طريقة عمل القطايف السورية

طريقة عمل القطايف السورية القطايف من أكثر أنواع الحلويات التي يتم تقديمها بكثرة وخاصة في شهر رمضان المبارك، وهي من أفضل الحلويات التي يفضل تناولها كل منا وخاصة الأطفال، وتختلف أنواع الحشو فمنها الحلو والمالح، لذا أدعوك إلى أن تتابع السطور التالية عبر موقع البلد .

القطايف السورية

• من أشهر أطباق الحلويات التي يتميز بها المطبخ السوري هي القطايف.
• وتعتبر الأكثر مبيعاً في شهر رمضان المبارك وذلك للإقبال الكثيف على شرائها.
• ولكن هناك الكثير من السيدات اللاتي يفضلن أن يحضرونها بأنفسهن في المنزل وذلك لسهولة تحضيرها.

طريقة عمل القطايف السورية

• قبل البدء بمعرفة طريقة عمل القطايف السورية لا بد أولاً من معرفة طريقة عمل العجينة.
• حيث أنها تعتبر الجزء الأساسي والأهم في هذه الوصفة، وسوف نتناول طريقة التحضير وأهم مكوناتها.
• يتم تجهز هذه الحلويات بالكثير من الحشوات، أحيانًا بالمكسرات أو القشطة أو جوز الهند أو الفول السوداني.
• كثيراً ما تشبه القطايف السورية تلك القطايف التي تجهز في المطابخ العربية.

1- مكونات عجينة القطايف السورية

• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• كوبان من الدقيق المنخول.
• كوبان من الماء.

2- طريقة تحضير عجينة القطايف

نضع السكر والماء والخميرة في طبق ونتركها لمدة خمس دقائق.

ثم نضع النشا على الدقيق، ثم نضيف إليها الملح ونقلبهم جيداً مع بعضهم في إناء واسع.

تضاف الخميرة والماء والسكر إلى النشا والدقيق ونخلطهم جيداً حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.

تصبح لدينا عجينه شبه لزجة وسائله، نغطي العجينة جيداً وتُترك لمدة نصف ساعة حتى تختمر.

بعد مرور نصف ساعة لا بد أن نتأكد أن العجين قد اختمر وإن هناك فقاعات على سطح العجين.

لا بد من تقليب العجينة جيداً بعد أن تختمر حتى تختلط بشكل جيد.

3- طريقة خبز القطايف

تخبز القطايف على سخان مسطح معد خصيصاً لها حتى تصبح شكلها دائريا.

والمعيار المُستخدم لعمل القطايف يكون عبارة عن ملعقة كبيرة للقطايف الصغيرة وكوب للقطايف الكبيرة.

نسكب كوب من العجينة على السخان المسطح.

نقوم بتكرار سكب العجينة حتى يمتلئ السخان المسطح، ونتركها حتى تصبح جافة من الأعلى ومن الأسفل يصبح لونها ذهبيا.

نجهز قطعة من القماش، ثم نرفع القطايف من على السخان ونتركها حتى تبرد تماما.

ثم نغطيها بقطعة القماش حتى لا تصبح جافة ونستخدمها عند الحاجة إليها.

طريقة تحضير القطايف السورية بالجوز

• تعتبر القطايف السورية بالجوز من أشهر الحلويات التي تستخدم في شهر رمضان المبارك.
• بعد معرفة طريقة تحضير عجينة القطايف لا بد من معرفة طريقة تحضيرها بالجوز.

1- مكونات القطايف

• كوب من السكر.
• زيت كثير للقلي.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من القطر.
• ثلاث أكواب من الجوز.

2- طريقة تحضير القطايف بالجوز

نضيف مقدار كوب من السكر إلى الجوز في وعاء عميق.

نضع ملعقة من القطر وماء الزهر في طبق، ثم نخلط جميع المكونات مع بعضهم البعض.

نضع الخليط داخل قطعة من القطايف ونغلقها جيداً من جميع الأطراف.

نكرر العملية حتى نجهز كل الكمية المطلوبة.

3- طريقة قلي القطايف

• نجهز المقلاة ونضع كمية غزيرة من الزيت ونجعل النار متوسطة، ولا بد من تسخين الزيت جيداً.
• ثم نقوم بوضع القطايف واحده تلو الأخرى ونقلبها جيداً حتى تصبح لونها ذهبياً.
• بعد خروج القطايف من الزيت نضعها في القطر، وهنا تكون جاهزة للتقديم.

4- طريقة التقديم

• نضع القطايف في الطبق بشكل جميل وجذاب، وتُزين بالجوز وتقدم ساخنة.

