طريقة عمل المكرونة بالبشاميل تعد المكرونة بالبشاميل من الاكلات المحببة فى الوطن العربى وتنتشر ايضا فى فى اوروبا وهذا يرجع الى سهولة تحضيرها وطعمها اللذيذ وتعدد الطرق التى يمكن بها عمل المكرونه بالبشاميل، لان المكرونة بالبشاميل تعد الطبق المفضل لدى الكثيرين سوف نقدم لكم اليوم طريقة عمل المكرونة بالبشاميل بطرق سهلة وبسيطة واقتصادية ايضًا.
تعرف على السعرات الحرارية في المعكرونة المسلوقة وتعليمات هامة لعمل طبق مكرونة صحي ولذيذ من خلال الاطلاع على هذا الموضوع: السعرات الحرارية في المكرونة المسلوقة وتعليمات هامة لإعداد طبق المكرونة المسلوقة بشكل صحي
طريقة عمل المكرونة بالبشاميل للشيف علاء الشربيني
المكونات:
- لحمة مفرومة.
- بصل.
- ملح.
- زيت.
- فلفل أسود.
- زبدة.
- دقيق.
- زيت.
- حليب.
- كريمة لباني.
- مكرونة أقلام.
- جبنة مبشورة.
- بيصة.
- مكعب مرقة دجاج.
خطوات التحضير
خطوات تعصيج اللحمة:
- قومي بفرم البصل فرما ناعما في الكبة الكهربية.
- أحضري مقلاة متوسطة وضعي به قطعة من الزبدة ثم حمري بها البصل المفروم حتى يذبل فقط لا يتحمر.
- أضيفي اللحم المفروم إلى البصل ثم تبليه بالملح الأبيض والفلفل الأسود وتترك اللحمة على نار هادئة حتى تمام النضج والتعصج.
خطوات تحضير البشاميل
- أحضري وعاء صغير وأضيفي إليه القليل من الزبدة والزيت ثم ضعي به الدقيق وقومي بتحمير.
- بعد أن ينتهي تحمير الدقيق ابدأي في صب اللبن تدريجيا حتى تمام الحصول على خليط متجانس ويتم تتبيل الخليط بلح وفلفل أسود مع إضافة مكعب المرقة.
- أخيرا يتم إضافة الكريمة اللبانى والبيض ويتم التقليب حتى تمام الوصول لقوام البشاميل الثقيل.
- اسلقي كمية المكرونة في إناء به ماء مغلي لمدة ربع ساعة.
- في إناء ثالث نضع المكرونة المسلوقة كلها وكمية اللحمة المناسبة لكمية المكرونة مع جزء من البشاميل وليس كله مع التقليب بخفة لمنع تكسر المكرونة المسلوقة.
- أحضري صينية الفرن وقومي بوضع كمية خليط المكرونة واللحمة ثم قومي بصب البشاميل على الوجه.
- يمكنك إضافة الجبنة المبشورة على وجه البشاميل الأخير.
- أشعلي الفرن على درجة حرارة 180 درجة وادخلي الصينية لمدة ثلث الساعة تقريب.
- تابعي إحمرار الوجه ثم أخرجي الصينية .
- تقطع المكرونة إلى قطع وتوضع على أطباق التقديم ساخنة.
طريقة عمل المكرونة بالبشاميل للشيف يسري
المكونات
- كيلو من المكرونة الأقلام
- نصف كيلو من اللحم المفروم
- كوب من الدقيق
- ربع كوب من الزبدة
- 2 كيلو من الحليب
- توابل ملح وفلفل أسود وشطة
- ملعقتين كبيرة من صلصة الطماطم
خطوات عمل البشاميل
- في البداية قومي باحضار قدر عميق وكبير الحجم وضعي به مقدار الزبدة الذي ذكرناه سابقا واتركيه قليلا حتى يسخن جيدا.
- بعد ذلك قومي بإضافة مقدار الدقيق وابدأي في التقليب واستمري حتى يصل لون الدقيق إلى اللون الذهبي الجميل.
- في هذا الوقت ابدأي بإضافة الحليب بشكل تدريجي وفي نفس الوقت تكوني مستمرة في التقليب حتى لا تتكون تكتلات من العجين.
- يفضل في هذه المرحلة استخدام المضرب اليدوي لسهولة التقليب كما أنه يمنع تماما تكون أي كتل من الدقيق.
- استمري في إضافة الحليب كوبا يلو الآخر حتى تنتهي من إضافة الكمية كلها مع المتابعة في التقليب حتى النهاية
- أما الآن قومي باضافة جميع التوابل المحضرة وقلبي جيدا واتركي الخليط حتى تمام الغليان.
- بعد الغليان يكون بهذا الخليط جاهزا للاستخدام.
خطوات تحضير اللحمة
- في إناء متوسط الحجم قومي قومي بوضع نصف كيلو من اللحمة المفرومة على نار هادئة واتركيها تنضج بعض الوقت.
- بعد مرور حوالي ربع ساعة قومي باضافة التوابل ملح وفلفل أسود مع مقدار صلصة الطماطم.
- قلبي كل هذه المكونات سويا واتركيها عشر دقائق أخرى ليكتمل النضج للنهاية، بعد مرور الوقت تكوني قد انتهيتي من إعداد اللحمة العصاج، وتكون جاهزة الآن للإستخدام
خطوات عمل المكرونة بالبشاميل
- أول خطوة تكون من خلال سلق المكرونة في قدر كبير على نار عالية، نضع فيها مياه ونتركها على نار شديدة الحرارة وبعد تمام الغليان نقوم بسكب كيلو من المكرونة الأقلام.
