طريقة عمل صوص المكرونة يبحث عنها العديد من النساء وتعتبر المكرونة من أشهر وأسهل الأكلات التي يمكن تحضيرها في دقائق معدودة وتختلف طريقة تحضيرها من دولة لأخرى ولكن يظل صوص المكرونة الأحمر هو المفضل لدى الجميع، وأما عن طريقة عمل صوص المكرونة فسنتعرف عليها بشكل تفصيلي في هذا المقال عبر موقع البلد
طريقة عمل صوص المكرونة
على الرغم من بساطة مقادير صوص المكرونة إلا أنه يجب الدقة فيها حتى نحصل على طعم شهي ولذيذ، ويوجد عدة أنواع مختلفة من صوص المكرونة، وهم كالآتي:
1- صوص الألفريدو
ولعمل صوص الألفريدو يجب اتباع الخطوات الآتية مع تحضير مكوناتها كما سنوضحها فيما يلي:
أولًا: المقادير
- نصف مج من السمن.
- مج من الجبن الموتزاريلا.
- نصف مج من البقدونس الناعم.
- مج ونصف من كريمة الطهي.
- 2 فص ثوم ثوم مجروش.
ثانيًا: طريقة التحضير
- نحضر مقلاة ونضع فيها السمن حتى يصل لمرحلة الذوبان بعد ذلك، نقوم بإضافة كريمة الطهي ونقلب المقدار جيداً ونتركه لمدة خمس دقائق.
- نضع باقي المقادير من الجبن الموتزاريلا والثوم ونستمر بالتقليب حتى يتم النضج بشكل تام .
- بعد ذلك يرفع عن النار ويترك جانباً وللتزين يتم وضع البقدونس المفروم على الصوص ويقدم مع المكرونة.
2- صوص الطماطم مع الثوم والريحان
ولعمل صوص الطماطم مع الثوم والريحان يجب اتباع الخطوات الآتية مع تحضير مكوناتها كما سنوضحها فيما يلي:
أولًا: المقادير
- ¼ كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة ونصف من معجون صلصلة الطماطم.
- ملعقة من الفلفل الأسمر.
- ملعقة من الزعتر الناعم.
- ملعقة من الريحان المطحون.
- ½ كيلو من الطماطم المفرومة.
- 2 بصلة صغيرة مفرومة.
- 2 فص ثوم مجروش.
ثانيًا: طريقة التخضير
- نحضر طاسة ونضع فيه زيت الزيتون ونتركه مدة4 دقائق حتى يسخن ثم نبدأ بإضافة البصل المفروم ونستمر بالتقليب حتى يأخذ اللون الأشقر ويذبل، بعده على الفور نضيف مقدار الريحان والزعتر ونقلب جيداً
- نضع الثوم المجروش مع باقي المقادير السابقة ونستمر بالخلط والتقليب لمدة 3 دقائق نضع بعد ذلك من الطماطم المفرومة والصلصة.
- ويتم التقليب مع وضع مقدار مناسب من الملح والفلفل ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج ويوضع على المكرونة.
3- صوص الجبن
ولعمل صوص الجبن يجب اتباع الخطوات الآتية مع تحضير مكوناتها كما سنوضحها فيما يلي:
أولًا: المقادير
- لبن بمقدار ربع كوب.
- معلقة ونصف من السمن
- ملعقتين صغيرتين من الدقيق
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل.
- جبنة رومي بمقدار نصف كوب.
- جبن بارميزان مبشور بمقدار ربع كوب .
ثانيًا: طريقة التخضير
- نحضر مقلاة ونضع فيها السمن ونتركه حتى يذوب وبعدذلك نضيف الدقيق على أن يتم التقليب بشكل مستمر، وعندما يصل لمرحلة الغليان يتم رفعه عن النار .
