طريقة عمل القشطة في المنزل تعتبر القشطة من أهم مشتقات الحليب وتستخدم القشطة فى اعداد كبيرة من الحلويات ويمكن استخدام القشطة كحشوة رئيسية فى عدد كبير من الحلويات والقطايف والفطائر والكثير من الحلويات المشهورة فى البلاد العربية ويفضل الكثير من الأشخاص تناول القشطة مع المربى والجبن فى وجبة الإفطار وفى هذا المقال يقدم موقع البلد طريقة عمل القشطة في المنزل.
طريقة عمل القشطة في المنزل للشيف علاء الشربيني
المكوّنات
المرحلة الأولى
- 3 كيلو حليب طازج كامل الدسم.
- 25 كوب خلّ أبيض ويمكن استبداله بنفس المقدار من عصير الليمون.
مكوّنات المرحلة الثانية
- لتر لبن طازج.
- 5 كاس نشا.
- ملعقة ماء الورد كبيرة الحجم.
- 5 كأس سكر.
طريقة التحضير
أولا تحضير القريش
- توضع الثلاث كيلوات لبن على نار هادئة في إناء عميق إلى أن يغلي.
- بعد الغليان تطفأ النار تحت وعاء اللبن ويضاف الخل أو عصير الليمون ويتم التقليب.
- يترك اللبن المضاف إليه الخل مدة النصف ساعة حتى تنفصل مكوناته إلى جزئين؛ جزء ثقيل يسمى القريش وجزء عبارة عن سائل خفيف يشبه سيولة الماء ولكنه أصفر اللون.
ثانيا طريقة تحضير خليط النشا
- يتم وضع القريش داخل مصفاة ضيقة الثقوب وتترك قليلاً حتى يتم تصفية كل السائل الموجود.
- يوضع لتر لبن داخل إناء آخر ويضاف إليه النشا المذاب فى كوب من الماء الفاتر ويتم التحريك بلطف حتى يذوب النشا ويتحول القوام إلى ثقيل.
- يوضع الإناء على نار هادئة مع التحريك ، بلا توقف حتى يصبح قوام الخليط كثيفا بعدها يتم رفع الإناء بعيدا عن النار، ويضاف ماء الورد أو الزهر، ويترك جانباً إلى أن تنخفض درجة حرارته.
ثالثا طريقة تحضير القشطة
- يتم خلط مكونات القريش على خليط النشا حتى الحصول على قشطة ذات قوام كثيف.
- تستخدم هذه القشطة لتحضير أصناف الحلويات المتنوعة
- يلاحظ عدم الإكثار من كمّية السكر المستخدمة لصنع القشطة لأنها تستعمل أساسا مع الحلويات التي توضع في القطر.
طريقة عمل القشطة في المنزل القشطة البلدية بطريقة الشيف حسن
المكونات
- 5 كوب لبن.
طريقة التحضير
- يتم غلي اللبن على حرارة هادئة
- برفع اللبن عن النار ويترك حتى يبرد.
- لا يغطى الوعاء لإمكانية التخلص من أكبر كمية بخار ممكنة.
- يتم صب اللبن في وعاء آخر ويغطى بعد انتهاء تصاعد أية أبخرة.
- يوضع الوعاء داخل الثلاجة لمدة يومين دون تحريكه، ثم يخرج من الثلاجة ويتم نزع الطبقة المتكونة على وجه الحليب.
طريقة عمل القشطة في المنزل للشيف يسري
المكونات
- لبن.
- نشا.
- ماء ورد.
- خل
طريقة التحضير
- يتم تسخّين اللبن إلى درجة 60 درجة.
- يتم تسخين كمية الماء داخل إناء آخر ليصل إلى نفس درجة حرارة اللبن.
- يتم صب اللبن في صينية، ويوضع بالصينية طبق مقعر.
- أضيفي اللبن في الطبق المقعر لتكوين رغوة عند صبه في قاع الطبق مع الإستمرار حتى انتهاء الكمية.
- توضع صينية اللبن على البخار فقط.
- لمدّة تقارب الساعة والنصف إلى أن تتكون طبقة قشطة سميكة.
- بعد ذلك أميلي الصينية لتتخلّصي من اللبن السائل الزائد الموجود تحت القشطة.
- اثقبي طبقة القشطة بالسكينة ليتاح للبن أن يخرج منها.
- تزال القشطة وتحفظ في وعاء بالثلاجة..
طريقة عمل القشطة في المنزل على طريقة نجلاء الشرشابي
المكوّنات
الجزء الاول
- لترين من اللبن الكامل الدسم.
- كوب صغير من خل التفاح.
الجزء الثاني
- لتر لبن كامل الدسم.
- ملعقة سكر صغيرة.
- ملعقتين كبار من النشا.
- ملعقة ماء زهر صغيرة.
- علبة من قشطة قيمر.
خطوات التحضير
خطوات تحضير الجزء الاول
- يرفع 2 لتر من اللبن الكامل الدسم على نار متوسطة.
- عند الغليان يتم صب كمية الخل عليه مع التحريك إلى أن يتحول اللبن إلى قطع بيضاء اللون وماء أصفر اللون.