طريقة عمل القطايف السورية بالقشطة

القطايف السورية بالقشطة من الحلويات المحببة للأطفال والكبار.

1- مكونات العجينة

• كوب وربع من الدقيق.
• ملعقتين صغيرتين من بكينج باودر.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.

2- مقادير القشطة للحشو

• أربع ملاعق صغيرة من النشا.
• ثلاث ملاعق سكر.
• كوبان من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من الماء.

3- مكونات التزيين

• فستق.
• شربات.

4- طريقة التحضير

نقوم بوضع كل المكونات بالخلاط الكهربائي، ثم نشعل النار ونسخن الصاج.

بعد ذلك نخفض درجة الحرارة، ونصب قطع من العجين.

ننتظر حتى تنضج وتظهر عليها فقاعات، ثم نضعها على فوطة نظيفة.

5- طريقة عمل القشطة

نضع في قدر على النار كل من النشا والحليب مع التقليب المستمر، حتى يصبح الخليط متجانس ويثقل قوامه.

نرفع القدر من على النار ثم نضيف الشربات وماء الورد ونقلبه جيداً.

ثم نقوم بحشو القطايف بالقشطة، وأخيراً نزين القطايف بالفستق.

طريقة عمل القطايف السورية شام الأصيل

تتميز القطايف بمذاقها الشهي الذي لا يقاوم حيث أنها من أشهر الحلويات الشرقية خصيصاً في مصر وسوريا.

1- مقادير العجينة

• معلقة كبيرة من الخميرة.
• رشة صغيرة من الملح.
• ثلاث أكواب من الدقيق.
• ثلاث ملاعق من السكر.
• ملعقة ونص باكينج باودر.
• ثلاثة أكواب من الماء الدافئ.
• الكثير من الزيت.
• مكسرات.

2- مقادير الشربات

• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوبان ونصف من السكر.

3- طريقة تحضير الشربات

نمزج كل من السكر والماء ونقلبهم جيداً، حتى يتم ذوبان السكر تماماً داخل الماء.

نضع الوعاء على النار حتى يغلي، ثم نضيف عصير الليمون إليه.

نترك الوعاء على النار حتى يصبح للقطر قوام متماسك، ثم نرفع الشربات من على النار.

نضيف إلى الشربات الفانيليا، بعد ذلك نرفع الشربات من على النار ونتركه حتى يبرد تماماً.

4- طريقة تحضير العجينة

نضع الماء الدافئ في وعاء، ثم نضع الخميرة والسكر على الماء.

نترك الخليط حتى يختمر، ثم نحضر طبق صغير ونضع به رشة من الملح وباكينج بودر.

نمزج هذه المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً، ثم نضيف الدقيق إلى الماء والخميرة بالتدريج، ونقوم بالعجين.

نقوم بتغطية العجينة ونتركها جانباً لكي تختمر لأكثر من ساعة.

نحضر مقلاة مثل التيفال والسيراميك حتى لا تلتصق بها العجينة.

ونضع القليل من العجين في هذه المقلاة الى أن تتشكل أقراص من القطايف دائرية صغيرة.

نقوم بقلي القطايف من جه واحده فقط ثم نخرجها من المقلاة عندما تنضج وتتحول إلى اللون الذهبي.

نقوم بتكرار العملية حتى ننتهي من الكمية المطلوبة وبعد الانتهاء نقوم بعملية الحشو.

5- مقادير الحشو

• ربع كوب من البندق المجروش.
• ربع كوب من اللوز.
• كوب من الزبيب.
• ربع كوب من جوز الهند.
• ربع كوب من الفول السوداني.

6- طريقة الحشو

نضع البندق واللوز والزبيب وجوز الهند والفول السوادني وأي نوع من المكسرات تُريد إضافتها.

نخلط المكسرات مع بعضها البعض، ثم نقوم بوضع كمية مناسبة من المكسرات في الجزء الأبيض ثم نحكم غلقها جيداً.

بعد الانتهاء من الكمية نحضر مقلاة، ونضع بالمقلاة الكثير من الزيت.

نقلبها على النار حتى تتحول من كل الاتجاهات إلى اللون الذهبي.

نخرجها من الزيت ونضعها في مصفاة أو على ورق المطبخ للتخلص من بقايا الزيت فيها.

نضعها في الشربات ساخنة ولكن لا بد أن يكون الشربات بارداً.

بعد ذلك نخرجها من الشربات ونضعها في مصفاة لينزل بقايا الشربات منها وتقدم ساخنة.

طريقة عمل القطايف السورية بالسميد

1- المقادير

• ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة باكينج باودر.
• رشة ملح.
• كوبان من الدقيق.
• نص كوب من السميد الناعم.
• كوبان من السكر.
• ملعقة من عصير الليمون.
• كوبان إلا ربع من الماء الدافئ، أو الحليب الساخن.

