طرق عمل محشى ورق العنب وطريقة سلقه ولفه وتخزينه نقدمه لكم اليوم عبر موقعنا البلد حيث أنه يعتبر محشي ورق العنب من أيام الدولة العثمانية ثم انتشر بشكل كبير وعلى نطاق واسع في الشرق الأوسط وأصبح من أجمل وألذ الأطباق ويعرف هذا الطبق في فلسطين والأردن باسم ورق الدوالي وفي سوريا يعرف باسم يبرق أما في العراق فيعرف باسم دولمة وسوف أقدم لكم كيفية عمل محشي ورق العنب وكيفية لفه وسلقه وتخزينه بطريقة سهلة وبسيطة.
طرق عمل محشى ورق العنب وطريقة سلقه ولفه وتخزينه
مكونات الحشوة
- نصف كيلو من الطماطم.
- ربع كيلو ورق عنب.
- شوربة لحمة.
- ثلاث أكواب أرز.
- حزمتين من البقدونس والشبت.
- ملح وفلفل وكمون.
- بصلتان كبيرتان.
- ملعقتان من صلصة الطماطم.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- ثلاث ملاعق سمن كبيرة مع زيت.
طريقة التحضير
- في إناء متوسط الحجم نضع به ماء مغلي ونقطتين من الزيت في الماء ونضع في الماء ورق العنب للحظات قصيرة حتى يصبح لينا ثم نصفي ورق العنب من الماء المغلي ونتركه ليبرد.
- نقوم بتحضير خلطة المحشي وذلك بتقطيع البصلتان إلى قطع صغيرة ونضعها في إناء الطهي وعليها السمن ثم نترك البصلة حتى تذبل ويصفر لونها.
- نقطع الطماطم لقطع صغيرة ونضيفها إلى البصلة مع إضافة الملح والفلفل وملعقتان الصلصة ونترك الطماطم لتسبك لبضع دقائق.
- نضع الأز بعد تنقيته وغسله جيدا على الخليط السابق ونقطع البقدونس إلى قطع صغيرة جدا ثم نضيفها إلى الأرز ثم نضع الكمون والشطة والملح للحشوة ونقلبهم حتى يمتزجوا مع بعض.
- نجهز الإناء الذي سوف نرص فيه ورق العنب ونغلف الإناء من الجوانب والقاع بأوراق العنب المقطعة أو الجافة التي لا تصلح للفها.
- نضع القليل من الحشوة على الجانب الخشن من الورقة ونراعي أن تكون أصابع ورق العنب في سواء واحد ونرش رشة من الليمون وملعقة من الزيت.
- في كوب ماء دافئ نذيب مرقة الدجاج ونصبها على المحشي حتى يغطي بالماء ونضعه على نار عالية حتى يتشرب الماء ثم نقوم بتهدئة النار على المحشي ومن الممكن أن نستبدل الماء بالشوربة.
ورق العنب المصري باللحم
المكونات
- نصف كيلو من ورق العنب الناضج.
- نصف كيلو من اللحم البقري مفروم ناعم.
- بصلتان مفرومتان.
- أربع فصوص من الثوم.
- ربع كيلو من الأرز.
- نصف كيلو من الطماطم.
- ملعقتان من البقدونس المفروم ناعم.
- ملعقتان من النعناع المفروم ناعم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من كل ملح ،فلفل أسود، كمون، كركم، بهارات.
- شرائح من اللحم الناضج.
ونرشح لك المزيد من التفاصيل عبر: السعرات الحرارية في ورق العنب كم تكون؟
طريقة التحضير
- نضع في إناء ماء مغلي وبه ملح وكركم ثم نضع ورق العنب في الإناء على النار ونتركه يغلي حتى يتغير لونه ثم نخرجه من الماء المغلي في مصفاة ونترك ورق العنب ليبرد.
- نضع في مقلاة مناسبة القليل من الزيت والبصل حتى يصفر ثم نضع اللحمة المفرومة ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- نضع على خليط اللحم الملح والفلفل والبهارات ونقلبهم جيدا حتى يمتزجوا مع بعضهم .
- نغسل الأرز ونصفيه ثم نضيف إلى الأرز كوبين من الماء والقليل من الكركم ونتركه جانبا لمدة نصف ساعه .
- نضيف خليط اللحم إلى الأرز ونقلبهم جيدا.
- نقوم بلف ورق العنب من خلال وضع القليل من الأرز على ورقة العنب ولفها بشكل محكم.