- نتابع تقليب المكرونة أولا بأول حتى لا تلتصق في قاع القدر، ونتابع درجة السواء حتى تصل إلى الدرجة المطلوبة.
- بعد ذلك نقوم بتصفية المكرونة من خلال استعمال مصفاة كبيرة الحجم، ونخرجها بعد ذلك في اناء اخر.
- احضري صينية كبيرة وضعي في القاع قطرات قليلة من الزيت أو الزبدة وادهني الصينية بالكامل وعلى الجوانب أيضا.
- قومي بترتيب أصابع المكرونة في قاع الصينية كأول طبقه وبعدها اسكبي تلث مقدار البشاميل المجهز واجعلي البشاميل يتخلل كمية المكرونة كلها.
- بعد ذلك قومي بفرد طبقة من اللحمة المفرومة المعصجة التي قمنا بتجهيزها من قبل مع مراعاة أن تغطي اللحمة جميع جوانب الصينية بشكل منظم
- بعد ذلك تكون خطوة إضافة طبقة أخرى من المكرونة بشكل مرتب واسكبي عليها باقي كمية البشاميل المتبقية كلها، بشرط أن تجعلي خليط البشاميل يتوغل في المكرونة ويتخلل الطبقات كلها.
- هذه الخطوة اختيارية وهي اضافة مزيج من البيض والتوابل وتوزيعها على وجه المكرونة لتعطي وجها ذات لون ذهبي رائع، ولكن قد يستغنى البعض عن هذه الخطوة لرغبتهم في لون فاتح لوجه المكرونة، وقد يستبدلها البعض بكمية من الجبن الشيدر أو الرومي على الوجه لتعطي لونا فاتح وقوام مطاطي جذاب وشهي.
- والآن ادخلي الصينية داخل الفرن على درجة حرارة 180 واتركيها حوالي نصف ساعة وبعد التأكد من تمام النضج افتحي الشواية خمس دقائق مع المتابعة حتى لا يحترق الوجه
- عند التقديم يتم تقطيع الصينية إلى عدة مربعات متساوية الحجم، وذات حجم متوسط، ويتم وضعها في أطباق التقديم ونزينها بأوراق البقدونس الجميلة ذات الرائحة الجذابة.
- يتم تناول الدجاج البانيه أو اللحم المشوى مع صينية المكرونة بالبشاميل مع إضافة بعض أطباق السلطات مثل سلطة الطحينة والسلطة الخضراء والمخللات الشهية.
طريقة عمل المكرونة بالبشاميل بالطريقة المصرية
المكونات
- مكرونة أقلام
- لحم مفروم
- بصل
- ثوم
- ملح
- فلفل
- زيت
- زبدة.
- عصير طماطم.
- كزبرة جافة.
- جوزة الطيب.
- فلفل أبيض.
خطوات عمل المكرونة بالبشاميل
- أولا يتم سلق كيس المكرونة الأقلام في ماء مغلي و تترك جانباً حتّى نكمل تجهيز باقي الوصفة.
- لتحضير اللحمة أحضري وعاء ذو حجم متوسط و ضعيه على نار متوسطة.
- أضيفي الزيت ثم البصل واللحم حتى يجف اللحم و يذبل البصل ثم قومي بإضافة الثوم ثم قلبي المكونات جيدا لتمام الإختلاط.
- قومي بإضافة البهارات، ورشة الملح، ورشة الفلفل والكزبرة مع التقليب حتى اختلاط كل المكونات معا.
- أضيفي عصير الطماطم على البصل والثّوم. واتركيهم على نار هادئة حتّى تتعصج اللحمة و تنضج تماما.
- لتحضير البشاميل، في إناء على النار، قومي بوضع ملعقتين من الزيت وأضيفي اليهم كمية الدقيق ثم حركي قليلا.
- بعدها أضيفي اللبن، وأكملي بماء دافىء بشكل تدريجي مع التقليب المستمر ليصبح الخليط ذو كثافة متوسطة مثل قوام العسل الأسود، ثم قومي بإضافة مكعب مرقة الدجاج أو اللحم، ورشة من جوزة الطيب وفلفل أبيض حسب الرغبة.
- أحضري إناء جاف، وقومي بوضع كمية المكرونة كاملة، وعليها نصف كمية البشاميل وقلبيها حتى تمام الامتزاج.
- أحضري طاجن فرن ذو حجم مناسب ثم ضعي به نصف كمية الخليط السابق (المكرونة والبشاميل) كطبقة، ثم وزعي اللحمة المعصجة مسبقا كطبقة أخرى فوق طبقة المكرونة ثم استكملي وضع باقي كمية المكرونة.
- أخيرا اسكبي باقي كمية البشاميل على الطاجن، وغطي كل المكونات.
- بإمكانك رش كمية قليلة من الجبن الموزاريلا على وجه الطاجن الأخير.
- يتم إدخال الطاجن إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة حوالي 15 دقيقة من الأسفل ثم عشرة دقائق من الشواية لتحمير الوجه.
- يتم إخراج الطاجن بعد إحمرار الوجه وتقطع المكرونة بالبشاميل إلى قطع متساوية وتنقل أطباق التقديم، وتقدم مع سلطة التونة وشرائح الطماطم المتبلة.
تناولنا فى هذا الموضوع طريقة عمل المكرونة بالبشاميل بعدة طرق منها طريقة عمل المكرونة بالبشاميل للشيف علاء الشربيني وطريقة عمل المكرونة بالبشاميل للشيف يسري وايضا طريقة عمل المكرونة بالبشاميل بالطريقة المصرية.
