طريقة عمل التمرية التمرية من الحلويات الشهية التى يتم عملها فى الكثير من الدول العربية ولكن التمرية تصنع بطرق مختلفة فى تلك الدول وفى هذا المقال من موقع البلد نقدم لكم عدة طرق لعمل التمرية.
طريقة عمل التمرية للشيف هالة فهمي
المقادير
- كوب من الدقيق الأبيض.
- ثلث كوب ماء.
- القليل من الملح.
- ملعقتين كبيرتين من السكر البودرة.
- زيت ذرة للقلي.
مكونات الحشوة
- كوب إلا ثلث سميد خشن.
- كوب إلا ثلث سكر أبيض.
- كوبين ونصف ماء.
- ملعقة ونصف ماء زهر.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء مناسب ونضع فيه الدقيق ونضيف له الملح ونخلطهم معًا جيدًا، ثم نقوم بوضع الماء شيئاً فشيء، ونعجنها باستخدام العجان حوالي خمس دقائق تقريبًا حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- ثم نحضر صينية وندهنها بالزيت، ثم نقسم هذه العجينة لثمانية أجزاء ونضعها على الصينية ونغطيها بفوطة مطبخ نظيفة أو كيس من البلاستيك لمدة لا تقل عن أربع ساعات ونصف.
- لتحضير الحشوة نحضر وعاء ونضع فيه السميد والسكر والماء ونخلطهم معًا بشكل جيد، ثم نضعه على نار متوسطة حتى يغلي.
- بعد أن يغلي نتركه على النار لمدة دقيقتين مع الاستمرار في التقليب حتى نحصل على خليط متجانس.
- ثم نضع السميد داخل صينية ونضعه جانبًا حتى تبرد تمامًا، ونغطيها باستخدام كيس من البلاستيك ونضعها داخل الثلاجة.
- نترك الحشوة إلى أن تصبح باردة، ثم نقطعها لثمانية أجزاء.
- نفرد قطع العجين على رخامة المطبخ بعد رش بعض قطرات الزيت عليها، إلى أن نحصل على عجينة مربعة الشكل.
- ثم نضع الحشوة في منتصف العجينة، ونقوم بثني أطراف العجينة على الحشوة من كل الزوايا.
- ثم نضغط قليلاً باليد فوق القطع لنرققها قليلاً، ونكرر هذه الطريقة حتى تنتهي كل القطع.
- ثم نحضر مقلاة ونضع فيها زيت ونضعها على نار عالية حتى يسخن الزيت جيدًا.
- ثم نضع التمرية في الزيت ونقلل النار، ونتركها على نار هادئة إلى أن يصبح لونها ذهبي.
- ثم نزيل التمرية من الزيت ونضعها جانبًا لتصفى جيدًا من الزيوت الزائدة باستخدام المناديل الخاصة بالمطبخ، ثم نرش السكر البودرة على وجه التمرية وهي ساخنة.
- ثم نضعها في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.
طريقة عمل التمرية بالسميد للشيف الشربيني
المقادير
- كوبين من السميد الناعم.
- كوبين من التمر المسحوق.
- كوب إلا ربع من زيت الذرة.
- كوب إلا ربع دقيق أبيض.
- كوب وربع سكر أبيض.
- ملعقة ونصف من بكينج البودر.
- 6 ملاعق من الحليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من السمسم (للزينة).
طريقة تحضير التمرية
- عند البدء في تحضير التمرية نحضر وعاء مناسب ونضع فيه الدقيق ونضيف إليه السميد وبكينج البودر والسكر والحليب البودرة والزيت ونخلطهم معًا بشكل جيد حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- ثم نقوم بتقسيم العجينة إلى قسمين، ونضع الجزء الأول داخل صينية ونفرده جيدًا.
- ثم نضع التمر المعجون فوق طبقة العجين الأولى ونفردها، ثم نضع الكمية المتبقية من العجينة فوق التمر ونفردها بشكل جيد.
- ثم نرش كمية من السمسم على وجهها، ونقطع التمرية باستخدام سكين على هيئة مربعات.
- ثم ندخل الصينية إلى الفرن على حرارة عالية، ونتركها حتى تنضج تمامًا.
- ثم نخرج الصينية من الفرن ونضعها في طبق كبير للتقديم.
طريقة عمل التمرية بالتوست للشيف سارة عبد السلام
المقادير
- كمية مناسبة من عيش التوست.
- كوب ونصف من اللبن منزوع الدسم.
- ثلث كوب من السميد الناعم.
- ثلث كوب سكر أبيض.
- القليل من مطحون المستكة.
- ملعقة ونصف ماء ورد.
- زيت نباتي للقلي.
- سكر بودرة.
- فستق مطحون (لتتزين).
خطوات عمل التمرية
- في البداية نقوم بفرد عيش التوست جيدًا حتى يصبح ناعم ورقيق.