2- طريقة التحضير

نخلط المقادير مع بعضها البعض حتى تصبح العجينة سائلة.

نترك العجينة لمدة ساعة ولا بد أن نقلبها أثناء التخمير مرة أو مرتين.

نضع مقدار من العجين في المقلاة ونتركها حتى تتحمر من الأسفل ويصبح لونها ذهبياً ولكي نتأكد من أنها تمت النضج نلاحظ أنها ظهرت عليها فقاعات.

نضع القطايف بجوار بعضها البعض على قطعة من القماش ولا نضعها فوق بعضها البعض.

يتم حشوها بالمكسرات، ثم نغلق القطايف جيداً.

نضع مقلاة على النار ونضع بها زيت ونقليها حتى تصبح لونها ذهبيا.

أما إذا كنت من غير محبي الزيت فيمكن أن نحضر المقلاة الغير قابله للالتصاق، ونضع بها رشة من الزيت أو السمن ونخفض درجة الحرارة ونضع قطرات من الزيت على وجه القطعة.

ندخلها الفرن وعند الانتهاء من الكمية المطلوبة نضعها على قماشة ليتشرب الزيت.

3- الشربات

• كوب وربع من الماء.
• عصير ليمون.
• كوبان من السكر.

4- طريقة التحضير

نضع السكر مع الماء على النار.

ننتظر حتى يغلي المزيج، ثم نضع عصير الليمون ونخفض درجة الحرارة.

نتركه عشر دقائق حتى يصبح جاهزاً، ونضع القطايف الساخنة في الشربات البارد، ثم نضعها في طبق التقديم.

5- طريقة التفريز

لا بد من حشوها ثم نضعها في طبق مناسب ونغطيها بكيس ونقوم بتفريغ الهواء.

نضعها في الفريزر بعيداً عن الأطراف.

عندما نخرجها للاستعمال نضعها في درجة حرارة الغرفة قليلاً ولا بد أن يكون الزيت ساخن للقلي، ثم تقدم وبالهنا والشفاء.

طريقة عمل القطايف السورية بالجبنة

1- مكونات العجينة

• نص كوب من السكر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من الباكينج باودر.
• نص كوب من السميد الناعم.
• كوبان من الدقيق المنخول.

2- مكونات الحشوة

• كوب من الجبنة النابلسية المحلاة.
• كوب من الجبنة العكاوي.
• مائه جرام من جبن الموتزاريلا.
• مستكة.

3- مقادير عمل الشربات

• كوب من الماء.
• كوب من السكر.
• عصير الليمون.

4- طريقة التحضير

نضع الماء والسكر وعصير الليمون في وعاء على النار.

نتركه حتى يغلي ثم تخفض من درجة الحرارة حتى يتماسك، نرفعه من على النار ونتركه يبرد.

5- طريقة تحضير القطايف

نخلط كل من الدقيق والسكر والسميد ورشة الملح ونضربهم بالخلاط أو المضرب الكهربائي.

نترك العجينة تختمر جيداً لمدة ساعة على الأقل.

نضع مقدار من العجينة في المقلاة ونتركها حتى تنضج وتتحول إلى اللون الذهبي.

نحضر حشو الجبن ثم نبشر الجبن العكاوي والنابلسية والموتزاريلا.

نخلط الجبنة المبشورة مع بعضها البعض، نضع المستكة على الجبن المبشور.

نضع كمية من الجبنة المبشور داخل القطايف واحدة تلو الأخرى حتى تنتهي الكمية.

لا بد من غلق أطراف القطايف جيداً حتى لا يخرج منها الحشو.

نضع مقلاة على النار بها زيت غزير.

نضع الشربات البارد على القطايف الساخنة ونرش عليها الفستق الحلبي المطحون وتقدم ساخنة.

القيمة الغذائية للقطايف

• تختلف القيمة الغذائية للقطايف تبعاً لمكونات الحشو وطريقة التحضير.
• القطايف السورية تحتوي على سعرات حرارية عالية وذلك لما يحتويه الشربات على الكثير من السكر المركز والعجين وبعض المكسرات والقشطة وغيرها.

أضرار القطايف المقلية

• تعتبر القطايف المقلية من الأغذية ذات سعرات حرارية عالية وذلك لما يحتويه الشربات من سكر مركز.
• كثرة تناول القطايف يؤدي إلى ارتفاع نسبة الكولسترول والدهنيات الثلاثية في الدم.
• تقوم بتضييق الشرايين، بالإضافة إلى الإصابة بسوء الهضم.

