طريقة عمل الكنافة الخشنة تمكن سيدات البيوت من تحضير أحد أشهى أنواع الكنافة المنتشرة في الوطن العربي، فالكنافة من الأطعمة المحببة في شهر رمضان على وجه الخصوص، فيحب الناس تناولها بعد الإفطار، وتتعدد أشكالها وطرق الابتكار فيها، ويمكن أن تؤكل حادقة أو حلوة، وطريقة عملها تختلف من بلد لآخر فطريقة الكنافة في مصر تختلف عن الطريقة: الفلسطينية عن الطريقة: السورية، ومن خلال موقع البلد سنعرف طريقة عمل الكنافة الخشنة.
طريقة عمل الكنافة الخشنة (النابلسية)
الكنافة لا يكتمل رمضان إلا بوجودها فيحبها الكبار قبل الصغار، ويتسابق الناس في الابتكار فيها وإضافة المنكهات لها، فيمكن عملها على الطريقة: السورية وتعرف بالكنافة النابلسية وتتميز بطعمها الطيب مع إضافة الجبنة والشراب لها، ويمكن عملها على الطريقة: المصرية ووضع المكسرات أو القشطة داخلها، ويمكن إضافة الورد القابل للأكل في الشراب فيعطيها طقم الورد المنعش.
تتميز الكنافة بالجبنة بطعمها الحلو والحادق سويًا ومقادريها هي:
- 500 جرام من الكنافة الخشنة.
- 500 جرام جبن عكاوي.
- كوب ونص الكوب من السمن المذاب.
- 500 جرام من السكر.
- لون طعام صحي برتقالي.
- شربات.
- فول سوداني مجروش للتزيين.
الطريقة:
يتم تقطيع الجبن العكاوي ووضعه في الماء ليتم التخلص من أي ملح فيه ثم يصفي جيدًا من الماء.
توضع الكنافة مع القليل من السمن والسكر وتقلب جيدًا، ثم تدهن الصينية بالسمن وتوضع ثلاث أرباع كمية الكنافة في الصينية والضغط عليها جيدًا لعمل قاعدة سميكة.
توزع الجبنة العكاوي على الكنافة مع إحكام الضغط عليها حتى تكون طبقة متساوية، ثم توضع عليها الكمية المتبقية من الكنافة وقليل من السمن على الوجه.
توضع الصينية بالفرن على درجة حرارة 200 ليتحول لونها إلى الذهبي.
يخلط الشربات مع اللون البرتقالي المذوب في قليل من الماء.
تترك لتبرد ثم يوضع عليها الشربات والفول السوداني المجروش.
يمكنك أيضًا الاضطلاع على: طريقة عمل عيش السرايا المصري في البيت
أصابع كنافة خشنة بالقشطة
تتميز طريقة عمل الكنافة الخشنة بالقشطة على شكل أصابع بالسهولة والسرعة ولها طعم حلو مميز تذوب له القلوب وتتمثل المقادير في:
- 1 كيلو كنافة خشنة.
- كوب وربع كوب من السمن المذاب.
- كوب وربع كوب من القشطة.
- للشربات:
- 2 كوب سكر
- 3/2 كوب ماء
- 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
الطريقة:
نقوم بوضع السكر مع الماء على نار متوسطة حتى يغلي، ثم تخفض النار ويوضع عصير الليمون ويترك لمدة دقيقتين.
يؤخذ القليل من الكنافة وتفرد على شكل طولي وقطعة اخرى أصغر وتفرد بشكل عرضي على بداية القطعة الأولى.
توضع ملعقة من القشطة في الوسط وتلف في شكل أسطواني.
بعد الانتهاء من الكمية توضع أصابع الكنافة في الصينية.
تضاف السمن على الكنافة وتوضع في الفرن على درجة حرارة 220 لمدة 15 دقيقة مع ضرورة تدوير الصينية كل فترة.
يرش الشربات على الاصابع وتزين بالفستق الحلبي.
كنافة بالقشطة
من الأنواع التقليدية للكنافة هي الكنافة بالقشطة.
المقادير:
- 600 جرام كنافة خشنة.
- 600 جرام قشطة.
- 3 معالق كبيرة سمن مذاب.
مقادير الشربات:
- 400 جرام سكر.
- 150 ملي ماء.