- بعد ذلك نبدأ بإضافة مقدار اللبن مع رشة ملح وفلفل ونقل الخليط جيداً ثم نضعه على النار مرة ثانية، وعندما يصل للغليان نبدأ بوضع الجبن الرومي و البارميزان ،ونستمر بالتقليب حتى نتأكد من ذوبان الجبن بشكل تام وبعد ذلك يتم استخدام صوص الجبن
4- صوص الكاري باللحم
ولعمل صوص الكاري باللحم يجب اتباع الخطوات الآتية مع تحضير مكوناتها كما سنوضحها فيما يلي:
أولًا: المقادير
- زيت عباد الشمس بمقدار نصف كوب.
- بصلة متوسطة الحجم.
- كاري بمقدار ملعقة
- كركم بمقدار ملعقة.
- ثمرة من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف كيلو طماطم.
- كرات لحم بمقدار نصف كيلو.
ثانيًا: طريقة التخضير
- تحضر طاسة عميقة ونضع فيها مقدار زيت عباد الشمس وننتظر حتى يسخن بعد ذلك نقوم بفرم البصلة ووضعها في الزيت ونقلبها بشكل جيد حتى تذبل، وبعدها نضيف كلاً من الكاري والكركم والملح حسب الرغبة والفلفل الأسود.
- ونقلب الخليط ونتركه لمدة 25 دقيقة وأخيرا نضع كرات اللحم ونقلب ببطء، وبعدها نقوم بإضافة الطماطم المفرومة ويترك الصوص لمدة 15 دقيقة إضافية حتى يتم النضج تماما.
5- صوص الكاربونارا
ولعمل صوص الكاربونارا يجب اتباع الخطوات الآتية مع تحضير مكوناتها كما سنوضحها فيما يلي:
أولًا: المقادير
- كريمة طبخ بمقدار نصف كوب
- 2 فص ثوم كبير مفروم.
- مقدار ربع كيلو من اللحم مقدد.
- نصف كوب من جبن بارميزان مبشور.
- زيت زيتون بمقدار ربع كوب.
- عدد 2 من صفار البيض.
- عدد 2 بيضه.
ثانيًا: طريقة التحضير
- نحضر مقلاة من التيفال ونضعها على نار متوسطة الحجم وبعد ذلك نقوم بتقطيع اللحم لمكعبات صغيرة ونضيفه إلى الزيت مع مقدار الثوم المفروم ونقوم بالتقليب لمدة 7 دقائق حتى يتم تفتت اللحم بعد ذلك نضع عليه ورقة من ورق الزبدة.
- في وعاء منفصل نقوم بخلط كلاً من كريمة الطهي والبيض وصفاره والجبن مع إضافة الملح والفلفل، وفي المرحلة الأخيرة بعد سلق المكرونة نضيف لها كلاً من اللحم وخليط البيض .
- ونرفعها على نار هادئة ونتأكد من التقليب الجيد حتى يتم المزج بين المكونات ويترك مدة 15 دقيقة وللتزيين جبن بارميزان مبشور
6- صوص المشروم البني
ولعمل صوص المشروم البني يجب اتباع الخطوات الآتية مع تحضير مكوناتها كما سنوضحها فيما يلي:
أولًا: المقادير
- مقدار ربع كيلو مشروم
- مقدار ثلاثة أكواب من شوربة الدجاج.
- مقدار ربع كوب زبدة
- مقدار ربع كوب دقيق.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة من الفلفل الأسمر.
ثانيًا: طريقة التحضير
- نحضر طاسة و نقوم بوضع السمن وعند الذوبان نقوم بتجهيز المشروم وتقطيعه ووضعه على السمن مع رشة ملح ثم نقوم بالتشويح لمدة 15دقيقة، حتى يكتسب اللون البني الفاتح ونتأكد من جفاف أي سائل في الطاسة .
- بعد ذلك نبدأ بإضافة مقدار الدقيق ونستمر بتقليب لمدة 5 دقائق إضافية على أن يتم وضع شوربة الدجاج بشكل تدريجي مع الاستمرار في التقليب، وبعدها نضيف الفلفل الأسمر ونقلب حتى يغلظ قوام الصوص ثم نرفعه عن النار.
7- صوص المارينارا
ولعمل صوص المارينارا يجب اتباع الخطوات الآتية مع تحضير مكوناتها كما سنوضحها فيما يلي:
أولًا: المقادير
- مقدار ملعقة صغيرة سكر.
