طريقة عمل الفتوش بالزبادي

طريقة عمل الفتوش الفتوش هو أحد أنواع السلطات التي يكون في بلاد الشام بشكل عام ولبنان بشكل خاص أسطوريًا كانت الفتوش تسمى قديماً في فلسطين بـ “أبو مليح” وكانت تُعد إما بالخبز الجاف أو الخبز المحمص، كما أدعوك للتعرف على المزيد عبر موقع البلد .

طريقة عمل سلطة الفتوش

1- المكونات

• ثلاث قطع من البندورة.
• أربع قطع من الخيار.
• القليل من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من النّعناع الناشف.
• ربع كوب من الزيتون الأسود للتزيين (حسب الرّغبة).
• رشه من الملح.
• عصير ليمونة، ويمكن الزّيادة أو التّقليل من الليمون (حسب الرّغبة).
• حبّة من الليمون المقطّعة إلى شرائح للتزيين.
• نصف ملعقة صغيرة من السمّاق (حسب الرّغبة).
• خبز مقلي أو محمّص مقطّع على شكل مربّعات أو مثلّثات.
• ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.

2- مكونات اختيارية

• الجرجير.
• الفرفحينا (البقلة).
• ملعقة صغيرة من خل التفّاح.
• حبّتان من الفجل الأحمر.
• البصل الأخضر.

3- طريقة التّحضير

غسل جميع الخضروات جيداً، ثمَّ تقطيع البندورة والخيار إلى مربّعات.

فرم البقدونس بحيث يكون ناعماً.

تقطيع الفجل إلى مربّعات، ثمَّ تقطيع البصل الأخضر، والفرفحينا والجرجير.

خلط المقادير، ثمّ إضافة النعناع الناشف، والملح، وخلّ التفاح، وزيت الزيتون.

عصر الليمون على المقادير.

تجهيز الخبز المقلي بعد قليه بالزّيت، بحيث يصبح لونه مائلاً إلى الذّهبي المقرمش.

ثمّ تصفيته من الزّيت، بحيث يوضع جزءٌ منه للتزين وجزء داخل سلطة الفتّوش.

وضع سلطة الفتّوش في طبق التقديم.

وإضافة الليمون المقطّع إلى شرائح للتزيين، والزّيتون الأسود والخبز المقلي وبعض النعناع الأخضر.

أكواب الفتوش

1- المكونات

• حبتان متوسطتا الحجم من كلٍ من
• الطماطم.
• الخيار.
• الفلفل الأخضر الحلو.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• عودان من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• زيت ذرة للقلي.

2- مكوِّنات الصلصة

• فص كبير من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من الملح، النعناع المجفف، السماق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من
• عصير الليمون.
• زيت الزيتون.
• لتشكيل الأكواب.
• خمسة أرغفة صغيرة الحجم من الخبز العربي.

 3- طريقة التحضير

تقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة الحجم ووضعها في طبق عميق.

ثم تقطيع الخيار والفلفل إلى مكعبات، وإضافتها إلى الطماطم.

إضافة كلٍ من، النعناع، البقدونس والبصل إلى الطبق، وتقليب الخضروات جيداً.

وضع الثوم مع كلٍ من عصير الليمون، الزيت، الملح، النعناع والسماق في طبق صغير

وتقليب المكوِّنات باستخدام الشوكة حتى تختلط مكونات الصلصة مع بعضها جيداً، وتركها جانباً.

4- تحضير الأكواب

وضع كمية مناسبة من زيت الذرة في مقلاة عميقة.

تسخين الزيت على نار متوسطة.

فتح الأرغفة وفصل الطبقتين عن بعضهما للحصول على عشرة أرغفة منفصلة.

وباستعمال مقص المطبخ، يتم القص حول حافة الرغيف للحصول على دائرة منتظمة الشكل

تحضير ملعقة غرف عميقة، وملعقة غرف أخرى أصغر قليلاً من الملعقة الأولى، ويتم وضع دائرة الخبز في وسط الملعقة الكبيرة، والضغط عليها بواسطة الملعقة الصغيرة، ثمَّ وضعها في الزيت الساخن.

