العنب، يتم إخراج الكيس من الفريز، ويتم وضعه في وعاء به ماء بارد، إلى أن يذوب الثلج بشكل تام، ومن ثم يُستخدم في الحشو بشكل طبيعي.
كيفية سلق ورق العنب المعلب في المنزل
من خلال تناولنا إلى طريقة سلق ورق العنب الطازج، نقدم لكم عبر هذه الفقرة كيفية سلق ورق العنب المعلب في المنزل، وذلك من خلال إتباع ما يلي:
يتم إخراج ورق العنب من العلب المحفوظ بداخلها، ومن ثم يتم غسله بشكل جيد للغاية، وبعدد مرات متكررة؛ وذلك من أجل التخلص بشكل تام من المواد الحافظة.
قم بوضع ورق العنب داخل وعاء مناسب في الحجم به كمية من الماء لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريبًا؛ وذلك بهدف التخلص من كمية الأملاح الزائدة التي تتواجد به.
في هذه الأثناء يتم تحضير وعاء عميق، به كمية كبيرة من الماء ويتم وضعه على درجة حرارة متوسطة، وتُترك إلى أن تصل لدرجة الغليان.
لا ينصح بإضافة الملح داخل الماء؛ وذلك لأن ورق العنب المعلب، يحتوي على نسبة عالية من الأملاح.
بعد أن تصل المياه إلى مرحلة الغليان، يوضع داخلها ورق العنب لعدة دقائق، ويُترك داخلها إلى أن يصبح رقيق للغاية.
يتم رفع ورق العنب من على النار، ويُوضع داخل مصفاة مناسبة في الحجم، ومن ثم يتم غلسه بشكل جيد.
يُترك ورق العنب لعدة دقائق، إلى أن يتخلص من الماء بشكل تام، ومن ثم يتم العمل على حشوه بالطريقة المفضلة.
كيفية حشو ورق العنب الطازج في المنزل
من خلال عرضنا إلى طريقة سلق ورق العنب الطازج بأكثر من وصفة مختلفة، نقدم لكم الآن كيفية حشو ورق العنب بالطريقة التقليدية، وذلك من خلال إتباع ما يلي:
المكونات
- 2 كوب من الأرز المصري.
- نصف كيلو من ورق العنب الطازج.
- 3 ثمرات من الطماطم (قطع صغيرة).
- بصلة مفرومة.
- 2 كوب من مفروم البقدونس.
- نصف كوب من مفروم البصل الأخضر.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف كوب من مفروم النعناع الطازج.
- كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 4 كوب من الماء.
- 2 ثمرة من البطاطس (شرائح).
- نصف كوب من السمن البلدي.
طريقة التحضير
في البداية يتم سلق ورق العنب كما ذكرنا من قبل.
في هذه الأثناء يتم وضع الأرز داخل وعاء مناسب في الحجم، مع مراعاة غسله بشكل جيد وتصفيته من الماء.
في وعاء آخر مناسب في الحجم يتم وضع كلٍ من (الأرز، والبصل الأخضر والبقدونس، والفلفل، الليمون، والطماطم، والنعناع، وملح الطعام والسمن).
تُخلط جميع المكونات السابقة بشكل جيد للغاية.
يتم وضع شرائح البطاطس في قاع وعاء التحضير العميق.
قم باستخدام خليط المكونات، من خلال أخذ ملعقة صغيرة ووضعها داخل ورق العنب، ومن ثم غلقها بشكل مُحكم من الجوانب، مع لفها.
تُكرر الخطوة السابقة إلى أن تنتهي كمية الحشو وكمية ورق العنب المتوفرة لديك.
يتم إضافة كافة السوائل المتبقية من الحشو على ورق العنب داخل الوعاء.
يوضع وعاء ورق العنب على نار متوسطة، إلى أن يصل لمرحلة الغليان.
بعد ذلك يتم خفض درجة الحرارة، ويُترك لمدة ساعة على الأقل من أجل أن ينضج بشكل تام.
بعد مرور الوقت اللازم يتم تقديمه وهو ساخن، بإضافة شرائح الليمون المميزة للتزيين.