- مقدار كيلو طماطم.
- مقدار 2 كوب كبير ماء مغلي
- مقدار نصف كوب من الريحان الفريش
- مقدار 10 فص قوم.
- مقدار ملعقة ونصف كبيرة من الملح.
- قلقل أسود حسب الرغبة
- ربع كوب خل تفاح.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
ثانيًا: طريقة التحضير
- نحضر عميق ونصع فيه الطماطم بعد تفريغها من البذور الموجودة بداخلها ثم نضع عليها مقدار الماء المغلي ونتركها لمدة 15 دقيقة لتصل للغليان، بعد ذلك نقوم بتقطيع الثوم أجزاء صغيرة وفرم الريحان وإضافتهم للطماطم ونتركهم مدة 5 دقائق إضافية على النار.
- بعد ذلك يتم رفع الوعاء ويترك جانباً حتى يهدأ ثم نقوم بوضعه في الخلاط لطحن جميع مكوناته بعد التأكد من ذوبان جميع المكونات توضع على النار مرة ثانية مع إضافة كلاً من الملح حسب الحاجة والسكر والفلفل الأسود ونقلب بشكل جيد ويترك قُرابة نصف وفي المرحلة الأخيرة نضع مقدار زيت الزيتون ونتركه يغلى مع الصوص خمس دقائق ثم يرفع عن النار
8- صوص الطماطم
ولعمل صوص الطماطم يجب اتباع الخطوات الآتية مع تحضير مكوناتها كما سنوضحها فيما يلي:
أولًا: المقادير
- ¾ كيلو طماطم معصورة.
- بصلة كبيرة.
- 3 ملاعق من صلصة الطماطم المركزة.
- ملعقة من الملح.
- ملعقة من الفلفل الأسود..
- مقدار نصف كيلو من اللحم المفروم.
- مقدار 250 جرام من المشروم مقطع
- مقدار ملعقة من الزعتر
- مقدار ملعقة من الريحان.
- 3 فص ثوم .
- مقدار ربع كوب من زيت الزيتون.
ثانيًا: طريقة التحضير
- تجهيز المكونات ونبدأ فنقوم بتقشير البصل ثم بشره أو فرمه عن طريق الكابة بعد ذلك نحضر مقلاة ونضع فيها زيت الزيتون، ويترك حتى يسخن ثم نضيف البصل والثوم المفروم ونقلبهم جيداً حتى يتغير لونهم للأصفر .
- بعدها مباشرة نضيف اللحم المفروم ونقلب جيداً وكوب من صغير ماء ويترك لمدة 15 دقيقة حتى يتم التعصيج ويتغير لون اللحم ويجف منه السوائل، ثم نبدأ بوضع الطماطم المعصورة والبهارات من زعتر وريحان وملح وفلفل.
- أخر مرحلة تترك الصلصلة على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج وتقدم مع المكرونة ساخنة يمكن للتزيين وضع جبن مبشور على الصلصة.
9- مكرونة بصلصة الطّماطم
من الوصفات السهلة والسريعة في التحضير وجميع مكوناتها موجودة في المنزل وإليكم الطريقة:
أولًا: المقادير
- مقدار نصف كيلو من المكرونة المفضلة.
- مقدار نصف ربع كيلو طماطم معصورة.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- مقدار ملعقة ملح
- مقدار ملعقة كمون
- مقدار ملعقة فلفل أسمر
- مقدار ملعقة فلفل حار.
- ¼ كوب زيت طعام
ثانيًا: طريقة التحضير
- نحصر وعاء ونضع نصفه ماء مع ملعقة من الملح وملعقتين من زيت الطعام ونترك الماء حتى يصل لمرحلة الغليان، ثم نضيف بعد ذلك المكرونة في الماء مع التقليب المستمر حتى لا تلتصق.
- تترك المكرونة بالماء مدة 7 دقائق حتى يتم السلق بشكل تام بعد ذلك ترفع عن النار وتصفى وتشطف بماء بارد.