الانتظار لبضع ثوانٍ، ثم تحريك الملعقة الصغرى للتأكد من أنّ الخبز أخذ شكل الكوب.

إزالة الملعقة الكبيرة من الكوب، وقليه في الزيت الساخن إلى أن يصبح بلون ذهبي.

إخراج الكوب من الزيت، ووضعه فوق فوطة ورقية ليتم التخلص من الزيت الفائض.

تكرار عملية القلي بنفس الطريقة لباقي الأرغفة.

ترتيب الأكواب في طبق مناسب للتقديم، وتوزيع الخضروات في الأكواب.

وبعد ذلك ثمَّ سكب الصلصة فوقها، وتقديمه مباشرة.

الفتوش بالزبادي

1- المكوّنات

• خسّ مفروم فرماً خشناً.
• حبّتان من الطماطم مقطّعة إلى قطع متوسّطة.
• حبّتان من الخيار مقطّعتان إلى دوائر.
• بصلة مقطّعة شرائح.
• قطعة فلفل خضراء مقطّعة إلى مكعبات.
• خبز محمّص.

2- مكوّنات الصلصة

• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من السماق.

3- طريقة التحضير

تقطيع الخضروات الخس، مع الطماطم، والخيار، والبصل، والفلفل الأخضر في وعاءٍ كبير.

خلط اللبن الزبادي، والملح، والفلفل، وزيت الزيتون، وعصير الليمون والسماق في وعاء.

سكب الصلصة على السلطة، وتقليب مكوّناتها جيّداً.

توزيع الخبز المحمّص على الوجه ثمّ تقديمها.

فتوش الباذنجان

1- المكوّنات

• كوب من الخيار المقطّع.
• كوب من البندورة المقطّعة.
• ثلث كوب من البقدونس.
• ثلث كوب من النعناع.
• ثلث كوب من البقلة.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح.
• نصف كوب من الفجل المفروم.
• نصف كوب من البصل الأخضر المقطّع.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• كوب من الباذنجان، مقشّر ومقطّع ومقلي.
• كوب من الخبز، مقطّع ومقلي.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ربع كوب من الرمان.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من الأرز.
• رشه من الملح.
• رشه من الفلفل الأسود.

2- طريقة التحضير

خلط البصل مع دبس الرمان، والسماق، والليمون، وزيت الزيتون.

إضافة قطع الخيار، والبندورة، والفجل، والبقلة، والبقدونس، والنعناع، والباذنجان، والرمان، والخبز المقلي، ورش الملح والفلفل الأسود والتقليب جيداً.

سكب الفتوش في طبق التقديم وتزيينه بحبوب الرمان ودبس الرمان.

سلطة الفتوش بالكرنب

1- المكونات

• رغيفان إلى ثلاثة أرغفة من الخبز المقلي المقطع إلى مكعبات.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر المقطع إلى شرائح.
• عشر أوراق من الريحان.
• عودان من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رقيقة.
• رأس متوسطة من الملفوف الأحمر.
• نصف حزمة من البقدونس.
• ثلاث إلى أربع حبات متوسطات من الطماطم والفجل.
• حبتان متوسطتان من الجزر.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو، والفلفل الأخضر الحلو، والفلفل الأصفر الحلو.
• نصف حبة متوسطة من الخس.
• أوراق البقدونس للتزيين.

2- مكوِّنات التتبيلة

• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان والسماق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من عصير الليمون وزيت الزيتون.
• فصان إلى ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

3- طريقة التحضير

فرم الكرنب إلى شرائح رقيقة، ثمّ وضعه في طبق تقديم واسع.

وتقطيع الخس إلى شرائح رقيقة، ووضعها في أطبق آخر.

نزع بذور الفلفل، ثمّ تقطيعه إلى أرباع، ثم تقطيع كل ربع إلى شرائح رقيقة.

