طريقة عمل عجينة الفطائر عجينة الفطائر يكثر استخدامها فى المطبخ العربى فهى تستخدم فى عمل الكثير من الاكلات المميزة للمنطقة العربية مثل فطائر البطاطس فطائر اللحم فطائر الزعتر والسبانخ وغيرها وفى هذا المقال يقدم لكم موقع البلد طريقة عمل عجينة الفطائر بعدة طرق مميزة وسهلة.
طريقة عمل عجينة الفطائر الهشة والخفيفة
مكونات العجينة
- كوب ونصف من الدقيق.
- ملعقة خميرة كبيرة.
- ملعقتين من اللبن المجفف.
- ملعقة سكر مطحون كبيرة.
- بيضة واحدة.
- نصف كوب من الزيت
- نصف كوب من الماء الدافئ للعجن.
- رشة من الملح.
خطوات تحضير العجينة
- يتم مزج كوب ونصف من الدقيق مع ملعقتين كبار من اللبن المجفف وكيس واحد من الخميرة ثم يتم العجن بماء دافئ تدريجيا.
- يُضاف ملعقة من السكر الناعم مع رشة صغيرة من ملح الطعام ثم البيضة، وأخيرا نصف كوب الزيت.
- يتم تدليك العجينة لمدة خمس دقائق.
- تترك كمية العجينة في إنائها في مكان دافئ وتغطى بغطاء بلاستيكي لمدة ساعة إلا ربع حتى تختمر.
- بعد انقضاء المدة المذكورة يمكن استخدام العجينة في أنواع الفطائر المتنوعة.
طريقة عمل عجينة الفطائر للشيف يسري
أولا مقادير العجينة
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوب واحد من الماء الدافئ للعجن.
- ¼ كوب من الزيت.
- 3 ملعقة كبيرة لبن مجفف.
- ملعقة خميرة جافة كبيرة.
- ملعقة سكر أبيض كبيرة.
- ملعقة ملح صغيرة.
ثانيا طريقة تحضير العجينة
- يتم تفعيل الخميرة من خلال وضع ¼ كوب من الماء الدافئ في علبة مع ملعقة السكر وكيس الخميرة ويتم التقليب جيدا وتغطى العلبة جيدا وتترك حتى يتضاعف حجم الخليط.
- أولا يتم نخل كمية الدقيق للتأكد من خلوه من الشوائب.
- يوضع الدقيق بعد نخله في وعاء ذات حجم مناسب.
- يضاف رشة من الملح وثلاث ملاعق من الحليب المجفف ثم مقدار الزيت المذكور، ويتم عجن المكونات بشكل جيد.
- يضاف خليط الخميرة المجهز بالعلبة مسبقا.
- يضاف كوب الماء الدافئ تدريجيا كلما احتاجت العجينة.
- يستمر العجن إلى تمام الحصول على عجينة ذات قوام لين ولكن متماسك.
- تترك العجينة في الوعاء الذي تم به العجين ثم تغطى جيدا وتترك مدة مناسبة في مكان دافئ حتى تمام التخمر.
- بعد اختمار العجينة تصبح جاهزة لتحضير الفطائر المختلفة.
- فقط يتم فرد العجينة وتوضع عليها الحشوة المناسبة، وتسوى ثم تقطع وتقدم.
طريقة عمل عجينة الفطائر للشيف هالة فهمي
المكونات
- خميرة فوريّة.
- سكّر.
- ماء فاتر.
- دّقيق.
- ملح.
- زيت.
خطوات تحضير العجينة
- أحضري وعاء بلاستيكي.
- اخلطي الدقيق للتأكد من خلوه من الشوائب.
- ضعي الزيت على الدقيق وقلبي جيدا.
- استمري في التقليب حتى التأكد من تشبع كل ذرات الدقيق بالزيت.
- تضاف الخميرة ويبدأ العجن بإضافة القليل من الماء الدافئ لتفعيل عمل الخميرة.
- كلما احتاجت الخميرة إلى الماء، أضيفي لها بعض الماء حتى تصبح لينة وناعمة الملمس.
- قومي بتغليف العجينة واحفظيها بمكان دافئ حوالي ساعةٍ إلى أن يتضاعف حجمها.
- بعد أن تختمر العجينة تصبح جاهزة للتشكيل لاستخدامها في كل أنواع الفطائر.
طريقة عمل عجينة الفطائر للشيف حسن
المكونات والمقادير
- 5 كوب دقيق.
- خميرة.
- حليب.
- سكّر.
- زبدة.
- زيت.
- ماء.
طريقة تحضير العجينة
- شغلي العجان على سرعة بطيئة، وأضيفي له كل المكونات مع مراعاة إضافة كمية الدقيق المذكورة بشكل تدريجي.
- إذا كانت العجينة ملساء أكملي إضافة الدقيق، واذا كانت العجينة صلبة أضيفي بعض الماء أو اللبن الدافئ.
- استمري في تشغيل العجان، ثم أزيدي سرعته لتصبح الأسرع.
- انقلي العجينة إلى وعاء مغطى واتركيها حتى تختمر.
- بعد التخمر تصبح العجينة جاهزة للاستعمال.
طريقة عمل عجينة الفطائر للشيف علاء الشربيني
المكونات والمقادير
- 2 كوب ونصف دقيق أبيض.