- في مقلاة نضع زيت الطعام ونضيف إليه البصل المبشور ونقوم بالتشويح ثم نضيف عصير الطماطم مع التوابل السابق ذكرها، وتترك لمدة نصف ساعة حتى تتسبّك وترفع عن النار ويتم وضعها على المكرونة وتقليبها للتزين يرش البقدونس المفروم على الوجه.
10- مكرونة بيستو
أحد وصفات المطبخ اللبناني سريعة التحضير وشهية وإليكم الطريقة:
أولًا: المقادير
- مقدار كيس مكرونة اسباغتي
- ربع كيلو ريحان فريش
- مقدار كوب من الصنوبر.
- مقدار كوب ونصف من الجوز.
- عدد 3 فص ثوم مهروس
- مقدار كوب جبن بارميزان مبشور.
- مقدار150 جرام زيت الزيتون
- الملح حسب الرغبة.
- معلقة فلفل أسود
ثانيًا: طريقة التحضير
- نشعل الفرن على نار متوسطة الحجم وفي صينية نضع كلاً من الصنوبر والجوز حتى يتم تحميصهم ويتخذون اللون الذهبي، مع مراعاة البدء بوضع الصنوبر لأنه يتحمص أسرع من الجوز وبعد 10 دقائق نضيف الجوز ثم نخرجهم من الفرن ونتركهم جانباً
- في وعاء الخلاط نضع كلاً من الثوم والريحان والجوز والصنوبر ونخلطهم بشكل تام حتى تتجانس المكونات بعد ذلك نفرغهم في وعاء كبير، بعد التأكد من سلق المكرونة جيداُ في ماء ساخن وملح نقوم بتصفيتها ووضعها على صلصلة البيستو وتزين بجبن البارميزان
11- مكرونة بالصّلصة البيضاء
ولعمل مكرونة بالصّلصة البيضاء يجب اتباع الخطوات الآتية مع تحضير مكوناتها كما سنوضحها فيما يلي:
أولًا: المقادير
- نصف كيلو صدور دجاج.
- مقدار 2 مكعب مرقة دجاج.
- مقدار نصف مكرونة شرائح.
- كوب من الجبن الرومي والموتزريلا.
- ملعقتين من الدقيق.
- ملعقتين من السمن.
- مقدار 2 كوب لبن سائل.
- ½ ملعقة من الفلفل الأبيض
- ملعقة من البصل الباودر.
- ملعقة من الثوم البادور.
ثانيًا: طريقة التحضير
- في إناء على النار نصع مقدار السمن ونقوم بتقطيع صدور الدجاج لأجزاء صغيرة وتوضع مع السمن مع مكعب من مرقة الدجاج، ويتم التشويح حتى تنضج.
- بعد ذلك نضيف على الدجاج مقدار ملعقتين من الدقيق ونستمر بالتقليب ثم نضيف البهارات البيضاء من ثوم وبصل وفلفل أبيض، ونقوم بسكب مقدار اللبن ونقلب حتى يتجانس الخليط ويترك على نار هادئة حتى يصل لمرحلة الغليان.
- في المرحلة الأخيرة نضع الجبن المبشور عليها ونتأكد من ذوبانه داخل الصلصلة البيضاء، في نفس التوقيت نحضر المكرونة الشرائح السابق سلقها في ماء مغلي، على أن تكون تمت النضج ونضعها في سيرفيس التقديم ويصب عليها الصلصة البيضاء وتقدم ساخنة لتناولها .
نصائح هامة لطهي المكرونة
- عند سلق المكرونة يجب مراعاة أن لا نقسو عليها في مرحلة السلق حتى لا تعجن.
- يمكن التغيير في مكونات الوصفات بإضافة الخضروات مثل الفلفل الرومي والجزر والذرة الحلوة والمشروم.
وبذلك نكون استعرضنا معاً طريقة عمل صوص المكرونة بنكهات مختلفة بالإضافة إلى طرق متنوعة لعمل المكرونة ما بين الصلصلة البيضاء والحمراء وصلصلة البيستو مع تقديم نصائح هامة لطهي المكرونة.