تقشير الجزر، ثمّ برشه ووضعه في الطبق.

وتقطيع الفجل إلى شرائح رقيقة، ووضعها في الطبق.

تقطيع الخيار إلى جزأين، ثمّ تقطيع كل جزء إلى شرائح رقيقة ووضعه في الطبق.

إزالة أوراق البقدونس عن الساق، ثمّ تقطيعها إلى نصفين مرة واحدة فقط ووضعها في الطبق.

تقطيع أوراق الريحان مرة أو مرتين فقط، ووضعها في الطبق، ثمّ تجميع جميع الخضروات المقطعة في نفس الطبق.

وتقليب المكوِّنات مع بعضها البعض جيداً، ثمّ توزيع شرائح الزيتون والبصل الأخضر.

توزيع التتبيلة على الخضار، وتقليب المكونات جيداً إلى أن يتم خلطهم.

ثمَّ رش الخبز المحمص على سطح الطبق، ورش المزيد من أوراق البقدونس فوقه.

ووضعه في الثلاجة لعدة دقائق، وتقليب المكونات، ثمّ تقديمه مباشرة.

4- تحضير التتبيلة

وضع جميع مواد التتبيلة في طبق عميق، وتقليب المكوِّنات باستعمال المضرب الشبكي اليدوي من أجل الحصول على صلصة متجانسة.

ثمّ استعمالها مباشرة أو وضعها في برطمان محكم الإغلاق في البراد إلى وقت الاستعمال.

طريقة عمل الفتوش بدبس الرمان

حبّتان من الخيار مقطّعتان لقطع كبيرة.

حبّتان مفرومتان من الطماطم.

حبّتان من الفجل المقطّع لشرائح.

حبّة بصل مقطّعة لشرائح رفيعة.

حبّة فلفل خضراء مقطّعة لشرائح رفيعة.

رأس خسّ صغير مقطع قطع خشنة.

حزمة جرجير ذات أوراق صغيرة.

خبز محمّص أو مقلي.

ربع ملعقة صغيرة سماق.

وضع مكوّنات الصلصة في طبق صغير، وتقليبها جيداً، وتركها جانباً.

وضع في طبق التقديم المكوّنات السابقة ما عدا الخبز والسماق.

توزيع الخبز، والسماق، والصلصة، وخلط المكوّنات بالملعقة.

طريقة عمل الفتوش السوري

1- المكونات

• طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة.
• خس مفروم فرماً خشناً.
• ربع كوب بقلة مفرومة فرماً خشناً.
• خيار مقطع إلى شرائح.
• ربع كوب بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
• بصل مفروم فرماً ناعماً.
• فجل مقطع إلى شرائح.
• خبز مقطع، محمّص.

2- طريقة التحضير

اخلطي في وعاء الخس مع الطماطم، البصل، البقلة، البقدونس، الخيار والفجل.

تبّلي الخضار بدبس الرمان، الخل، الملح، النعناع والزيت.

أمزج المكونات جيداً حتى تندمج مع الصلصة ثم ضعيها في طبق للتقديم وزيّنيها بالخبز المحمّص.

طريقة عمل الفتوش بالبرغل

• 4 حزم بقدونس.
• حبة طماطم حجم كبير.
• 3 حبات خيار حجم صغير.
• ربع كوب عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من البرغل الناعم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• خس للزينة.

1- طريقة التحضير

قوم بغسل البرغل ثم ضعه في قدر واغمريه بالماء، يتم وضعه حتى يغلي ثم ارفع القدر، اغسلي البرغل بالماء البارد وتصفيته من الماء.

غسل جميع الخضروات وتقطيعها إلى قطع صغيرة، ووضعها في وعاء.

يتم وضع الملح وعصير الليمون الحامض وزيت الزيتون، وخلط جميع المكونات مع بعضها البعض، ثم تزيين الفتوش، ثم تقديمها.

وفي النهاية نكون قد تحدثنا عن جميع طرق تحضير الفتوش وهي من المقبلات الشامية المعروفة.