- كيس من الخميرة الجافة.
- ملعقة واحدة كبيرة من السكّر البودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
- ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
- نصف كوب من الحليب الدافئ.
خطوات تحضير العجينة
- أحضري العجان وقومي بسكب كمية الدقيق به بعد أن تم نخله للتخلص من الشوائب به.
- يضاف مقدار الزيت المذكور بمقادير الوصفة.
- يتم تشغيل العجان على سرعة بطيئة أولا.
- يضاف مقدار الحليب الدافئ مع استمرار الخفق بالعجان.
- يتم إضافة ملعقة السكر ونصف ملعقة الملح مع كيس الخميرة وملعقة البيكنج بودر.
- يتم تسريع العجان على السرعة المتوسطة.
- يستمر الخلط بالعجان إلى أن تختلط المكونات وتلاحظ تناسب الكميات.
- استمري في الخفق حتى تمام الحصول على عجينة متماسكة ذات قوام يمكن تشكيله.
- في حال إذا لاحظتي ليونة العجينة يمكنك إضافة بعض من الدقيق إلى الخليط بالعجان.
- تقطع العجينة إلى أجزاء وتحفظ في مكان دافئ بعد تغطيتها جيدا.
- تترك العجينة مدة مناسبة إلى أن تختمر.
- بعد تخمر العجينة يتم فرد العجينة بالنشابة جزء تلو الآخر على رخامة مطبخك بعد غسلها وتعقيمها جيدا.
- يتم وضع العجين بعد أن أصبح أقراصا على صاج مدهون بالقليل من الزيت.
- يتم حشو كل قرص بالحشوة المرغوبة وتدخل الفرن ويلاحظ ترك مسافة بين كل قرص والآخر حتى تتيح فرصة للقرص أن ينتفخ.
- يمكن استعمال هذه العجينة المجهزة في عمل فطائر اللبنة، فطائر الجبنة بالزعتر، الجبنة، الفلافل، وغيرهم.
طريقة عمل عجينة الفطائر عجينة العشر دقائق
المكونات والمقادير
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
- رشة من الملح الأبيض المنخول.
- ملعقة كبيرة من السكّر الأبيض المطحون.
- كيس من الخميرة الجافة الفورية 1 جرام.
- كوب واحد من الماء الفاتر.
- ملعقة زيت نباتي.
طريقة تحضير العجينة
- يتم ُعجَن كل المكونات معا (كوبين فقط من الثلاثة أكواب دقيق، الماء، الملح، السكر، الخميرة الجافة) إلى تمام الحصول على عجينة متماسكة.
- يضاف كوب الدقيق الثالث إلى العجينة.
- تترك العجينة في مكان ليس به تيار من الهواء لمدة عشر دقائق حتى تختمر، ثم يضاف الزيت بعد تمام التخمر
- تستخدم عجينة العشر دقائق في وصفات كل الفطائر؛ كفطيرة خلية النحل بالشوكولاتة وفطائر اللحم وكذلك البيتزا بأشكالها المتنوعة.
طريقة عمل عجينة الفطائر للشيف نجلاء الشرشابي
مكونات العجينة بالمقادير
- 4 أكواب من الدقيق.
- ملعقتين كبار من السكر.
- ملعقة ملح صغيرة الحجم.
- 2 جرام من الخميرة.
- 3 ملعقة زيت.
- كيس بكينج بودر.
طريقة التجهيز
- يتم إذابة مقدار السكّر المذكور مع مقدار الماء الدافئ المناسب في دورق بغطاء وتضاف ملعقة خميرة جافة أو عادية ويتم التقليب وتغطى بإحكام وتترك جانبًا إلى أن تختمر.
- انخلي كل المكونات الجافة (الدقيق والملح والبيكينج بودر) للتأكد من نظافتها.
- أحضري وعاء ذو حجم مناسب.
- ضعي كمية الدقيق المنخول ورشة من الملح وبيضة مع التقليب.
- يضاف مقدار الزيت المذكور إلى الخليط ويتم الدعك جيدا حتى تتشبع ذرات الدقيق بالزيت كلها.
- اسكبي خليط الخميرة المحضر بالدورق على خليط الدقيق و استمري في التقليب.
- يمكنك استخدام يديك أو العجان إن وجد.
- استخدمي باطن يديك للعجن لدقائق معدودة حتى تحصلين على قوام أملس للخليط.
- احفظي العجينة الناتجة في وعاء محكم الغلق واتركيه لمدة 50 دقيقة في مكان دافئ حتى تختمر العجينة ويتضاعف حجمها.
- قطعي العجينة إلى ستة أجزاء على شكل كرات.
- يتم فرد كل قطعة على سطح مستو مدهون بالزيت أو به دقيق.
- استمر الفرد حتى يصبح سمك العجينة 1 سنتيمترا فقط.
- يتم رص الفطائر في صينية الفرن الكبيرة المدهونة ببعض من أي مادة دهنية وتترك مسافة بين كل قرص والآخر.
- يتم عمل الحشوة التي ترغبين به بالطريقة التي تفضلينها ويتم حشو الأقراص.
- تدخل الصينية الفرن على درجة حرارة عالية حتى تنضج العجينة.
- تخرج وتقطع وتقدم وبالهناء والشفاء.