- 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
الطريقة:
يخلط الماء مع السكر ويترك على النار حتى يغلي، تخفض النار ويوضع عصير الليمون ويترك دقيقتين على النار.
تقسم الكنافة إلى كميتين، وتدهن الصينية بالسمن وتوضع الكمية الأولى منها.
في صينية أخرى تدهن بالسمن وتوضع الكمية المتبقية من الكنافة.
توضع الصينيتين في الفرن حتى يتحول لونهما للذهبي.
توضع إحدى الطبقتين على طبق التقديم وتدهن فوقها كمية القشطة ثم توضع الطبقة الثانية فوقها.
يضاف الشربات وتزين بالفستق.
الكنافة الخشنة بأنواع مختلفة من الجبن
يرجع أصل الكنافة بالجبن إلى سوريا وفلسطين، فطعمها مميز ويحبه الناس.
المكونات:
- 500 جرام كنافة خشنة.
- 100 جرام زبدة مذابة.
- 200 سمن مذاب.
- 500 جبنة بيضاء محلاة عكاوي أو نابلسية مبروشة خشن.
- 300 جرام من جبنة الموتزاريلا المبشورة خشن.
- نصف كوب سميد خشن.
- 2 كوب حليب سائل كامل الدسم.
- ربع كوب سكر أبيض.
- ربع ملعقة مستكة مدقوقة من سكر.
- نصف كوب فستق حلبي مجروش.
- 3 أكواب سكر.
- كوب ونصف من الماء
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون وقطر الذرة وماء الزهر.
الطريقة:
فرك الكنافة باليد جيدا وخلطها مع السمن والزبدة المذابة حتى تتشرب الكمية كلها.
توزع الكنافي وتضغط جيدًا في صينية قطرها 40 سم.
تخلط نوعي الجبنة مع بعضهما وتوزع على الكنافة.
يخلط السميد والسكر والحليب على نار متوسطة مع استمرار التقليب حتى يمتزجون ويصبح الخليط متماسك.
تضاف المستكة للخليط ويرفع من على النار ويضاف للجبن.
يتم تحمية الفرن قبل دخول الصينية فيه بعشر دقائق، وتوضع على الرف السفلي.
تترك الصينية على درجة حرارة 180 درجة بعد 3 دقائق من دخولها، وتترك مدة15 أو 20 دقيقة مع مراعاة لف الصينية داخل الفرن.
يوضع كل من السكر والماء على نار متوسطة حتى يذوب ثم تخفض النار ويوضع عصير الليمون وماء الزهر وقطر الذرة وتترك لمدة دقيقتين وترك القطر حتى يبرد.
تخرج الصينية من الفرن وتكون القاعدة ذهبية اللون.
تشرب الكنافة القطر فور طلوعها وترش بالفسدق الحلبي المجروش.
يمكنك أيضًا الاضطلاع على: طريقة عمل البطاطس المهروسة باللحمة المفرومة
الكنافة الخشنة الأردنية
طريقة عمل الكنافة الخشنة على الطريقة الأردنية تتمثل في:
المكونات:
- 2 كوب من السكر
- 2 كوب من الماء.
- 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- 500 جرام كنافة خشنة.
- كوب سمن
- 3 ملاعق سكر بودرة.
- ملعقة كبيرة سمن
- مكسرات حسب الرغبة.
- 2 كوب حليب
- 4 ملاعق من النشاء.
- 250 ملي من القشطة.
- 2 ملاعق صغار سميد خشن.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
طريقة تحضير القطر:
يوضع السكر والماء على نار متوسطة حتى تذوب لمدة 15 دقيقة، ثم تخفض النار ويوضع عصير الليمون ثم يترك جانبًا ليبرد.
طريقة تحضير القشطة:
يخلط الحليب مع كمية النشاء.
تضاف 250 ملي من القشطة مع ملعقتين السميد والفانيليا.
توضع الطنجرة على نار متوسطة مع استمرار التحريك حتى الغليان.
طريقة تحضير الكنافة:
تفتت الكنافة جيدا ويوضع عليها كوب من السمن المذاب.
توضع عليها السكر وتقلب جيدًا.
تدهن صينية الفرن بملعقة سمن وتقسم كمية الكنافة إلى جزئين.
يوضع الجزء الأول من الكمية وتضغط جيدًا.