فوائد القطايف المحضرة بطريقة صحية

• تحتوي على بعض المواد الغذائية الجيدة، كما أنها تعطي فوائد صحية للجسم، نتيجة احتوائها على الجبن قليل الدسم.
• يعتبر الجوز من الأغذية الغنية بالأحماض الدهنية التي تدعي بـ 3 حيث أنها تحسن المزاج وتمد الجسم بالطاقة.
• يُعتبر الجبن قليل الدسم عنصر جيد لأنه يمد الجسم بالكالسيوم اللازم لحفظ توازن الجسم وصحة العظام والأسنان.

هل يؤثر تناول القطايف على الأمراض المزمنة؟

• لم يثبت علمياً أضرار تناول القطايف المقلية بالطريقة الصحية مع أصحاب مرض السكري أو السمنة أو تصلب الشرايين.
• ولكن على أصحاب مرضى السكر عدم استخدام السمنة النباتية والسمنة الحيوانية أو الجبن كامل الدسم.
• ينصح أصحاب الأمراض المزمنة استخدام طريقة الشوي بدلاً من طريقة القلي، حيث أن القلي يضيف كمية من الدهون.
• كما يمكن دهن القطايف ببعض من الزيت أو السمن.
• ينصح بعدم استخدام الشربات لأصحاب الأمراض المزمنة وذلك لما يحتويه من السكر.
• ويمكن استبدال الشربات بأنواع أخرى من المُحليات.
• عند تناول أصحاب مرض السكري كمية كبيرة من القطايف، فإنهم أكثر عرضة للجلطات القلبية والدماغية.

السعرات الحرارية للقطايف

• يحتوي قرص القطايف الذي يزن ستين جرام بدون حشو حوالي مائة سعر حراري
• أما الستون جرامًا من قرص القطايف المحشو بالجوز والجبن كاملة الدسم، ومضاف إليها الشربات يتراوح تقريبا عدد السعرات بها من ٣٢٠ إلى ٣٦٠ سعر حراري.

الإرشادات التي تساعد على تقليل السعرات الحرارية

• استخدام الفرشاة لدهن القطايف بالزيت.
• عدم استخدام السمنة النباتية أو الحيوانية.
• تقليل الشربات إلى معلقة أو معلقتين صغيرتين.
• استبدال الألبان كاملة الدسم والجبن قليلة الدسم.
• ينصح بعدم استخدام الحليب المجفف لأنه يعطي سعرات حرارية عالية.

نصائح لتقديم القطايف مقرمشة

• يجب التأكد أن القطايف طرية وطازجة عند شرائها من المحلات.
• لا بد أن نتأكد أنها غير معرضة للهواء حتى لا تجف وعندئذ يصعب حشوها.
• لا بد من وجود زيت غزير ساخن جداً حتى نحصل على اللون الذهبي.
• عدم وضع القطايف في الزيت لوقت طويل.
• يستحسن أن تكون القطايف غير سميكة حتى لا تمتص كمية كبيرة من الزيت.
• يجب الأخذ في الاعتبار وجود فقاعات على سطح القطايف لأن هذا يدل على أنه تم تخميرها وعجنها جيداً وأنها ليست مكتومة وعندئذ تصبح عند قليها مقرمشة.
• يجب أن يكون الشربات ليس بارداً أو ساخناً، ولا بد أن يكون بدرجة حرارة الغرفة.
• وترفع القطايف سريعاً حتى لا تتشرب القطايف الشربات وتصبح طرية.
• لحفظ القطايف يجب وضعها في ورق فويل وتغلق وتوضع في الفريزر فهو يحافظ عليها طازجة.
• للحصول على مذاق مقرمش لا بد من احتواء عجينتها على القليل من دقيق السيمولينا مخلوط بالدقيق الأبيض.
• عند حفظ القطايف في الثلاجة وترغب بتقديمها مرة أخرى ثم بوضعها في المايكرويف أو الفرن الكهربي لمدة خمس دقائق.
• يجب عدم وضعها مرة أخري في الثلاجة لأنها سوف تجف وبشدة.
• مع العلم إن البلاد العربية تشتهر بالحلويات وخاصة سوريا ولبنان والأردن وفلسطين.
• يمكنك أن تتناول القطايف قبل الفطار وبعد الفطار في رمضان أو في العيد أو في أي وقت لسهولة تحضيرها.
• كما تحتوي القطايف على مواد غذائية هامة مثل البروتينات والدهون والكربوهيدرات فهي غنية بالسعرات الحرارية.
• هناك العديد من الحشوات مثل الجبنة والقشطة والفستق الحلبي وجوز الهند، كما يمكنك تناولها مقلية أو مشوية.