- نقطع العيش التوست حلقات متساوية ثم نغطيها ونتركها إلى أن تجف.
- ثم نحضر وعاء ونضع فيه السميد واللبن والسكر ونخلطهم معًا جيدًا حتى نحصل على خليط ناعم متجانس بعض الشيء.
- ثم نضع الوعاء على النار ثم نضيف إليه ماء الورد ومطحون المستكة ونقلبهم معًا بشكل جيد حتى يصبح الخليط أكثر كثافة.
- ثم نضع خليط التمر التي أعددناه مسبقًا داخل وعاء ونغطيه جيدًا، ثم نضعه جانبًا حتى يصبح بارد تمامًا.
- ثم نضع ملعقة من خليط التمرية على قطعة العيش التوست الأولى، ثم نضع فوقها القطعة الأخرى ونضغط عليها من جميع الأطراف بلطف.
- ثم نحضر مقلاة مناسبة ونضع فيها زيت ونضعها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيدًا.
- ثم نضع التمرية بالتوست في مقلاة الزيت ونخفف نار الموقد إلى أن تصبح هادئة،
- ونقلبه على الناحيتين حتى نحصل على لون ذهبي فاتح.
- ثم نضع التمرية على مناديل المطبخ حتى تتخلص من الزيوت الزائدة، ثم نرش على وجهها السكر الناعم البودرة والفستق.
طريقة عمل التمرية للشيف سالي فؤاد
مقادير العجينة
- كوب إلا ربع من الدقيق الأبيض المنخول.
- ثلث كوب من الماء.
- رشة ملح.
- مقادير الحشوة:-
- كوب إلا ثلث من السميد.
- كوب إلا ثلث من السكر الأبيض.
- كوبين من الماء.
- سكر بودرة (للزينة).
طريقة التحضير
- لتجهيز العجينة نحضر العجان الكهربائي ونضع فيه الدقيق ونضيف له الملح ونضع الماء شيئاً فشيء مع الاستمرار في العجن إلى أن تصبح العجينة متجانسة ولكن لا تلتصق باليد.
- نستمر في العجن لمدة لا تقل عن خمس دقائق باستخدام العجان الكهربائي.
- نقسم العجينة على ثمانية أجزاء، ونضعهم في صينية مدهونة بالزيت.
- ثم نغطي الصينية ونضعها جانبًا لمدة لا تقل عن أربع ساعات ولا تزيد عن ستة ساعات.
- لتجهيز الحشوة نحضر وعاء ونضعه على نار متوسطة ونضع بها الماء والسكر والسميد ونقلبهم معًا إلى أن تغلي جيدًا.
- نستمر في التقليب إلى أن نحصل على خليط أكثر كثافة.
- ثم نسكبها داخل صينية على شكل مستطيل ونتركها حتى تبرد، ثم نغطيها بكيس من البلاستيك ونضعها داخل الثلاجة.
- ثم نخرجها من الثلاجة ونقطعها لستة قطع على رخامة المطبخ بعد أن ندهنها بالزيت، ونفرد كل جزء على هيئة مربع.
- ثم نضع قطعة من التمرية في منتصف كل مربع من العجين، ثم نثني الأطراف على الحشوة.
- ونعيد نفس الخطوات مع بقية قطع العجين، مع مراعاة عدم شد العجينة، ونضغط برفق على العجينة بعد حشوها لتصبح رقيقة إلى حد ما.
- ثم نحضر مقلاة ونضع بها كمية زيت غزيرة ونضعها على النار، ثم نضع فيها قطع التمرية ونتركها إلى أن تنضج تمامًا وتأخذ لونًا ذهبياً وتصبح مقرمشة إلى حدٍ ما.
- ثم نخرجها من مقلاة الزيت ونصفيها فوق مناديل المطبخ لتتصفى من الزيت.
- ثم نضع التمر في طبق كبير للتقديم ونرش فوق وجهها كمية من السكر الناعم البودرة وتقدم ساخنة.
طريقة عمل التمرية
المقادير
- 250 ملجم من الماء.
- 200 جرام من السميد الناعم.
- ملعقتين كبيرتين من الدقيق الأبيض.
- 200 جرام من السكر الناعم البودرة.
طريقة عمل التمرية بالخطوات
- نحضر وعاء ونضع فيه الماء ونضعه على نار متوسطة ثم نضيف إليه السكر الناعم والسميد الناعم ونقلب جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- ثم نضع ملعقة واحدة من الدقيق ونقلب حتى تصبح العجينة متماسكة، ثم نطفيء نار الموقد.
- ثم نحضر صينية فرن وندهنها بالقليل من السمنة ونضع فيها العجينة ونفردها جيدًا.
- ثم نضع الصينية داخل الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
- بعد مرور الوقت المحدد نخرج الصينية من الثلاجة ونقطعها باستخدام سكينة على شكل مربعات ونضعها في طبق كبير للتقديم، ونرش على الوجه كمية من السكر البودرة.