- يتم صب الخليط في مصفاة ضيقة الثقوب أو قطعة من الشاش للتخلص من الماء الأصفر ويتبقى بقطعة الشاش الأبيض فقط.
خطوات تحضير الجزء الثاني
- يتم وضع النشا مع ملعقة من السكر على لتر من اللبن البارد مع التحريك جيدا.
- يرفع الخليط على نار متوسطة مع استمرار التقليب إلى أن يتحول اللبن لقوام ثقيل يماثل قوام المهلبية.
- يوضع ماء الزهر على الخليط ونحركه بلطف ثم نرفع الإناء عن النار.
- يتم صب الخليط داخل دورق الخلاط الكهربائي ويضاف إليه علبة القشطة والقريش المتبقي بقطعة الشاش ونخلط جيدا حتى الحصول على خليط كريمي.
- يتم حفظ الخليط داخل علبة ثلاجة ويتم تغطية سطح الخليط بكيس التغليف البلاستيكي.
- يدخل الخليط الثلاجة حوالي أربع ساعات وتخرج لتصبح جاهزة للإستعمال.
طريقة عمل القشطة في المنزل على طريقة سالي فؤاد
المكوّنات
- كيلو من الحليب البلدي السائل.
- ربع كوب من الخل.
- نصف كيلو لبن.
- نصف كوب من النشا.
- ملعقة سكر صغيرة.
- رشة من الفانيلا.
خطوات التحضير
- يرفع اللبن السائل البلدي على النار.
- عند الغليان يضاف الخل.
- يترك اللبن ليغلي مرة أخرى ويفصل ثم نرفع اللبن عن النار.
- في إناء آخر يوضع النشا مع نصف كيلو اللبن الآخر ويرفع على النار مع التقليب إلى أن يثقل قوامه ويغلي.
- يتم تصفية اللبن الرايب ويؤخذ منه الجزء الثقيل ونضيفه للبن فى الإناء الآخر بالنشا.
- نضرب المكونات كلها في الخلاط حتى نحصل على قواما ناعما.
- يتم تغطية الخليط بالبلاستك بحيث يكون ملاصق لها لكي لا تتراكم قشرة على الوجه وتترك لتبرد.
طريقة عمل القشطة في المنزل على طريقة الشيف هالة فهمي
المكونات
- 3 لتر من اللبن.
- نصف كوب خل ابيض.
- كوب نشا.
- لتر حليب.
خطوات التحضير
- أحضري إناء وارفعيه على النار وضعي به 3 لتر من اللبن داخل إناء على حرارة متوسطة.
- عندما يصل اللبن إلى ما بين درجة حرارة 80 مئوية وبين الغليان نضيف كمية الخل الأبيض مع التقليب لدقيقتين حتى يتم فصل القشدة عن الماء.
- يتم تصفية القشطة باستخدام الشاش النظيف للتخلص من الماء.
- توضع القشطة في إناء وتترك جانبا.
- في إناء آخر يوضع كيلو اللبن مع كوب النشا ويرفع على النار.
- يتم التقليب على حرارة وسط حتى تمام الحصول على قوام يشبه قوام المهلبية.
- يتم إضافة القشطة التي تم تحضيرها إلى الخليط الجديد مع التقليب بخفة حتى الحصول على مزيج متجانس.
- يترك المزيج على نار منخفضة لدقيقتين.
- يتم رفع الخليط بعيدا عن النار و التقليب بشكل جيداً.
- يترك الخليط 5 دقائق حتى يبرد.
- يتم سكب كمية القشطة داخل دورق الخلاط الكهربي مع الخفقً حتى اختفاء التكتلات الموجودة بالقشطة، لتحصلي على ملمس ناعم.
- تعبأ كمية القشطة السورية داخل وعاء زجاجي مع مراعاة تغطيتها بشكل جيد.
- تترك القشطة داخل الثلاجة لمدة قرابة الخمس ساعات حتىً يتماسك قوامها، وتصبح جاهزة للإستعمال.
طريقة عمل القشطة في المنزل القشطة السورية الحموية
المكونات
- 5 كيلو لبن.
- 5 كيلو من السميد.
- ملعقة ماء ورد كبيرة.
طريقة التحضير
- ضعي كمية اللبن في إناء عميق وارفعيه على نار وسط واتركيه حتى تمام الغليان.
- أضيفي السميد بشكل تدريجي إلى اللبن مع استمرار التحريك حتى تصل كمية اللبن إلى الضعف.
- أضيفي ملعقة كبيرة من ماء الورد واستمري في التحريك حتى الوصول إلى قوام متجانس للخليط.
- إرفعي الخليط عن النار واتركيه ليبرد.
- ضعي اللبن في قالب.
- افركي القالب بشكل جيد حتى تحصلين على القش.
- في وعاء آخر يوضع باقي اللبن، وملعقة من السكر، ورشة من الفانيليا، ومكعب من الزبد ويرفع على النار إلى أن يغلي مع التقليب.
- أذيبي النشا في كوب من الماء واسكبيها على اللبن وقلبي حتى الحصول على قوام متجانس شبه ثقيل.
- ضعي الخليط داخل علب ثلاجة بلاستيكية أو زجاجية واحفظيها بالثلاجة لحين الحاجة.