تسكب القشطة على الكنافة ويوضع فوقها الكمية المتبقية من الكنافة.
تدخل الفرن في الرف الأوسط حتى يصبح لونها ذهبي.
تسقطي بالشربات وتزين بالمكسرات وتقدم.
طريقة عمل الكنافة الخشنة على الطريقة التركية
تتميز تركيا بالحلويات الشرقية اللذيذة
المكونات:
- 500 جرام كنافة خشنة.
- كوب من السمن.
- جبنة موتزاريلا مقطعة إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- علبتان من القشطة للتقديم.
- 2 كوب من السكر.
- عصير ليمونة.
- عود من القرفة.
- ثلاث حبات من مسامير القرنفل.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير:
يوضع السكر والماء على النار لتحضير القطر ويترك لمدة 25 دقيقة.
تقطع الكنافة باليد وتخلط مع السمن وماء الورد جيدًا حتى تمتصهم.
تدهن صينية بالسمن وتوضع فوقها الكنافة.
ترص شرائح الجبنة الموتزاريلا فوق الكنافة.
توضع الكمية المتبقية من الكنافة فوق الجبنة.
توضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة.
عند خروجها يوضع عليها القطر وتزين بالقشطة والفستق.
يمكنك أيضًا الاضطلاع على: طريقة عمل الباذنجان بالخل والثوم
الكنافة الخشنة بالحليب المحلى
لا تأخذ طريقة عمل الكنافة الخشنة بالحليب المحلى الكثير من الوقت لتحضيرها ومن الممكن أن تكفي 12 شخصًا.
المكونات:
- كيلو ونصف من الجبنة العكاوي المقطعة إلى شرائح.
- علبة من الحليب المكثف
- 3 أكواب من القطر.
- كوب ونصف من الطحين.
- كوب ونصف من السميد الناعم.
- كوب من السمن المذاب.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير:
تنقع الجبنة في الماء لمدة أربع ساعات مع تغيير الماء كل ساعة.
تصفى الجبنة من الماء وتلف بمنشفة مطبخ حتى يتم التخلص من كل الماء الزائد.
يمزج الطحين مع السميد والسمن في وعاء.
يضاف الحليب المكثف المحلى وماء الزهر للخليط.
يوضع الخليط في صينية مقاومة للالتصاق ويدخل الفرن على حرارة 150 لمدة 20 دقيقة مع تحريك الخليط كل 5 دقائق حتى تجف العجينة.
تترك العجينة حتى تبرد ويتم طحنها في محضرة الطعام حتى تصبح ناعمة.
تدهن صينية بالسمن ويرش الخليط فيها وتخبر على درجة حرارة 200 لمدة 12 أو 15 دقيقة مع مراعاة لف الصينية في الفرن.
توضع الجبنة على حمام مائي لتذوب وتسكب فوق الكنافة المحمرة وتوزع بالتساوي.
تترك لمدة 10 دقائق ويوضع عليها القطر.
الكنافة الخشنة بالمكسرات
تتميز بالسهولة، فتستطيعين تقديمها لأسرتك والاستمتاع بطعمها.
المكونات:
- 500 جرام من الكنافة.
- 2 كوب من المكسرات المختلفة.
- كوب من السمنة.
- شربات
طريقة التحضير:
تقطع الكنافة وتسكب عليها السمن المذاب وتخلط جيدًا حتى تمام التجانس.
تدهن صينية الخبز بقليل من السمن ويفرد عليها نصف كمية الكنافة.
تخلط المكسرات مع قليل من الشربات ثم يوضع على الكنافة.
ضعي النصف المتبقي من الكنافة وتدخل الفرن حتى يصبح لونها ذهبي.
تخرج من الفرن يوضع عليها الشربات وتزين بالمكسرات المجروشة أو الفواكه المقطعة.
يمكنك أيضًا الاضطلاع على: طريقة عمل الكشري المصري في حلة واحدة
لا يختلف اثنان على الكنافة فهي من الحلويات الخفيفة واللذيذة وهنا نكون عرفنا طريقة عمل الكنافة الخشنة بطرق مختلفة، فتختلف طريقة الكنافة من بلد إلى أخر فعرفنا الطريقة: التركية والشامية والمصرية، ويمكنك أنت أيضًا ابتكار طريقتك الخاصة، ونتمنى أن نكون قد أفدناكِ.