- نضع الدجاج أو شرائح اللحم في القدر ونرص ورق العنب فوق شرائح اللحم.
- نغطي القدر بالمرقة أو بإذابة الماء في مكعبين المرقة ونترك القدر على نار عالية حتى تتشرب الماء وتختفي ثم نقوم بتهدئة النار حتى تنضج شرائح اللحم مع ورق العنب وبالهنا والشفا.
كما نرشح لك: السعرات الحرارية في الكمثرى وفوائدها للجسم
تخزين ورق العنب في الفريزر
- نرص أوراق العنب فوق بعض ونضعها في أكياس بلاستيكية خاصة بالتفريز وبها سحاب ليسهل فتحها وإغلاقها ولابد من إخراج الهواء من الأكياس عند وضع ورق العنب فيها.
- نحكم إغلاق تلك الأكياس ثم نحفظها في الفريزر لحين الاستخدام.
تخزين ورق العنب بالتمليح
- ننظف ورق العنب من العروق ثم نرتب الأوراق فوق بعضها.
- نضع ربع كوب من الملح في لتر ماء ونقوم بإذابته في الماء جيدا.
- نضع ورق العنب في الماء المملح ونتركه لمدة خمسة أيام.
- نصفي العنب من الماء ونرتب ورق العنب في أكياس بلاستيكية ونغلقها بإحكام ثم نحفظها في الفريزر لحين الاستخدام.
تخزين ورق العنب بالتخليل
- نرتب ورق العنب ونخرج منه العروق .
- نضع ورق العنب في لتر من الماء المضاف إليه أربع ملاعق من عصير الليمون والخل ونسلقه لمدة عشر دقائق.
- نصفي ورق العنب من الماء الساخن ونضعه في إناء به ماء مثلج ونضع كل أربعين ورقة فوق بعضها .
- نرتب ورق العنب في برطمان محكم الغلق ثم نضيف إلى البرطمان خليط من الماء والملح الخشن ونحكم إغلاقه ونتركه لحين الاستخدام.
تخزين ورق العنب بالبخار
- ننظف ورق العنب ثم نرتبه كل ورقة فوق الأخرى ونضع ورق العنب في إناء واسع.
- نضع كمية كافية من الماء في وعاء كبير أكبر من الوعاء السابق ونترك ورق العنب يسلق على البخار .
- نلف ورق العنب في ورق القصدير ثم نحفظه في الفريزر.
فوائد ورق العنب للجسم
المحافظة على صحة القلب: حيث تحتوي أوراق العنب على الأحماض الأمينية والأوميجا3 ويتم زيادة كمية الأوميجا 3 بتناول أوراق العنب المحشوة باللحم أو الأرز والتي تعمل على تغذية عضلة القلب وتقويتها كما تحمي القلب من الجلطات.
علاج الإمساك: تحتوي أوراق العنب على الألياف الغذائية التي تساهم في الوقاية من الإمساك وذلك بسهولة هضم الطعام وبالتالي سهولة التخلص من النفايات بسهولة كما يزيد من قدرة الجسم على امتصاص الطعام .
يعزز صحة العظام: لأنه يحتوي على نسبة من النحاس والحديد والمنجنيز ولذلك له دور في الأمراض المتعلقة بعشاشة العظام كما يعمل ورق العنب لما يحتويه من الكالسيوم على تقوية العظام وعدم كسرها بسهولة كما يحافظ على عظام الأطفال من لين العظام.
معالجة الصداع النصفي: لأن عند غلي أوراق العنب يعتبر علاج طبيعي للصداع النصفي كما يحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد الجسم على الاسترخاء والراحة.
يفيد مرضى السكري: حيث يحتوي ورق العنب على الفيتامينات ونسب قليلة من السكر كما يعمل على تخفيض معدل السكر وتحسين عملية الأيض في الجسم كما يقلل الشعور بالتعب ويزيد الحيوية والطاقة في الجسم كما يحمي ورق العنب من الإصابة بفقر الدم لأنه يحتوي على الحديد كما يحمي من اضطرابات الكلى ويقلل من نسبة الكولسترول الضار في الدم.
وبهذا نكون قد وفرنا لكم طرق عمل محشى ورق العنب وطريقة سلقه ولفه وتخزينه وللتعرف على المزيد من التفاصيل يمكنكم ترك تعليق أسفل المقال وسوف نقوم بالإجابة عليكم في الحال.
